用數(shù)據(jù)說明中國人的口味變化

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)最新數(shù)據(jù)，那些關(guān)店的餐廳，平均壽命為508天，2016年關(guān)店數(shù)為開店數(shù)的90%，可見餐飲行業(yè)整體競(jìng)爭的激烈程度。

如果已經(jīng)過了這個(gè)“歲數(shù)”的餐廳，暫時(shí)可以松口氣了；但接下來，要生存、要發(fā)展，該往什么方向走？想要開餐廳又該從哪個(gè)角度切入？相信今天這份報(bào)告，能給您帶來一些參考。

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年中國GDP達(dá)到74萬億人民幣，在這樣的數(shù)據(jù)背后，中國人民的收入、消費(fèi)情況到底如何？對(duì)餐飲的要求會(huì)有什么變化？由此會(huì)引來餐飲行業(yè)何種震動(dòng)？而這些，能給我們老板們?cè)诓季植惋嫊r(shí)，帶來哪些參考？

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)-餐飲平臺(tái)-商業(yè)智能部發(fā)布了《2017中國餐飲供給側(cè)報(bào)告》（以下未備注出處的數(shù)據(jù)均來源于美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)）

在這份報(bào)告里，你將看到：

中國國內(nèi)生產(chǎn)總值、社會(huì)消費(fèi)品零售總額近幾年的變化，城鎮(zhèn)工資和支配收入等變化。

2005年以來中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模的變化，以及對(duì)2017年以后餐飲市場(chǎng)規(guī)模的預(yù)測(cè)

近4年時(shí)間，我們的“人民”究竟在吃些什么？不同地區(qū)的人民群眾，對(duì)不同分類的餐廳的看法和熱情都是如何變化的？

全國餐飲行業(yè)整體的開關(guān)店情況，各個(gè)品類的開關(guān)店具體情況；

近年來餐飲投融資事件總結(jié)，看資本在餐飲行業(yè)的動(dòng)向。

下面，我們來看看報(bào)告的部分內(nèi)容：

1  2020年餐飲收入將超過51萬億 

自古以來我們中國人民一直在踐行“民以食為天”這句古話，在中國不管多么有錢，都會(huì)花更多的錢在餐飲上。

近幾年我們一直在提“消費(fèi)升級(jí)”的概念，真實(shí)情況如何？接下來，我們從宏觀上了解下，中國人民消費(fèi)水平和各省餐飲收入的情況。 

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，國內(nèi)生產(chǎn)總值穩(wěn)定增長，實(shí)際增長率在08年國際金融危機(jī)的影響下出現(xiàn)下滑；2012年起，實(shí)際增長率降到8%以下。

1998年到2008年中國社會(huì)消費(fèi)品零售總額加速增長，之后名義增長率整體呈下降趨勢(shì)，2016年社會(huì)消費(fèi)品零售總額名義增長率為10.4%

2010年以后餐飲行業(yè)規(guī)模穩(wěn)步增長，2016年餐飲收入為35799億，增長率較2015年略有下降。

商業(yè)智能部根據(jù)近幾年增長率做線性回歸，推算出2020年餐飲收入將達(dá)到51.897萬億元。 

注:2017年以后為預(yù)測(cè)值，其他數(shù)據(jù)來自國家統(tǒng)計(jì)局

2016年共13個(gè)省級(jí)行政單位餐飲收入同比增長，高于全國社會(huì)消費(fèi)品零售總額同比增長，也就是說同樣是消費(fèi)，但人們?cè)诓惋嬌匣ㄙM(fèi)的增速，要大于總體消費(fèi)的增長； 

江西   2016年同比增長率較2015年增幅最大，內(nèi)蒙古2016年同比增長率較2015年下降最大。

注:數(shù)據(jù)來自各省市自治區(qū)統(tǒng)計(jì)局

2  人們偏愛哪個(gè)品類，哪個(gè)菜系是潛力股？ 

人們的的荷包日漸充實(shí)，對(duì)“吃”的要求也逐漸發(fā)生變化，近些年我們的“人民”究竟在吃些什么？不同地區(qū)的人民群眾，對(duì)不同分類的餐廳的看法和熱情都是如何變化的？

本篇通過對(duì)川菜、江浙菜、粵菜、魯菜等四大菜系，以及火鍋、小吃快餐、面包甜點(diǎn)、西餐 等熱門品類在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上消費(fèi)熱度的的回顧，講述2013年到2016年中國人民口味的變化。

通過這些分析，我們可以了解這些品類在某些區(qū)域的潛力和競(jìng)爭情況，為各位老板在進(jìn)入新的品類或者異地?cái)U(kuò)張時(shí)作為參考。 

川菜   在全國的受歡迎程度居四大菜系之首，以四川重慶為中心向外傳遞辣的味道；雖然新疆川菜熱度逐漸上升，但川菜在青海、甘肅、內(nèi)蒙古的表現(xiàn)依舊不溫不火。

2016年川菜全國門店增長率為1%（含四川、重慶），7%（不含四川、重慶），整體門店數(shù)量變動(dòng)不大。

川菜門店增長最快的省份是貴州，北京、上海、天津、重慶四個(gè)直轄市川菜門店數(shù)下降均超過10%，主要為人均50以下的小餐廳；僅靠辛辣撐起的低價(jià)川菜越來越不能滿足大城市人的口味追求。

江浙菜 以其清淡的口味、小資的情調(diào)和健康的概念，從江蘇浙江向外輻射，逐漸火遍全國。

粵菜   主要集中在東南沿海，并隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐漸向內(nèi)陸輻射；雖然遠(yuǎn)離海鮮已越來越難以成為阻擋食客們的理由，但粵菜在西北地區(qū)影響力仍然有限。

而魯菜 的發(fā)展一直磕磕絆絆；除了在山東大本營和近親北京保持火熱以外，僅大吃省廣東對(duì)魯菜保持持久的熱情，四川、陜西、河北16年魯菜熱度都有下降。

火鍋   的人氣幾乎不分地域、文化和季節(jié)，走到哪里火到哪里，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)16年餐飲消費(fèi)額21%來自火鍋品類。

小吃快餐   門店占大眾點(diǎn)評(píng)收錄總門店數(shù)的近1/3，以其便宜、迅速，在“黃沙拉麻”的帶領(lǐng)下竄紅全中國；但由于大家對(duì)飲食品質(zhì)要求的提高，2016年小吃熱度較2015年略有下降。

面包甜點(diǎn)   一直在東部經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)有較高的熱度，在2016年的關(guān)店大潮中，面包甜點(diǎn)在北京、上海等主要城市的門店數(shù)不降反升。

雖然高檔西餐廳 在一線城市越開越多，最受大家喜歡的西餐還是漢堡和炸雞 ；但由于中餐的迅速發(fā)展，消費(fèi)者選擇的增多，2016年西餐人氣相較2015年下降不少。

3  人們偏愛哪個(gè)品類，哪個(gè)菜系是潛力股？ 

除了消費(fèi)額，各品類門店的開關(guān)店與門店存量情況也是行業(yè)發(fā)展的晴雨表。比如開店多關(guān)店少體現(xiàn)行業(yè)蓬勃發(fā)展，而開店多關(guān)店多顯示行業(yè)競(jìng)爭激烈。

2016年，在不同價(jià)位餐廳中，人均50元以下餐廳關(guān)店率，遠(yuǎn)高于其他價(jià)位。

注:開店率=全年開店數(shù)/年底收錄數(shù)；關(guān)店率=全年關(guān)店數(shù)/年底收錄數(shù)，下同

①   全國擁有十萬家門店以上品類中，江浙菜開店率高，關(guān)店率低，呈現(xiàn)高增長趨勢(shì) ；其他品類開店率均較低，增長相對(duì)疲軟。

2016年江浙菜在江浙滬一帶門店數(shù)略有下跌，但在其他大部分省份都有較大增長。

注1:門店增長率=年末營業(yè)門店數(shù)/年初營業(yè)門店數(shù)-1，下同

②一萬到十萬門店品類，   2016年江西菜和北京菜發(fā)展勢(shì)頭良好；新疆菜、湘菜開店率低、關(guān)店率高，呈衰退態(tài)勢(shì)。

本文來源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)商學(xué)院，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！