爆紅后，網紅美食卻面對著更多的隱患與問題。所以，一個品牌紅了，是企業(yè)的開始，而不是結束。

有幾個典型盛極而衰的品牌，如三年前像喜茶一樣要排隊才吃得上的煎餅和曾經比今天還要火的土家族掉渣餅。有人認為他們是顛覆性的產品和商業(yè)模式，甚至還帶火互聯網思維這一系列詞匯，然后又迅速開啟隕落之門。

從天上跌落人間，有些教訓不可謂不深刻，就以這些沒落的網紅品牌為例，盤點那些需要注意的血淚教訓。

不要挑戰(zhàn)傳統次序

不要提高顧客期待值

為什么網紅品牌很多都走向了衰落？可能創(chuàng)始人忘記歷史書里那句話“大家喜歡槍打出頭鳥?！?/span>

你紅了，吸引來很多注意力是好事，但以商界競爭之惡劣環(huán)境，指望你出問題的人應該大大多于期待你你不出問題的人。

你紅了，這個行業(yè)頭名一定會反擊你，反擊的方式可能是多種多樣的，既有明箭，也有暗箭，人紅總是會是非多。

網紅品牌們可能面臨博弈環(huán)境下最困難的局面：

1由于你挑戰(zhàn)了傳統次序，行業(yè)里的大哥們肯定想打壓你。

市場競爭的血腥和殘酷，只有經歷過的人才能體會得到。行業(yè)里出現了新玩法的挑戰(zhàn)者，大哥們肯定會先支持創(chuàng)新者。但是由于創(chuàng)新者降低領導者收入，行業(yè)的傳統次序維護者會不惜代價來圍剿你。

2過高的拉升用戶的期待值，用戶會用更嚴格、更苛刻的眼光來看你，甚至期待值不切實際。

所有網紅火爆的路徑并不是慢速積累到一定狀態(tài)以后產生的質變，而是因為排隊等因素造就的社會性熱度，或者因為某個事件營銷讓大眾突然對這個品牌有了認知。

總而言之，如果不是依靠產品品質口碑而紅的，而是因為話題而紅。新用戶會無形中對品牌有超高的期待值，如果沒有核心差異化和壁壘的產品，這是衰落的第一步。

事實上，黃太吉并沒有想象中那么差勁，至少超過市面上大部分快餐的平均值，但為什么有人認為它難吃呢？因為，期待值被大大提高了。

給網紅品牌們出個主意，任何創(chuàng)始人，首先應該學會一件事，就是管理用戶期待值，甚至有時候要刻意降低用戶對你的期待，講究循序漸進提升服務和品質，而不是一開始就達到一個最高水準。

上面的兩個因素往往讓網紅品牌在用戶輿論和行業(yè)口碑上就會遭遇到困難。

學會韜光養(yǎng)晦，看看周黑鴨，每一步走得很扎實，不依賴所謂的網紅與營銷炒作，就靠扎實產品與口碑效應。

資本是糖，甜的憂傷

有些網紅品牌們走向衰落，不得不說是“成也資本，敗也資本?！毕裉靾D資本這樣耐心陪跑周黑鴨近10年的投資機構是少數的。

如何才能在消費品領域造風口？消費品牌的成長是個慢活。

消費品牌的連鎖化是一個復雜的事情，尤其是在食品領域。一個中央廚房是否需要投入就都會是一個問題，一步走錯，就會步步錯。瘋狂開店擴張后還會涉及到人員跟不上、供應鏈跟不上等問題。

所以，讓一個消費品牌在短短的一兩年內完成建設不現實。品牌需要花很多時間打磨。資本真的想要投資消費品牌，就要足夠耐心，不至于追求片面的規(guī)?；瘮U張。

獲得資本的黃太吉號稱要全國擴張，最終卻止步于北上廣，不可謂教訓。真是資本在后面拼命鼓吹，創(chuàng)始人為了繼續(xù)給后面資本講一個宏大故事，最終說可惜了。

有時候資本是糖，但是吃多了也會太膩，最后就只能剩下憂傷了。

對于這些網紅品牌而言，這個時候不是馬上快速去擴張，而是要好好審視一下自己的這套連鎖體系到底怎么樣了，發(fā)現問題就要及時收縮。畢竟，比得不是誰跑的快，而是誰活的久。

加盟這把刀

用不好會受傷

對于加盟有一個問題，加盟賺錢嗎？賺錢，但一般都是品牌賺錢。但是可以賺多久呢？經驗而言，不超過3年。

首先，需要注冊一個品牌，開一個很火的店。讓生意火很容易，顧客都喜歡性價比的產品。價值399的產品賣99元，人氣爆棚且還排隊。

這時邀請加盟商們來考察，加盟商看到生意火爆，加盟費也不高，毫不猶豫就加盟了。這樣情況下，放出去幾十上百的加盟商，靠加盟費每年就有幾百萬的收入。

三年后，加盟商良莠不齊，又難管控服務質量，品牌口碑會迅速下降。這個時候品牌商會注冊一個新的品牌如法炮制。有些老板有三四個品牌不奇怪，不是他們想多元化發(fā)展業(yè)務，而是預備著品牌沒法做加盟時，馬上啟用新品牌。

開放加盟后，都會陷入惡性循環(huán)，除非你在上游有稀缺供應鏈可以掌控這些店面，否則多半情況會進入惡性循環(huán)。

這里血的教訓就是當年火遍全國的土家族醬香餅，一夜之間迅速火爆，迅速各種加盟或山寨品牌出現，產品質量下降，服務與品質口碑下降，然后逐漸終結。

對于曾經失敗的網紅品牌而言，除了瘋狂直營擴張，加盟商也是殺死他們的一大對手。

產品做不好

靠營銷來補是條不歸路

消費品歸根結底是一門傳統生意。傳統生意最講究的是一分錢，一分貨以及物美價廉高性價比。

這些詞匯都是在說產品的壁壘一定要高。

餐飲業(yè)也好，消費品行業(yè)也好。好吃與好用是王道，用戶的口碑才是真諦。有些創(chuàng)始人本末倒置，認為不把產品做好，只要營銷足夠好就好。

產品與營銷的關系是這樣的：

產品好，營銷好。營銷的作用中間就是稱號，會把產品優(yōu)勢無限放大。

產品不好，營銷好。營銷的作用就是也是乘號，只是會把產品不足無限擴大。

在產品建立足夠深壁壘之前，慎重用炒作放大自己。那怎么把自己的產品壁壘做深，教給你2個小秘訣：

1  迭代速度要快。消費品產品也越來越像互聯網產品，你的新門店設計風格，系統的升級，產品創(chuàng)新都需要持續(xù)的具備迭代力。開始產品可以沒那么完美，但是隨著后面的進化，逐漸完善。

2 品類組合要豐富。消費品產品的底層元素和SKU可能很簡單，這樣可以滿足標準化需求

但是組合形態(tài)一定要多元，能夠滿足用戶的最終的個性化的需求。

送給還在紅的網紅品牌幾條續(xù)命秘籍：

1  高調未必笑到最后，低調未必就會很慢。消費品講究慢工出細活。但前面的慢活做好了，后面對渠道和用戶的杠桿效應同樣也可以放的很大。

2  資本不是企業(yè)發(fā)展的驅動力，產品才是，用戶才是?，F在很多行業(yè)有個怪現象，創(chuàng)始人不研究用戶，卻天天研究投資人的偏好，甚至以投資人偏好為核心去造項目。

想活的久，唯一能依靠只有你的用戶，沒有你的用戶，就沒有你的一切。關鍵時刻資本可能拋棄你，但用戶不會拋棄你，只要你可以滿足他的需求。

3 謹慎擴張，用戶需求到了，才有擴張需求。不要為了開店而開店。加盟模式更是飲鴆止渴，一旦開啟了，就很難有回頭路。

4 慎重炒作，提高了用戶的期待值，將會付出更大的代價和成本。在任何聚光燈下缺點和優(yōu)點同步無窮放大。缺點太大足夠致命，優(yōu)點很大卻未必救命。

學會有效管理用戶期待值，用戶天天排隊不是好事，日結月累最終傷害的是用戶體驗。

前一代網紅品牌的很多血淚教訓值得新一代網紅品牌好好學習。

本文來源：新消費內參，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉載請注明來源！