風(fēng)靡海內(nèi)外17年的老字號(hào)海陸豐特色餐廳——蠔門九式頭條

餐飲界 / 參某 / 2017-04-07
中國(guó)作為世界三大美食王國(guó)之一,擁有全世界最為豐富的烹飪技法和特色美食。然而,令中國(guó)餐飲人尷尬的是,中國(guó)少有在海內(nèi)外知名的餐飲品牌。
餐飲界

中國(guó)作為世界三大美食王國(guó)之一,擁有全世界最為豐富的烹飪技法和特色美食。然而,令中國(guó)餐飲人尷尬的是,中國(guó)少有在海內(nèi)外知名的餐飲品牌。今天,筆者帶大家走進(jìn)一家曾經(jīng)征服多國(guó)外交官味蕾的國(guó)內(nèi)知名餐飲品牌--蠔門九式。

蠔門九式作為中國(guó)首家蠔主題餐廳,17年來,創(chuàng)造性地開發(fā)出蠔的多種原料形態(tài),并研發(fā)了上百種經(jīng)典蠔菜品,成功地建立了中外蠔菜品的交流渠道。值得一提的是,創(chuàng)始人陳漢宗先生曾被邀請(qǐng)為十?dāng)?shù)位駐中的外國(guó)外交官舉辦過以蠔為主題的晚宴,用極具特色的蠔菜品征服了現(xiàn)場(chǎng)的外交官員和海外知名廚師。陳漢宗先生也因此在餐飲業(yè)內(nèi)闖出了“蠔爺”的名號(hào),并多次受到中央電視臺(tái)、湖南衛(wèi)視、廣東衛(wèi)視、安徽衛(wèi)視、深圳娛樂頻道等電視臺(tái)采訪邀請(qǐng),成為上電視最多的深圳餐飲人之一。

業(yè)內(nèi)人士提起蠔門九式,談?wù)撟疃嗟氖瞧洫?dú)具一格的蠔菜品。事實(shí)上,蠔門九式并不僅僅是一家做蠔餐廳,它也是深圳少有的海陸豐特色餐廳。除了蠔菜品外,蠔門九式也經(jīng)營(yíng)海陸豐的特色菜品。

海陸豐菜品,也稱之為汕尾菜,簡(jiǎn)稱汕菜,香港稱“打冷”,是廣東省汕尾市為發(fā)源地的中國(guó)菜。作為中國(guó)南方傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分,海陸豐菜可追溯到漢朝。盛唐之后,汕尾菜受中原烹飪技藝的影響,發(fā)展很快。時(shí)至今日,汕尾菜已經(jīng)發(fā)展成為獨(dú)具海陸豐文化特色、馳名海內(nèi)外的中國(guó)名菜之一。屬中國(guó)八大菜系中的粵菜。兼容了潮州菜、客家菜、廣府菜特色的汕尾菜更富原生態(tài)特色。

知名美食家蔡瀾先生曾說過一句話:“食在廣州,味在潮汕?!?/span>這句話引起了無數(shù)潮汕游子的共鳴,但大家感同身受的的還不僅僅是味道,更是濃濃的故鄉(xiāng)情。2001年,離開國(guó)企單位下海經(jīng)商的陳漢宗先生,正是秉承著這種對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛,決定投身餐飲行業(yè),將家鄉(xiāng)菜品帶給更多熱愛美食的消費(fèi)者。于是2001年,深圳有了第一家海陸豐風(fēng)味餐廳——舉人爺。

怎樣把家鄉(xiāng)菜帶到深圳這座移民城市,是他心里最大的問號(hào)。他四處奔波,請(qǐng)教老鄉(xiāng),到處尋覓食材,和師傅研究、實(shí)踐,樂此不疲。經(jīng)過一段時(shí)間的摸索,蠔爺悟出了一個(gè)道理:要成功,就一定要堅(jiān)持自己的特色,而舉人爺?shù)奶厣褪钦诘暮j懾S風(fēng)味。

特色,源于食材。從食材上說,臨海的城市最擅長(zhǎng)的就是海鮮,蠔、蝦、魷魚都是海陸豐家鄉(xiāng)菜最拿手的食材。創(chuàng)業(yè)頭一年,蠔爺自己開車在海豐“淘”食材,不到半年時(shí)間,就跑了四萬多公里。現(xiàn)在,或是探訪鄉(xiāng)村小路,或是漂洋過海,只要能獲得好的原材料,他都不辭辛苦。蠔爺?shù)牟蛷d剛開業(yè)便吸引了不少老鄉(xiāng),極具特色的菜品漸漸也招徠八方食客。蠔爺?shù)牡谝徽檀虻梅浅F?,更?jiān)定了蠔爺在餐飲業(yè)發(fā)展的信心。

蠔爺?shù)募亦l(xiāng)在汕尾紅海灣,這里盛產(chǎn)生蠔,是廣東省內(nèi)知名的生蠔原產(chǎn)地之一。經(jīng)過實(shí)地的考察和市場(chǎng)研究,蠔爺發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)并沒有專門的蠔菜餐廳。于是,蠔爺便決定將蠔菜品作為海陸豐菜的主打特色,并新添了一家以蠔為主題的特色餐廳——蠔門九式吃蠔專門店。

為了掌握原材料的品質(zhì),蠔爺在家鄉(xiāng)建設(shè)了一個(gè)專門的養(yǎng)蠔基地,并開發(fā)出蠔的多種不同的原材料形態(tài)。歷經(jīng)17年的努力,蠔爺不僅帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開發(fā)出上百種不同風(fēng)味的經(jīng)典蠔菜品,更是將海陸豐菜品的新鮮、原生態(tài)、富有變化的特色通過蠔菜品傳播出去。同時(shí),蠔爺也多次通過電視媒體,將海陸豐的經(jīng)典菜品--菜茶傳播出去。

如今,蠔門九式不僅成為在國(guó)內(nèi)外皆享有知名度的蠔主題餐廳,更是深圳最受歡迎的海陸豐餐廳之一。取得這些成績(jī)的過程并不熱血,但很勵(lì)志。一切的成功,都來源于蠔爺17年如一日的堅(jiān)持。

本文來源:餐飲界,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!

免責(zé)聲明:1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.投稿請(qǐng)加小編微信canyinj888或QQ237634588。4.餐飲界提供的資料部分來源網(wǎng)絡(luò),僅供用戶免費(fèi)查閱,但我們無法確保信息的完整性、即時(shí)性和有效性,若網(wǎng)站在使用過程中產(chǎn)生的侵權(quán)、延誤、不準(zhǔn)確、錯(cuò)誤和遺漏等問題,請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系處理,我們不承擔(dān)任何責(zé)任。


掃碼關(guān)注餐飲界微信號(hào)


媒體官方合作