餐飲消費調(diào)查報告:顧客喜歡這樣的餐廳!頭條

餐飲界 / 中國烹飪協(xié)會 / 2017-03-13
《2016年餐飲消費調(diào)查報告》由中國烹飪協(xié)會主辦,在中國網(wǎng)平臺制作發(fā)布。調(diào)查結(jié)果符合當(dāng)前餐飲業(yè)和社會整體發(fā)展趨勢,具有較強的代表性。
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《2016年餐飲消費調(diào)查報告》由中國烹飪協(xié)會主辦,在中國網(wǎng)平臺制作發(fā)布。調(diào)查結(jié)果符合當(dāng)前餐飲業(yè)和社會整體發(fā)展趨勢,具有較強的代表性。

本次調(diào)查顯示,有半數(shù)消費者會反復(fù)光顧衷愛的3-5家餐廳消費,另超過30%的消費者會不斷嘗試新的消費體驗。

在餐廳的選擇上,受訪者看重用餐環(huán)境、菜系風(fēng)味、安全衛(wèi)生、價格水平等。其中,促銷信息的影響微乎其微。

如何獲取餐廳信息? “美食類網(wǎng)站或APP”以40.3%的占比排名第一,“他人介紹”占28.7%。消費選擇最容易受專業(yè)及他人推薦的影響,傳統(tǒng)媒體的作用越來越差。點評類平臺的消費者評價對消費決策影響最大。

超半數(shù)的消費者可以接受15分鐘以內(nèi)的等待時間,僅有7%的人愿意等上半個鐘。所以,商家不要讓消費者等太久,畢竟還有12%的人表示不習(xí)慣等位,寧愿換一家。

顧客并不怎么買“消費推薦”的賬,口味和食材是點餐的重要依據(jù),20%以上的消費者偏好麻辣。

除了菜品名稱、照片,大眾還希望看到食物營養(yǎng)成分介紹、食材重量和烹飪者介紹等。有近三成消費者非??隙?,食物營養(yǎng)成分介紹會對自己的點餐決策產(chǎn)生影響。

第三方平臺現(xiàn)場支付從9.9%(2015年)躍升至35.6%,實現(xiàn)360%的大幅增長;刷卡消費降幅較大,從49%降至30%;會員儲值卡、團購等預(yù)付方式占比非常小。

有半數(shù)消費者每天吃早餐,早餐主要來源為“街邊小攤或早餐車”,近八成的早餐價格在10元以內(nèi)。

宵夜是容易被傳統(tǒng)餐飲企業(yè)忽視,超過六成的消費者每周至少吃1-2宵夜。半數(shù)消費者選擇到店就餐,人均消費達30元。

預(yù)計到2018年,我國餐飲外賣市場規(guī)模占整體餐飲消費的比例有望達到14.8%。面對巨大的市場空間,資本對外賣行業(yè)持續(xù)看好。外賣的食品安全一直備受關(guān)注,近七成消費者表示對外賣餐飲信心下降,今后會注重選擇品牌。

建議:把握需求,注重健康飲食  

餐飲業(yè)市場環(huán)境正在變化,消費者希望獲得更有品位、更具個性、更符合需求的餐飲服務(wù)。餐企可圍繞“供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革”這條主線,借勢發(fā)展,在重點領(lǐng)域攻堅,通過需求驅(qū)動創(chuàng)新,提升品牌優(yōu)勢。

食品安全是企業(yè)立足的底線,隨著中國消費者生活水平和健康意識的不斷提升,低油、少鹽、低(無)糖等用餐需求越來越廣泛。尼爾森研究成果表明,約有70%的中國受訪消費者(含食品)有特定的飲食需求, 82%的受訪者愿意花更多錢購買不含有不良成分的食物,這些比例都高于全球平均水平。

針對這種需求,餐企一方面可以對現(xiàn)有產(chǎn)品進行營養(yǎng)素分析,以類似營養(yǎng)標(biāo)簽的形式明示。另一方面可對敏感、且易分離的食材(調(diào)料)做可選處理,如“無糖”“半鹽”“三分之一油”等。

本文來源餐中國烹飪協(xié)會  ,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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