CEO卸任、杯型危機(jī)、漲價(jià)、加快布局甄選門(mén)店……

過(guò)去的2016年對(duì)于星巴克來(lái)說(shuō)可謂風(fēng)波不斷。

同時(shí)更可怕的是一些咖啡品牌的崛起，讓整個(gè)咖啡局面也在悄然變化，這個(gè)咖啡界公認(rèn)的NO.1，正在遭遇前所未有的挑戰(zhàn)。在眾多咖啡品牌中一馬當(dāng)先最具有威脅力的品牌要屬CAFFE PASCUCCI。

CAFFE PASCUCCI是意大利咖啡品牌，始創(chuàng)于1883年，比星巴克還要早近90年，有意思的是意大利人對(duì)于品牌經(jīng)營(yíng)和理解與美國(guó)人大相徑庭，他們沿襲了意大利式的家族式傳承，生生世世地捍衛(wèi)一個(gè)品牌。

1883年，帕斯庫(kù)奇家族開(kāi)始從事進(jìn)口香料及咖啡的貿(mào)易生意，開(kāi)啟了帕斯庫(kù)奇家族的咖啡事業(yè)。后又開(kāi)辦了咖啡店，銷售咖啡豆及相關(guān)產(chǎn)品，二戰(zhàn)后，開(kāi)了第一家真正意義的咖啡館，并于1950年代后期，首次將家族的咖啡生產(chǎn)工業(yè)化，引入了第一臺(tái)非直烘式咖啡烘焙設(shè)備，自行研發(fā)、烘焙獨(dú)特口味的咖啡豆產(chǎn)品，供應(yīng)于家族經(jīng)營(yíng)的咖啡店，并于2006年獲得意大利商會(huì)的獎(jiǎng)勵(lì)，將家族咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展推向新高……

那為什么說(shuō)CAFFE PASCUCCI有可能成為星爸爸最強(qiáng)的勁敵呢？

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咖啡產(chǎn)業(yè)在升級(jí)

第二次發(fā)展浪潮成為了過(guò)去時(shí)

從一千多年前被牧羊人發(fā)現(xiàn)至今，咖啡已發(fā)展成為風(fēng)靡世界的三大飲品之一，喝咖啡也成為了一種時(shí)尚的消費(fèi)體驗(yàn)。

截至目前，全球咖啡共經(jīng)歷三次發(fā)展浪潮：

第一次咖啡浪潮:20世紀(jì)初，速溶咖啡的發(fā)明和崛起，以“雀巢”與“麥斯維爾”為代表，“味道好極了”和“滴滴香濃，意猶未盡”，幾乎是大陸咖啡啟蒙教育的開(kāi)場(chǎng)白，使咖啡在大眾市場(chǎng)廣受喜愛(ài)。

第二次咖啡浪潮:二戰(zhàn)后，第二次咖啡浪潮興起，星巴克連鎖店出現(xiàn)并迅速風(fēng)靡全球，成為連鎖咖啡店的典范。

第三次咖啡浪潮：現(xiàn)如今，在第三次咖啡浪潮下，人們?cè)絹?lái)越重視咖啡豆的種植、采摘、烘焙及萃取方式，咖啡（豆）本身的風(fēng)味和品質(zhì)得到了前所未有的關(guān)注！

人們由一開(kāi)始最喜歡香濃好入口的三合一速溶咖啡，而后轉(zhuǎn)變?yōu)樵絹?lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始接受飲用無(wú)糖無(wú)奶的清咖啡，去品味咖啡豆本身純粹的風(fēng)味。

隨著消費(fèi)者喜好的變化，一些連鎖咖啡館也在向精品咖啡館轉(zhuǎn)變，“精品市場(chǎng)”開(kāi)始走俏，咖啡行業(yè)靜待更高品質(zhì)的精品商務(wù)咖啡品牌的出現(xiàn)。

餐飲行業(yè)的升級(jí)已成為工業(yè)4.0時(shí)代到來(lái)前，中國(guó)市場(chǎng)的主流變革。人們從盲目的追求中開(kāi)始解脫，更加關(guān)注產(chǎn)品自身的品質(zhì)和享受。當(dāng)咖啡市場(chǎng)褪去浮躁，對(duì)于依然堅(jiān)守品質(zhì)的品牌意味著擁有更多的契機(jī)。強(qiáng)調(diào)“咖啡品質(zhì)與調(diào)性”卻又在功能上具備更多延展性的咖啡品牌應(yīng)運(yùn)而生，頗受大眾青睞，比如藍(lán)瓶子、CAFFE PASCUCCI。

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鏈條上更專注

不向超市、渠道供應(yīng)咖啡豆

據(jù)了解，星巴克在世界數(shù)十個(gè)國(guó)家采購(gòu)咖啡豆，其中絕大部分來(lái)自拉美，而亞洲只占其中很少的一部分，星巴克中國(guó)本土咖啡產(chǎn)品采購(gòu)來(lái)自中國(guó)云南的咖啡豆。

星巴克自售的咖啡豆主要在華盛頓州的肯特市、賓州的約克市、內(nèi)華達(dá)州的卡森谷以及荷蘭的阿姆斯特丹四個(gè)地方烘焙。全豆（未研磨）和已研磨的咖啡豆在星巴克全世界的分店或簽約零售商有販?zhǔn)邸?/span>

你在商超肯定沒(méi)見(jiàn)過(guò)CAFFE PASCUCCI的豆子和咖啡粉，因?yàn)榕了箮?kù)奇堅(jiān)持只為酒店、餐廳及咖啡館提供有品質(zhì)的莊園豆，而謝絕向超市等渠道供應(yīng)商業(yè)豆，這里就高度體現(xiàn)了意大利人做事情的較真和專注程度，它們用匠心想成就最好的品質(zhì)，所以這也就是為什么世界上有那么多奢侈品牌來(lái)自意大利。

CAFFE PASCUCCI的種植園不僅擁有最佳的氣候、享受得天獨(dú)厚的自然條件，并且從世界范圍內(nèi)精選寶貴的咖啡豆。為了得到優(yōu)質(zhì)的天然有機(jī)咖啡豆，CAFFE PASCUCCI參與了BIG BIO HAITI（海地大有機(jī)項(xiàng)目）。為不同品種的咖啡量身定制保存環(huán)境，使其各方面得到均衡發(fā)展，最終達(dá)到完美的狀態(tài)。

CAFFE PASCUCCI有自己的黃金配比豆GOLDEN SACK，每年根據(jù)不同的氣候，咖啡生豆的烘焙時(shí)間會(huì)不同，由專門(mén)的品測(cè)師篩選、去皮和果核，依據(jù)每年豆子的狀況烘焙、測(cè)試、觀察。

百年CAFFE PASCUCCI始終堅(jiān)持只在意大利蒙泰切里尼奧內(nèi)生產(chǎn)，是整個(gè)家族產(chǎn)業(yè)最具生命力的地方。

意大利蒙泰切里尼奧內(nèi)溫和的微氣候環(huán)境以及理想的濕度，是咖啡烘焙的絕佳場(chǎng)所。CAFFE PASCUCCI將收到的咖啡豆保存在這里，其絕佳的生態(tài)環(huán)境，有利于咖啡豆后期口味的持續(xù)發(fā)展。

3

價(jià)格略高于星巴克

用品質(zhì)篩選顧客

如果說(shuō)在十年前咖啡在國(guó)內(nèi)還屬于小眾人群的消遣品的話，隨著星巴克的進(jìn)入則將喝咖啡這件事變成了大眾化的事情。

十年后，隨著消費(fèi)升級(jí)，中產(chǎn)階級(jí)的崛起，消費(fèi)方式的改變，人們更需要一些高品質(zhì)的咖啡享用，所以CAFFE PASCUCCI在市場(chǎng)定位上要偏向高端一些，定價(jià)也要比星巴克略高一些，高出的價(jià)格主要用于原材料的采購(gòu)，因?yàn)镃AFFE PASCUCCI如果走匠心路線，必然從原材料上和其它咖啡品牌進(jìn)行區(qū)隔。

就拿CAFFE PASCUCCI其中一款產(chǎn)品康啡娑來(lái)說(shuō)，是市場(chǎng)上少見(jiàn)的純天然無(wú)添加的香草奶油系列產(chǎn)品，CAFFE PASCUCCI獨(dú)有的意大利新派飲品原料雪葩，據(jù)說(shuō)是早期星巴克在選擇星冰樂(lè)原料時(shí)，因成本過(guò)高而被迫放棄的原料，CAFFE PASCUCCI想用更高品質(zhì)和價(jià)格來(lái)決定誰(shuí)才是他們的“意中人”。

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純手工拉花藝術(shù)

更有人情味道

Espresso、歐洲古典拉花、獨(dú)具匠心的手工鉤花……

CAFFE PASCUCCI從一百余年前就堅(jiān)持咖啡拉花的藝術(shù)制作工藝，一直沿用至今，意大利傳統(tǒng)手工拉花在如今這個(gè)彌漫著喧囂工業(yè)化的時(shí)代顯得尤為珍貴，它需要時(shí)間，需要熱情，需要心底的熱愛(ài)才能一直堅(jiān)持下去，與工業(yè)化痕跡明顯的咖啡連鎖店相比，純手工拉花藝術(shù)，顯得更有人情味一些。

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門(mén)店形象

摒棄工業(yè)風(fēng)走意式時(shí)尚

傳聞星巴克有一套完整的設(shè)計(jì)流程圖，長(zhǎng)得酷似地下鐵線路，首先由概念然后進(jìn)入城市打磨雕琢，最后進(jìn)入產(chǎn)品區(qū)域，中間經(jīng)過(guò)的各個(gè)車站即是對(duì)一個(gè)概念進(jìn)行一步步的雕琢和打磨，最后成為現(xiàn)實(shí)。

然而，如此裝修的星巴克在用戶體驗(yàn)上做的并不盡如人意，顧客總是在抱怨星巴克的椅子不夠舒服、桌子也不夠人性……

與之相對(duì)，CAFFE PASCUCCI在用店面進(jìn)行歐洲文化的傳播，準(zhǔn)確的說(shuō)是在傳播意大利咖啡文化，這讓門(mén)店更具文化與時(shí)尚氣息。每家帕斯庫(kù)奇店面的設(shè)計(jì)都是由意大利帕斯庫(kù)奇御用首席設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)的，而且裝修主材也都源自意大利。

比起星巴克慣用的工業(yè)風(fēng)，CAFFE PASCUCCI更符合2020年受眾的審美與時(shí)尚潮流。

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國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占有率

盡管現(xiàn)在星巴克仍然是穩(wěn)坐中國(guó)咖啡市場(chǎng)的頭把交椅，但百年意式咖啡CAFFE PASCUCCI發(fā)展仍然不可小覷，截止到現(xiàn)在CAFFE PASCUCCI足跡遍布世界5大洲，60個(gè)國(guó)家，1500多家門(mén)店，在亞太地區(qū)發(fā)展迅猛，日本、馬來(lái)西亞及韓國(guó)等多個(gè)國(guó)家均有CAFFE PASCUCCI的身影，目前亞太地區(qū)開(kāi)店近500家。

2014年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，在北京落成第一家店以來(lái)，相繼在濟(jì)南、天津、蘇州、廣州開(kāi)設(shè)門(mén)店，在全國(guó)共簽約50多家代理，目前，已全面完成長(zhǎng)三角經(jīng)濟(jì)帶的全面布局，今年保守估計(jì)也要完成60家門(mén)店。

就像每個(gè)時(shí)代都有每個(gè)時(shí)代的產(chǎn)物一樣，每個(gè)時(shí)代也應(yīng)該有每個(gè)時(shí)代的咖啡品牌。

消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)需求的多樣性，市場(chǎng)的需求度變大，都為各個(gè)新入中國(guó)內(nèi)地的咖啡品牌打開(kāi)了大門(mén)，最關(guān)鍵的是你有沒(méi)有一把別人沒(méi)有的鑰匙來(lái)開(kāi)這扇大門(mén)，這場(chǎng)未來(lái)的咖啡之戰(zhàn)一觸即發(fā)。

原創(chuàng)聲明：本文屬餐飲界(微信ID：canyinj)作家小魚(yú)別哭原創(chuàng)， 轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源m.thebridgeofsanluisrey.com  ，違者將依法追究責(zé)任!