在海洋這個巨大的寶庫里，藏著很多你無法想象的美味，上期我們?yōu)榇蠹医榻B了很多高檔宴席的“桌上客”《這些高端宴席的“?？汀?，餐飲人一定得認識?。ㄉ希?，由于篇幅有限，這期小編為大家自己介紹這些高端海鮮。

日本烏魚子  

烏魚子，顧名思義就是用雌烏魚的卵所研制的一種美食，因其口感獨特，被日本人稱為世界三大美食之一。臺灣人稱其為烏金、泰國人稱其為玉食、日本人則稱其為唐墨。

事實上，上好的烏魚子也確實兼有黃金的光亮、美玉的潤澤和墨塊的深邃。還未入嘴，顏值上就比普通魚子顆粒松散的樣子先勝了三分。

烏魚子含有豐富的蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營養(yǎng)價值也非常高，烘烤以后加上一些佐料食用，風味也很獨特，吃起來有特殊嚼感，是廣受贊譽的美食。

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龍躉是廣東地區(qū)的叫法，中文學名為巨石斑魚，是石斑魚中體型較大的，分布于菲律賓和中國南海一帶，暖水性近海底層名貴魚類，被東南亞地區(qū)推為四大名魚之首。

野生龍躉魚常年生活在深海環(huán)境中，較少受到污染，并且以魚蝦為食，是掠食型肉食性魚類，體重一般在三四十斤以上，而人工養(yǎng)殖的石斑魚一般以1 ~ 5斤的為多。獨特的生態(tài)環(huán)境和生活習性， 使得龍躉魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，成為高檔宴席必備之佳肴。

伊朗魚子醬  

在歐美，傳統(tǒng)上魚子醬主要由歐洲鰉、俄羅斯鱘、閃光鱘、美國白鱘、納氏鱘、西伯利亞鱘等幾種鱘魚的成熟魚卵作為原料制作，而產(chǎn)于黑龍江流域達氏鰉、史氏鱘也是高品級魚子醬的來源。天然條件下這幾種鱘魚的生長周期都十分漫長，從成熟的天然鱘魚中獲得的魚籽產(chǎn)量非常有限。

魚子醬對加工工藝、儲存條件的要求很高，自然條件下僅產(chǎn)于春秋兩季，因而千百年來都是各國王室成員和少數(shù)貴族富豪的專屬食品。時至今日，魚子醬仍然以其稀有和美味，保持其高貴珍饈的格調(diào)，躋身于世界頂級美食之列。

挪威大扇貝  

挪威的野生大扇貝是生活在挪威水域的最大型扇貝，簡稱為扇貝。扇貝在水深10米~30米的海域生長最為密集，它們喜歡聚集在相對狹小且水流緩慢的水底。

大扇貝的銷售形式包括鮮活、冷凍、帶殼燜蒸、去殼冷凍和鹽水腌泡。食用方法包括生食，或稍加蒸、煎、燜，烹飪的過程中切忌放太多的鹽，或者使用其他人工調(diào)味品，這樣會大大地破壞扇貝的原味。扇貝菜肴上桌的時候，如果能用漂亮的外殼上作為容器或者裝飾，更能引起食客強烈的食欲。

日本松葉蟹  

松葉蟹（北太平洋雪蟹）是原產(chǎn)俄羅斯以及日本周邊海域的一種雪蟹，是北海道最古老的食用蟹，屬于棲息在深海的大型螃蟹。其蟹肉質(zhì)鮮美、滑嫩，尤其在冬季繁殖季節(jié)期間，蟹黃與蟹膏更是鮮美無比，被稱為“冬季味覺之王”。

松葉蟹不能人工飼養(yǎng)，所以捕撈時間是有限制的，每年只有在11月到3月才允許捕撈。面向日本海的鳥取縣是松葉蟹最大的產(chǎn)地，每年有300噸左右的產(chǎn)量。

石頭魚  

石頭魚雖然丑陋，但卻肉質(zhì)鮮嫩，沒有細刺，營養(yǎng)價值也很高，最宜于清燉。石頭魚的魚膘曬干后，加工成魚肚用來氽湯，入口爽滑為席上珍肴，可與上等的魚翅、燕窩媲美。烹飪時選大條的，約一條3~4斤左右比較適宜，太細小的肉太少，食之無味。 春夏兩季最肥，入冬后魚味更鮮。

石頭魚可煮湯和清蒸，濃湯味極鮮美，清蒸適宜皮和肉分開蒸。它的皮很厚，去除表皮后，用果皮清蒸。蒸好后呈半透明啫哩狀，很滑，口味很好，但略帶甘苦味，不是每一個人都喜歡。石頭魚肉清蒸后，顏色很白，很鮮，很滑。除主骨外，沒有其它骨刺，肉厚且多肉。

深海大響螺  

響螺主要生活于南海深海地方，由于是野生的，如要品嘗這些響螺，必須待漁民出海捕魚時幸運撈獲一兩只，才有機會嘗到。響螺在秋冬季節(jié)最為肥美，而且生長速度慢，因此響螺肉吃起來絕對有質(zhì)感，且價格不菲。

一只響螺根據(jù)部位不同可以做為煲響螺頭與涮響螺片兩種吃法。響螺頭嚼勁十足，味美可勝鮑魚， 用來煲湯底味道純正。響螺片鮮嫩滑脆，爆炒則更加入味；除此之外，響螺的口感也適合涼拌，例如和廣東芋絲加上日本芥末一起涼拌。市場上也有響螺的干片賣，發(fā)制之后入菜也可以，只是相比鮮活的 響螺而言，這種螺片的營養(yǎng)價值要打些折扣。

澳洲皇帝蟹  

皇帝蟹屬于深海蟹類，產(chǎn)于澳大利亞塔斯馬尼亞島，體形是蟹類中最為龐大的一種，一般可長大8~10公斤重，“皇帝蟹”的名稱因此而來，一般餐廳里最小的一只皇帝蟹也有6斤左右，看著就讓人垂涎欲滴。

澳洲皇帝蟹外表呈紅黑色，多膏多肉，蟹肉結(jié)實，爽口無比，是海鮮中的上品，是蟹中之皇。 一般的皇帝蟹小的也有5斤以上，所以最好一蟹多吃。兩只大鉗可清蒸，因為清蒸最能展現(xiàn)皇帝蟹的鮮美。而皇帝蟹鉗非常大，所以一般上桌后都是用勺子來吃，每口都是蟹肉，更能凸顯其肉質(zhì)的鮮甜。

對于中國人，皇帝蟹作法一般可以用姜蔥炒，或者用來煲粥。但在澳洲還有一種簡單的做法，就是直接把皇帝蟹煮湯。煮熟把蟹撈出來吃，蟹肉的鮮美簡直無法形容，每一口都是那么充實！吃得差不多再喝點湯，湯水很清，和渾厚的蟹肉搭配相得益彰。

象拔蚌  

目前全世界有幾個國家、區(qū)域有產(chǎn)象拔蚌，但不同國家、不同地區(qū)的象拔蚌種類都不一樣，口感特點也有差別。

加拿大BC?。幽么筇窖笱匕兜挠俑鐐惐葋喪?，簡稱BC?。┑乃蚣儍衾滟?，那里象拔蚌生長周期悠長，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，是象拔蚌里面品質(zhì)最好的，并以其無與倫比的適口甜味、新鮮海產(chǎn)的風味以及筋道的口感在亞洲市場廣受好評，是頂級的珍饈美味。

北極貝  

北極貝（ホッキガイ），俗稱姥貝、雨波貝一直是海鮮中的頂級明星。它來自北大西洋冰冷無污染深海，一般是在五十到六十米深海底緩慢生長，耗時十二年，因而形成天然獨特的鮮甜味道。

北極貝其實是生活在日本北海道北部和朝鮮半島東部的冷水水域，一般是在五十到六十米深海底緩慢生長，它的壽命長達30年左右，一般需要4~6年才能達到上市規(guī)格，每年12月一次年2月的冬季是北極貝的最佳食用季節(jié)，冬季的北極貝最為肥美，而且含糖量增加，吃起來會感覺明顯的鮮甜。

錦繡龍蝦  

錦繡龍蝦，又叫七彩龍蝦、花龍蝦，它在水產(chǎn)市場還有個喜慶的別稱“大彩電”。廣泛分布于日本、印度洋和南太平洋，喜歡棲息在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質(zhì)海底，體長可達60cm，為龍蝦屬中體型最大的品種。我們在東南亞市場經(jīng)常能看到它的身影，有些地方也會把體型較小的錦繡龍蝦叫做“小青龍”。

龍蝦肌肉細胞中高濃度的游離氨基酸和胺類化合物是龍蝦肉鮮美滋味的來源，晶瑩剔透、鮮嫩爽滑的蝦肉口感也極其純粹，所以非常適合生食。對龍蝦烹飪的基本原則是盡可能保留其鮮美的本味，蒜蓉清蒸，淡芝士焗已經(jīng)是極限了。

菜品賞析

▲北極貝握

▲芥香象拔蚌絲 

▲魚籽醬海參花沙拉

▲龍蝦湯

▲西芹炒象拔蚌

▲蒜茸蒸大扇貝 

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