2017年1月份，美國(guó)餐飲市場(chǎng)分析公司 Technomic 發(fā)布的《2016 年度 500 大連鎖餐廳報(bào)告》。該報(bào)告將休閑披薩店 Blaze Pizza 評(píng)定為目前美國(guó)發(fā)展最快的連鎖快餐品牌。

這家創(chuàng)立于2011年的新興披薩品牌去年新開(kāi)了 68 家店，在美國(guó)達(dá)到一共 173 家分店的規(guī)模。 同時(shí)，Blaze Pizza 2016年的銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)為 205%，大概是1.9 億美元，2017年預(yù)估總營(yíng)收可達(dá)到 3.5 億美元。

今天，參某帶你走進(jìn)這家餐廳，一探究竟。

一、品牌標(biāo)簽：5大維度全面打造

Blaze Pizza由Elise和Rick Wetzel（Wetzel’s Pretzels的聯(lián)合創(chuàng)始人）創(chuàng)辦于2011年。2014年，Blaze Pizza迎來(lái)第一個(gè)高速發(fā)展的時(shí)期，50家連鎖店席卷全美，幾乎每隔五天就會(huì)涌出一家新店，呈星火燎原之勢(shì)。加上2016年新開(kāi)的68家分店，Blaze Pizza目前在全美擁有173家分店。

眾所周知，美國(guó)的披薩市場(chǎng)幾乎已經(jīng)被必勝客和達(dá)美樂(lè)這兩大巨頭瓜分。那么，Blaze Pizza到底憑借什么在短短幾年內(nèi)快速崛起？

Blaze Pizza將品牌概念定義為“快休閑”，注重食物生產(chǎn)效率，表示“要在瘋狂的快速度下提供卓越的品質(zhì)”。Blaze Pizza從5個(gè)維度出發(fā)，打造強(qiáng)而有力的品牌標(biāo)簽。

1、個(gè)性：35種原材料、4款醬料自由搭配

顧客可以自由搭配披薩的食材，選擇范圍包括 7 種奶酪、8 種蛋白質(zhì)、20 種蔬菜和4種醬料。店里同時(shí)使用一個(gè)互動(dòng)式的點(diǎn)單形式，可以讓顧客定制菜單上的招牌披薩或自己制作一個(gè)，借由菜單板打造“簽名披薩”或者創(chuàng)造屬于自己的披薩。

2、健康：面粉手工制作、食材每日送達(dá)

Blaze Pizza在食材品質(zhì)、味道、健康程度上十分下功夫。其面粉都是手工制作，并保證所有分店的食材每天都是新鮮的。新鮮食材搭配無(wú)麩質(zhì)面團(tuán)和純素奶酪，可以滿(mǎn)足各種類(lèi)型的飲食需求。

3、口味：7年時(shí)光打造匠心面團(tuán)

行政總廚兼聯(lián)合創(chuàng)始人布拉德福德·肯特（Bradford Kent）曾是一名食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生。他耗費(fèi)七年時(shí)光，潛心打造完美的披薩面團(tuán)，并在加州洛杉磯推出獲得查格評(píng)級(jí)（the Zagat）青睞的什錦菜披薩。

面團(tuán)需要經(jīng)過(guò)24小時(shí)的發(fā)酵直至產(chǎn)生清如空氣、表皮清脆的特征。這種面團(tuán)可以很好地適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵和快速烘烤，既保證口感，又保證速度。被放到高溫石底烤箱中烹飪的披薩，只需180秒就能烘焙出爐。

4、價(jià)值：低價(jià)打造高性?xún)r(jià)比

Blaze Pizza 的價(jià)格因所添加的食材有所不同，大致在 5 美元到 10 美元之間浮動(dòng)。別家店的披薩一般售價(jià)在 15 美元左右。

5、高速：3分鐘一個(gè)披薩

披薩組合完成后就會(huì)被放到高溫石底烤箱中烹飪，大概 3 分鐘就可以做好。此外，為了打造一種強(qiáng)互動(dòng)式的消費(fèi)體驗(yàn)，Blaze Pizza 允許顧客全程圍觀廚師制作披薩的過(guò)程。

二、名人效應(yīng)：“詹皇”入股自帶流量

著名NBA勒布朗·詹姆斯（克利夫蘭騎士隊(duì)當(dāng)家球員）因?yàn)橄矏?ài)Blaze Pizza的食物，而選擇投資Blaze Pizza ，并持有該連鎖店10%的股份。2015年在結(jié)束了和麥當(dāng)勞的合作關(guān)系之后，詹姆斯正式轉(zhuǎn)為 Blaze Pizza 的形象代言人，偶爾他還會(huì)在自己的社交網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上替這家披薩店打打廣告。

Instagram 截圖

詹姆斯對(duì)Blaze Pizza的“真愛(ài)”遠(yuǎn)不止于此，他甚至在休息日到洛杉磯的披薩店里去“打工”，端烤盤(pán)，招呼顧客。即便被美女妹紙認(rèn)為“看起來(lái)像德維恩 韋德”，他也幽默回應(yīng)“韋德？我常收到這樣的評(píng)論！她們都這么說(shuō)！”“我聽(tīng)說(shuō)過(guò)那個(gè)家伙”。

為此，Blaze Pizza還專(zhuān)門(mén)拍攝了非常有趣的宣傳視頻。

此外，前美國(guó)加州州長(zhǎng)阿諾德·施瓦辛格（《終結(jié)者》主演）的前妻Maria Shriver 、波士頓紅襪棒球隊(duì)合伙人Tom Werner和著名電影制片人John Davis也投資入股了該品牌。

這些自帶流量和話題的名人，確實(shí)為Blaze Pizza增加了不少人氣。消費(fèi)者的高度關(guān)注，使得這個(gè)美國(guó)披薩界的新寵以每年翻幾番的速度開(kāi)設(shè)分店，并且在過(guò)去兩年市值一度上漲了450%。

三、慎選加盟商：6000家僅有44家入選

Blaze Pizza 從最初成立之時(shí)就一直保持著邀請(qǐng)有實(shí)力加盟商的意識(shí)。但與有的品牌不限制加盟商數(shù)量的做法不同，Blaze Pizza 對(duì)加盟商的挑選很謹(jǐn)慎。

兩家初始店誕生后，加盟招標(biāo)書(shū)一經(jīng)發(fā)出，就有超過(guò) 6000個(gè)加盟商表示有興趣加入。Blaze Pizza卻一直盡量控制數(shù)量，偏好經(jīng)驗(yàn)豐富、規(guī)模比較大的加盟商，最好是本來(lái)就已經(jīng)有一家或者幾家加盟店。因此到現(xiàn)在為止，Blaze Pizza也只有 44 個(gè)加盟伙伴。

Blaze pizza 為了保證加盟商貫徹企業(yè)理念，以及彼此之間保持比較緊密的交流，甚至還推出了一個(gè)“悄悄買(mǎi)”（Secret-shop）的項(xiàng)目，總公司一周“微服私訪”考察加盟店兩次。

不盲目擴(kuò)張的運(yùn)作思路，為Blaze Pizza的穩(wěn)定發(fā)展打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。依靠這些有經(jīng)驗(yàn)有能力的加盟商，Blaze Pizza完美地將餐廳的一整套運(yùn)作系統(tǒng)復(fù)制到每一家店。這為Blaze Pizza贏得了消費(fèi)者的尊重和支持。

借助口碑的力量，Blaze Pizza擁有了極為有利的市場(chǎng)談判空間。今年年初，Blaze Pizza創(chuàng)始人 Blaze Pizza聲稱(chēng)已經(jīng)拿到美國(guó)核心市場(chǎng)中 98% 的合伙協(xié)議，并打算在2017年再開(kāi) 100 多家。品牌下一個(gè)大目標(biāo)是要達(dá)到年銷(xiāo)售額 10 億美元的目標(biāo)，成為必勝客、達(dá)美樂(lè)、Little Caesars和棒約翰之后的美國(guó)第5大披薩連鎖店，與披薩快餐連鎖巨頭展開(kāi)正面交鋒。

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