每次看到大量吃剩的食物，都會(huì)感到心痛，不僅僅是因?yàn)殄X，也覺(jué)得辜負(fù)了廚房師傅們的一番心血。但是你又不能拿顧客怎么樣，有些顧客你一說(shuō)他就會(huì)跟你急。”

餐飲行業(yè)食物浪費(fèi)是“老大難”問(wèn)題，這點(diǎn)在自助餐上尤為明顯。顧客們抱著““餓得扶墻進(jìn)，撐得扶墻出”的態(tài)度進(jìn)入自助餐廳，往往是拿得多，吃得少，讓許多自助餐廳老板頭疼不已。

有些老板會(huì)以罰錢，收保證金的方式減少顧客浪費(fèi)，但顧客不愿意了。有一家自助餐廳老板，他不罰錢，不收保證金，卻很少有顧客浪費(fèi)食物，來(lái)看看他有什么門道。

1.縮小自助餐廳的餐具

對(duì)于一部分“用眼睛吃飯”的顧客來(lái)說(shuō)，放眼看上去，滿桌子的食物會(huì)讓他們覺(jué)得像在吃大餐，值回費(fèi)用。

因此把碟子和碗都盡量弄得小一點(diǎn)，可以避免顧客一次性拿太多食物，不夠吃再多走幾趟。這樣一來(lái)既減少浪費(fèi)，也有助于消化。

2.采用圓形的保溫爐

裝食物的保溫器皿盡量使用圓形，而非四方形，長(zhǎng)方形的。因?yàn)樗姆叫魏烷L(zhǎng)方形的保溫爐熱量散發(fā)得比較快，食物容易變干，容易造成浪費(fèi)，而且顧客會(huì)把食物攪拌得糊成一團(tuán)。

圓形保溫爐雖然容積減少，提高了加菜的次數(shù)，但保溫效果好，加大了食物的回轉(zhuǎn)率，從源頭上減少了食材浪費(fèi)。

3.提倡環(huán)保，贈(zèng)送小禮物

“結(jié)賬時(shí)餐桌上沒(méi)有多余食物留下的客人，我們會(huì)有小禮物或現(xiàn)金券贈(zèng)送”在自助餐廳的入口處擺放POP提示進(jìn)店消費(fèi)的顧客。

再者，餐廳服務(wù)員也要走動(dòng)，提醒拿得太多食物的顧客，微笑熱情地告訴他，如不剩下食物，為了感謝顧客，會(huì)有XX禮物贈(zèng)送等等。

最后客人在買單時(shí)，服務(wù)員大聲說(shuō)出：“感謝客人支持環(huán)?！?，“我們非常欣賞您的環(huán)保精神”等禮貌用語(yǔ)。這會(huì)讓客人意識(shí)到節(jié)約食物只一種美德，從而覺(jué)得很有面子。

自助餐廳要想盈利，就得杜絕顧客浪費(fèi)食物，但僅靠顧客個(gè)人自覺(jué)是不夠的，一來(lái)這需要長(zhǎng)期積累，二來(lái)總不能排除一部分惡意浪費(fèi)的人。

這就非常需要外在因素來(lái)避免舌尖上的浪費(fèi)，而罰款和交保證金是最簡(jiǎn)單粗暴的辦法，有時(shí)候順著人性的貪婪，從一些細(xì)節(jié)入手，便能規(guī)避這種浪費(fèi)。

本文來(lái)源餐飲新勢(shì)力，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！