什么是六個(gè)關(guān)注？

1、關(guān)注敵人→對(duì)手；

2、關(guān)注目標(biāo)→顧客；

3、關(guān)注朋友→粉絲；

4、關(guān)注伙伴→員工；

5、關(guān)注利益→采購(gòu)；

6、關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)→各部門。

六大關(guān)注模式，是餐飲人2017年的六脈神劍，2017年做好餐飲，首先要關(guān)注人，不關(guān)注人，就無(wú)法在眾多同質(zhì)化的餐飲店鋪中勝出。

做人、做事、做餐飲！

開(kāi)飯店，有人，才有一切，無(wú)論是服務(wù)員，廚師還是顧客，都是人的管理，六脈神劍就是人氣之源。

2017年就要學(xué)會(huì)運(yùn)用人性，六脈神劍運(yùn)用好以后，會(huì)讓你人氣爆棚，2016年你不會(huì)做已經(jīng)賠錢，2017年你還要繼續(xù)賠下去嗎？

1、關(guān)注敵人→對(duì)手；

關(guān)注點(diǎn)：

第一，業(yè)績(jī)；（客流量）

第二，銷量；（這個(gè)就不用解釋了吧？）

第三，反饋。（員工和顧客）

大家都天天嚷著要賺錢，只是喊不管用的，哪，怎么才能賺錢呢？

教你一個(gè)秘訣，這個(gè)至少價(jià)值10萬(wàn)。

首先要了解你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，商場(chǎng)就是戰(zhàn)場(chǎng)，既然是兵家相爭(zhēng)，那就絕不打無(wú)準(zhǔn)備之仗，同樣，和人打交道就是要了解人，了解敵人和對(duì)手，不了解對(duì)手，說(shuō)啥都沒(méi)用。

就像是兩軍開(kāi)戰(zhàn)，那肯定是先要派出偵察兵，了解敵人，了解對(duì)方，需要了解哪些呢？

業(yè)績(jī)，要知道對(duì)方的客流量，了解對(duì)方的銷量，還有對(duì)方的顧客和員工的反饋，知道他們?cè)趺聪氲模氲纳?，需要啥，了解的越詳?xì)，知道的數(shù)據(jù)越多越準(zhǔn)確，取勝的把握越大。

有句話怎么說(shuō)來(lái)著……知己知彼，百戰(zhàn)百勝！

可能你會(huì)覺(jué)得這有些小題大作，不就是開(kāi)個(gè)飯店嗎？

那是你還做的太小，根本沒(méi)有遇到過(guò)危機(jī)，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)，你就不會(huì)知道它的重要性。也根本不會(huì)意識(shí)到情報(bào)工作的重要性

未雨綢繆的意思是要提前做好準(zhǔn)備，在沒(méi)有做大之前就要做好將來(lái)做大的準(zhǔn)備。

簡(jiǎn)單說(shuō)可以理解成給自己打好地基，萬(wàn)丈高樓也要從基礎(chǔ)做起，樓越高，基礎(chǔ)越要牢固，必須要打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，才能有超越對(duì)手的高樓。

一旦打個(gè)20層的地基，再高也就是蓋樓到20層！假如打個(gè)30層的地基，就有蓋26層樓的機(jī)會(huì)。

情報(bào)工作的重要我放到第一來(lái)寫，就是這個(gè)意思，雖然我們很多的人還沒(méi)有意識(shí)到，但是，你沒(méi)有看到的事，不代表不會(huì)發(fā)生，只是你沒(méi)有看到。

2、關(guān)注目標(biāo)→顧客；

第一，是誰(shuí)；精準(zhǔn)和細(xì)分

就像上面說(shuō)到過(guò)的，了解對(duì)手，同時(shí)也要了解顧客，知道你的顧客是誰(shuí)，這是非常重要的，與了解對(duì)手一樣的重要。

之前有講過(guò)客戶畫像的課程，就是為了給你心中模糊的顧客來(lái)一個(gè)定位，讓顧客一點(diǎn)點(diǎn)更加清晰的展現(xiàn)在你的眼前。

讓你知道，

知道你真正的顧客是誰(shuí)，是男是女，年齡多大，多高多重，工作，收入，還有更多更細(xì)致的數(shù)據(jù)指標(biāo)，只有了解詳細(xì)，準(zhǔn)確，才能做出精準(zhǔn)的判斷。

無(wú)論是制定規(guī)劃和制定目標(biāo)，這些數(shù)據(jù)都是必不可少，直接影響決策。

第二，顧客什么要求；顧客體驗(yàn)好不好？

通過(guò)以上的數(shù)據(jù)我們對(duì)自己的顧客群體進(jìn)行了一個(gè)繪圖，我們就能知道自己顧客是誰(shuí)，從而可以通過(guò)精準(zhǔn)顧客需求進(jìn)行精準(zhǔn)數(shù)據(jù)分析。

數(shù)據(jù)說(shuō)話，知道他們是誰(shuí)，在哪里，知道他們需要什么，對(duì)店面的要求，對(duì)服務(wù)的要求，對(duì)口味的要求，等等，各項(xiàng)數(shù)據(jù)。

第三，是不是真正的需求。

你提供的，是不是真的是用戶要的，還是你自己想出來(lái)的？

記得有這個(gè)一個(gè)故事， 一對(duì)中年夫妻，在大學(xué)門口開(kāi)了一個(gè)快捷旅館，經(jīng)常有學(xué)校里面的學(xué)生來(lái)開(kāi)房，他們想要生意更好，就做了一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，問(wèn)來(lái)開(kāi)房的同學(xué)，你們?yōu)槭裁磥?lái)酒店開(kāi)房啊？

學(xué)生回答，學(xué)校里面太吵了，我們出來(lái)開(kāi)房是為了學(xué)習(xí)。這對(duì)夫妻知道了大學(xué)生來(lái)他們酒店開(kāi)房的真正原因。

于是，針對(duì)學(xué)生的精準(zhǔn)需求，老板在房間里面增加了學(xué)習(xí)用品和寫字臺(tái)桌椅，書架臺(tái)燈等學(xué)習(xí)用品，布置的房間更適合學(xué)習(xí)。

他們想，這樣按照顧客的需要來(lái)布置，一定會(huì)獲得更多的顧客的認(rèn)同，會(huì)有更多的學(xué)生前來(lái)學(xué)習(xí)，最后……生意越來(lái)越……

雖然這是一個(gè)冷笑話，但是，告訴大家，什么才是顧客真正的需求，這很重要，不是你想象的，記住，顧客深層需求才是真的需求。

3、關(guān)注朋友→粉絲；

粉絲就是回頭客需要做到

第一，互動(dòng)；

第二，關(guān)懷；

第三，VIP禮遇。

要想將店做的長(zhǎng)久，首先要做的就是維護(hù)好自己的顧客尤其是會(huì)員，給他們提供物超所值的價(jià)值，這些并不是給顧客多少利益。

通過(guò)上面的數(shù)據(jù)分析我們也許會(huì)知道，有時(shí)候顧客需要的可能是好玩，是有趣，參看上一段落關(guān)于顧客真正需求是什么？

顧客來(lái)你店的目的，有可能根本不是你想的那樣，很有可能就是好玩喝有趣，

那好我們就來(lái)好好的陪顧客玩一會(huì)，做做互動(dòng)，做做游戲，有100多種方法可以調(diào)動(dòng)顧客的積極性，讓顧客更多的參與進(jìn)來(lái)，讓顧客和你一起玩，玩的嗨了，自然就會(huì)和你成為朋友。

ok，

這正是我們需要的，讓顧客稱為我們的朋友，只有朋友才會(huì)愿意和你在一起。

只有朋友才會(huì)來(lái)給你捧場(chǎng)，才會(huì)無(wú)條件沒(méi)有原則的愛(ài)你幫助你。

如何做有趣的活動(dòng)，可以參考我寫的<餐飲八式>。

除了好玩，就是做好顧客的關(guān)懷，讓顧客的消費(fèi)體驗(yàn)更好，更超值，增加的就是vip體驗(yàn)，給顧客以超出想象的體驗(yàn)。

關(guān)于體驗(yàn)，是個(gè)很大的話題，今天時(shí)間來(lái)不及了，改天單獨(dú)開(kāi)一篇給大家說(shuō)顧客體驗(yàn)的話題。

下一個(gè)，

4、關(guān)注伙伴→員工；

員工的需求有最重要的兩個(gè)點(diǎn)，老板們有時(shí)候是真明白有時(shí)候是裝糊涂，你是哪一種？

第一，賺錢；

第二，尊重！

員工不是為了錢，NO，錢也很重要，很多90后的員工，說(shuō)不干就不干，老板說(shuō)，你還沒(méi)有結(jié)算工資呢，其實(shí)就是暗示，我這里還有你的錢沒(méi)結(jié)算呢。

結(jié)果，員工一句，工資不要了，老板當(dāng)時(shí)就傻眼了。

老板很不解啊，因?yàn)樵谒@里還有工資沒(méi)有結(jié)算呢，他們以為只要扣住工資就會(huì)留住員工，結(jié)果，他說(shuō)，工資不要了。

老板聽(tīng)了直接愣在當(dāng)?shù)亍?/span>

是他們錢多花不了嗎？

肯定不是，有的人真的不差錢，家里有房子有車有地，出來(lái)打工，只是為了不愿意在家里聽(tīng)老人叨叨。

這是一種。

還有一種人不是這樣的，他們家里并不富裕，但是筒子們年輕，不愿意受到束縛，當(dāng)老板擺出這樣一副嘴臉的時(shí)候，他們寧肯選擇放棄，也不愿意和他們?nèi)?zhēng)吵。

不值，

對(duì)于他們來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單生活才是他們要的生活，玩玩游戲，唱唱歌，開(kāi)開(kāi)心心生活，他們本來(lái)就沒(méi)有想著背負(fù)什么壓力。

如果要求他們自己用心，早就自己去奮斗了，還在你這里給你干？

他會(huì)說(shuō)，你看你自己沒(méi)有混好，還來(lái)教訓(xùn)我。

尊重你的員工，給他們更多的空間，不要按照老板的要求，按照要求自己的要求來(lái)要求你的員工，你掙了錢，也沒(méi)有按照老板的要求來(lái)給他們分錢啊？

5、關(guān)注利益→采購(gòu)；

原材料的保障，品質(zhì)和及時(shí)供貨，不斷供；原材料的價(jià)格這都是餐飲企業(yè)比較敏感的位置，

這里涉及到兩個(gè)人，采購(gòu)人員和供應(yīng)商。

一般的小店采購(gòu)人員都是老板自己擔(dān)任，即使再忙再累也是自己來(lái)做這一塊。

稍稍大一點(diǎn)都是老板的親戚或者老板娘來(lái)做的，由此可見(jiàn)這個(gè)位置的重要性。

再大一些，沒(méi)有這么多老板娘了，只能外聘人員擔(dān)任此要職，一般這個(gè)位置多多少少都會(huì)和老板有些關(guān)系。

即使是親戚或者熟人，在利益面前，人的心態(tài)都會(huì)變的，這個(gè)職位的特殊性造成了這個(gè)采購(gòu)的位置，成為肥缺。

所謂的肥缺，都是有著巨大利益的部門或者職位。

在餐飲采購(gòu)里面，老板自己不會(huì)作弊坑自己，出現(xiàn)問(wèn)題的都是采購(gòu)人員，驗(yàn)收人員還有供應(yīng)商相互勾結(jié)。

至于里面的水有多深，那不是一篇文章就可以說(shuō)清楚的，但是大家一定要打起一百個(gè)精神，在采購(gòu)環(huán)節(jié)把好關(guān)。

6、關(guān)注風(fēng)險(xiǎn)→各部門。

各部門，呵呵，我不說(shuō)，大家也應(yīng)該知道怎么做，現(xiàn)在春節(jié)了，包紅包了嗎？

不是教大家做什么壞事，壞風(fēng)氣，餐飲人你懂得，該包紅包的時(shí)候，決不能手軟，至少這是我們目前改不掉的風(fēng)氣，我們出來(lái)混是賺錢的，不是反，腐，倡，廉的，即使真想做這件事，也要不愁吃穿以后，所以，在沒(méi)錢之前，就先把錢包到紅包里面，盡快花出去吧。

這個(gè)話題太灰色，即然是真實(shí)存在的，那就做吧，反傳統(tǒng)也不是你要做的事，

就說(shuō)到這里，看看還有什么需要打點(diǎn)的，趕快，開(kāi)飯店，這個(gè)道理，你懂得！

總計(jì)：

說(shuō)到這里先簡(jiǎn)單總結(jié)一下，開(kāi)飯店就是做的人際關(guān)系，從廚師服務(wù)員，到供應(yīng)商到各個(gè)部門以及各行當(dāng)?shù)娜硕际且蚪坏赖模蔷秃煤米鋈?，如果處理不好這些東西，菜做的再好也沒(méi)有用。

店里來(lái)上幾十個(gè)摳腳紋身大漢，一人一盤花生米，坐上幾天，不關(guān)門也快關(guān)門了。

對(duì)員工要尊重放在第一，人有了面子，可以為你做很多事，試了你就知道了。

對(duì)待顧客，就要像對(duì)待朋友一樣的去做，你對(duì)你最好的朋友是怎么做的，就怎么去對(duì)待顧客，顧客就會(huì)想你的朋友一樣的來(lái)回報(bào)你。

當(dāng)然，是你要付出在前。

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