餐飲業(yè)，既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè)！

2016年11月11日，國(guó)務(wù)院辦公廳史無(wú)前例發(fā)了一個(gè)針對(duì)零售業(yè)的文件，《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于推動(dòng)實(shí)體零售創(chuàng)新轉(zhuǎn)型的意見》。 

以2017年為新零售元年，未來(lái)的商業(yè)形態(tài)將出現(xiàn)厚利，消費(fèi)的精準(zhǔn)化，資產(chǎn)證券化等八大特征。

其實(shí)商業(yè)的本質(zhì)很簡(jiǎn)單，就是給客戶提供獨(dú)有價(jià)值的服務(wù)或產(chǎn)品，同時(shí)實(shí)現(xiàn)收益。獲得收益的多少，只取決于提供價(jià)值的大小，和其他任何因素都無(wú)關(guān)。

商業(yè)正在越來(lái)越接近這個(gè)邏輯.......

中國(guó)經(jīng)濟(jì)的三個(gè)階段    

從宏觀上來(lái)看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)主要分為三個(gè)階段：第一段從1992年到2002年；第二階段從2003年到2012年；第三階段從2013再到2017年，直到現(xiàn)在。 

第一階段:暴利時(shí)代(1992年-2002年)      

1992年之前中國(guó)屬于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，1992年鄧小平南巡，中國(guó)開始轉(zhuǎn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)階段。這個(gè)轉(zhuǎn)型使社會(huì)發(fā)生很大轉(zhuǎn)變，以前依靠飯票、糧票置換糧食、油鹽、肉包括身上的衣服，是一個(gè)物資極其短缺的時(shí)代。

那種情況下，一旦可以自由生產(chǎn)和買賣，必然造成社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品的大爆發(fā)，伴隨的就是利潤(rùn)和財(cái)富的暴富，所以改革開放一到來(lái)，馬上使中國(guó)進(jìn)入了暴利時(shí)代。無(wú)論你生產(chǎn)什么、倒賣什么都能賺錢，因?yàn)樯鐣?huì)需求的口子如同黃河決堤一下子被打開了，這種需求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于社會(huì)的生產(chǎn)能力的。這個(gè)階段的經(jīng)濟(jì)特征是“以產(chǎn)定銷”，我們生產(chǎn)什么都可以賣出去。市場(chǎng)的活力得到很大程度的釋放，人們的生活被改善了很多。

這是一個(gè)小批發(fā)、小零售的階段，這個(gè)階段一直維持到2002年。

第二階段:從“以銷定產(chǎn)”到薄利時(shí)代(2003年-2012年)      

隨著這種散亂式的商業(yè)發(fā)展，從2003年開始中國(guó)經(jīng)濟(jì)開始進(jìn)入下一個(gè)階段，那就是大批發(fā)、大零售階段，也可以說(shuō)是“以銷定產(chǎn)”，渠道商先從品牌商那里訂貨，訂貨之后再去賣貨，消費(fèi)者根據(jù)自己需求和喜好去買東西，在市場(chǎng)需求的刺激之下，商品的品類越來(lái)越豐富，于是有的商品就形成了所謂的品牌，這種品牌是野蠻生長(zhǎng)下的產(chǎn)物，是被動(dòng)出現(xiàn)的，而不是主動(dòng)開創(chuàng)出來(lái)的。

最典型的就是福建運(yùn)動(dòng)品牌，比如安踏，它是怎么發(fā)展起來(lái)的呢？老板自己籌一筆錢，去央視打廣告，用最快的速度打出一個(gè)叫“安踏”的牌子，然后再做批發(fā)，其實(shí)還是代理商批發(fā)給經(jīng)銷商的路線，并不具備做品牌的基因，真正的品牌需要大量文化積淀，需要有自己的原創(chuàng)基因。

品牌的本質(zhì)是一個(gè)信譽(yù)的保證，同時(shí)更需要有工業(yè)設(shè)計(jì)的基因。但是，中國(guó)商業(yè)的土壤環(huán)境決定了，我們不可能在這個(gè)階段培育出自己的品牌。

與此同時(shí)，另外一種變化也在悄悄發(fā)生……

電商的發(fā)展。開始越來(lái)越深刻的改變了我們的生活，從經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)上講，這也促使商業(yè)從大批發(fā)階段進(jìn)入了到了下一個(gè)階段：薄利時(shí)代 。

首先，我們?cè)谏虉?chǎng)買的衣服基本都是八倍以上倍率，也就是一百塊錢生產(chǎn)的毛衣，最少要賣到八百，如果低于八倍倍率就是虧的，因?yàn)槭紫壬虉?chǎng)只要做活動(dòng)，一塊當(dāng)作兩塊五用，相當(dāng)于四折，之外商場(chǎng)要扣掉百分之三十的扣點(diǎn)，再加上百分之十二的團(tuán)隊(duì)工資，還要扣掉稅點(diǎn)，基本剩下一點(diǎn)幾折。 

電商把利潤(rùn)環(huán)節(jié)壓縮了，直接牽起了生產(chǎn)者和消費(fèi)者的兩手，無(wú)論是小批發(fā)還是大批發(fā)，以前一件成本100元的東西，即便是最低折扣價(jià)賣到消費(fèi)者手里也要300元左右，去掉中間環(huán)節(jié)之后，100元的東西只能賣到120或者150，而且它把商家都在一個(gè)頁(yè)面呈現(xiàn)，哪個(gè)便宜消費(fèi)者就認(rèn)準(zhǔn)哪個(gè)，商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)變成了赤裸裸的價(jià)格戰(zhàn)。大家你來(lái)我往、互惠互利，社會(huì)以既定的邏輯運(yùn)轉(zhuǎn)。

由于電商壓縮了產(chǎn)業(yè)鏈，很多角色不存在了，很多人變得無(wú)所事事，于是社會(huì)的消費(fèi)能力就開始下降。  

第三個(gè)階段:混沌時(shí)代(2013年-2017年)      

這五年時(shí)間，是中國(guó)商業(yè)最糾結(jié)的階段，為什么這樣說(shuō)呢？

首先，傳統(tǒng)實(shí)業(yè)不斷的倒閉，當(dāng)然還有一批企業(yè)在吃老本，也是惶惶不可終日。大家都找不到方向，很迷茫。而電商在消滅了一批人之后，自己也開始漸入困境，大家都低價(jià)，已經(jīng)無(wú)利可圖，甚至十個(gè)網(wǎng)店只有一家賺錢，其他九個(gè)都虧損，線上的紅利已經(jīng)快被吃完了。

怎么辦？我們不要忘記，電商還有另外一個(gè)優(yōu)勢(shì)，作為新興產(chǎn)業(yè)，可以吸納社會(huì)資本，電商一直在不斷的做嘗試，比如京東不斷的燒錢去做物流體系，順豐開始做線下連鎖，阿里開始收購(gòu)銀泰，他們的戰(zhàn)場(chǎng)從線上轉(zhuǎn)入到了線下，并且從藍(lán)海變成紅海。

與此同時(shí)，由于生產(chǎn)和消費(fèi)持續(xù)在脫節(jié)，產(chǎn)能過(guò)剩也出現(xiàn)了，這讓實(shí)業(yè)倒閉的速度加快，隨著消費(fèi)能力的下降，加上需要承擔(dān)庫(kù)存，經(jīng)銷商訂貨速度也慢了，所以這五年我們拼命的叫喊新概念，比如互聯(lián)網(wǎng)思維、o2o、互聯(lián)網(wǎng)+等等，有句話說(shuō)：一個(gè)人越炫耀什么，說(shuō)明他越缺什么，似乎只有這些新概念可以應(yīng)對(duì)庫(kù)存問(wèn)題。

這就是混沌的商業(yè)狀態(tài)，這種糾結(jié)將一直持續(xù)到2016年。

我常常說(shuō)2016年是大破之年，2017年一定是大立之年。因?yàn)槲飿O必反，既有盛極而衰，也有否極泰來(lái)。

中國(guó)經(jīng)濟(jì)也是如此。

其實(shí)商業(yè)的本質(zhì)很簡(jiǎn)單，我們無(wú)非就是給自己的客戶提供我們獨(dú)有價(jià)值的東西（服務(wù)或產(chǎn)品），同時(shí)實(shí)現(xiàn)自己的收益（副產(chǎn)品）。我們獲得收益的多少，只取決于我們提供價(jià)值的大小，而和其他任何因素都無(wú)關(guān)，商業(yè)正在越來(lái)越接近這個(gè)邏輯。  

未來(lái)的八個(gè)特征    

1.厚利時(shí)代    

世界上所有能夠讓別人忘記成本、忘記渠道、忘記價(jià)格的東西，基本上就是那一類，也就是被我們津津樂(lè)道的各種世界名牌。

世界名牌的特點(diǎn)之一，是具有傳承價(jià)值，我們總能找到它本身的傳承文化、增值文化和創(chuàng)造文化，因此100塊錢的東西可以賣到1000甚至10000。

如果認(rèn)真追溯的話，歐洲的奢侈品大部分都來(lái)源于歐洲的文藝復(fù)興，所以伴隨著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)達(dá)到一定程度，它的文化輸出是必然的，文化輸出又是附著在一定的物理產(chǎn)品上，所以一定要有文化附加值。

品牌一定是跟文化聯(lián)系在一起的，而文化輻射力這個(gè)東西一定是和經(jīng)濟(jì)實(shí)力緊密聯(lián)系在一起的，如果十幾年前說(shuō)中國(guó)會(huì)出現(xiàn)世界品牌一定會(huì)讓人笑掉大牙，就像現(xiàn)在有人說(shuō)老撾出了一個(gè)世界名牌手表一樣，我們也會(huì)笑掉大牙。

中國(guó)八九十年代都是在流行港臺(tái)文化，因?yàn)樗麄兘?jīng)濟(jì)比我們強(qiáng)，但是現(xiàn)在情形不一樣了，很多港臺(tái)明星要跑到大陸來(lái)唱歌、演戲、參加綜藝節(jié)目了，因?yàn)榇箨懽兊谋人麄冇绣X了，隨著大陸經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，大陸的文化一定會(huì)越來(lái)越有影響力。

對(duì)實(shí)體店來(lái)說(shuō),另外一個(gè)拉高價(jià)格的辦法就是增加體驗(yàn)，比如很多餐廳在你吃飯的時(shí)候都有特色舞蹈，這就從買賣關(guān)系升級(jí)成為一種服務(wù)關(guān)系，也是一種提升產(chǎn)品附加值的表現(xiàn)。  

2.消費(fèi)的精準(zhǔn)化    

以前中國(guó)人真的是窮慣了，那時(shí)候物資極其匱乏，窮的時(shí)候中國(guó)倡導(dǎo)的是產(chǎn)品野蠻生產(chǎn)，凡是在野蠻生長(zhǎng)中分得一杯羹的的人都是暴富者，他們暴富之后就對(duì)那些世界大牌如饑似渴，LV之類的來(lái)什么買什么，只要是品牌甚至門店裝修的像品牌，就會(huì)有人買，因?yàn)殄X突然多了。

現(xiàn)在不同了，薄利時(shí)代把所有的產(chǎn)供銷環(huán)節(jié)壓縮了，中間環(huán)節(jié)長(zhǎng)時(shí)間拿不錢，這就消滅了一批暴發(fā)戶，接下來(lái)消費(fèi)一定會(huì)趨于理性，趨于精細(xì)化，能不能更加精確的找到消費(fèi)者變得很重要。 優(yōu)衣庫(kù)、無(wú)印良品等一百元以內(nèi)的東西特別好賣，根本原因就是產(chǎn)品定位的成功。

未來(lái)需求會(huì)越來(lái)越多元化、個(gè)性化，也會(huì)越碎片化，要想找到消費(fèi)者，傳統(tǒng)方式顯然太落后了，一定要通過(guò)大數(shù)據(jù)和云計(jì)算去匹配。

3.資產(chǎn)證券化    

從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來(lái)講，生產(chǎn)總量乘以商品價(jià)格=貨幣發(fā)行量乘以貨幣轉(zhuǎn)數(shù)。

什么是貨幣轉(zhuǎn)數(shù)呢？銀行借了一百元給了一個(gè)人，然后那個(gè)人給回銀行，這就是轉(zhuǎn)了一圈。

在生產(chǎn)總量和商品價(jià)格一定的情況之下，貨幣轉(zhuǎn)數(shù)越低，貨幣發(fā)行量就會(huì)越高。以前我們的貨幣發(fā)行量很高，而貨幣轉(zhuǎn)數(shù)太低，由于轉(zhuǎn)數(shù)太低，就只能用大量的貨幣超發(fā)去抵充。同樣的東西愿意花更多的錢去買，東西漲價(jià)是必然，房?jī)r(jià)也會(huì)漲。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，之前我們貸款買一套房子，房?jī)r(jià)一百萬(wàn)其中貸款了60萬(wàn)，但是房子不能賣也不能再抵押，但是通過(guò)資產(chǎn)證券化其中有40萬(wàn)是你自己的，有了資產(chǎn)是可以流轉(zhuǎn)起來(lái)的，所以買房子叫吃貸。就是房?jī)r(jià)在不斷上升走的時(shí)候，自己的資產(chǎn)可以變成一個(gè)110萬(wàn)的票據(jù)，賣出去以后還掉60萬(wàn)手里還有50萬(wàn)，買走的人可以繼續(xù)不斷的增加轉(zhuǎn)數(shù)。

資產(chǎn)證券化和消費(fèi)金融一定是以后整合發(fā)展的趨勢(shì)，它的本質(zhì)是提高社會(huì)運(yùn)作效率。

4.市場(chǎng)在細(xì)分    

傳統(tǒng)零售，先后經(jīng)歷了：小批發(fā)、大批發(fā)、品牌、商場(chǎng)、專賣的路線，這也是隨著城鎮(zhèn)化出現(xiàn)的大量的街道而發(fā)展的，

電商也是先后經(jīng)過(guò)三個(gè)時(shí)代，第一個(gè)階段是淘寶，各種批發(fā)商直接上來(lái)賣貨，后來(lái)到了第二個(gè)階段：天貓（品牌店）、以及京東，并且都成了巨無(wú)霸，對(duì)于綜合平臺(tái)來(lái)說(shuō)，這幾個(gè)字可以概括:只有數(shù)一數(shù)二，沒(méi)有不三不四。

除非是細(xì)分市場(chǎng)，專做庫(kù)存就成了唯品會(huì)，專做化妝品就變成了聚美優(yōu)品，專做T恤就變成了凡客，只做書就成了當(dāng)當(dāng)。但隨著細(xì)分市場(chǎng)的不斷增多，以及大平臺(tái)上商家的出走，電商最終會(huì)導(dǎo)致這個(gè)大一統(tǒng)的市場(chǎng)走向細(xì)分。

既然傳統(tǒng)商業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)邏輯都是這樣走的，那就是細(xì)分說(shuō)明這是時(shí)代的訴求。  

5.一切以消費(fèi)者的需求為出發(fā)點(diǎn)    

無(wú)論是企業(yè)還是銀行等組織單位，最終都要依托于零售才能實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的變現(xiàn)，一個(gè)企業(yè)如果生產(chǎn)一件成本是100元的東西，到了渠道商最少是200元，到了消費(fèi)者手里最少是400元，在這條價(jià)值鏈上，前面的100元是實(shí)體產(chǎn)業(yè)創(chuàng)造的，中間的200元是服務(wù)業(yè)創(chuàng)造的，制造業(yè)、能源企業(yè)都是依靠前面的100元環(huán)節(jié)，我們最初抓的就是起初的100元，后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)，真正拉動(dòng)消費(fèi)的是那200元的環(huán)節(jié)，只有把這個(gè)環(huán)節(jié)做大做強(qiáng)了，才能拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

只要零售和終端穩(wěn)定并且可以發(fā)力了，渠道商或者服務(wù)商、生產(chǎn)商、甚至能源制造業(yè)也會(huì)被拉動(dòng)，就像我們的祖先治理洪水，以前是哪里決口就去堵哪里，后來(lái)發(fā)現(xiàn)不可以這樣，大禹上臺(tái)之后，把主干堵住就去開通其他輔道，讓一個(gè)系統(tǒng)穩(wěn)定，最好的辦法是去疏導(dǎo)而不是圍堵。

商業(yè)也是這樣的，我們只要挨個(gè)找到消費(fèi)者的需求，找到一個(gè)就去疏通一個(gè)，最終新零售的局面就會(huì)形成了。  

6.從“互聯(lián)網(wǎng)+”到“+互聯(lián)網(wǎng)”    

經(jīng)過(guò)這幾年的探索，我們終于發(fā)現(xiàn)一個(gè)道理：互聯(lián)網(wǎng)去+實(shí)業(yè)，這條路是走不通的，因?yàn)樗嵉沽酥鞔?，這只能造就虛擬經(jīng)濟(jì)的泡沫，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)沒(méi)有創(chuàng)造實(shí)際價(jià)值，只有去實(shí)地開發(fā)地球的天然資源，或者用勞動(dòng)技能去加工，才能創(chuàng)造出價(jià)值，互聯(lián)網(wǎng)只能提供重新分配的平臺(tái)，它應(yīng)該是配合的地位。

要讓實(shí)業(yè)去+互聯(lián)網(wǎng)，這種邏輯強(qiáng)調(diào)的是要注重互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用，餓了嗎、滴滴打車等都是互聯(lián)網(wǎng)+實(shí)業(yè)，沒(méi)有餐館餓了嗎不行，沒(méi)有車滴滴也不行。

7.縱隊(duì)變成橫隊(duì)    

我們都知道，在排隊(duì)的時(shí)候，個(gè)頭矮的人隊(duì)長(zhǎng)是看不見的，有沒(méi)有小動(dòng)作也是不清楚的。也容易出現(xiàn)塔羅牌的效應(yīng)，其中一個(gè)環(huán)節(jié)死了就全盤皆輸，這就是縱隊(duì)。

這個(gè)邏輯映射到產(chǎn)業(yè)鏈上是這樣的：消費(fèi)者面對(duì)的是渠道商，渠道商面對(duì)的是品牌商，品牌商面對(duì)的是生產(chǎn)商，生產(chǎn)商看的是技術(shù)，技術(shù)上面是資本，資本之上是金融，經(jīng)過(guò)層層隔離，作為消費(fèi)者想要看清整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，是很困難的。

可現(xiàn)在不同，信息越來(lái)越公開，無(wú)論你是哪一個(gè)環(huán)節(jié)，你的信息和你掌握的信息幾乎都是公共的，于是縱隊(duì)變成橫隊(duì)，隊(duì)列橫過(guò)來(lái)個(gè)頭高矮就一眼能看清楚，大家一起來(lái)面對(duì)所有人，這時(shí)要想知道產(chǎn)品如何加工、或者哪個(gè)環(huán)節(jié)有問(wèn)題，哪個(gè)環(huán)節(jié)在做小動(dòng)作也會(huì)變得很容易，所以會(huì)形成自然淘汰。如圖：

開  放化是整個(gè)世界的大勢(shì)所趨，企業(yè)結(jié)構(gòu)也是如此，你的股東、你的員工、你的渠道、你的商品往往都是打開的，讓品牌共營(yíng)，渠道共享，流量共聯(lián) ，我們必須適應(yīng)在大庭廣眾之下展開工作。

與此同時(shí)，你能賺多少錢基本上大家心里也都清楚，但是大家為什么還會(huì)讓你去賺這個(gè)錢，因?yàn)榇蠹艺J(rèn)可你的價(jià)值，所謂未來(lái)一定會(huì)進(jìn)入到價(jià)值決定一切的狀態(tài)，一定是專業(yè)的環(huán)節(jié)做專業(yè)的事情，你要成為無(wú)可取代的。當(dāng)然，大家相互都認(rèn)可對(duì)方可以去賺這個(gè)錢。

只要你有技術(shù)，就能找到消費(fèi)者；只要你有了錢，就可以找人去執(zhí)行你的想法；只要你形成了模式就可以建立價(jià)值通路，然后再加上借助金融的力量，就可以做渠道通路。于是一項(xiàng)新的產(chǎn)業(yè)就出來(lái)了，未來(lái)的商業(yè)就是那么簡(jiǎn)單。

各個(gè)環(huán)節(jié)都有各自的員工，做品牌的也有工人，技術(shù)都有IT的原因，做資本的人也要請(qǐng)人干活，這些人都是平行且獨(dú)立的，大家都需要解決衣食住行，都是消費(fèi)者，一切推動(dòng)設(shè)定的運(yùn)轉(zhuǎn)。

當(dāng)然這里還有一個(gè)問(wèn)題，既然縱隊(duì)變橫隊(duì)了，那么誰(shuí)站的離消費(fèi)者越近，就越有發(fā)言權(quán)，當(dāng)然也最有錢賺。

8.三點(diǎn)確定一個(gè)商業(yè)模式    

數(shù)學(xué)上有個(gè)概念，兩點(diǎn)可以確定一條直線，三個(gè)點(diǎn)確定一個(gè)平面。

商業(yè)的本周是面，不是直線，更不是點(diǎn)。也就是說(shuō)所有的商業(yè)模式成立都需要三個(gè)點(diǎn)，第一個(gè)點(diǎn)：你提供的服務(wù)是什么？第二個(gè)點(diǎn)：你的消費(fèi)者在哪里？第三個(gè)點(diǎn)：你的通路該怎么建立？

往往很多人有一個(gè)點(diǎn)的時(shí)候就去創(chuàng)業(yè)了，比如很多人都只是知道我們的產(chǎn)品好，可以賣給誰(shuí)，但是這里只確定了兩點(diǎn)，只能確定一條直線，之后還是有無(wú)限的可能，所以必須抓到第三個(gè)點(diǎn)。

今后的創(chuàng)業(yè)，如果不能從全局去考慮，比如理清楚整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈或者供應(yīng)鏈的邏輯，然后貿(mào)然的開始創(chuàng)業(yè)一定會(huì)失敗。

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