站在新的歷史起點，北京商報記者獨家采訪了12位京城餐飲企業(yè)的掌門人，他們對于2017年餐飲市場的看法以及企業(yè)發(fā)展新動向，或許能為消費者把握新一年餐飲業(yè)發(fā)展脈搏提供啟迪和借鑒。

便宜坊集團董事長 劉東亮

德藝雙馨打造精品

2017年，新常態(tài)下的中國經(jīng)濟綻放出新活力，餐飲市場呈現(xiàn)穩(wěn)中有升向好趨勢，餐飲人應(yīng)不忘初心苦練內(nèi)功，以京津冀協(xié)同發(fā)展為契機，進一步開拓市場，拓展北京行政副中心品牌布點計劃，實行行業(yè)良性互動發(fā)展，著力把握質(zhì)量與創(chuàng)新的兩項關(guān)鍵機會點。便宜坊集團將重點抓“德”、“藝”兩點，以打造人、團隊的精品，實現(xiàn)創(chuàng)造品牌的精品。建立學(xué)習(xí)、競賽和問責(zé)“三大機制”，提升工作的專注力、專業(yè)性和專心度。實現(xiàn)集團多品牌發(fā)展的互聯(lián)、互通、互補、互促“四個突破”。

華天飲食集團總經(jīng)理 賈飛躍

瞄準中老年市場提供細分服務(wù)

消費習(xí)慣在變，消費趨勢在變，好的企業(yè)從來都是把握趨勢而不盲從，深挖需求而不跟風(fēng)。2017年，餐飲市場的核心趨勢是細分化。華天集團在做好現(xiàn)有市場服務(wù)的同時，從企業(yè)社會責(zé)任和使命出發(fā)，將向以“40后”至“60后”為主體的中老年市場提供細分化服務(wù)。同時，華天集團還將繼續(xù)升級品質(zhì)，引入更多“綠色、健康”食材；升級服務(wù)，從吃得好到吃得貼心；升級體驗，讓顧客從滿足到愉悅；升級運營，從社區(qū)附近開店到社區(qū)開店；升級渠道，從線下門店到線上線下融合。

翔達公司董事長 孫雅娟

打造文化體驗品牌集群

翔達公司旗下的多家老字號品牌承載著北京文化寶貴的精神財富和品牌價值。隨著市場競爭日益激烈，老字號品牌感到了巨大壓力，要想在危機中求發(fā)展，必須緊跟市場發(fā)展，不斷自我變革。未來，翔達公司要成為大眾消費者體驗京味文化、感受中國文化的資源整合平臺，不斷推動傳統(tǒng)文化融入人們的生活，成為大眾喜聞樂見的文化體驗業(yè)態(tài)和品牌集群。翔達將全面打造以消費者需求為核心要素、以產(chǎn)品渠道、客戶服務(wù)、金融支持三大平臺為支撐的企業(yè)生態(tài)圈。

東來順集團總經(jīng)理 周延龍

下工夫抓好核心產(chǎn)品

2017年連鎖餐飲將快速發(fā)展，成為餐飲業(yè)實現(xiàn)5萬億元規(guī)模的關(guān)鍵動力。伴隨餐飲業(yè)與“互聯(lián)網(wǎng)+”的深度融合，餐企將更加注重通過互聯(lián)網(wǎng)進行營銷推廣，外賣送餐行業(yè)也將在規(guī)范中得到進一步發(fā)展。餐企將更加注重核心產(chǎn)品，在市場中形成差異化表現(xiàn)。東來順將以市場需求為引領(lǐng)，大力抓好核心產(chǎn)品的研發(fā)和生產(chǎn)，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈布局和結(jié)構(gòu)調(diào)整。同時，更大膽地嘗試企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化改造升級，主動順應(yīng)“互聯(lián)網(wǎng)＋”發(fā)展趨勢，利用互聯(lián)網(wǎng)拓展公司多業(yè)態(tài)融合的廣度與深度。

眉州東坡集團董事長 王剛

把“四川好食材”做深做透

2017年眉州東坡提出 “主動變革，二次創(chuàng)業(yè)”。如今食品安全受到廣泛關(guān)注。烹制菜品除了要掌握好的技術(shù)外，最重要的還是選擇健康的食材。眉州東坡的川菜不僅是好的食材、好的味道，更是精準扶貧。四川有183個區(qū)縣，其中88個貧困縣，我們與當?shù)剞r(nóng)合社簽訂了蔬菜、瓜果、禽類的直供協(xié)議。種植、采摘、化驗、運輸，從農(nóng)田到餐桌全過程管理，就是希望給顧客提供安心健康的地道川菜。這激勵著我們在2017年要把“四川好食材”這件事情做好、做深、做透。

和合谷董事長 趙申

邁入新階段加速開店

2017年整個餐飲市場大方向仍然趨好，但競爭也會更加激烈。經(jīng)過前幾年發(fā)展，大家對于“互聯(lián)網(wǎng)+”的認識更清楚了，不是所有互聯(lián)網(wǎng)餐飲都能“飛”起來，餐飲業(yè)還是要回歸本質(zhì)，要好吃、實惠、滿足消費者需求。對和合谷來說，2017年是邁入新階段的起步之年。去年，和合谷引入了聯(lián)想戰(zhàn)略投資。未來5-6年，和合谷將在現(xiàn)有100多家門店的基礎(chǔ)上，在北京地區(qū)新建250-300家門店。為了達成這一目標，2017年和合谷在北京地區(qū)將新開50家門店，同時還將走向全國。

西部馬華總裁 馬華

多層次布局清真餐飲市場

2017年，西部馬華集團將繼續(xù)在大眾化、特色化兩方面深耕市場，全年計劃新開10余家牛肉面餐廳。同時，將推出兩個新品牌：一個是針對商務(wù)人群的商務(wù)型特色清真餐飲品牌；另一個是針對商場、社區(qū)的極簡型純快餐清真品牌，多層次布局清真餐飲市場。從市場機遇看，O2O線上線下合作仍處于增長期。但目前餐企對外賣平臺的依賴過多，隨著各大外賣平臺陸續(xù)露出收費苗頭，外賣成本有可能進一步增加。因此，西部馬華也準備打造自己的送餐平臺。

旺順閣集團總裁  張雅青

開足馬力快速擴張門店

2017年一定是企業(yè)大型連鎖化和食材綠色有機化的市場機遇。旺順閣將加足馬力，全面擴張，預(yù)計將在北京區(qū)域內(nèi)增開新店10余家，預(yù)測營收高達數(shù)億元。此外，增開加盟門店也是旺順閣新一年發(fā)展目標的重中之重，要把我們的企業(yè)文化、管理理念、好的技術(shù)，以及精良的產(chǎn)品品質(zhì)散播到全國各地。旺順閣將肩負“倡導(dǎo)健康快樂生活方式，傳承中華餐飲文化，推動行業(yè)綠色發(fā)展”的艱巨使命，持續(xù)努力把旺順閣打造成“人人信賴的百年老店”。

金百萬董事長 鄧超

新推多個線上超級單品品牌

2017年餐飲行業(yè)會呈現(xiàn)大轉(zhuǎn)型和大升級的新常態(tài)。大轉(zhuǎn)型是指從傳統(tǒng)的經(jīng)營方法向綜合利用互聯(lián)網(wǎng)進行經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，大升級是指中國中產(chǎn)階級的崛起帶動餐飲消費大升級。去年，金百萬用U味兒嘗試的“智能鍋+準成品+分布式廚房”的新商業(yè)模式獲得了消費者認可；2017年，金百萬將繼續(xù)利用移動互聯(lián)網(wǎng)，在線上推出夜宵品牌U蝦U蟹、國民拌飯品牌筷好味、北京包子品牌U味大懶龍等10余個超級單品品牌。同時對線下門店進行升級，進一步滿足消費者的情感體驗。

西貝餐飲集團董事長 賈國龍

開辟快餐新賽道

2017年，西貝一方面要充分利用并強化近幾年在休閑正餐領(lǐng)域建立的競爭優(yōu)勢，加快西貝莜面村品牌的擴張與品質(zhì)提升，成為中式休閑正餐全國性強勢品牌；另一方面，積極推進西貝快餐模式的研發(fā)與落地，為西貝開辟一個新的賽場。在合伙機制上，將完善西貝合伙人制度，完成第一批600多名合伙人的持股計劃。在菜品品質(zhì)上，不僅要持續(xù)穩(wěn)定菜品品質(zhì)，而且還要打造爆款菜品。2017年，西貝要轉(zhuǎn)入效率導(dǎo)向，努力提升運作效率，降低管理費用，保持公司利潤的增長。

嘉和一品總經(jīng)理 劉京京

全面開通微信訂餐

2017年餐飲市場會更加蓬勃發(fā)展，但是競爭也會加劇，以特色單品引爆的新興品牌也會越來越多。隨著外賣稅的定論，外賣市場占比還將穩(wěn)步提升。傳統(tǒng)餐飲需要順勢而為，主動適應(yīng)消費者迭代。整個餐飲業(yè)也將更加注重互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、信息科技的應(yīng)用。2017年嘉和一品將全面開通微信預(yù)訂、點餐、時尚優(yōu)選、配送服務(wù)，不僅能夠訂餐，還可以選購嘉和的優(yōu)質(zhì)食材、粥料、方便即食品，還有時尚優(yōu)選的進口食品，更加全面、高效、貼心地滿足顧客需求。

花家怡園董事長  花雷

推小品牌進軍快時尚餐飲

營改增政策的實施和百姓消費升級讓去年餐飲市場回暖，2017年餐飲市場將會更好，尤其對于人均消費100多元、接地氣的中高端品牌餐飲來說。2017年花家怡園一方面需繼續(xù)做好北京菜品牌，做得更到位；另一方面計劃利用自身優(yōu)勢推出幾個小品牌，比如小龍蝦品牌、面點品牌等。與花家怡園主打正餐、難以快速復(fù)制不同，這些小品牌將走快時尚路線，采取工業(yè)化貼牌生產(chǎn)，從北京起步，快速復(fù)制拓展到華北、西北等地，繼而進軍全國市場。