“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象回潮 餐飲食物浪費(fèi)每年約上千萬噸頭條

餐飲界 / 翟永冠、李勁峰、夏冠 / 2017-01-14
臨近春節(jié),一些生意火爆的餐廳年夜飯已被搶訂一空。如何在歡慶佳節(jié)的同時(shí)不鋪張浪費(fèi)、節(jié)約糧食,再次成為公眾關(guān)心的話題。
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記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),自2013年全國開展厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的“光盤行動(dòng)”4年以來,“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象大為改觀。但在一些地方,曾經(jīng)風(fēng)行的半份菜悄然消失,被明令禁止的餐飲最低消費(fèi)卷土重來,有些機(jī)關(guān)單位食堂出現(xiàn)剩飯、剩菜浪費(fèi)回潮跡象。

“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象回潮 餐飲食物浪費(fèi)每年約上千萬噸

顧客普遍點(diǎn)菜超過正常食量,餐飲食物浪費(fèi)每年約上千萬噸

記者日前在武漢市一些餐廳發(fā)現(xiàn),服務(wù)員在點(diǎn)餐時(shí)會(huì)提醒顧客點(diǎn)菜份量差不多了,還常常主動(dòng)幫忙把吃不完的飯菜打包。武漢市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長、小藍(lán)鯨餐飲集團(tuán)董事長劉國梁說,幾年來,通過文明用餐引導(dǎo)、倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”等舉措,目前“舌尖上的浪費(fèi)”明顯減少。武漢市餐飲行業(yè)餐桌食物浪費(fèi)率從4年前的15%下降至6%。

不過,也有一些地方出現(xiàn)浪費(fèi)回潮現(xiàn)象。在海南省某機(jī)關(guān)食堂,記者在用餐高峰期看到,很多用餐者吃完飯后,餐盤里還剩下不少肉和菜。服務(wù)員說,“一份午飯定額是13元,我們不提供用餐后打包,吃不完只能倒掉。”

在西安一家火鍋店內(nèi),記者看到,不少客人離席的餐桌上還留著很多沒吃完的飯菜。有些顧客甚至?xí)陔x席前,將所有剩余的菜品一股腦煮進(jìn)鍋里,稱這樣做是“為避免餐廳二次加工,再端給其他客人”。

這家火鍋店老板邵紅說,雖然全社會(huì)都倡導(dǎo)“光盤行動(dòng)”,但她感到浪費(fèi)食物現(xiàn)象仍然很普遍。服務(wù)員常會(huì)提醒客人菜量適中就好,但因火鍋多數(shù)菜品價(jià)格較低,所以顧客點(diǎn)單普遍超過正常食量,“肉只吃了半盤,蔬菜基本沒動(dòng)的情況很普遍。吃火鍋選擇打包的客人很少,食物浪費(fèi)量非常大?!?/span>

南開大學(xué)周恩來政府管理學(xué)院教授徐行介紹說,隨著八項(xiàng)規(guī)定的嚴(yán)格執(zhí)行,黨政系統(tǒng)公務(wù)接待、公款吃喝現(xiàn)象得到遏制,全社會(huì)節(jié)約意識(shí)明顯提升。但“舌尖上的浪費(fèi)”是個(gè)長期的社會(huì)現(xiàn)象,治理過程中容易出現(xiàn)反復(fù)。

事實(shí)上,目前我國食物浪費(fèi)現(xiàn)象仍然十分嚴(yán)重。2016年11月底,中科院地理科學(xué)與資源研究所課題組公布的一項(xiàng)從2013年至2015年的調(diào)查結(jié)果顯示,我國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸,相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。

“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象回潮 餐飲食物浪費(fèi)每年約上千萬噸

半份菜悄然消失,最低消費(fèi)卷土重來

記者采訪發(fā)現(xiàn),目前,餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象回潮主要有以下原因:

——成本上漲半份菜消失。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),一些餐廳曾力推的半份菜等已悄然消失。在??谑幸患液>安蛷d,之前曾宣傳推廣菜量減半、價(jià)格減半的半份菜,從2015年起就已從菜單上取消。

一些業(yè)內(nèi)人士介紹,做半份菜的耗時(shí)、耗工與做整份菜相比并未減少太多,還得增加餐盤使用量與服務(wù)次數(shù),因此很多餐館缺乏動(dòng)力。

——作為“道德問題”缺乏約束。西安南郊的一家自助火鍋店老板劉某說,他的餐廳曾執(zhí)行過一段時(shí)間“浪費(fèi)罰款”的規(guī)定,但后來因餐廳沒有處罰權(quán),遭到監(jiān)管部門警告而取消。

不少餐飲店負(fù)責(zé)人坦言,他們經(jīng)常提醒顧客點(diǎn)餐“量力而食”,但多數(shù)顧客都會(huì)點(diǎn)比平時(shí)多的飯菜量。尤其是在自助餐廳,客人拿過多食物卻吃不完的現(xiàn)象非常普遍,餐廳缺乏對(duì)顧客浪費(fèi)行為的有效約束手段,只能靠顧客自覺?!爸卫聿妥览速M(fèi)現(xiàn)象,目前最缺乏的就是監(jiān)管主體,導(dǎo)致浪費(fèi)食物成了一個(gè)純粹的‘道德問題’。”陜西省社科院研究員石英說。

——餐飲最低消費(fèi)等頑疾復(fù)發(fā)。值得關(guān)注的是,餐飲行業(yè)設(shè)置最低消費(fèi)額度的行為,不僅侵害消費(fèi)者權(quán)益,也是造成食物浪費(fèi)的一個(gè)重要原因。2014年10月,商務(wù)部和國家發(fā)改委出臺(tái)的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》就明確規(guī)定,禁止餐飲經(jīng)營者設(shè)置最低消費(fèi),違規(guī)將面臨最高3萬元罰款。然而,餐廳設(shè)置最低消費(fèi)現(xiàn)象屢禁不絕。

記者在北京、天津等地,多次遇到餐廳設(shè)置最低消費(fèi)的情形。天津市一家湘菜館一個(gè)包廂最低消費(fèi)800元,有4位顧客點(diǎn)完菜后,被要求點(diǎn)夠最低消費(fèi),顧客無奈繼續(xù)點(diǎn)菜。用餐結(jié)束時(shí),桌上大部分餐盤中都有大量剩余,有的菜幾乎沒動(dòng)過。

——傳統(tǒng)陋習(xí)難改。在不少地方習(xí)俗中,餐桌上的菜如果被吃光,會(huì)顯得招待不周。因此,在婚喪嫁娶等大型聚餐活動(dòng)中,浪費(fèi)現(xiàn)象十分突出。海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長陳剛說,婚宴中浪費(fèi)現(xiàn)象特別嚴(yán)重,有時(shí)是菜品質(zhì)量難以讓人滿意,但更多的是主人喜歡講排場,菜量遠(yuǎn)大于可消費(fèi)量。

“舌尖上的浪費(fèi)”現(xiàn)象回潮 餐飲食物浪費(fèi)每年約上千萬噸

機(jī)關(guān)事業(yè)單位應(yīng)帶頭節(jié)約,多管齊下懲治浪費(fèi)

不少專家說,機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂的飯菜浪費(fèi)量很大,應(yīng)帶頭厲行節(jié)約,對(duì)糧食浪費(fèi)問題常抓不懈。

徐行認(rèn)為,要充分發(fā)揮餐飲協(xié)會(huì)等行業(yè)組織的作用,通過協(xié)會(huì)督促、自我約束等方式,引導(dǎo)餐飲企業(yè)提供合理份量的飯菜。對(duì)于一些餐館設(shè)置最低消費(fèi)等違規(guī)行為,應(yīng)進(jìn)一步簡化消費(fèi)者舉報(bào)程序,加大查處處罰力度,減少為達(dá)到最低消費(fèi)而造成的食物浪費(fèi)。

陳剛說,海口市推行“光盤行動(dòng)”兩年多時(shí)間,街道辦、工商、食藥監(jiān)等部門一直很重視,也確實(shí)起到了效果。但“舌尖上的浪費(fèi)”畢竟屬于個(gè)人行為,無法強(qiáng)制性約束,還需要在全社會(huì)繼續(xù)提倡文明用餐、杜絕浪費(fèi)的風(fēng)氣。

此外,記者在采訪中發(fā)現(xiàn),有些餐廳通過鼓勵(lì)方式倡導(dǎo)顧客節(jié)約糧食。有的飯店提醒剩餐者打包并免費(fèi)提供餐盒,對(duì)于光盤或打包的顧客,還會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)惠券或飲料。

西安的一家連鎖燒烤餐飲店從2013年起就通過現(xiàn)金抵扣的方式,鼓勵(lì)消費(fèi)者打包或是光盤?,F(xiàn)在,這家店已經(jīng)形成了較好的消費(fèi)氛圍,在店里吃飯浪費(fèi)的客人很少。


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