人稱(chēng)中國(guó)性?xún)r(jià)比最高的快餐品牌，它的內(nèi)功究竟有多深？未來(lái)又會(huì)以怎么樣的蛻變迎接新形勢(shì)？記者踏訪(fǎng)鄉(xiāng)村基總部，并專(zhuān)訪(fǎng)互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部總經(jīng)理孫劍濤為你解謎。

在肯德基、麥當(dāng)勞在國(guó)內(nèi)火起來(lái)之后，做中式快餐前仆后繼倒下無(wú)數(shù)，像鄉(xiāng)村基這樣在成渝地區(qū)起家，隨后在全國(guó)迅猛擴(kuò)散，目前是第一家。

回歸本心，目前看效果明顯

經(jīng)歷過(guò)風(fēng)雨，目前的鄉(xiāng)村基采取了更加穩(wěn)扎穩(wěn)打的打法。

“我們還是希望從顧客滿(mǎn)意的角度，回歸本心，而不是以財(cái)務(wù)指標(biāo)來(lái)作為我們公司導(dǎo)向?！?/span>

▲ 20年來(lái)，鄉(xiāng)村基是很多重慶年輕人約會(huì)的地方，這里有初戀的味道。

現(xiàn)在鄉(xiāng)村基的戰(zhàn)略是“更好的原料”，聚焦品質(zhì)，讓顧客吃到更好更美味的產(chǎn)品。用心做餐飲，顧客是能感受得到的，從目前顧客的反饋來(lái)看，效果非常好。

據(jù)孫劍濤介紹，同比增長(zhǎng)勢(shì)頭明顯，在冬天淡季的時(shí)候比起旺季的10月份還有增長(zhǎng)，有的店同比增長(zhǎng)到了30%，這在以往來(lái)說(shuō)是不可想象的事情。

在多年以前的一個(gè)會(huì)議上，當(dāng)眾多金融投行人士感嘆恐懼金融危機(jī)的時(shí)候，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅發(fā)言說(shuō)她的企業(yè)永遠(yuǎn)處在危機(jī)之中。這是一種與生俱來(lái)的危機(jī)感。

鄉(xiāng)村基在2013年左右，在重慶、成都、貴陽(yáng)、長(zhǎng)沙、武漢、西安等七個(gè)中西部城市發(fā)展。因?yàn)樵谶@樣地區(qū)以及下屬的市縣，已經(jīng)是一旦吃透便足夠巨大的市場(chǎng)。

不斷發(fā)現(xiàn)中式快餐的痛點(diǎn)

根據(jù)消費(fèi)人群對(duì)快餐的需求變化，調(diào)整自己的商業(yè)模式。在目前已經(jīng)整體超過(guò)400家店，除了鄉(xiāng)村基品牌之外，旗下主打時(shí)尚快餐的大米先生也已經(jīng)突破一百家。

▲ 鄉(xiāng)村基公司互聯(lián)網(wǎng)事業(yè)部總經(jīng)理孫劍濤接受專(zhuān)訪(fǎng)。

這是一個(gè)不斷發(fā)現(xiàn)中式快餐痛點(diǎn)的過(guò)程。

大米先生解決了上班族吃飯的一個(gè)很大痛點(diǎn)，就是菜品有限，即使再好吃也容易吃膩。跟鄉(xiāng)村基主打套餐定位有區(qū)分，大米先生是一種自選式快餐，更靈活，定位白領(lǐng)、工薪階層的工作用餐。有三十多個(gè)品種，從一塊、兩塊、三塊到九塊，可以根據(jù)自己的需求，客單價(jià)從幾塊到幾十。

雖然給予了顧客自由度，但又是以小炒的形式來(lái)做的，另外還有蒸菜、燉菜。而鄉(xiāng)村基更注重套餐，出餐速度要快一些。

鄉(xiāng)村基注意中西式的結(jié)合，目前在下面的三四線(xiàn)城市賣(mài)的最好的是西餐，像鐵板牛排、功夫雞腿飯、蜜辣烤翅飯都很有特色。大米先生則更偏中餐一點(diǎn)，可以提供顧客更多的美味選擇。

▲ 大米先生的店面逐步升級(jí)換代，在品牌感上已經(jīng)超越鄉(xiāng)村基。

鄉(xiāng)村基還注意標(biāo)準(zhǔn)化和靈活性相互配合。另外還會(huì)根據(jù)城市位置的不同調(diào)整菜品，比如說(shuō)在寫(xiě)字樓，西餐的比例沒(méi)那么高，中餐的比例會(huì)高。在區(qū)縣的商業(yè)街，西餐賣(mài)得好，就會(huì)多選幾款西餐的產(chǎn)品，而這一切在標(biāo)準(zhǔn)的菜品庫(kù)里去選擇。

這樣的互為犄角的布局所構(gòu)成的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，如果執(zhí)行得力，的確可以一點(diǎn)點(diǎn)侵蝕洋快餐的市場(chǎng)，最終讓洋快餐陷入產(chǎn)品追隨者的角色。

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，精細(xì)化管理是真正的內(nèi)功 

在外賣(mài)時(shí)代，生意降了，你可能連對(duì)手是誰(shuí)都不知道。針對(duì)優(yōu)質(zhì)白領(lǐng)階層對(duì)外賣(mài)產(chǎn)品存在的選擇困難，鄉(xiāng)村剛剛成立一個(gè)外賣(mài)精選項(xiàng)目“Hi Rice 飯來(lái)了”，它的模式更時(shí)尚、更年輕，會(huì)引入更多的美食，包括下午茶、夜宵等。在川渝地區(qū)，有一些草根美食缺乏包裝和營(yíng)銷(xiāo)，但是口味確實(shí)好，這個(gè)項(xiàng)目就可以同時(shí)幫助它們塑造品牌。

飯來(lái)了線(xiàn)下的主要定位是做體驗(yàn)店，目前第一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)智能餐廳在渝北已經(jīng)開(kāi)業(yè)，實(shí)現(xiàn)了智能化設(shè)備點(diǎn)餐，減少了排隊(duì)，提高了效率。

鄉(xiāng)村基生根在大眾中間，毛利不能過(guò)高，如果超過(guò)了一定的范圍，就要讓利給顧客。這需要各個(gè)層面的精細(xì)化管理。

除了強(qiáng)大的研發(fā)能力，多年以來(lái)，鄉(xiāng)村基積累了很多顧客服務(wù)的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)，還有對(duì)顧客成體系的研究。在鄉(xiāng)村基，一個(gè)合格的員工每天在店里來(lái)回走動(dòng)產(chǎn)生的距離是五公里。鄉(xiāng)村基的產(chǎn)品經(jīng)理基于信息化系統(tǒng)數(shù)據(jù)分析，逐漸建立市場(chǎng)預(yù)測(cè)和分析系統(tǒng)，門(mén)店對(duì)未來(lái)一周單品的預(yù)測(cè)準(zhǔn)確度，有望提高到90％以上。

▲ 由葡萄牙設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)聯(lián)手打造的互聯(lián)網(wǎng)餐廳體驗(yàn)店，更年輕更有國(guó)際范兒。

而不管是移動(dòng)支付、自助點(diǎn)餐系統(tǒng)、外賣(mài)騎手智能調(diào)度系統(tǒng)等互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用及發(fā)展，都給鄉(xiāng)村基顧客帶來(lái)更好的體驗(yàn)。

鄉(xiāng)村基的中式快餐品牌不僅給人實(shí)在、快捷、性?xún)r(jià)比，更重要的還有洋氣。

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