我的工程生意做得蠻好的。重慶南坪，是我打拼的地方和歸宿。那家私營醫(yī)院，每次路過，都稀稀拉拉沒有什么人，可是這么多年了，依然不倒，而且宣傳得到處都是，不由肅然起敬。魏則西事件發(fā)生后，我想它這回死定了，但還是沒有倒。盡管我也知道南坪的消費不高，更知道私營醫(yī)院風波不斷，但我不知道的是：他們是怎么做到閑庭信步和波瀾不驚的？

按照猶太人的經(jīng)營策略，這里有一家打不死的醫(yī)院，那就在附近開一家餐館，這叫互補；而且猶太人也支持會從人們的嘴巴里挖錢的。當然，要開家餐館，絕不是一點點猶太人的思維就打動了我。能打動我的，是與生俱來對美食的嗜好以及三天兩頭去品去吃，在我心中就一直有一家餐館。

2016，先定個小目標，投資100萬，就在這家私人醫(yī)院的附近，開家小餐館，有點對應(yīng)的感覺。老實說，位置不怎么好，周邊的蒼蠅小館也多，但我相信特色菜會有它的生命和市場。餐館近400平米，不大不小，適合自己心中的想像。

我自己是做工程的，關(guān)于裝修和設(shè)施，倒是不難。經(jīng)熟人的熟人介紹，在找到了前廳經(jīng)理和廚房廚師長后，我就把整個店交給了他倆，就忙自己的工程去了。

開業(yè)，促銷活動力度大，來了很多嘗鮮的人。我想，以這樣的人氣，再薄利多銷，也比那家私營醫(yī)院強。講真，我?guī)状温愤^那醫(yī)院大門特別望進去，里面真沒有幾個人。

5.8折、6.8折、7.8折、8.8折……開業(yè)促銷活動過后，出了不少問題，亂得一團糟。當然，最關(guān)心的是入不敷出的情況嚴重。這也好理解，促銷力度大，賠本賺吆喝，理所當然，所以對一些潛在的問題比如客人投訴沒有在萌芽狀態(tài)就解決好。

第二個月，客人少了，那是促銷活動過了，這也正常。對入不敷出的狀況，還是覺得可以理解。第三個月，問題來了，員工流失嚴重，導致前廳服務(wù)跟不上，還后廚菜品不穩(wěn)定，投訴還是多，還是入不敷出。

自己開餐館，一有什么應(yīng)酬，我就定在店里吃飯。而且，每一次，我都自己付錢，我就是要讓店長和廚師長看到，店是交給你們的，我不打白條。但后來，我說在到店吃飯，越來越多的親戚朋友們不樂意了，后來直接不愿意了，最后就是不來了。

對于菜品的改進，我和親戚朋友們每次來吃飯，都提了很多意見，但還是問題多多。當然，廚師可以對我們的意見不采納，但臺賬數(shù)據(jù)表明，還是入不敷出，而且虧本越來越嚴重。有一次我問店長：我們收集老顧客的資料了嗎？得到的回答是店開不久，店太小，沒有什么老顧客。氣得我直叫喚，但沒是不了了之。

從籌備到開業(yè)，這個店投入80多萬，每個月我都要拿1萬多來補虧空，也終于嘗到了做餐飲的無奈。因為只要店一天開著，成本就一天天產(chǎn)生，且經(jīng)常會有意外的事情發(fā)生，什么顧客吃出異物要擺平啦，什么檢查組來了要準備啦，什么出現(xiàn)跑單了啦……一有什么意外，最終的結(jié)果就是用錢擺平，真夠受的了。 做工程習慣把握大方向的我，自從做餐飲以來，經(jīng)常在半夜三更被店里的瑣事吵醒。

第五個月，陸續(xù)投入達到100萬的餐館，依然看不到任何希望，而且自己也已經(jīng)不到店里吃飯了。在家人和朋友的建議下，餐館不得不進入轉(zhuǎn)讓的程序。店還在開著，是為了能轉(zhuǎn)出個好價錢。發(fā)網(wǎng)上發(fā)了信息，問的人不少，來看的人卻很少，即使來看了也沒有下文多，要么就給出個白菜價——相當于空轉(zhuǎn)。

第六個月，此時餐飲行業(yè)已經(jīng)進入秋冬旺季，各個餐館生意不錯，唯獨我的店，問題越來越多，情況和對面那家私營醫(yī)院那樣，人煙稀少。開始，我想投入100萬，要轉(zhuǎn)也要轉(zhuǎn)它個50萬吧。但結(jié)果，從50萬、40萬、30萬、20萬……都沒有成交的機會。2016年的餐飲，給我狠狠地上了一課！

最后，整個店停業(yè)，此時還是抱最后一線希望轉(zhuǎn)出去，但希望最終變成了絕望，連問的人都沒有人。我在店門貼了個轉(zhuǎn)讓信息，有時回家，開車都繞道，不敢面。只是那家私營醫(yī)院，依然照舊，真是神呀！

尋找失敗的原因，店里的每一個人，有很多理由和借口。最后，我把整個店交給物業(yè)方，血本無歸，惡夢連連。

只是，對美食的熱愛，依然不減。盡管虧了100萬，泡都不冒一個，但我依然相信，總有一天，我會找回來，而且加倍；因為我最終的歸宿，一定是餐飲。下一次，我一定找對人，做對事。這次，是草率了，以為自己愛美食就是懂餐飲。其實餐飲，比我的承接的眾多工程中，還要偉大得多！

100萬，只是個小意思，我還會回來的……

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