要論味道，這家店都是小編的心頭好，菌菇湯的排骨量多，蘸醬特別回甘，湯色清醇好喝，簡直不要太多；而包子店的包子餡新鮮，價格公道，豆?jié){都是現(xiàn)裝的，冬天喝一杯很暖和。

但就是這樣兩家味道中上的餐飲店，卻在一夜之間，一家把所有廚房器具和堂食桌椅擺了一門口，大甩賣；另一家就干脆人去房空，只在門口貼了一個門店轉(zhuǎn)租的告示，對我們這些老顧客來說，最直接的影響就是當天早上只好餓著肚子上班了。

在餐飲行業(yè)，有兩類餐飲人，一類重經(jīng)營，一類重味道。但是事實證明，單純的味道是無法支撐任何餐飲店成為百年老店的。

要說起兩家店的最大的致命點呢？我認為有兩點：

第一，品類單一。

包子店只有早餐，雖然背倚居民區(qū)，但畢竟不是寫字樓，想要單憑包子豆?jié){掙錢很難，更何況200米外還有一家包子店，雖然味道差點，但是有的人還真不計較早餐的味道好壞，就看順不順路。

而菌菇湯小館呢，我是那里的常客，因為不是四川人，所以還是很喜歡清淡口味的菌菇湯，但是再喜歡一個月去一次已經(jīng)是極致了，畢竟除了菌湯鍋就沒別的可以吃了。再加上食材太良心，定價居高不下，實在是沒法拯救它。我常常在想，如果菌菇湯老板能夠排骨放少點，價格定低點，一個星期去一次還是可以的；或者店里再搭著賣個菌湯米線、菌湯小面等低消費的東西，每天去一次也是可能的。

第二，與顧客溝通不足。

包子店就沒什么好說了，它的店面確實不占優(yōu)勢，又是一個單一品類的，注定做不大。但是菌湯小館真的太讓人可惜了，它的旁邊兩家火鍋店經(jīng)營得風生水起，到了飯店就顧客盈門，老板娘站在門口熱情地招呼著，又麻又辣的火鍋香氣濃郁地誘惑著來往的行人，這樣生意能不好嗎？飯館菌湯小館，老板和服務員都坐在店里面，冷冷清清的，沒人吆喝，也沒什么煙火氣，味道更是一點也沒傳出來——說實話，要我進去做第一個顧客真的怵。

而這家店我也去過兩三回了，每次都是包店模式，但是老板就在煮菌湯的時候叮囑菌菇一定要煮熟再吃之外，就沒再說過一句話，結(jié)賬時也沒個什么歡迎再次光臨、再消費有優(yōu)惠之類的。要不是沖著味道好，大概也不會再去了。

本文來源互聯(lián)網(wǎng)，由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！