番茄樹開業(yè)當(dāng)日，陳斯琦在接受記者采訪時，介紹了為之味“十字形”的品牌發(fā)展戰(zhàn)略，即同一價位區(qū)間拓展不同品類，同一品類下拓展不同價位，發(fā)揮多品牌協(xié)同效益。

大品類拉伸延展品牌

為之味餐飲集團(tuán)成立于2000年，旗下?lián)碛新槔毕沐伌ǔ稍?、麻辣燙夾揀成廚、米線品牌米線遇上燒烤、四川小吃姑姑宴、港式餐廳尋味香港、新加坡料理躍界borderless、意式比薩番茄樹，加上即將于12月底開業(yè)的貴州菜黔菜大師，總共有8個餐飲品牌，跨越川菜、港式料理、東南亞料理、云貴菜（滇黔菜系）、意式料理等多個大品類。

盡管在外界看來，番茄樹的開業(yè)只是為之味多添了一個餐飲品牌，但從企業(yè)設(shè)計(jì)來看，這意味著為之味增加了一條品類線。陳斯琦所謂的企業(yè)經(jīng)營“十字形”發(fā)展策略指的是：首先找到大的品類線，橫向上看，為之味有川菜、港式料理、東南亞料理、意式料理以及即將開店的貴州菜等，而每一個大品類都是可以縱向延伸的?！氨热绱ú司€，目前姑姑宴是做四川小吃，繼續(xù)向下拉伸可以做冒菜館、麻辣燙，向上拉伸可以做精品川菜館；港式料理縱向拉伸，向下可以做港式小點(diǎn)，向上可以做港式茶餐廳。這也對應(yīng)著極大的細(xì)化市場空間和強(qiáng)大的品牌創(chuàng)造能力。”在此策略下，一旦品類基本線確定后，相應(yīng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)和加配中心就定好了，總體架構(gòu)完成之后，再標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制門店，開始市場布點(diǎn)，難度就要小得多。

以客單價劃分事業(yè)部

包括部分在天津、大連的門店，目前為之味旗下已開設(shè)了80余家門店。今年，對為之味集團(tuán)來說，調(diào)整升級、推新品牌成為主旋律。

川成元門店今年全部升級，并增加DIY自選產(chǎn)品“為ta下廚”；夾揀成廚從食材到門店全新升級；金湯玉線正式更名米線遇上燒烤，將占銷售額30%的燒烤提升為品牌主打產(chǎn)品；姑姑宴繼續(xù)主打四川小吃，并在此基礎(chǔ)上設(shè)計(jì)相對高端的姑姑宴精品川菜館；港仔驛站升級后的新品牌門店為尋味香港；此外，新推出新加坡料理躍界新加坡、意式比薩番茄樹及貴州菜黔菜大師品牌。

多品牌戰(zhàn)略對于公司內(nèi)部的管控是個不小的挑戰(zhàn)。陳斯琦告訴記者，按照原來的架構(gòu)，一個圣誕營銷，企劃部要做8個策劃，不僅增加了工作量，各品牌思路互相影響，營銷效果可能也會大打折扣。而陳斯琦接手之后采取的對策是，在公司內(nèi)部劃分事業(yè)部，根據(jù)客單價來劃分：人均50元以下的快簡餐、人均50元到90元的中端品牌、人均90元以上的中高端品牌，三個事業(yè)部麻雀雖小、五臟俱全、獨(dú)立運(yùn)轉(zhuǎn)。同時，明確旗下多品牌的位置，如川成元、姑姑宴是旗艦品牌，優(yōu)勢發(fā)展；躍界和尋味香港、黔菜大師等為布局產(chǎn)品，打造獨(dú)特優(yōu)勢。

大舉革新內(nèi)部機(jī)制勢必遭遇阻力。陳斯琦坦言：“在變革初期，公司也遭遇過大批員工離職，閉店也會削減部分收入，但陣痛之后就是新生。”據(jù)介紹，今年截至三季度，為之味實(shí)現(xiàn)了5%的同店增長率和超過6.5%的同店交易量增長率，旗下門店也即將突破百家。

多品牌集中開店降成本

與多品牌策略相適應(yīng)，為之味在門店選址上傾向于商圈。陳斯琦告訴記者：“目前除了川成元最早的一家店是街邊店之外，我們所有的門店都開在商圈當(dāng)中。”她認(rèn)為，對于大多數(shù)商圈來說，餐飲都是非常必要的部分，而且商圈的餐飲層次比較多，為之味旗下有多層次的品牌，能夠充分和商圈的布局相匹配。

更重要的是，不同品牌集中開店能夠節(jié)省綜合成本。在為之味公司附近的雙井富力中心， 為之味就一氣布局了6個品牌6家店?！耙粋€商圈6家店，這就意味著一次裝修洽談、一個區(qū)域經(jīng)理、送一次貨搞定，不僅開店成本更小，在與商圈進(jìn)行初期項(xiàng)目洽談時也有更大的議價能力?！?/span>

關(guān)停大連、天津等地的門店，深挖北京市場，也是為之味今年的一大變革。陳斯琦告訴記者，“我們在大連、天津等地沒有分公司，總部的管控力度有限。而就北京市場來說，盡管食材運(yùn)進(jìn)不易、商場也呈現(xiàn)一定的泡沫，但如果能夠整合供應(yīng)鏈，同時構(gòu)建企業(yè)的IP，平衡利益理性擴(kuò)張，北京餐飲市場仍有很大的空間。

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