民以食為天，餐飲是一個十分火熱的行業(yè)，但是同樣也競爭激烈，想要顧客盈門，對于廚師來說，就得在菜肴上多花功夫，抓住食客的心就得抓住食客的胃，菜式花樣多、味道好、有新意，才能一直吸引食客。

李錦記作為百年品牌，今年舉辦的尋鮮之旅，就帶著廚師們?nèi)ッ朗吵鞘袑ふ阴r食材、鮮滋味，收獲了豐盛的碩果，想要創(chuàng)新菜品的廚師朋友們，都能通過這次活動學(xué)到寶貴的經(jīng)驗。

發(fā)現(xiàn)之一：對溫度的掌控

每一個廚師都會面對做海鮮的需求，但味道和口感卻千差萬別，導(dǎo)致這種情況的原因之一是廚師們對溫度的掌控不同，李錦記尋鮮之旅來到海鮮城市大連后，魯菜大師楊林，特別向廚師們介紹了關(guān)于海螺的烹飪技巧。

楊林：“海螺肉容易老，烹飪時活海螺需要片切成厚薄均勻的薄片，再用90度把海螺片汆燙熟。”

楊林的心得令同行的廚師嘉賓受益匪淺，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用烹飪了一道螺肉片菜品。制作簡單快速、味道鮮美，是一道既省力又能吸引食客的高顏值菜肴。

鮮花椒熗拌螺片

螺片鮮脆爽口，加上薄鹽醇味鮮醬油后提高了它的鮮度，天成一味增加豉香和蔥油的香味，口味剛好，色澤也適中。

發(fā)現(xiàn)之二：調(diào)制復(fù)合味型

五湖四海的食客都對川菜一往情深，廚師們要想烹飪出令食客念念不忘的川菜，則要學(xué)習川菜調(diào)制復(fù)合味的要點。李錦記尋鮮之旅成都之行，川菜大師趙志新講解了調(diào)制復(fù)合味的奧秘。

趙志新：“辣椒、泡菜、醬油、豆瓣醬是調(diào)制復(fù)合味型的靈魂，所以這些調(diào)味料的品質(zhì)極為重要。四川本土產(chǎn)的辣椒、泡菜、豆瓣醬，搭配李錦記的醬油，會有意想不到的效果。”

經(jīng)過趙志新的指導(dǎo)，嘉賓廚師鄧師傅成功用薄鹽醇味鮮和天成一味做出一道爽口

的燒椒仔姜。

燒椒仔姜

鮮食材仔姜，搭配李錦記薄鹽醇味鮮和天成一味，三者巧妙的結(jié)合，產(chǎn)生了一種全新的口感。

薄鹽醇味鮮的減鹽提鮮，天成一味的回味悠長，帶給仔姜清淡鮮美的獨特風味。

發(fā)現(xiàn)之三：特色食材助力烹飪

有了優(yōu)質(zhì)的食材，就離烹飪出色的菜肴不遠了，四川物產(chǎn)豐富，為此李錦記尋鮮之旅來到了成都，在當?shù)刈畲蟆⑹巢姆N類最豐富的青石橋市場，嘉賓廚師們看到了這里販賣新鮮的兔肉。

其中的帶皮兔肉，皮爽肉嫩，口感鮮美，是一種難得可貴的好食材，于是九月四站成員齊聚上海時，成都站的廚師們，不遠千里帶來這個食材。有好食材的助力，果然烹飪出了一道受盡好評的菜肴。

雙椒水晶兔

這道菜需搭配碟蘸食用，用李錦記天成一味和薄鹽醇味鮮、舊莊蠔油、鮮青紅小米椒、花椒油做成的蘸碟，豉香味濃，又鮮又辣的復(fù)合味型讓人難忘。

發(fā)現(xiàn)之四：咸甜新做法

不同地域、餐廳都有各自的烹飪方式，廚師們借鑒其方法，就可以變成一道風味特色菜。

潮菜講究食材搭配，喜歡咸甜口味，汕頭的建業(yè)酒家，在制作芋頭糕上別具匠心地做成了咸甜口味，令前去尋鮮的大師與嘉賓們都贊不絕口，深表收獲頗豐。

這道菜的關(guān)鍵是增加芋頭的咸味，建業(yè)酒家的紀總特別傳授了烹飪技巧：首先把芋頭切成方塊，一面一面少油慢煎，等四五成熟時放糖，糖炒至融化再放入臘腸和少量醬油才可以出鍋。

羔燒臘腸芋

咸甜的味道，一上口就停不下來，無論是不是喜歡甜食的顧客，都會被這道菜的魅力所打動。

李錦記尋鮮之旅的發(fā)現(xiàn)不止于此，更多內(nèi)容可在李錦記廚師匯公眾號上查閱（微信號：lkk_chushihui）。

百年品牌李錦記，將繼續(xù)攜手廚師同行推出更多活動，助廚師朋友們廚藝進步，打得一手好牌！

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