隨著10月31日正式拆分的期限臨近，百勝中國(guó)業(yè)務(wù)拆分有了新進(jìn)展。9月26日晚間，正在分拆中國(guó)事業(yè)部的百勝集團(tuán)宣布，董事會(huì)已經(jīng)批準(zhǔn)之前宣布的拆分方案，中國(guó)事業(yè)部的“單飛”將在10月31日收市后生效。相比此次的“一錘定音”，百勝此前對(duì)外發(fā)布的招股說明書更為引人關(guān)注。根據(jù)招股書顯示，即將上市的百勝中國(guó)將向百勝股東發(fā)行1000萬股普通股，若以最高每股5.405美元價(jià)格計(jì)算，最終可為百勝中國(guó)集資5405萬美元。值得注意的是，招股書公布了百勝中國(guó)的多項(xiàng)計(jì)劃，卻沒有提到旗下兩大中餐品牌小肥羊和東方既白的未來規(guī)劃。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這兩大中餐品牌或?qū)⒈弧八Π薄?/span>

百勝旗下中餐品牌常年虧損

據(jù)百勝招股書中披露的數(shù)據(jù)，目前小肥羊有250家門店，其中超過200家是特許經(jīng)營(yíng)店，東方既白品牌在中國(guó)市場(chǎng)則只有15家門店。公開資料顯示，截至2014年5月底，百勝擁有近400家小肥羊和近30家東方既白，兩年多的時(shí)間里，兩個(gè)品牌的門店數(shù)量下降了將近一倍。

招股書中，百勝中國(guó)明確指出，2014年和2015年，小肥羊門店數(shù)量下降和門店?duì)I業(yè)額下降，是導(dǎo)致其他板塊業(yè)績(jī)下滑的主要原因。由小肥羊、東方既白和必勝客宅急送注冊(cè)的其他板塊在2013年、2014年、2015年都處于虧損狀態(tài)。

據(jù)資料顯示，東方既白是百勝中國(guó)事業(yè)部在2005年創(chuàng)立的中餐連鎖品牌，東方既白成立之際，中式快餐在北、上、廣、深也才開始發(fā)展，相對(duì)而言，其起點(diǎn)要更高一些，可如今，與真功夫、永和大王幾百家規(guī)模的門店相比，東方既白已經(jīng)不占優(yōu)勢(shì)了。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，東方既白對(duì)百勝中國(guó)的意義在于，尋找真正盈利能力強(qiáng)、差異化明顯的商業(yè)模式，并實(shí)現(xiàn)多品牌協(xié)同發(fā)展，但從目前來看，中西結(jié)合、菜式本土化特色不夠，缺乏規(guī)?；?yīng)的東方既白未能實(shí)現(xiàn)這一意義。

相比于東方既白一直以來的低調(diào)，小肥羊則顯得相當(dāng)一鳴驚人。公開資料顯示，在小肥羊的巔峰時(shí)期，全國(guó)門店數(shù)量一度曾達(dá)到721家。2006年6月，小肥羊引入外資風(fēng)投3i和Prax Capital，并于2008年6月12日登陸港交所主板，上市籌資近4.6億港元，被譽(yù)為“中華火鍋第一股”。2012年，百勝以46億元收購小肥羊，并令其從香港交易所退市，從此成為百勝集團(tuán)旗下附屬子公司。

隨后，延續(xù)肯德基、必勝客的打法，背靠百勝餐飲的小肥羊進(jìn)行了一系列的標(biāo)準(zhǔn)化改造，但對(duì)于中餐來說，標(biāo)準(zhǔn)化是一把雙刃劍，前期確實(shí)容易復(fù)制、擴(kuò)張，但火鍋這種餐飲業(yè)態(tài)消費(fèi)頻率不高，如果頻繁消費(fèi)會(huì)有厭倦感，并且標(biāo)準(zhǔn)化也造成了菜品更新慢，這方面難以與炒菜及西餐的創(chuàng)新相媲美，最終落后于海底撈、呷哺呷哺等新式火鍋。

在招股書中，百勝中國(guó)不僅公開了小肥羊和東方既白的門店數(shù)，并表示東方既白并不被看作是公司的增長(zhǎng)引擎。志起未來營(yíng)銷集團(tuán)總裁李志起指出，兩個(gè)品牌都是屬于經(jīng)營(yíng)得不太好的業(yè)務(wù)，肯定是放在分拆業(yè)務(wù)之外考慮的，小肥羊不是百勝中國(guó)經(jīng)營(yíng)的重心，如果有好的買家可能面臨被出售的可能，東方既白受限于體量，被賣的可能性也比較大。

中式快餐進(jìn)入發(fā)展瓶頸期

背靠百勝餐飲這棵大樹的小肥羊和東方既白態(tài)勢(shì)疲軟，而其他中式快餐也過得也并不好，中式快餐目前進(jìn)入了發(fā)展的瓶頸期。曾經(jīng)作為中國(guó)快餐十佳品牌企業(yè)的大娘水餃在CVC入駐后，業(yè)績(jī)連年下滑，公司三年換了三任CEO，從2014年下半年開始，陸續(xù)上演門店關(guān)閉潮。西南最大快餐企業(yè)鄉(xiāng)村基在紐交所上市，曾躍居全國(guó)餐飲前三。如今，鄉(xiāng)村基將從美國(guó)退市，并暫緩一線城市擴(kuò)張，退守西南。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2015年度中國(guó)餐飲百強(qiáng)企業(yè)和餐飲五百強(qiáng)門店分析報(bào)告》顯示，2015年我國(guó)餐飲業(yè)整體趨穩(wěn)回升，但作為限額以上企業(yè)陣營(yíng)中的領(lǐng)軍群體，餐飲百強(qiáng)企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r不容樂觀。2015年餐飲百強(qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入2210.5億元，同比增長(zhǎng)2.4%，較2014年回落6.6個(gè)百分點(diǎn)。近年來，由于高端餐飲下沉、成本上漲、電商入侵、行業(yè)集中度下降等因素，導(dǎo)致中式快餐行業(yè)陷入困境。

困境之下，各大中式快餐企業(yè)正在做“轉(zhuǎn)身”的嘗試，加快推進(jìn)升級(jí)改造計(jì)劃。今年6月，真功夫啟用全新品牌形象，以及“拒絕被定義，我有My Logo”新品牌價(jià)值主張，并提出“標(biāo)準(zhǔn)化+個(gè)性化”的全新模式，進(jìn)入中式快餐3.0時(shí)代變革。真功夫董事長(zhǎng)潘宇海稱，時(shí)代及消費(fèi)人群的改變，是導(dǎo)致中式快餐瓶頸的最主要原因，真功夫未來將在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)打造個(gè)性化餐飲。72街推出“自選店”模式之后，宣布啟動(dòng)西游記IP形象的新品牌戰(zhàn)略，對(duì)旗下的快餐店進(jìn)行形象改造。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“標(biāo)準(zhǔn)化”依然是快餐企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，在此之下要?jiǎng)?chuàng)新顧客體驗(yàn)，并積極利用各種金融手段，試水互聯(lián)網(wǎng)金融。廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)快餐行業(yè)資金鏈極易斷裂，整個(gè)行業(yè)的不穩(wěn)定性強(qiáng)，很難實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，所以國(guó)內(nèi)上市的快餐品牌很少，這也是馬云已經(jīng)涉足多個(gè)產(chǎn)業(yè)，但在餐飲業(yè)一直裹足不前的原因。其選擇肯德基很大程度上是因?yàn)槠鋵?shí)標(biāo)準(zhǔn)化的標(biāo)桿，可以預(yù)見，阿里的快捷支付對(duì)百勝中國(guó)的業(yè)務(wù)發(fā)展將會(huì)發(fā)揮重要作用。