就在米其林上海榜帶著一股洋味熱辣出爐的同時(shí)，攜程食美林5月品牌上線就推出的食美林版“滬上星級(jí)餐廳榜單”，再次進(jìn)入大眾的視線。

對(duì)比米其林上海榜的“水土不服”，食美林榜單以華人標(biāo)準(zhǔn)評(píng)選出的餐廳，讓中國(guó)食客直言，“這才是適合我們的榜單?！?

上海榜單是食美林榜單覆蓋的眾多城市之一。首先對(duì)兩份榜單做一個(gè)測(cè)評(píng)和比較：

(點(diǎn)擊查看大圖)

從以上比較可以明顯看出，米其林洋味過(guò)重，服務(wù)上更多是定位于來(lái)上海游玩的外國(guó)人，而作為“國(guó)貨”的食美林，則更懂中國(guó)人的口味和層次感需求。食美林在“正宗”這個(gè)詞上下足了功夫。

米其林初入上海

評(píng)價(jià)體系遭質(zhì)疑

自發(fā)榜第一天至今，上海米其林指南卻因以粵菜餐廳為主的結(jié)果，持續(xù)引發(fā)網(wǎng)絡(luò)熱議。

按照米其林對(duì)外公布的信息顯示，本次榜單，用了四個(gè)月時(shí)間、由100位以中國(guó)人為主的專業(yè)評(píng)審團(tuán)完成。然而，一般米其林餐廳的評(píng)比需要一年左右的考察期，有國(guó)內(nèi)美食專家、點(diǎn)評(píng)家由此認(rèn)為其評(píng)選結(jié)果可能存在爭(zhēng)議;此外，上海榜單卻更多粵菜上榜。

△ 《2017年上海米其林指南》

深究米其林過(guò)往榜單均以西餐為主，中國(guó)餐飲對(duì)于西餐而言，菜系過(guò)于復(fù)雜，部分菜系可能因米其林評(píng)價(jià)體系的偏好而較難入選;

也有業(yè)內(nèi)人士通過(guò)對(duì)榜單的分析，認(rèn)為其還存在考察地域的局限性，米其林的評(píng)審們主要考察地集中在了黃浦區(qū)，尤其是新天地附近更為密集。

米其林上海榜呈現(xiàn)的地域局限可能和該地區(qū)更多外國(guó)友人活動(dòng)和生活有關(guān)，這也是本次榜單遭中國(guó)食客一致吐槽的主要原因。米其林榜究竟是為外國(guó)人來(lái)中國(guó)尋找美食服務(wù)的，還是的確想要做一份服務(wù)中國(guó)人口味的美食點(diǎn)評(píng)?

此外，發(fā)榜三天后，米其林上海榜單又出“洋相”，“德籍名廚”史蒂芬·斯蒂勒開的“一星餐廳”“泰安門”被查屬于違法無(wú)證照經(jīng)營(yíng)，9月22日遭關(guān)停。上海食客由此“見證了史上最短命的米其林餐廳的誕生”。

米其林“洋味”過(guò)重

食美林更適合“中國(guó)胃”

“從米其林進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地參與餐飲‘指南’，作為一個(gè)國(guó)際化的點(diǎn)評(píng)入駐是值得肯定的。但米其林面對(duì)的是‘復(fù)雜的中國(guó)美食’，而它選擇上海這個(gè)中國(guó)餐飲環(huán)境最復(fù)雜、最雜糅的城市作為進(jìn)軍中國(guó)內(nèi)地的首站，所以水土不服也完全可以理解。

△<米其林指南>評(píng)星

從米其林評(píng)選體系看，它更適合西方人的口味。本質(zhì)上，西餐與中國(guó)菜系相比，前者更類似于標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，而中國(guó)菜系的豐富性加上中國(guó)食客被養(yǎng)刁了的口味，米其林想做一份真正適合中國(guó)人的榜單并不現(xiàn)實(shí)。

不現(xiàn)實(shí)的根本原因在于，它不了解中國(guó)人的口味，不了解中國(guó)人的胃。”上海美食達(dá)人李先生說(shuō)起米其林和食美林的評(píng)選體系差異時(shí)，距離食美林品牌發(fā)布正好過(guò)去了整4個(gè)月。

作為攜程旅行美食獨(dú)立品牌的食美林，與米其林的西餐評(píng)選優(yōu)勢(shì)不同的是，食美林是業(yè)內(nèi)首個(gè)符合華人口味的旅行美食推薦指南，解決的是華人用戶旅行到目的地吃什么的決策痛點(diǎn)。

截至目前，食美林榜單已經(jīng)覆蓋了國(guó)內(nèi)18個(gè)城市以及港澳臺(tái)3地，海外7個(gè)國(guó)家和城市。預(yù)計(jì)2016年年底，食美林將覆蓋全球近60個(gè)目的地城市。

“基于攜程強(qiáng)大的旅行基因，食美林這一旅行美食獨(dú)立品牌，想要讓大眾通過(guò)我們的平臺(tái)一起來(lái)共享適合自己的美食。我們認(rèn)為旅行美食不僅是味道本身，美好的用餐體驗(yàn)也非常重要，美食與美景，美食與當(dāng)?shù)厝宋?，這些因素相互交融形成了獨(dú)特的旅行美食體驗(yàn)?！睌y程副總裁馮衛(wèi)華表示。

為了讓更多的中國(guó)游客可以在旅途中盡情享受不同的美食，食美林的評(píng)選體系除了設(shè)有“星級(jí)”、“臻選”和“風(fēng)味”三大價(jià)位分屬高、中、低三檔，適合不同經(jīng)濟(jì)和口味需求的中國(guó)游客的特色外，還特別關(guān)注旅行場(chǎng)景下旅行與美食有機(jī)結(jié)合。

食美林打造立體式

旅行美食體驗(yàn)榜

以“食美林”上海榜上的星級(jí)餐廳榜單為例，上海人最愛吃的本幫江浙菜占據(jù)主流，而“火鍋”這一國(guó)人最愛的餐飲方式也被收入其中，網(wǎng)羅了滬上精品風(fēng)味;

“臻選”及“風(fēng)味”兩個(gè)子榜單在更多食客看來(lái)則更顯親民，“市井風(fēng)味小吃價(jià)格親民，也是更多中國(guó)食客的選擇，他們不會(huì)高高在上，但同樣口味、口感俱佳，幾個(gè)榜單適合不同的中國(guó)美食愛好者。

比如臻選榜都是上海人耳熟能詳也經(jīng)常光顧的餐館;風(fēng)味榜的富春小籠等則是當(dāng)?shù)刂〕?、知名點(diǎn)心店，除了受上海本地人歡迎外，很多來(lái)上海的游客，也都不會(huì)錯(cuò)過(guò)這些上海當(dāng)?shù)匦〕缘??！?

△風(fēng)味榜給你的是市井巷陌間的味道

“食美林”一直堅(jiān)持“只有中國(guó)人才知道中國(guó)人愛吃什么”。攜程創(chuàng)始人兼CEO梁建章、聯(lián)合創(chuàng)始人范敏親自掛帥。理事會(huì)成員有：

國(guó)內(nèi)著名美食家“食神”蔡瀾、著名演員“黃小廚”黃磊、著名音樂(lè)人高曉松、著名音樂(lè)美食藝人林依輪、著名美女廚娘沈星、美食專欄作家盧健生以及傅駿、江南春、蔡昊、羅丹、閻焱、老波頭、湯瀾、馮衛(wèi)華等16人領(lǐng)銜組成食美林理事會(huì)，對(duì)食美林給予授牌餐廳提供意見，并且握有否決權(quán)。

△專業(yè)評(píng)委團(tuán)隊(duì)是食美林榜單的底氣保障

榜單通過(guò)數(shù)據(jù)分析，美食獵人推薦，評(píng)委3輪試吃評(píng)分，理事會(huì)反復(fù)舉證與討論后產(chǎn)生的專業(yè)評(píng)委團(tuán)隊(duì)為食美林“做一份真正代表中國(guó)旅行用戶的靠譜榜單”提供了底氣。

此外，由國(guó)內(nèi)、外美食權(quán)威媒體與達(dá)人組成500人組成專業(yè)評(píng)委團(tuán)隊(duì)，榜單候選推薦餐廳來(lái)自攜程發(fā)展16年來(lái)用戶出行、挑選餐廳的歷史數(shù)據(jù)積累，以及超過(guò)18，000名攜程旅行家、攜程會(huì)員及當(dāng)?shù)叵驅(qū)У耐扑]，這些環(huán)節(jié)中涉及到的專家、旅行家、會(huì)員等，99%都是中國(guó)人。

“基于攜程16年真實(shí)的中國(guó)主流出行用戶數(shù)據(jù)積累，加上嚴(yán)格的評(píng)委理事評(píng)選流程，確保了食美林榜單成為最權(quán)威、覆蓋面最廣、甄選審核最嚴(yán)格的旅行美食指南?！睌y程副總裁馮衛(wèi)華表示。