導(dǎo)讀：2017年6月7日，由天財(cái)商龍、津門(mén)投、拾味島聯(lián)合主辦的哏兒都商學(xué)院第4講，在天津塞頓酒店正式開(kāi)講。奇石咕嚕魚(yú)、湊湊、寶軒漁府、耳朵眼、大胡子、這些年羊腿湯、百餃園等40余位天津本地影響力餐飲企業(yè)管理者齊聚于此，聚焦餐飲眾籌與會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)兩大主題，一起聊聊深藏在餐飲前廳運(yùn)營(yíng)管理背后的那些事兒！

▲ 哏兒都餐飲商學(xué)院第4講

▲40余家餐飲企業(yè)高級(jí)管理人員到場(chǎng)聽(tīng)課

▲津門(mén)投眾籌創(chuàng)始人兼CEO 湛勝

▲天財(cái)商龍華南大區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 曹景奕

本期主講人，津門(mén)投眾籌創(chuàng)始人兼CEO 湛勝、天財(cái)商龍華南大區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 曹景奕。

湛勝：眾籌 = 籌錢(qián)？偏見(jiàn)！

隨著大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新理念的不斷升溫，眾籌作為創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的新型融資方式漸漸被大家所熟知。

眾籌這種模式究竟是如何發(fā)展起來(lái)的，是憑借什么在餐飲行業(yè)引起絕對(duì)高度關(guān)注的，這其中又產(chǎn)生哪些社會(huì)價(jià)值呢？

津門(mén)投CEO湛總從眾籌的起源、發(fā)展，到回顧中國(guó)式眾籌1.0到4.0模式的轉(zhuǎn)變歷程，詳細(xì)為大家解析了餐飲眾籌的前世今生。

此外，課上大家共同探討了天津餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及價(jià)值呈現(xiàn)。湛總表示：“通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)股融資形式解決開(kāi)新店時(shí)資金、推廣、客源的痛點(diǎn)，為店鋪‘籌錢(qián)、籌人、籌智、籌道’，響應(yīng)國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)+概念，從而促進(jìn)本地餐飲業(yè)在全國(guó)范圍的發(fā)展”。

粉絲經(jīng)濟(jì)的邏輯在眾籌領(lǐng)域同樣適用，餐飲眾籌也是如此。“眾籌+社群”的顛覆式新玩兒法，旨在助力津門(mén)品牌走向全國(guó)。天津本地近兩年出現(xiàn)部分企業(yè)組織眾籌的現(xiàn)象，他們或許因相同的痛點(diǎn)、相同的需求而聚成一個(gè)群體。在消除痛點(diǎn)的過(guò)程中，借助朋友圈的分享、推薦，讓同樣關(guān)注此問(wèn)題的個(gè)人或組織加入進(jìn)來(lái)，從而收獲了更多的粉絲。

因此，移動(dòng)社群 “粉絲經(jīng)濟(jì)”的生態(tài)型商業(yè)邏輯，在籌人、籌資、籌智的餐飲眾籌中同樣發(fā)揮著重要能量。

曹景奕：6T法則 | 如何與你的顧客發(fā)生關(guān)系

?2016年1-11月中國(guó)餐飲行業(yè)全行業(yè)收入3,5779億元，增長(zhǎng)率達(dá)10.8%，餐飲行業(yè)進(jìn)入了一個(gè)3萬(wàn)億元的歷史新時(shí)期。

?顧客考量一家店好與不好，一般從四個(gè)維度：環(huán)境、健康、口味、服務(wù)。

?健全員工管理體制，制定能夠增長(zhǎng)員工企業(yè)歸屬感的激勵(lì)制度。

…

總結(jié)以上幾個(gè)論點(diǎn)：

不論是對(duì)行業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)的剖析、還是做好消費(fèi)群體的細(xì)分、亦或是在餐廳內(nèi)部搞好員工的管理制度等等，所有的努力都是為了讓企業(yè)深入行業(yè)、了解消費(fèi)市場(chǎng)以更好地服務(wù)于他們的目標(biāo)顧客，從而提高顧客的消費(fèi)黏性和對(duì)餐廳的忠誠(chéng)。

天財(cái)商龍華南大區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)曹景奕從現(xiàn)狀分析、理論支撐與案例落地等多角度為到場(chǎng)嘉賓詳細(xì)解析會(huì)員營(yíng)銷(xiāo)落地6T法。

T1：制定年度目標(biāo)

年度目標(biāo)的制定包括兩個(gè)方面：“桌數(shù)目標(biāo)”與“會(huì)員卡目標(biāo)”

按照餐飲品牌各個(gè)門(mén)店每天桌數(shù)目標(biāo)的106%制定年度桌數(shù)目標(biāo)；同時(shí)，按照20%與80%的占比分配儲(chǔ)值卡與積分卡的年度目標(biāo)占比。

T2：會(huì)員權(quán)益設(shè)定

按照會(huì)員等級(jí)發(fā)展階段分別賦予不同等級(jí)的會(huì)員不同的消費(fèi)權(quán)益。即會(huì)員發(fā)展期、會(huì)員價(jià)值挖掘期、會(huì)員忠誠(chéng)維系期及品牌的精準(zhǔn)營(yíng)銷(xiāo)。

狹義來(lái)講，會(huì)員儲(chǔ)值額的多少一部分取決于消費(fèi)者的薪資水平，同時(shí)不同儲(chǔ)值額的消費(fèi)水平不同，那么他們享有的權(quán)益也不同，消費(fèi)者希望從餐飲消費(fèi)中獲得的需求也不同。

T3：激勵(lì)方案設(shè)定

“守住底線”、“多勞多得”、“突破自我”成為企業(yè)衡量員工價(jià)值的劃分標(biāo)準(zhǔn)。

制定相應(yīng)的可行性激勵(lì)方案，有助于提高員工對(duì)企業(yè)的歸屬感，從而更好、更持久地服務(wù)于企業(yè)，同時(shí)也能提高員工在工作中的積極性，更好的服務(wù)于顧客，從而為餐廳創(chuàng)造更多的盈利價(jià)值。

T4：月度會(huì)議

會(huì)前測(cè)試、問(wèn)題匯總、課程培訓(xùn)、系統(tǒng)講解、兌現(xiàn)承諾、制定目標(biāo)一系列項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)有利于確立員工的目標(biāo)感、責(zé)任心，提升員工執(zhí)行力，并對(duì)其產(chǎn)生激勵(lì)作用。

一方面對(duì)員工的工作行程一定監(jiān)督；另一方面，提高員工工作效率與響應(yīng)工作的積極性。

T5：打通績(jī)效目標(biāo)系統(tǒng)

讓基層員工參與到會(huì)員活動(dòng)中，與其績(jī)效掛鉤，產(chǎn)生最大效能。

比如，會(huì)員卡售卡多的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，未完成的目標(biāo)給予一些“娛樂(lè)性”懲罰。最大限度的激發(fā)員工積極性。

T6：修正會(huì)員群體

消費(fèi)群體決定了你的產(chǎn)品定位，目標(biāo)客群決定餐廳的團(tuán)隊(duì)基因。

修正會(huì)員群體，將數(shù)據(jù)精確到每位食客喜歡吃什么，餐廳的呈現(xiàn)形式是怎樣的，深度了解目標(biāo)客群，并以此為依據(jù)，為餐廳品牌迭代帶來(lái)完整的數(shù)據(jù)支撐。