為顧客提供鮮香美味的食物，是餐飲經(jīng)營者的職責(zé)。一般來說，社區(qū)小店服務(wù)幾百位老客人，街邊大店服務(wù)上千上萬人級(jí)別的區(qū)域顧客和流動(dòng)顧客，連鎖餐飲企業(yè)服務(wù)大中城市千萬級(jí)別人數(shù)的更廣大客群。

而同樣是讓人們吃得好、吃得香，調(diào)味品制造商的目標(biāo)，則是讓上億中國人餐桌上的食物更美味。

在調(diào)味品中，醬醋類、辛香料類、醬汁類都有兩三個(gè)強(qiáng)勢(shì)品牌，以及數(shù)十個(gè)地方區(qū)域性品牌，只有“雞精”這個(gè)大類，大多數(shù)消費(fèi)者幾乎只認(rèn)“太太樂”。

也正是因?yàn)樘珮肥讋?chuàng)了雞精這種調(diào)味料，吸引了瑞士食品巨頭雀巢的注意。1994年雀巢收購了太太樂80%的股份，10多年下來，太太樂沒有像其它被外資收購的國產(chǎn)品牌那樣走入頹勢(shì)，而是真的做到了“讓13億普通家庭也可以更方便地體驗(yàn)鮮味”的目標(biāo)，并且雀巢15年間在太太樂的投資回報(bào)達(dá)到了驚人的23倍。

太太樂的創(chuàng)立者，同時(shí)也一直是企業(yè)管理者的“雞精之父”榮耀中，如何看待企業(yè)在不同發(fā)展階段的目標(biāo)與策略，或許就是太太樂得以擺脫股權(quán)爭(zhēng)執(zhí)的不利因素，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)愿景的原因。

創(chuàng)業(yè)期：這里只有雞，那么就用雞來創(chuàng)業(yè)

如今的主婦和廚師們都知道，雞精是味精的替代品，用來給菜肴增鮮。但一開始，雞精是并不存在的，和味精一樣，都是經(jīng)過人工提煉才得到的。

榮耀中就是雞精的發(fā)明者，同時(shí)也把這個(gè)發(fā)明物變成產(chǎn)品的人。

1984年，年輕時(shí)的榮耀中被借調(diào)到中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)，并帶領(lǐng)一支扶貧小組來到國家級(jí)貧困縣河南省南樂縣，開啟了這段“雞”緣巧合。

因?yàn)檫@個(gè)貧困縣里，交通閉塞、生活貧窮，別的農(nóng)產(chǎn)品都沒有，但是盛產(chǎn)土雞，價(jià)格非常便宜，只要幾毛錢一只。當(dāng)時(shí)的老書記對(duì)他們說，你們能不能把雞幫我賣出去?

榮耀中想了又想，作為一個(gè)科技工作者，變成一個(gè)雞販子把雞賣出去不太現(xiàn)實(shí)，但把雞做成含有一定的科技含量的產(chǎn)品，卻是可能的。

榮耀中一行人回去開始投入到以雞肉為原料的鮮味料的開發(fā)，通過對(duì)土雞的深加工來發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)。

到了1984年下半年，榮耀中終于使用鮮雞作為原料，拿出了一個(gè)雞精的初級(jí)產(chǎn)品，到廣西去實(shí)驗(yàn)鑒定，初步生產(chǎn)出了優(yōu)于傳統(tǒng)味精的新型復(fù)合鮮味料“雞精”的雛形。

而太太樂的成立，則是改革開放的產(chǎn)物。后來，榮耀中就決定下海創(chuàng)業(yè)。

經(jīng)過3年多的研發(fā)工作克服了原輔材料不齊，設(shè)備沒有現(xiàn)成的，加工工藝從頭摸索，所有都是空白的現(xiàn)狀，直到研發(fā)出由鮮雞經(jīng)過多道工序精細(xì)加工，與其它原料混合加工成顆粒狀雞精，太太樂在1992年底、1993年才開始批量生產(chǎn)。

立業(yè)期：定最高標(biāo)準(zhǔn)，分別攻下城市家庭市場(chǎng)、農(nóng)村市場(chǎng)和網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)

對(duì)于很多人來說，一提到“精”，就會(huì)聯(lián)想起化學(xué)、工業(yè)、合成、有毒的印象。很多餐飲業(yè)從業(yè)者也都開始強(qiáng)調(diào)“不放味精”、“原汁原味”。

特別是在食品安全環(huán)境堪憂的中國，一個(gè)謠言就可以讓一個(gè)行業(yè)面臨危機(jī)。比如“小龍蝦是日本人帶到中國用來處理尸體的”謠言，就讓小龍蝦一度沉寂了很久;“你吃的雞精里根本沒有雞成分”，說得可能是某些不良商家，但也讓“老大”太太樂面臨尷尬。

事實(shí)上，雞精的重要成分來自于雞肉，并且雞肉對(duì)雞精的確有影響。在太太樂雞精的生產(chǎn)車間，每天有5萬只雞被加工，這些雞都是來自福建、山東能夠達(dá)到出口歐美標(biāo)準(zhǔn)的大型上游供應(yīng)商企業(yè)提供的，經(jīng)過三道檢驗(yàn)檢疫，全部檢驗(yàn)合格才能進(jìn)入工廠。

通過蒸煮，雞肉和雞湯分開，雞肉經(jīng)過精細(xì)加工，混合“美拉德”反應(yīng)，制成顆粒，一只雞最終才能變成雞精調(diào)味品。

所以反而是農(nóng)民自己飼養(yǎng)的雞，雞的來源不可控，在養(yǎng)殖中使用治療藥物、打防疫針等因素都不可控，所以到了后期，太太樂不在農(nóng)民手里買雞。

太太樂雞精在生產(chǎn)工藝上突破了世界性的難題，在雞精生產(chǎn)中采用了生鮮原料，直接用新鮮原料加工，從而更好地保持了雞精原料中鮮雞和其它原材料的色、香、味和營養(yǎng)成份;在口味上也更適合中國的消費(fèi)者;在各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)上如衛(wèi)生指標(biāo)、保質(zhì)期指標(biāo)、微生物指標(biāo)等方面也創(chuàng)了世界同行的先進(jìn)水平。

據(jù)筷玩思維調(diào)查，原來雞精市場(chǎng)是無序的，假冒偽劣產(chǎn)品泛濫，但沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒辦法加以管理。

由于是雞精行業(yè)的開拓者，太太樂牽頭，歷時(shí)3年，耗資300萬左右，達(dá)成了一個(gè)初級(jí)的雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在也正在負(fù)責(zé)制定雞精的國家標(biāo)準(zhǔn)。在制定中國的國家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，榮耀中也去查詢?nèi)澜缤惍a(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，查后發(fā)現(xiàn)比國外的標(biāo)準(zhǔn)還高。

而最初太太樂雞精開拓市場(chǎng)時(shí)，用的是最簡(jiǎn)單的辦法，就是讓消費(fèi)者去品嘗，不論制作什么菜肴，放一點(diǎn)味道會(huì)變得鮮香，是主要的行銷方法。

從太太樂在媒體上投放的廣告也可以看出，其它的調(diào)味料可能是以餐飲為主，家庭為輔，太太樂則是以家庭為主，餐飲為輔。

在銷售額的位置分布上，太太樂大城市超過了60%，其內(nèi)部把市場(chǎng)形象地稱為“三分天下”：大城市的天下、農(nóng)村的天下、網(wǎng)絡(luò)的天下。市場(chǎng)經(jīng)過細(xì)分之后，太太樂的目標(biāo)用戶從13億人變成了“3個(gè)4億”：老的客戶群為4億“大媽”群，新的客戶群為4億農(nóng)民群，還有更新的4億網(wǎng)民群。

10年前，太太樂在農(nóng)村的銷售額只有百分之五，現(xiàn)在城市的增長(zhǎng)逐步趨于飽和，但是在農(nóng)村地區(qū)的增長(zhǎng)幅度比較大，不過現(xiàn)在興起的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)，太太樂目前還沒有完全進(jìn)入。對(duì)此，太太樂開發(fā)了針對(duì)農(nóng)村市場(chǎng)的“天天旺”產(chǎn)品，以及更懶、更方便、更可口、更加適合網(wǎng)絡(luò)營銷的產(chǎn)品。

全面增長(zhǎng)期：雀巢并購太太樂，雙贏靠舍得

當(dāng)時(shí)太太樂就已經(jīng)是中國市場(chǎng)的雞精第一品牌，以80%股份出讓給雀巢，外人看來很難理解。但在榮耀中的理解中，企業(yè)家把企業(yè)當(dāng)成自己的兒子，是有局限性的，應(yīng)該當(dāng)做自己的作品，最滿意的作品，在全世界范圍內(nèi)得到認(rèn)可的作品。

雞精逐步受到市場(chǎng)接受，需要擴(kuò)大產(chǎn)能。榮耀中決定要搞5000萬噸工程，但這需要大量的資金。

1988年起，政府推出了“火炬計(jì)劃”，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，促進(jìn)高新技術(shù)成果商品化、高新技術(shù)商品產(chǎn)業(yè)化和高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)國際化，太太樂雞精申請(qǐng)到了貸款，開始動(dòng)工蓋工廠。

但是1997年開始的亞洲金融風(fēng)暴，火炬計(jì)劃停止了，太太樂的大樓蓋到一半，最需要錢的時(shí)候貸款沒有了。

太太樂在1995年已經(jīng)做好準(zhǔn)備在香港上市，保薦人三一證券自己倒閉了。后來榮耀中找到百富勤，但百富勤也倒閉了。

企業(yè)做大發(fā)展遇到了種種困難，榮耀中差點(diǎn)要把自己的別墅賣掉，用作成企業(yè)的流動(dòng)資金。

為了能夠讓太太樂活下去，并且“讓十三億人嘗到更鮮美的滋味”，1998年，太太樂和雀巢合資，榮耀中失去了公司的80%股份，卻獲得了企業(yè)發(fā)展急需的資金，并且保持原有管理團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定，榮耀中依然是全權(quán)管理領(lǐng)導(dǎo)者。

然而，被外資收購的本土品牌，大都命運(yùn)坎坷。2000年達(dá)能收購樂百氏，樂百氏品牌和商品逐步走向萎縮;歐萊雅收購小護(hù)士，停止對(duì)其投入;強(qiáng)生23億元收購大寶，產(chǎn)品包裝變化后市場(chǎng)并無太大變化;可口可樂欲收購匯源，被叫停，匯源業(yè)務(wù)下滑。

同時(shí)，雀巢素有“并購狂人”之稱。

據(jù)筷玩思維統(tǒng)計(jì)，在中國，1999年，雀巢收購廣州冷凍食品公司97%的股權(quán)，將其旗下享譽(yù)中國嶺南地區(qū)的雪糕冰淇淋品牌廣州五羊收入囊中;2011年11月，收購國內(nèi)蛋白飲料和八寶粥市場(chǎng)份額最大的廈門銀鷺食品集團(tuán)有限公司60%的股份;同年12月又大手筆以17億美元收購徐福記60%股權(quán);在收購深圳景田百歲山失敗之后，雀巢于2010年迅速拿下了中國瓶裝水十強(qiáng)企業(yè)之一的云南礦泉水第一品牌云南大山70%股權(quán)。

除了太太樂，雀巢在2000年收購了另一雞精品牌“四川豪吉”60%的股權(quán)。后者當(dāng)時(shí)已發(fā)展為中國第二大雞精品牌，是西南市場(chǎng)的老大。

而這些被收購的企業(yè)，沒有哪家像太太樂這樣，成為本領(lǐng)域市場(chǎng)規(guī)模第一的領(lǐng)頭地位，有的甚至還成為了雀巢的不良資產(chǎn)。

雙方合資之后，很多人說是“夫妻關(guān)系”，結(jié)婚了，榮耀中則比喻成“婆媳關(guān)系”，控股的大股東是婆婆，控小股的是媳婦，并總結(jié)出了一套“相處之道”：首先要承認(rèn)兩種企業(yè)文化。

兩個(gè)利益集團(tuán)，兩種不同的理念，要合在一起是高難度的。但在商言商要講利益，大股東的利益如果長(zhǎng)期能得到滿足，這種關(guān)系就能穩(wěn)定。

中國改革開放的30年中，合資、合作企業(yè)成千上萬，但平均壽命只有2.6年，成功合作的案例寥寥可數(shù)，而雀巢跟太太樂合資的時(shí)間超過18年，在雀巢內(nèi)部也是絕無僅有的。

雀巢的合資，讓太太樂達(dá)到更大的生產(chǎn)規(guī)模，中國調(diào)味料市場(chǎng)每年以20%以上的速度在增長(zhǎng)，太太樂也一直保持增長(zhǎng)，目前太太樂雞精已占據(jù)50%以上的市場(chǎng)份額。

在榮耀中看來，企業(yè)家最高的境界，是把企業(yè)做到最好，就像做一個(gè)藝術(shù)品、一個(gè)產(chǎn)品。做出來的產(chǎn)品不是自己吃的。

筷玩思維認(rèn)為，企業(yè)家首先要擺正和企業(yè)的關(guān)系，既不是這個(gè)企業(yè)的家長(zhǎng)，也不是這個(gè)企業(yè)永恒的占有者，也不可能消耗掉、享受掉這個(gè)企業(yè)所產(chǎn)生的所有東西。所以首先要把企業(yè)做到最好，然后考慮怎么讓它長(zhǎng)治久安，能夠傳承，為社會(huì)多做貢獻(xiàn)。

結(jié)語

太太樂經(jīng)歷了中國改革開放的全過程，經(jīng)歷了千難萬險(xiǎn)，如今已經(jīng)走向成熟。但優(yōu)勝劣汰是自然競(jìng)爭(zhēng)法則，雞精行業(yè)也已經(jīng)有了數(shù)個(gè)知名品牌。

在目前的雞精市場(chǎng)，分別隸屬雀巢和聯(lián)合利華兩大集團(tuán)的“太太樂”、“家樂”、“美極”和“豪吉”四大品牌占據(jù)了全國產(chǎn)量的90%，其中“太太樂”占有率達(dá)45%，在華東、華中、華北、東北、西北市場(chǎng)上占據(jù)主導(dǎo)地位。

西南市場(chǎng)則由“太太樂”的兄弟品牌“豪吉”占主導(dǎo)地位，而華南地區(qū)則是聯(lián)合利華旗下“家樂”品牌的根據(jù)地。

企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，必須時(shí)刻處于成長(zhǎng)和發(fā)展中?？晖嫠季S認(rèn)為，太太樂的創(chuàng)立者不囿于股權(quán)之爭(zhēng)，而以企業(yè)能否發(fā)展為決策的依據(jù)，這是其能夠走到現(xiàn)在并成為行業(yè)龍頭的重要原因。

而其把企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)做到行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，再把行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推進(jìn)成為國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，使中國的復(fù)合調(diào)味料企業(yè)大幅度提升標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、科技創(chuàng)新意識(shí)、安全質(zhì)量意識(shí)，一定程度上促使一些大品牌在企業(yè)規(guī)模、企業(yè)管理、環(huán)境控制方面都已經(jīng)達(dá)到了國際同行的先進(jìn)水平。

同時(shí)，形成與世界其它兩大雞精生產(chǎn)地區(qū)(歐美、日本)在工藝上、質(zhì)量上的明顯區(qū)別，實(shí)現(xiàn)了與國外同行在高層次、高質(zhì)量上的標(biāo)準(zhǔn)競(jìng)爭(zhēng)，太太樂應(yīng)該是企業(yè)做強(qiáng)做大之后回饋社會(huì)的一個(gè)標(biāo)桿案例，其發(fā)展軌跡和悟出的道理值得我們借鑒和思考。

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