海蜇的選購與食用專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-01-04 09:57:00
海蜇味咸、性平,具有化痰軟堅、消積潤腸、降低血壓的功效。

海蜇,對于常吃海鮮或者在沿海的人這是稀松平常的食材。上菜前一道涼拌海蜇,嘴饞時買一包速食海蜇,爽脆有嚼勁的口感往往讓人欲罷不能。如果你對海蜇還是一直半解,那么換個說法——水母,估計很多人都清楚了。

海蜇,或者說水母,在海邊游泳的人都曾經(jīng)被告誡過,水母有毒千萬要小心。這東西還能吃嗎?大多數(shù)人是誤會了,海蜇是水母的一種,它可以食用和藥用的大型水母,但是不代表其他種類的水母也可以食用。正所謂,美麗有毒,美麗的水母也是有毒的,所以千萬不要混淆了。不過,海蜇也并非良善,每年海邊被海蜇蜇傷的人也不少。不過,現(xiàn)在餐桌上或者采購的海蜇都是經(jīng)過處理加工的,大家可以放心食用。

海蜇

海蟄的外形猶如一頂降落傘,也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”;傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是 “海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物,營養(yǎng)價值較高,海蟄頭稍硬,營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家,晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。

海蜇的營養(yǎng)價值

海蜇的營養(yǎng)價值

海蜇原名海紅,又名水母,經(jīng)腌制后俗稱“海蜇”,簡稱“蜇皮”。海蜇的營養(yǎng)極為豐富,其營養(yǎng)成分獨特之處是脂肪含量極低,蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)類等含量豐富。海蜇味咸、性平,具有化痰軟堅、消積潤腸、降低血壓的功效。據(jù)分析,海蜇中含有蛋白質(zhì)、糖類、鈣、鐵、維生素B1、B2、尼克酸,還含有豐富的碘及膽堿。每百克干海蜇含碘達132微克。海蜇性平,味咸,具有清熱、降壓、化痰、消積、潤腸、安胎等功能。

  1、海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分,尤其含有人們飲食中所缺的碘,是一種重要的營養(yǎng)食品;

  2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì),能擴張血管,降低血壓;

  3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效;

  4、海蟄能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰,對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益,并有防治腫瘤的作用;從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄,可以去塵積、清腸胃,保障身體健康。

海蜇的選購


  優(yōu)質(zhì)海蜇皮:應(yīng)呈白色或淺黃色,有光澤,自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質(zhì)厚實均勻且有韌性的最好;無腥臭味;有韌性;口感松脆適口。

  劣質(zhì)的海蜇皮:皮澤變深、有異味,手捏韌性差,易碎裂。

  優(yōu)質(zhì)海蜇頭:應(yīng)呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤,有光澤,只形完整,無蜇須,肉質(zhì)厚實有韌性,且口感松脆。

  劣質(zhì)海蜇頭:呈紫黑色,手捏韌性差,手拿起時易碎裂,有異味和膿樣液體。

在選購海蜇頭的時候要選擇有韌性的,用指甲掐一下,脆脆的比較好;反之一掐就爛的就是劣質(zhì)的。海蜇因為產(chǎn)地的原因顏色多有差異。海蜇頭的顏色從白色,黃色到琥珀色都有。之中,琥珀色的比較好,價格也略貴一些。



海蜇的做法與吃法

海蜇的做法

由于海蜇性平,營養(yǎng)豐富,基本是老少皆宜,諸無所忌。海蜇的做法有很多,煮、清炒、水氽、油氽等均可,切絲涼拌即一道美食涼拌海蜇絲效果更佳,清脆爽口。但食用新鮮海蜇時要注意,新鮮海蜇有毒,必須用食鹽、明礬腌制,浸漬去毒,濾去水分,然后再烹調(diào)。

[ 本文轉(zhuǎn)載自紅餐網(wǎng),文章作者:Bella]

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