還記得前陣子的漢拿山事件嗎?主打韓式烤肉的漢拿山，一開始給人們的印象就是韓國(guó)餐企，經(jīng)過某事發(fā)酵之后，漢拿山坐立不安秒變身，一夜之間從漢拿山韓式烤肉變成了漢拿山烤肉，這是在秀智商嗎?縱觀整個(gè)餐飲行業(yè)可以發(fā)現(xiàn)，打著“正宗”的餐飲品牌不計(jì)其數(shù)，同一品類都有好多個(gè)“正宗”稱號(hào)，搞得食客難辨究竟誰才是真正宗。所以，小編對(duì)“正宗”產(chǎn)生了疑問，如今的餐飲品牌還有強(qiáng)調(diào)“正宗”的必要嗎?

把家鄉(xiāng)的美食帶往更大的城市讓更多人見識(shí)到它的魅力是不少人的美好夙愿;也有人因?yàn)槠珢勰骋环N美食就開一個(gè)專門的餐飲店遇見志同道合的人。因此，很多餐飲人開店前期找準(zhǔn)一個(gè)品類后，往往會(huì)在招牌中加上正宗兩字，或者店內(nèi)充斥著大量和“正宗”相關(guān)的元素。比如香港餐廳充斥著復(fù)古、懷舊的元素，川菜館里彌漫著辣的氣息。

誠(chéng)然，餐廳“元素的還原”幾乎是所有消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知的開始，這些所謂的“正宗”元素比“吃什么”走在前面。但對(duì)于市場(chǎng)教育程度并不高的菜系來說，店招、裝修、海報(bào)、擺盤等地方越是削弱自己的特色，顧客被攔在門外的幾率就越大。因此，在餐飲市場(chǎng)名聲不夠大的菜系、品類有強(qiáng)調(diào)“正宗”必要。

其次，一些餐廳在攬客的時(shí)候通常會(huì)說自己是正宗的湘菜館或者正宗的粵菜館，這時(shí)候的“正宗”多代表口味。眾所周知，正宗不代表好吃，正宗的口味多半夾雜著當(dāng)?shù)厝说纳瞽h(huán)境和生活喜感，是慢慢沉積并經(jīng)過長(zhǎng)期演變后出現(xiàn)的某種口味。它是從小被培養(yǎng)出來的一種熟悉味道，并非一個(gè)全新環(huán)境的人們?nèi)菀捉邮艿摹?/span>

所以，很多具有地域特色的餐飲品牌在異地開店，都會(huì)在原有味道的基礎(chǔ)上根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣進(jìn)行改良，并把傳統(tǒng)小吃不太講究的部分，做進(jìn)一步的精細(xì)化提升。為了更好的融入當(dāng)?shù)厝?，所謂的原汁原味并非“真正宗”。就像重慶小面到廣州必須要降低花椒和麻椒的配比，歐式面包放到中國(guó)就必須要加糖和油一樣。因此，餐飲店在口味上宣稱正宗要適度，切莫過分吹噓自己。

一般來說，大城市的異地“正宗”品牌可以提高產(chǎn)品溢價(jià)。在消費(fèi)者心理正宗地方小吃通常和價(jià)格低廉劃等號(hào)，在它進(jìn)入大城市、中心商務(wù)區(qū)后，各類成本都會(huì)翻倍增長(zhǎng)，漲價(jià)若干倍不可避免，但人們覺得賣貴了，不值那個(gè)價(jià)。所以如何說服顧客為在當(dāng)?shù)刂毁u五分之一價(jià)格的食物去買單成了最重要的問題。一份重慶小面在重慶賣5元左右，孟非把它賣到30元一份，很多人說著貴，但還是忍不住去排隊(duì)，正是因?yàn)橹貞c小面經(jīng)過多層包裝后，使很多人覺得值這個(gè)價(jià)。似乎“正宗”經(jīng)過加工后，更能賺錢。

然而，新的消費(fèi)群已經(jīng)崛起，喜歡掠奇的他們不忠于品牌，只忠于自己，“正宗”與否他們并不在乎?；蛟S餐飲品牌也應(yīng)該要忠于自己，做出自己的特色，沒有必要一直強(qiáng)調(diào)所謂的“正宗”，安分做品質(zhì)才是餐飲經(jīng)營(yíng)的王道。

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