2017,餐飲合伙人的正確打開方式竟然是……專欄

餐飲界 / 黃婷 / 2017-02-13 19:39:00
一個(gè)餐飲品牌的成功,總要仰仗天時(shí)地利人和。

選擇合伙經(jīng)營的好處是能互相照應(yīng),有效整合人脈、資金、技術(shù)資源!

前不久的茶界“星巴克”——茶香書香停業(yè)事件、前幾年著名的西少爺分家事件……都告訴了我們,餐飲是個(gè)熱門的投資行業(yè),但是合伙經(jīng)營總會(huì)遇到麻煩。有餐飲創(chuàng)業(yè)者大呼:比起找對(duì)象,要找到合適的合伙人簡(jiǎn)直難100 倍!

今天,幸福君就與大家來探討——究竟什么樣的人 適合合伙干一番餐飲事業(yè)?

1 不是所有好朋友都是好合伙人

幸福君還記得《中國合伙人》里有這樣一句備受爭(zhēng)議的臺(tái)詞

這句話乍看絕對(duì),其實(shí)是有道理的。

2017,餐飲合伙人的正確打開方式竟然是……

私交很好的朋友未必是創(chuàng)業(yè)伙伴的不二選擇,因?yàn)樯虡I(yè)需要制度化,需要良好高效的溝通,而親密的私人關(guān)系有時(shí)會(huì)讓坦白有效的商業(yè)溝通難以進(jìn)行。  

“很多創(chuàng)業(yè)者在公司建立初期,往往是基于對(duì)股東或者是“兄弟”之間的信任維持運(yùn)營,從而在公司賬務(wù)上相對(duì)就比較混亂,也給未來公司的發(fā)展埋下了隱患?!?/span>

比如血緣、學(xué)緣和鄉(xiāng)緣,已經(jīng)成了北京的創(chuàng)業(yè)青年最重要的資源,而正是這種“熟人圈子”的合作模式,為初創(chuàng)企業(yè)埋下了隱患。

雖說“親兄弟明算賬”,但實(shí)際情況往往是:大家都不好意思“算賬”。不好意思談錢的兄弟在商業(yè)上往往也賺不到大錢,有些人把創(chuàng)業(yè)過于“情感化”,而忽略了資本和市場(chǎng)千古不變的運(yùn)轉(zhuǎn)規(guī)律——利益驅(qū)動(dòng)。

此外,最好盡量不要讓雙方的親戚在店里幫忙兼職什么的,這樣可能會(huì)出現(xiàn)一些小摩擦,很難公私分明,最終導(dǎo)致雙方矛盾。

2 閃婚有風(fēng)險(xiǎn),合伙需磨合

“如果以實(shí)干能力來劃分人群,那么世界上的人可以分為三種:能說會(huì)道的一線戰(zhàn)士;沉默寡言的實(shí)干主義者;滿嘴跑火車的忽悠大師。 ”

那么,如何才能看準(zhǔn)人呢?

五類絕對(duì)不能 合伙做餐飲的人

1、私欲太重的人。他們看不見別人的付出,只在意自己的結(jié)果。

2、無使命感的人。他們只以賺錢為目的,充滿了銅嗅的貪婪。

3、無人情味的人。他們自私貪婪,在一起會(huì)不快樂。

4、負(fù)面消極的人。他們會(huì)吸干你的正能量。

5、無人生原則的人。他們抵擋不住眼前的壓力與誘惑。

合伙做生意,有點(diǎn)像談戀愛,最初互相看對(duì)了眼,又有一股熱情,誰知過不了多久,各種隔閡不斷產(chǎn)生,就勞燕分飛了。

每一段合作關(guān)系都是從“客客氣氣”開始的,雙方彼此不了解的時(shí)候會(huì)謹(jǐn)慎估量,不會(huì)施加太多想法,謙虛客氣。但過了這段磨合期,很多事情可能就不一樣了。如果你有一個(gè)傲慢合伙人,在做重大決策你們卻意見相左的時(shí)候,想讓他對(duì)你妥協(xié)就犯難了。

例如著名的西少爺分家 事件,創(chuàng)始人孟兵、宋鑫、羅高景三人在2012年年底的校友會(huì)上認(rèn)識(shí)的。

2017,餐飲合伙人的正確打開方式竟然是……

“團(tuán)隊(duì)組建比較倉促,我對(duì)高景比較了解,對(duì)宋鑫,剛認(rèn)識(shí)不久并不了解,只知道他們?cè)谕g人中很優(yōu)秀,考慮的不是很全面?!泵媳@種非理性的團(tuán)隊(duì)組建為之后埋下了一顆定時(shí)炸彈。

正是彼此缺乏了解,為之后的矛盾埋下伏筆。在短短的幾個(gè)月之內(nèi),公司還沒有成長(zhǎng)到足夠強(qiáng)大就面臨著拆伙的窘境,對(duì)品牌的殺傷力巨大。

歷經(jīng)一場(chǎng)撕逼大戰(zhàn)后,西少爺給了宋鑫一大筆錢買回了30%的股權(quán),才為此次內(nèi)訌畫上了句號(hào)。

最后,孟兵說道,“要找足夠了解的人,品質(zhì)好的人,并且創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)之間對(duì)公司有一致的愿景。不經(jīng)歷利益誘惑,看不出價(jià)值觀是否相符,所有一定要足夠了解  ?!?/span>

選擇合伙人的尺度:人品第一、價(jià)值觀第二、工作態(tài)度第三、才能第四。 這四個(gè)條件缺一不可。合伙人可選擇共事過1年以上的朋友或同事 。因?yàn)槿说墓ぷ髅婧蜕蠲嫠硎境鰜淼男袆?dòng)是完整全不同的。四個(gè)擇人尺度須要時(shí)光的考驗(yàn),只有共事過才能看出是否適合。

3 采取互補(bǔ)原則,才能1+1>2

“現(xiàn)在開餐館,光憑幾個(gè)做餐飲的人來做肯定做不大走不遠(yuǎn),現(xiàn)在拼的都是資源整合?!标悇偙硎荆↓埧怖匣疱伒母咚侔l(fā)展與找對(duì)了合伙人不無關(guān)系。

云味館的聯(lián)合創(chuàng)始人何煒曾說:“我和我的合伙人,脾氣相反,能力互補(bǔ),他會(huì)的我不會(huì),我會(huì)的他基本上不會(huì),所以我們組成了一個(gè)合伙人團(tuán)隊(duì)……所以我們有一個(gè)頂層基礎(chǔ)?!?nbsp;

你有資金,我有廚藝;你有客源,我有管理能力;我有才能,你有辦公室……互補(bǔ)性的合伙人在一起能讓優(yōu)勢(shì)最大化,這才是“餐飲合伙人”的正確打開方式!

“合伙人之間不存在門當(dāng)戶對(duì),只能是取長(zhǎng)補(bǔ)短。” 在成本回收和利益分配上體現(xiàn)出公平、公正,不管錢多錢少,財(cái)務(wù)是對(duì)所有合伙人公開的。

此外,合伙人要單數(shù) 。因?yàn)檫@樣在重大決策上,以投票的方式來決定,以免雙方各執(zhí)一詞,無人主持大局。

2017,餐飲合伙人的正確打開方式竟然是……

4 合伙出現(xiàn)分歧,應(yīng)該……

合伙人在合作過程中難免會(huì)遇到困難,比如沒生意需要經(jīng)營改革或戰(zhàn)略調(diào)整,需要再注入資金時(shí)沒有共同的信念,對(duì)經(jīng)營方向不認(rèn)同時(shí)就會(huì)產(chǎn)生矛盾。

合伙人在合作過程中最為忌諱的是互相猜忌,打自己的小算盤,這樣的合作肯定不會(huì)長(zhǎng)久的。本著真誠、互信來解決,有什么事情放到桌面上討論,就事論事,如果都是出于公心,分歧是很容易得到解決的。

在不違反原則性前提下,本著不傷和氣來好聚好散,以免因雙方互撕而使得品牌形象毀于一旦。  

茶香書香,由著名茶文化專家羅軍創(chuàng)辦的連鎖品牌,在上海首開先河,用咖啡館的時(shí)尚體驗(yàn)售賣茶飲。2011年開業(yè)的第一家店首月營業(yè)額就達(dá)到了40萬。

2017年第一天,它的停業(yè)給了新式茶飲界的一記重炮。

“我當(dāng)時(shí)太謙虛,覺得自己少一點(diǎn),然后大家一起做。結(jié)果別人一下子把話語權(quán)奪去了。股權(quán)是真正的控制力量?!? 羅軍說道。于創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)話語權(quán)的旁落,創(chuàng)始人不能去連續(xù)的按照既定思路迭代進(jìn)步,才導(dǎo)致了停業(yè)。

可見,公司所有問題的核心都是創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)的股權(quán)問題。 因此,在創(chuàng)業(yè)之初就應(yīng)該將財(cái)產(chǎn)分配制度化,比如董事會(huì)的制度設(shè)計(jì)、獨(dú)立董事的作用、股權(quán)設(shè)置等方面。

5 哪些人適合當(dāng)左膀右臂

企業(yè)家心中要掛三幅圖——業(yè)務(wù)版圖、組織版圖、人才版圖   。  把餐飲企業(yè)打造成合伙人創(chuàng)業(yè)的平臺(tái),培養(yǎng)事業(yè)合伙人,老板的成功,就是事業(yè)合伙人的成功。

有些人能力特別強(qiáng),但不一定適合當(dāng)合伙人,那可以采用高薪+分紅 方式來留人,而非用股份的合伙方式。

與其“眾里尋他千百度 ”,不如好好考慮一下優(yōu)秀員工吧↓  

目前,眾多餐飲企業(yè)都采用讓員工成為事業(yè)合伙人:

  • 用合伙人管理制給員工科學(xué)的加薪、晉升,讓員工有盼頭

  • 用分紅制獎(jiǎng)勵(lì)員工,讓員工當(dāng)老板

  • 建立合伙人利益貢獻(xiàn)機(jī)制,分為預(yù)備合伙人、合伙人、高級(jí)合伙人、終身合伙人,與品牌分掛鉤

  • 用品牌分的管理模式給員工考核業(yè)績(jī)貢獻(xiàn)和文化貢獻(xiàn),品牌分有多少就兌現(xiàn)多少合伙人獎(jiǎng)金

  • 如果一個(gè)企業(yè)有100名員工,可考慮讓最優(yōu)秀的5 個(gè)人成為合伙人

總而言之,合伙,即“和氣生 財(cái)” ,是為了發(fā)揮協(xié)同效應(yīng)、提高效率。協(xié)同的前提是良好的合作,合作的前提是分工。你做好你的事,我做好我的事,各自獨(dú)當(dāng)一面,才是最好的相互支持。

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