不罰錢,不收保證金,自助餐廳也能避免浪費專欄

餐飲界 / 佚名 / 2017-02-11 15:21:00
曾聽一位開自助餐的老板哭訴:“干了這么這一年,賺的錢都賠在食物浪費上了。

每次看到大量吃剩的食物,都會感到心痛,不僅僅是因為錢,也覺得辜負(fù)了廚房師傅們的一番心血。但是你又不能拿顧客怎么樣,有些顧客你一說他就會跟你急?!?/span>

餐飲行業(yè)食物浪費是“老大難”問題,這點在自助餐上尤為明顯。顧客們抱著““餓得扶墻進(jìn),撐得扶墻出”的態(tài)度進(jìn)入自助餐廳,往往是拿得多,吃得少,讓許多自助餐廳老板頭疼不已。

有些老板會以罰錢,收保證金的方式減少顧客浪費,但顧客不愿意了。有一家自助餐廳老板,他不罰錢,不收保證金,卻很少有顧客浪費食物,來看看他有什么門道。

不罰錢,不收保證金,自助餐廳也能避免浪費

1.縮小自助餐廳的餐具

對于一部分“用眼睛吃飯”的顧客來說,放眼看上去,滿桌子的食物會讓他們覺得像在吃大餐,值回費用。

因此把碟子和碗都盡量弄得小一點,可以避免顧客一次性拿太多食物,不夠吃再多走幾趟。這樣一來既減少浪費,也有助于消化。

2.采用圓形的保溫爐

裝食物的保溫器皿盡量使用圓形,而非四方形,長方形的。因為四方形和長方形的保溫爐熱量散發(fā)得比較快,食物容易變干,容易造成浪費,而且顧客會把食物攪拌得糊成一團(tuán)。

圓形保溫爐雖然容積減少,提高了加菜的次數(shù),但保溫效果好,加大了食物的回轉(zhuǎn)率,從源頭上減少了食材浪費。

不罰錢,不收保證金,自助餐廳也能避免浪費

3.提倡環(huán)保,贈送小禮物

“結(jié)賬時餐桌上沒有多余食物留下的客人,我們會有小禮物或現(xiàn)金券贈送”在自助餐廳的入口處擺放POP提示進(jìn)店消費的顧客。

再者,餐廳服務(wù)員也要走動,提醒拿得太多食物的顧客,微笑熱情地告訴他,如不剩下食物,為了感謝顧客,會有XX禮物贈送等等。

最后客人在買單時,服務(wù)員大聲說出:“感謝客人支持環(huán)保”,“我們非常欣賞您的環(huán)保精神”等禮貌用語。這會讓客人意識到節(jié)約食物只一種美德,從而覺得很有面子。

不罰錢,不收保證金,自助餐廳也能避免浪費

自助餐廳要想盈利,就得杜絕顧客浪費食物,但僅靠顧客個人自覺是不夠的,一來這需要長期積累,二來總不能排除一部分惡意浪費的人。

這就非常需要外在因素來避免舌尖上的浪費,而罰款和交保證金是最簡單粗暴的辦法,有時候順著人性的貪婪,從一些細(xì)節(jié)入手,便能規(guī)避這種浪費。

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