共計(jì)有23批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，其中有6批次為腌臘肉制品，主要為過(guò)氧化值和胭脂紅超標(biāo)。

據(jù)通報(bào)情況顯示，去年第四季度，該局對(duì)全區(qū)659家企業(yè)的1214批次樣品進(jìn)行了相應(yīng)的抽檢，涵蓋了食品生產(chǎn)、食品流通及餐飲服務(wù)三個(gè)環(huán)節(jié)。經(jīng)檢驗(yàn)，4批次產(chǎn)品純標(biāo)簽不合格，23批次產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量不合格，內(nèi)在質(zhì)量不合格發(fā)現(xiàn)率為1.89%。

該局已將不合格信息移交至相關(guān)分局開(kāi)展后處理工作，同時(shí)要求有關(guān)企業(yè)及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將不合格產(chǎn)品及時(shí)召回、下架退市不合格產(chǎn)品，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。

第四季度部分不合格產(chǎn)品名單

(因部分不合格報(bào)告未過(guò)復(fù)檢期，待其復(fù)檢期過(guò)后再行公布)

產(chǎn)品名稱：餐包仔

規(guī)格：200克/包

生產(chǎn)日期或批號(hào)：2016年7月14日

被采樣單位：佛山市順德區(qū)樂(lè)從供銷集團(tuán)樂(lè)的上品軒食品有限公司

不合格項(xiàng)目：菌落總數(shù)

產(chǎn)品名稱：均安大頭菜

規(guī)格：400g/瓶

生產(chǎn)日期或批號(hào)：2016年11月18日

被采樣單位：佛山市順德區(qū)均安鎮(zhèn)當(dāng)記食品廠

不合格項(xiàng)目：苯甲酸、山梨酸、甜蜜素

產(chǎn)品名稱：臘肉

規(guī)格：散裝

生產(chǎn)日期或批號(hào)：2016年10月19日

被采樣單位：佛山市順德區(qū)龍華臘味食品有限公司

不合格項(xiàng)目：胭脂紅

產(chǎn)品名稱：分子糕(自制)

規(guī)格：散裝

生產(chǎn)日期或批號(hào)：2016年11月1日

被采樣單位：佛山市順德區(qū)北滘戈登酒樓

不合格項(xiàng)目：苯甲酸

產(chǎn)品名稱：臘肉

規(guī)格：10kg/箱

生產(chǎn)日期或批號(hào)：2016年09月28日

被采樣單位：佛山市胡桃里飲食文化有限公司

不合格項(xiàng)目：過(guò)氧化值

產(chǎn)品名稱：喜來(lái)福廣式臘腸(切片)

規(guī)格：5千克/箱

生產(chǎn)日期或批號(hào)：2016年10月13日

被采樣單位：順德區(qū)大良誠(chéng)業(yè)飲食店(經(jīng)營(yíng)者：廖生業(yè))

不合格項(xiàng)目：過(guò)氧化值

產(chǎn)品名稱：豉味五花臘肉

規(guī)格：5千克/箱

生產(chǎn)日期或批號(hào)：2016年10月23日

被采樣單位：佛山市順德區(qū)北滘新升酒家

不合格項(xiàng)目：檸檬黃、胭脂紅

產(chǎn)品名稱：廣式臘肉

規(guī)格：5kg

生產(chǎn)日期或批號(hào)：2016年09月06日

被采樣單位：佛山市潤(rùn)譽(yù)豬肚雞有限公司

不合格項(xiàng)目：過(guò)氧化值、胭脂紅

產(chǎn)品名稱：臘腸

規(guī)格：散裝

生產(chǎn)日期或批號(hào)：2016年11月03日

被采樣單位：順德區(qū)陳村鎮(zhèn)新德港式茶餐廳

不合格項(xiàng)目：胭脂紅

原因分析：

菌落總數(shù)是判定食品被細(xì)菌污染的程度，它是反映食品的新鮮程度和衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。食品生產(chǎn)加工環(huán)境及設(shè)備設(shè)施消毒滅菌不徹底，空氣潔凈度難以保證，造成大量微生物在加工間繁殖，使產(chǎn)品受到污染。菌落總數(shù)超標(biāo)意味著有致病菌的機(jī)會(huì)增加了，甚至還可能造成食物腐爛、變質(zhì)。人體食用這些菌落超標(biāo)的食物后，也會(huì)破壞人體中有益的菌群，引起痢疾、拉肚子、腹瀉等疾病，故不宜食用。

過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，用于說(shuō)明食品是否因被氧化而變質(zhì)。原料品質(zhì)不佳、儲(chǔ)存條件不當(dāng)?shù)仍蚨加锌赡苁窃斐蛇^(guò)氧化值超標(biāo)的原因。過(guò)氧化值超標(biāo)的食品是否對(duì)健康有害，取決于過(guò)氧化值超標(biāo)的程度。在過(guò)氧化值很高的情況下，會(huì)由于造成體內(nèi)過(guò)氧化物太多而損傷正常細(xì)胞;一般在這種情況下，食品會(huì)有明顯的酸敗(哈喇)味。因此，過(guò)氧化值超標(biāo)，反映了食品不夠新鮮、變質(zhì)，提示這樣的食品不應(yīng)該銷售和食用。

苯甲酸、山梨酸是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐保鮮劑，胭脂紅、檸檬黃是食品著色劑，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。本次抽檢產(chǎn)品不合格原因是產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中存在超限量、超范圍使用食品添加劑的行為。

挑選腌臘肉制品的消費(fèi)建議

(一)看包裝：標(biāo)識(shí)齊全選新鮮

提醒消費(fèi)者優(yōu)先購(gòu)買有包裝的腌臘肉制品，生產(chǎn)包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量、貯存條件、聯(lián)系方式、“QS”或“SC”證號(hào)和標(biāo)志等，生產(chǎn)日期越新鮮的產(chǎn)品，口味和品質(zhì)越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長(zhǎng)，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重。要選擇正規(guī)商家，不要在經(jīng)營(yíng)不規(guī)范的小攤小販處購(gòu)買無(wú)商標(biāo)、無(wú)廠家、無(wú)許可證的“三無(wú)”散裝臘肉臘腸、腌臘雞鴨等。

(二)看外觀：過(guò)紅過(guò)艷慎挑選

每種腌臘肉制品都應(yīng)呈現(xiàn)特有的自然色澤，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色;不要挑選色澤過(guò)于鮮艷的產(chǎn)品，這些漂亮的顏色很可能是加入了色素或護(hù)色劑等物質(zhì)。

要選擇表面干爽結(jié)實(shí)有彈性的產(chǎn)品，指壓后無(wú)明顯凹痕;表面不干爽的肉制品容易有細(xì)菌繁殖、腐敗變質(zhì)，變質(zhì)的產(chǎn)品色澤灰暗無(wú)光澤，脂肪呈黃色，表面有霉斑。

(三)聞氣味：氣味自然防變質(zhì)

優(yōu)質(zhì)的腌臘肉制品具有其固有的香味，腌臘肉制品中的脂肪很容易氧化變質(zhì)，產(chǎn)生刺鼻的異味(哈喇味)。即使是在保質(zhì)期內(nèi)，也有可能因儲(chǔ)存不當(dāng)而發(fā)生霉變和其他變質(zhì)問(wèn)題，在購(gòu)買前和食用前可以聞一聞，如果霉變或酸敗腐臭異味就一定不要購(gòu)買和食用。

(四)食適量：均衡飲食勿貪口

有人很喜歡腌臘肉制品的特殊風(fēng)味，但腌臘肉制品鹽分含量高，加上脂肪氧化產(chǎn)物較多，貪口多吃不利健康。

在食用腌臘肉制品時(shí)，要多補(bǔ)充些含鈣豐富的食物，以達(dá)到骨質(zhì)中磷與鈣的平衡。食用腌臘肉制品后，多喝些綠茶，多吃新鮮蔬菜和水果。

自制腌臘肉制品如果在短期內(nèi)無(wú)法食用完畢的，必須放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)校在4左右，這樣可貯藏三四個(gè)月，如果放在冷凍室則可貯藏半年以上。但出于品質(zhì)和健康考慮，也建議盡早食用為好。