高端食材大眾化,九哥牛仔要如何改變牛排的傳統(tǒng)“基因”?專欄
它和平民的飯桌之間似乎總有一道鴻溝,讓人們難以逾越。盡管多年來行業(yè)內(nèi)衍生出了很多以牛排為主打的西餐廳,但牛排依然難以走下昂貴的“神壇”。
如何成為人皆可食的大眾化餐品?如何讓牛排成為尋常吃貨的家常便飯?這是很多餐廳絞盡腦汁想要改變的現(xiàn)實,也是資深餐飲人魏利娟正在忙活的事情。
1月18日,紅餐網(wǎng)記者來到了通州萬達廣場的第二家“九哥牛仔”澳洲原切牛排店。這一次和傳統(tǒng)西餐形式不同,魏利娟在品牌上玩起了網(wǎng)紅、直播、外模,這其中究竟采取了哪些策略來挽救“牛排”的大眾化發(fā)展道路?
親民策略一:站著吃牛排,讓就餐形式更隨意
眾所周知,想要吃正宗的牛排,必須去西餐廳或牛排餐廳。但相對而言,無論是西餐廳還是牛排餐廳,都會遇到一個最大的問題,那就是價格昂貴、吃法不隨意、而且較為正式。這在一定程度上,就讓80%的消費者,退避三舍。
面對大眾化消費者對牛排的迫切需求,如何才能讓牛排實現(xiàn)大眾化?“價格和吃法,是牛排大眾化最關鍵的元素。我們在傳統(tǒng)牛排的基礎上,創(chuàng)新出了讓牛排吃法更隨意的’休閑快餐式’牛排,讓牛排可以站著吃也可以走著吃,現(xiàn)切現(xiàn)煎,十分隨意,再也不需要去西餐廳,更不用說用到刀叉了。當然這種小店面、只做牛排讓產(chǎn)品更集約,人效更高,成本自然更低,所以牛排的價格也就趨向了平民化。”九哥牛仔創(chuàng)始人魏利娟表示。
親民策略二:借互聯(lián)網(wǎng)的手,拉近食客與牛排距離
牛排一貫高高在上,不僅是因為價格和環(huán)境,更因為是它的定位和營銷。所以,想要把牛排變年輕,變成一個大眾化和親民化的時尚餐品,更要在定位和營銷上做出大膽的突破。
九哥牛仔自從誕生,就已然決定了它的定位?!罢局缘呐E拧焙汀跋矚g就帶我走”的廣告語,就和傳統(tǒng)西餐廳牛排分開了界限。牛排還是正宗的牛排,但它的定位變了?!懊鎸οM者的年輕化,你必須從定位和宣傳上進行突破,年輕化的定位,也勢必決定了年輕化的營銷手段。”魏利娟說。
在互聯(lián)網(wǎng)時代的碎片化大潮下,尤其是視頻直播時代的到來,“網(wǎng)紅”和“直播”已經(jīng)成為時下社會的熱門詞匯。網(wǎng)紅和直播這種形式在餐飲行業(yè)可能不是第一次,但是將網(wǎng)紅和直播運用到較為傳統(tǒng)的牛排卻是十分少見。
據(jù)紅餐網(wǎng)記者了解,在“九哥牛仔”通州萬達廣場店開業(yè)現(xiàn)場,就上演了一場“直播+網(wǎng)紅+外模+牛仔+牛排”的行業(yè)先例。首先,大膽使用了三名粉絲百萬以上的網(wǎng)紅進行直播,以網(wǎng)紅的視覺全新解讀了牛排這個品類。其次,“九哥牛仔”還官方開通了自己的直播間,以官方的形式進行直播,讓大家更加全面了解“站著吃的牛排”。網(wǎng)紅和官方的直播,不僅讓未能到場的吃貨一覽開業(yè)盛典,更是很好的運用了“網(wǎng)紅經(jīng)濟”,讓網(wǎng)紅帶動了品牌知名度,奠定了品牌年輕化的形象。
另外,現(xiàn)場外模牛仔的亮相和互動,也讓人有了對牛排更直觀的視覺直觀聯(lián)想。牛排本來就是歐美國家的一道美食,牛排在一定程度上賦予了西部牛仔自由、灑脫、高貴的精神追求。開業(yè)現(xiàn)場,歐美外模在現(xiàn)場為客人上牛排,更好地傳達了九哥牛仔正宗牛排的定位;牛仔外模與直播網(wǎng)友和現(xiàn)場客人的互動,也讓高高在上的牛排變得更加平易近人,很好的凸顯了九哥牛仔年輕化的品牌形象。
或許有人說,這是餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)新,但在九哥牛仔這里,卻是互聯(lián)網(wǎng)和品牌定位、品牌營銷等多重維度結合的創(chuàng)新。
西餐+休閑快餐,讓創(chuàng)新建立在價值之上
相對于傳統(tǒng)餐飲企業(yè),O2O模式讓餐飲走向了輕資產(chǎn)路,而相對傳統(tǒng)牛排西餐廳,九哥牛仔則讓牛排走向了小而美、小而精的高品質(zhì)輕資產(chǎn)之路?!皠?chuàng)新是不拘泥于傳統(tǒng),是從傳統(tǒng)餐飲業(yè)態(tài)中另辟蹊徑,發(fā)現(xiàn)行業(yè)中的痛點,并解決這個痛點?!蔽豪瓯硎?。
在倡導大眾創(chuàng)業(yè)的今天,開一家餐廳是很多人的選擇。但競爭激烈加房租高,正在扼殺眾多餐飲店。對于牛排而言,這種現(xiàn)象更為嚴重,傳統(tǒng)西餐廳沒有幾百萬想要開店簡直是異想天開。大店面、高房租、人員多、開支高、客單高、難以放低姿態(tài),這是目前西餐牛排經(jīng)營行業(yè)的現(xiàn)狀,重資產(chǎn)運營模式,不僅導致了難以快速擴張打開大眾化市場的局面,更因盤子太大,運營成本高,更難以言年輕化的轉(zhuǎn)型。
作為新生代餐飲的代表,“九哥牛仔”運用跨界和創(chuàng)新思維,將繁重的“西餐”與“休閑快餐”相互結合,進而打造出了新潮的“明廚檔口式”牛排店。店面雖小,但專一牛排單品,不僅保證了牛排的品質(zhì),更符合了牛排食用便捷的趨勢,明廚炫藝,不僅讓食客看到牛排的煎制過程,更能體驗到無處不在的創(chuàng)新和牛排變YOUNG。
“所有的創(chuàng)新,都是建立在趨勢、品質(zhì)、特色和價值之上,我們就是要做和別人不一樣的事兒。做牛排,我們要年輕,更要回歸本質(zhì),互聯(lián)網(wǎng)思維是一種錦上添花的方式。所有的一切還要回歸,用踏踏實實的產(chǎn)品品質(zhì)打動消費者,用最本味的澳洲原切牛排來滿足他們對牛排的渴望,用最年輕的思維和定位來讓他們享受到產(chǎn)品之外的情感附加值?!蔽豪赀@樣闡述著九哥牛仔的創(chuàng)新之路。
創(chuàng)新的互聯(lián)網(wǎng)直播和網(wǎng)紅手段,可以為品牌帶來大量的關注和流量,為品牌帶來附加聯(lián)想印象;創(chuàng)新的定位,為夠幫助消費者形成心智印象,產(chǎn)生連鎖的基礎聯(lián)想和情感聯(lián)想;創(chuàng)新的模式,則能為傳統(tǒng)餐飲帶來新的生機,為食客帶來更多利益和選擇。
九哥牛仔的一系列“創(chuàng)”和“新”戰(zhàn)略,不僅為牛排行業(yè)帶來勃勃生機讓牛排大眾化,也告訴我們在餐飲業(yè)的發(fā)展過程中,要因市場環(huán)境和消費者的變化而變化,帶給消費者更時尚化的餐品和有內(nèi)容的品牌文化,并通過新潮的手段與消費者互動,做一個更有溫度、有態(tài)度、有個性、有價值的品牌。
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