1月16日，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布節(jié)日期間餐飲服務食品安全風險提示，要求年夜飯供應單位合理防范風險，提前準備，避免超負荷經(jīng)營。

“年夜飯”食品至少各留樣100克

江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局要求，年夜飯的餐飲企業(yè)根據(jù)實際供應能力，安排年夜飯供應量，尤其是分場次供應年夜飯的單位，切忌超負荷供應。

在準備原料時要從正規(guī)渠道進貨，查驗、索取并留存供應商相關證照以及食品檢驗、檢疫、購物憑證和送貨清單。年夜飯供應量大、時間相對集中，要防止容器、工具、設備和冰箱的生熟交叉污染;加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度不低于70℃;涼菜在供應前2小時內(nèi)完成。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手;接觸直接入口前要再洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩;患有國家衛(wèi)生計生部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事餐飲服務。

“年夜飯”的餐飲企業(yè)要按規(guī)定執(zhí)行年夜飯供應食品留樣，要至少各留100克樣品，置于消毒的密閉容器中，在留樣冰箱內(nèi)保留48小時。

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不少餐飲企業(yè)準備了年夜飯?zhí)撞痛蠖Y包，江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局要求提供年夜飯?zhí)撞偷钠髽I(yè)，將生食品、半成品和熟食品分開包裝、妥善存放。半成品和熟食品加工后要充分冷卻后包裝;由于生食品、半成品和熟食品特性，分別需要在常溫、冷藏和冷凍條件下保藏，要做到供應時隨時組裝，切忌事先大量組裝，影響食品安全。

食品包裝要嚴密，說明要完整。生食品、半成品和熟食品要獨立密閉包裝，嚴防生熟交叉污染和外來污染;附有不同食品的加工方法、保存條件等說明;包裝標簽必須表明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

食藥監(jiān)部門提醒消費者，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全問題，要將飯菜保持原狀，并與餐館負責人交涉;妥善保存消費單據(jù)、發(fā)票等證據(jù)，如已造成健康問題，應及時就診并保留病歷卡、檢驗報告等相關證據(jù);如果發(fā)生疑似食物中毒事件，應立即向監(jiān)管部門投訴舉報，以便及時調(diào)查取證，避免發(fā)生食物中毒無法認定。

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