1月17日，由餐飲界新媒體攜手三錦商學(xué)院聯(lián)合主辦的“2017餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(南京站)”于南京珍寶假日酒店江寧店隆重召開！

論壇云集10+餐飲大咖、20+南京餐飲領(lǐng)袖企業(yè)、200+餐飲同行，圍繞“餐創(chuàng)新未來”的主題展開深入探討，全方位打造“有干貨”的餐飲創(chuàng)新主題峰會(huì)！

據(jù)悉，本次峰會(huì)邀請(qǐng)Kao鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)、西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺、爭(zhēng)光教育集團(tuán)創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒、辰智大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人葛建輝、三錦商學(xué)院創(chuàng)始人袁影、餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九等餐飲行業(yè)人士現(xiàn)場(chǎng)分享了關(guān)于餐飲創(chuàng)新的8大維度干貨，以“實(shí)戰(zhàn)、實(shí)效、高度、深度、創(chuàng)新、價(jià)值”六大價(jià)值回饋餐飲從業(yè)者。

此外，本次峰會(huì)上餐飲界新媒體與南京知名餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)三錦商學(xué)院正式達(dá)成合作協(xié)議，設(shè)立餐飲界新媒體南京分站。此后，三錦商學(xué)院將會(huì)承接部分餐飲界創(chuàng)業(yè)者聯(lián)盟華東地區(qū)工作，這意味著國(guó)內(nèi)首家餐飲創(chuàng)業(yè)者的免費(fèi)學(xué)習(xí)平臺(tái)“餐創(chuàng)聯(lián)”正式在南京落地扎根，未來將從線上課堂、線下沙龍、資源對(duì)接、創(chuàng)業(yè)輔導(dǎo)、項(xiàng)目孵化等多個(gè)維度幫助餐飲創(chuàng)業(yè)者快速提升品牌競(jìng)爭(zhēng)力，打造有知名度的餐飲品牌。

由于現(xiàn)場(chǎng)干貨信息量太大，參某梳理了大咖們的精彩言論，將其論點(diǎn)核心分享給餐粉們。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

消費(fèi)升級(jí)下，2017餐飲新思維與趨勢(shì)

餐飲行業(yè)目前涌現(xiàn)的兩股熱潮：“關(guān)店潮”和“開店潮”，其背后的四大原因：1.跨界資本的介入;

2.餐飲小白試水;

3.消費(fèi)升級(jí);

4.白熱化競(jìng)爭(zhēng)。

目前，整個(gè)行業(yè)目前面臨五大改變：

1、消費(fèi)人群變了；

2、溝通方式變了；

3、營(yíng)銷方式變了；

4、長(zhǎng)尾理論開始生效；

5、口紅效應(yīng)成為現(xiàn)實(shí)。

此外，餐飲行業(yè)還有三大誤區(qū)：

1、神話互聯(lián)網(wǎng)，將互聯(lián)網(wǎng)置于產(chǎn)品和系統(tǒng)之上，以為互聯(lián)網(wǎng)啥都可以；

2、無視互聯(lián)網(wǎng)，互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷只是虛名，遠(yuǎn)而避之；

3、創(chuàng)新=推翻重來，很多人創(chuàng)新等于推翻重來，從0開始。

基于市場(chǎng)的變化，我認(rèn)為，餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維！

1、社群思維：好產(chǎn)品+真愛社群：從過去單獨(dú)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，到現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)用戶，讓用戶幫你傳播企業(yè)價(jià)值。好產(chǎn)品是鏈接社群的基本。

2、新媒體思維：目前的新媒體大概有四塊： 微博、微信、視頻、直播。

3、大數(shù)據(jù)思維：消費(fèi)者通過大眾點(diǎn)評(píng)各個(gè)平臺(tái)上，它的好評(píng)、用戶的各種評(píng)價(jià)，去選擇餐廳，決定要不要去它那里吃，所以說消費(fèi)者選擇餐廳是看數(shù)據(jù)的。

4、產(chǎn)品經(jīng)理思維：產(chǎn)品思維=好吃+耐看+有故事

5、重構(gòu)思維：涉及到兩塊重構(gòu)，一個(gè)是成本重構(gòu)，一個(gè)是商業(yè)重構(gòu)。

此外，鶴九先生還對(duì)2017發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了八大關(guān)鍵詞的猜想：

1. “小而美”：呈現(xiàn)新一輪單品開店潮

2. “健康餐飲”：原生態(tài)餐廳備受青睞

3. “輕餐走俏”：低投入高利潤(rùn)成主因

4. “O2O理性回歸：”餐飲+互聯(lián)網(wǎng)逐漸成標(biāo)配

5. “智能化”：餐廳智能化程度越來越高

6. “品牌化”：行業(yè)呈現(xiàn)品牌化發(fā)展

7. “透明化”：廚房透明化成趨勢(shì)

8.“娛樂化”：餐飲老板&主廚成IP

三錦商學(xué)院創(chuàng)始人袁影

輕餐飲品牌孵化系統(tǒng)

目前，餐飲市場(chǎng)的發(fā)展呈現(xiàn)多樣化，出現(xiàn)了許多不同的餐飲業(yè)態(tài)。輕餐飲便是近幾年非常值得餐飲創(chuàng)業(yè)者注意的業(yè)態(tài)。輕餐飲是指除正餐之外的餐飲消費(fèi)場(chǎng)景。一般來講，輕餐飲都是產(chǎn)品與正餐有明顯區(qū)別，產(chǎn)品現(xiàn)場(chǎng)制作，提供給消費(fèi)者多種不同的消費(fèi)體驗(yàn)。

目前，我們孵化的一個(gè)項(xiàng)目：小茉家親子餐廳。親子餐廳是一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，市場(chǎng)潛力非常巨大。但是，一般的親子餐廳在工作日的客流量非常不理想，單憑周末的客流量很難存活。我們跨界整合，使得餐廳在工作日期間具備較強(qiáng)的盈利能力。

任何創(chuàng)新和運(yùn)營(yíng)機(jī)制都不是憑空想象的，它必須是建立在市場(chǎng)的背景和趨勢(shì)之下。只有了解消費(fèi)者，你才能更好得設(shè)計(jì)好你的餐廳運(yùn)營(yíng)機(jī)制。

西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺

一切不能最終賺錢的創(chuàng)新都是耍流氓

餐飲品牌的創(chuàng)新，首先需要找到一個(gè)立足點(diǎn)。消費(fèi)本質(zhì)不同，每個(gè)行業(yè)、每個(gè)業(yè)態(tài)的創(chuàng)新立足點(diǎn)都不一樣。此外，同一個(gè)行業(yè)，根據(jù)企業(yè)自身的資源和能力，創(chuàng)新的發(fā)力點(diǎn)也不一樣。因此，餐廳在創(chuàng)新之前，必須先問自己幾個(gè)問題：餐飲行業(yè)的消費(fèi)本質(zhì)？餐飲行業(yè)創(chuàng)新的立足點(diǎn)和發(fā)力點(diǎn)又是什么？如何與公司的資源、能力和戰(zhàn)略相匹配？

好產(chǎn)品的3C模型：從市場(chǎng)環(huán)境、產(chǎn)業(yè)環(huán)境進(jìn)行初步分析，結(jié)合消費(fèi)者、競(jìng)爭(zhēng)者、企業(yè)自身三方面立體考慮。

1. 看產(chǎn)業(yè)和市場(chǎng)：數(shù)據(jù)背后發(fā)現(xiàn)的發(fā)市場(chǎng)“高大快”

2. 看產(chǎn)品：選擇一個(gè)好產(chǎn)品，流行即流量

3. 看消費(fèi)者：吃已經(jīng)不是單純的吃，還要美美的吃

4.看競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和自身

法商慧創(chuàng)始人何俊鋒

規(guī)避合伙開餐廳的法律風(fēng)險(xiǎn)

現(xiàn)在已經(jīng)不是單打獨(dú)斗的時(shí)代，找合伙人關(guān)系到我們非常重要的戰(zhàn)略高度。一般來講，作為合伙人有9條生命線：

1. 絕對(duì)控制權(quán)67%，修改公司章程/分立、分并、變更主營(yíng)項(xiàng)目、重大決策

2. 相對(duì)控制權(quán)51%，控制線；

3. 安全控制權(quán)34%，一票否決權(quán)；

4. 30%上市公司要約收購(gòu)線；

5. 20%重大同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)警示線；

6. 臨時(shí)會(huì)議權(quán)10%，可提出質(zhì)詢/調(diào)查/起訴/清算/解散公司；

7. 5%重大股權(quán)變動(dòng)警戒線；

8. 臨時(shí)提案權(quán)3%，提前開小會(huì)；

9.代位訴訟權(quán)1%，亦稱派生訴訟權(quán)，可以間接的調(diào)查和起訴權(quán)。

    KAO鋪創(chuàng)始人呂強(qiáng)

如何讓餐飲痛點(diǎn)變成制勝武器？

互聯(lián)網(wǎng)最主要的作用是改變交易流程、縮減交易流程，把交易流程切割成一塊、一塊的。不必要的部分切除掉，還有一部分被縮減，這就是我們認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)的作用?；ヂ?lián)網(wǎng)餐飲的本質(zhì)依然是餐飲，只是利用互聯(lián)網(wǎng)來提升用戶的就餐體驗(yàn)，尤其是通過互聯(lián)網(wǎng)工具來優(yōu)化餐飲的成本結(jié)構(gòu)，并保證用戶因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)的便利而享受到更好的美食?；谶@個(gè)商業(yè)本質(zhì)，你就會(huì)得出一個(gè)大概判斷：一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌，凡是賣出高價(jià)且不盈利的模式，就是不合理的。

傳統(tǒng)餐飲現(xiàn)在已經(jīng)四高很多人忽略第四個(gè)高，高人工、高房租、高物料和高流量成本。那么，我們是如何讓餐飲痛點(diǎn)變成制勝利器的？

1. 低房租

我們主要是在一線商圈里面開最不好的地段。

2. 低人工

標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)模式，沒有收銀員，不依賴廚師，快速培養(yǎng)優(yōu)秀店長(zhǎng)的機(jī)制。

3. 低物料

供應(yīng)鏈出身，擁有資源。通過F2C，自己給自己生產(chǎn)，省掉的東西讓利給消費(fèi)者，成為競(jìng)爭(zhēng)的壁壘。

4. 低流量成本

搶平臺(tái)的流量：Kao！鋪的外賣平臺(tái)是從微信端引入，它更多是將餓了么、美團(tuán)的外乎轉(zhuǎn)到我們平臺(tái)上，這是平臺(tái)給我們創(chuàng)造更多價(jià)值和體驗(yàn)感在這上面。

爭(zhēng)光教育集團(tuán)創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光

餐飲企業(yè)的機(jī)制創(chuàng)新-單店合伙機(jī)制

合伙人時(shí)代已經(jīng)到來，單打獨(dú)斗將不再是主流。整合資源才是王道。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者有這樣的經(jīng)歷：

1. 開一家店，賺好了錢開第二家店，保守派，無法快速做大；

2.開一家店，發(fā)現(xiàn)商機(jī)不錯(cuò)，激進(jìn)派：立馬找銀行貸款，親朋好友籌錢，最終生意不好，敗下陣來，欠一屁股債。

為此我們?cè)O(shè)計(jì)了一套單店合伙人機(jī)制：把債權(quán)轉(zhuǎn)變?yōu)楣蓹?quán)；吸納消費(fèi)者，讓生意變得更穩(wěn)定。其中，完善的股權(quán)拆分極致、股東權(quán)利義務(wù)設(shè)計(jì)、退出機(jī)制，是單點(diǎn)合伙機(jī)制的重要設(shè)計(jì)元素。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九

餐飲新媒體造勢(shì)經(jīng)典8式

在互聯(lián)網(wǎng)信息碎片化之下，用戶獲取信息的成本大幅提升，餐飲品牌除了要練好基本功，用心做好產(chǎn)品外，也應(yīng)當(dāng)具備“新媒體造勢(shì)”思維，適時(shí)向外界發(fā)發(fā)聲！

通常，“新媒體造勢(shì)”經(jīng)典八式包括“借熱點(diǎn)”、“挾大咖”、“秀公益”、“造話題”、“策事件”、“曝內(nèi)幕”、“玩饑餓”、“造節(jié)日”，可指導(dǎo)餐飲老板如何持續(xù)發(fā)聲，快速吸引用戶、媒體關(guān)注，讓用戶、媒體免費(fèi)為品牌傳播。

上海辰智咨詢創(chuàng)始人葛建輝

大數(shù)據(jù)選址，助力餐企贏得先機(jī)！

DT時(shí)代實(shí)體商業(yè)的困難重重，如選址困難、運(yùn)營(yíng)困難、管理困難。對(duì)于餐飲企業(yè)來講：選址, 即選客源,選財(cái)源！

如何快速找到高密度客流地方？

如何找到和品牌定位匹配的目標(biāo)客群?

如何快速摸清周圍競(jìng)爭(zhēng)狀況?

如何辨識(shí)商圈未來的發(fā)展前景？

如何讓連鎖門店實(shí)現(xiàn)最優(yōu)資源配置？

辰智咨詢推出的商圈秀是國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的基于地理位置信息系統(tǒng)的商圈選址分析系統(tǒng)平臺(tái)。商圈秀依托辰智咨詢不斷創(chuàng)新的數(shù)據(jù)分析技術(shù)，運(yùn)用GIS商業(yè)分析平臺(tái)為客戶立體解構(gòu)門店商圈的空間特征全貌，包括道路交通、商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)、人口分布、消費(fèi)水平和整個(gè)商圈的發(fā)展態(tài)勢(shì)，為客戶提供更多的地址化信息分析的增值服務(wù)

精準(zhǔn)引流是大數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)的核心目標(biāo)，會(huì)員數(shù)據(jù)是基礎(chǔ)、用戶洞察是關(guān)鍵、LBS場(chǎng)景是抓手。構(gòu)建客源分析模型，整合企業(yè)內(nèi)外部數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)基于顧客流量的精準(zhǔn)營(yíng)銷。

圓桌論壇

互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲企業(yè)該如何有效創(chuàng)新

當(dāng)天下午，由餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九主持的圓桌論壇火熱開場(chǎng)?！盎ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，餐飲企業(yè)該如何有效創(chuàng)新”，西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人劉祺、龍門飛爪創(chuàng)始人徐曼、上海辰智創(chuàng)始人葛建輝、KAO！烤肉飯創(chuàng)始人呂強(qiáng)、爭(zhēng)光教育集團(tuán)創(chuàng)始人劉爭(zhēng)光、三錦商學(xué)院創(chuàng)始人袁影、大拇哥微贊賞創(chuàng)始人任超平展開精彩的討論。

大拇哥微贊賞創(chuàng)始人任超平

餐飲的創(chuàng)新要建立在餐飲的基礎(chǔ)內(nèi)功之上。目前的社會(huì)各個(gè)創(chuàng)新是一個(gè)分工很明確，各司其職的狀況。餐廳在各個(gè)不同的層面，比如信息化管理、設(shè)計(jì)等維度，可以和專業(yè)的企業(yè)進(jìn)行合作。如此，才能保證創(chuàng)新的有效性。

西尾抹茶聯(lián)合創(chuàng)始人 劉祺

餐飲企業(yè)的創(chuàng)新，并不能盲目地去做，而是需要站在消費(fèi)者的實(shí)際需求去發(fā)。餐廳需要明白消費(fèi)者在想什么，要什么。

三錦商學(xué)院創(chuàng)始人 袁影

創(chuàng)新是多維度，出品、制度、設(shè)計(jì)、渠道等等多維度都是餐廳可以創(chuàng)新的維度。創(chuàng)新是一個(gè)體系，全方面的創(chuàng)新能夠?yàn)椴蛷d構(gòu)建更加強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

香港仔茶餐廳投資人  謝志洪

餐飲品牌無論做何種方式，何種維度的創(chuàng)新，最重要是讓消費(fèi)者感覺到價(jià)值。餐廳必須實(shí)實(shí)在在將事情做好，才能真正把握住消費(fèi)者。

爭(zhēng)光教育集團(tuán)創(chuàng)始人 劉爭(zhēng)光

餐廳如何從那個(gè)角度尋求創(chuàng)新突破點(diǎn)，都必須由人來進(jìn)行實(shí)際運(yùn)作。人員的管理就涉及到餐飲企業(yè)的機(jī)制設(shè)計(jì)，所以，我認(rèn)為餐飲創(chuàng)新的本質(zhì)是機(jī)制創(chuàng)新。

上海辰智創(chuàng)始人葛建輝

創(chuàng)新就是改變?cè)瓉淼臇|西。做不同，就是創(chuàng)新。在互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上，消費(fèi)者的每一次點(diǎn)擊和瀏覽，都被記錄下來?；ヂ?lián)網(wǎng)企業(yè)可以通過記錄流量，跟蹤流量，實(shí)現(xiàn)流量的再轉(zhuǎn)化。流量變現(xiàn)，是未來實(shí)體企業(yè)非常重要的發(fā)展趨勢(shì)。

龍門飛爪創(chuàng)始人 徐曼

對(duì)于餐飲企業(yè)來講，本質(zhì)很重要，模式一定是小于等于口味的。我們?cè)?014年創(chuàng)立龍門飛爪，目前在全國(guó)有上百家分店。起初，我們?cè)?jīng)嘗試過很多創(chuàng)新的營(yíng)銷手段，都帶來了不錯(cuò)的效應(yīng)。但是，后面我們發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)新的玩法只能為餐廳帶來短期的效應(yīng)。餐飲品牌的創(chuàng)新應(yīng)該更注重餐廳的本質(zhì)：品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)、環(huán)境。任何一點(diǎn)，只要做到極致，就是創(chuàng)新。

KAO鋪創(chuàng)始人 呂強(qiáng)

首先，餐飲創(chuàng)新，要學(xué)會(huì)跟上局勢(shì)，過時(shí)的東西要學(xué)會(huì)忘記。不同的時(shí)代有不同的模式，不同的爆品。其次，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代高速發(fā)展的今天，餐廳要學(xué)會(huì)抓住流量。把握流量，轉(zhuǎn)化流量，是目前餐廳發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。創(chuàng)新最主要的意義，就是找到市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。

餐飲界新媒體創(chuàng)始人 鶴九

創(chuàng)新，每個(gè)人的理解都不一樣。我個(gè)人認(rèn)為，創(chuàng)新的本質(zhì)是效率的提升。不管是從哪個(gè)維度上創(chuàng)新，對(duì)于餐飲行業(yè)的業(yè)態(tài)來講，都必須能夠提升效率。以往需要花費(fèi)大量時(shí)間和人力做好的事情，通過創(chuàng)新我們能夠?qū)⑹虑樽龅酶旄谩?/span>

2017餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇(南京站)，但餐飲創(chuàng)新的腳步仍在向前邁進(jìn)。餐飲市場(chǎng)正在變得不一樣，一成不變的玩法，將變得舉步維艱！對(duì)于餐飲人而言，每一天都是新的開始，新的起點(diǎn)！與時(shí)俱進(jìn)地學(xué)習(xí)，才是餐飲品牌擁有持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)力的核心所在！

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