這是一個由我們每一個人隨時都在參與創(chuàng)造與改變的時代，它昭示著我們對于整個世界以及未來認(rèn)知的進(jìn)一步提升，同時也對我們自身的價值意義的認(rèn)識達(dá)到新的高度。

餐飲行業(yè)乘著大數(shù)據(jù)這股互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展巨浪，變得更加活力與蓬勃。餐飲行業(yè)對于大數(shù)據(jù)的使用，及它大數(shù)據(jù)時代下的發(fā)展與改變，將極大地提升餐飲行業(yè)的競爭力量。

一、什么是大數(shù)據(jù)?

“大數(shù)據(jù)”是需要新型處理模式才能具有更強(qiáng)的決策力、洞察發(fā)現(xiàn)力和流程優(yōu)化能力的海量、高增長率和多樣化的信息資產(chǎn)。

——研究機(jī)構(gòu)Gartner(高德納咨詢公司)

自互聯(lián)網(wǎng)誕生以來，虛擬網(wǎng)絡(luò)發(fā)展突飛猛進(jìn)，這為大數(shù)據(jù)的發(fā)展創(chuàng)造了持續(xù)的生存空間，同時，云平臺、物聯(lián)網(wǎng)、移動互聯(lián)網(wǎng)、智能屏等等技術(shù)以及設(shè)備的研發(fā)與應(yīng)用，將現(xiàn)實生活中的我們緊緊地融入進(jìn)了網(wǎng)絡(luò)社會中?，F(xiàn)實世界與網(wǎng)絡(luò)社會的融合，催生了無以計數(shù)、紛繁復(fù)雜的數(shù)據(jù)。

對于以往只能憑“感覺”來評定或者處于模糊曖昧、似是而非的狀態(tài)中的事物，我們都能嘗試著使用大數(shù)據(jù)來進(jìn)行分析與學(xué)習(xí)，做到有“數(shù)”可依、心中有“數(shù)”。

餐飲業(yè)要積極利用新型處理模式對餐飲大數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集、存儲、管理、分析、挖掘，大數(shù)據(jù)對于餐飲企業(yè)來說，能夠高效低節(jié)約成本、加強(qiáng)管理、提升業(yè)績、改善消費者體驗。而今天，我們主要來談一下大數(shù)據(jù)營銷手段對于餐飲業(yè)的作用點。

二、餐飲大數(shù)據(jù)營銷

1、 精確定位消費者人群

傳統(tǒng)的餐飲營銷，由于數(shù)據(jù)的缺失或遺漏，導(dǎo)致餐飲企業(yè)在目標(biāo)消費者細(xì)分以及消費者需求的判斷都缺乏準(zhǔn)確性。只能將大部分的資源投放到媒介或平臺上，“廣撒網(wǎng)”模式造成了資源的浪費，整體營銷效益不高。

而在大數(shù)據(jù)時代，大量餐飲數(shù)據(jù)的搜集、分析、挖掘，真正地做到了“以人為本”。而餐飲O2O發(fā)展得如火如荼，消費者在使用電腦以及手機(jī)和其他移動終端時，便加入了餐飲數(shù)據(jù)的制造大軍中。

每一個鍵盤的敲擊聲、每一次鼠標(biāo)的點擊聲、每一回頁面的跳轉(zhuǎn)提示、每一次的網(wǎng)絡(luò)社交活動中，消費者們在創(chuàng)造和改變著大數(shù)據(jù)的同時，也在網(wǎng)絡(luò)社會中越來越具象化，漸漸地成為了“透明人”。

消費者在接觸互聯(lián)網(wǎng)媒介時會留下相應(yīng)的痕跡，涵蓋了就餐時間、就餐地點、就餐口味及食材偏好、就餐場景、分享意愿等等，這些數(shù)據(jù)可以幫助餐飲企業(yè)根據(jù)自身企業(yè)和產(chǎn)品特點，定位最佳消費人群，提高消費頻率。

與其廣撒網(wǎng)，望眼欲穿，不如利用大數(shù)據(jù)進(jìn)行消費者分析和有效定位，充分挖掘消費者需求，有的放矢，提高效益。

2、 精準(zhǔn)推送與深度營銷

精準(zhǔn)營銷其實已經(jīng)并不陌生，營銷模式從4P理論到4C理論的轉(zhuǎn)變就已經(jīng)標(biāo)志著消費者已經(jīng)成為營銷策劃運行的中心。從消費者的立場出發(fā)，挖掘出消費者的消費需求，從而進(jìn)行有針對性的精準(zhǔn)營銷。

但是以往的精準(zhǔn)營銷耗費大量的消費者調(diào)查與溝通成本，并且大多處于“點對線”“點對面”的狀態(tài)，并沒有精準(zhǔn)到每一個消費者。

大數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營銷便能緩解這一尷尬。在數(shù)據(jù)時代，每一個消費者都在逐漸具象化，消費者畫像愈發(fā)清晰，“點對點”營銷已近在眼前。

碎片化信息時代，消費者的選擇變多了，但是隨著俯仰異觀的海量信息紛至沓來，精準(zhǔn)的推送顯得尤為重要，個性化、針對性的推送信息，能夠及時有效地調(diào)動消費者的欲望，促進(jìn)餐飲購買行為的實施。

大數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析還能根據(jù)消費者就餐偏好變化，進(jìn)行營銷方案和排期調(diào)整，盡力成為可以為消費者隨時出點子的“飯友”，在精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ)上進(jìn)行深度營銷。

3 、不斷優(yōu)化消費者體驗

作為典型的服務(wù)業(yè)，口碑對于餐飲行業(yè)來說至關(guān)重要，不斷優(yōu)化消費者的就餐體驗，提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，是每個餐廳共同的努力方向。

根據(jù)消費者的就餐評價，對于食材、菜單、口味、套餐、等待時間、服務(wù)、管理等方面進(jìn)行改進(jìn)，能夠有效優(yōu)化消費體驗,從好的評價中得到支持，從壞的評價中挖掘消費者需求。

而在大數(shù)據(jù)時代中，優(yōu)化工作可以從源頭開始，不用等到消費者完成就餐行為，牢牢把握了主動權(quán)。

以往只能從銷售量和口碑評價出發(fā)來衡量服務(wù)效果，大數(shù)據(jù)可以將效果細(xì)化到廣告接收、信息了解、態(tài)度轉(zhuǎn)變等傳播過程中。

在AISAS模式的五個環(huán)節(jié)中[Attention(引起關(guān)注)、Interest(激發(fā)興趣)、Search(自主搜索)、Action(購買行為)、Share(分享體驗)],在每一個環(huán)節(jié)都能夠搜集消費者瀏覽量和點擊量數(shù)據(jù)，每一個環(huán)節(jié)都能夠進(jìn)行優(yōu)化處理，避免資源的浪費。

分析消費者痛點，逐步合理化餐飲消息推送內(nèi)容和行為引導(dǎo)，提高點擊率的轉(zhuǎn)化程度。消費者就餐過程中的搜索信息和狀態(tài)更新以及餐后評論數(shù)據(jù)，掩藏著更加巨大的商業(yè)價值。

4 、品牌文化互動

有句話說，賣產(chǎn)品最次，賣服務(wù)一般，賣文化最好。這句話雖然有失偏頗，卻又點出了品牌文化的重要性。與消費者增加溝通，加深其品牌忠誠度，能夠很多地帶動消費者社群，擴(kuò)大品牌文化傳播和影響程度。

在這個搜索與評價一目了然的大數(shù)據(jù)時代，品牌文化的傳播與浸潤異常重要。品牌文化甚至能夠成為消費者的文化標(biāo)簽，吸引消費者從線上到線下體驗，再促使線下消費回歸到線上互動，形成O2O閉環(huán)。

在這個崇尚互動與共享的時代，餐飲企業(yè)要不斷地同消費者進(jìn)行互動，在互動中學(xué)會聆聽消費者的聲音，用消費者的語言與他們溝通，在強(qiáng)化了品牌聯(lián)系的同時并讓他們自愿充當(dāng)品牌信息和文化的二次傳播者。

當(dāng)然，大數(shù)據(jù)可以應(yīng)用在餐飲業(yè)的方方面面，在規(guī)范化管理、競爭對手檢測、會員管理、報表統(tǒng)計分析等方面都能給予餐飲企業(yè)以啟示和輔助。在這里我們先對餐飲大數(shù)據(jù)營銷進(jìn)行簡單的論述。

三、大數(shù)據(jù)營銷啟示

隨著信息大爆炸，用戶的信息安全問題被進(jìn)一步放大?，F(xiàn)代商業(yè)難以抵擋大數(shù)據(jù)帶來的誘惑，但如何在保護(hù)隱私和利用大數(shù)據(jù)之間取得平衡，是一個很現(xiàn)實的問題。

目前要做的就是爭取個人信息使用過程中的透明化，建立責(zé)任與自由并舉的信息管理機(jī)制，保護(hù)個人隱私不被無良商家、不法機(jī)構(gòu)利用。

2、 懂得取舍

大數(shù)據(jù)只是客體，它本身并不能決定自己能不能用、有沒有價值。

餐飲企業(yè)要根據(jù)自己對自己的認(rèn)識來進(jìn)行數(shù)據(jù)的取舍，不能一味的進(jìn)行大數(shù)據(jù)的海量搜索和存儲，要根據(jù)自身需求與策略去進(jìn)行取舍，減少數(shù)據(jù)處理和分析的耗費。

3 、大數(shù)據(jù)并非萬能

大數(shù)據(jù)時代有可能加劇一個威脅：過于依賴數(shù)據(jù)。

大數(shù)據(jù)并不是萬能的，它只是一個資源客體，大數(shù)據(jù)時代中比拼不是數(shù)據(jù)量，而是數(shù)據(jù)的質(zhì)量，它效用的發(fā)揮取決于背后運作團(tuán)隊分析挖掘能力，以及將分析結(jié)果同產(chǎn)業(yè)運作巧妙融合的專業(yè)素養(yǎng)。

總結(jié)：

大數(shù)據(jù)研究的最終目的其實是研究人本身，大數(shù)據(jù)使得人的認(rèn)知、行為和態(tài)度更加明晰和具象化。

大數(shù)據(jù)的商業(yè)價值能夠給餐飲業(yè)帶來機(jī)遇。不用再停留在拍腦袋階段，而是根據(jù)大數(shù)據(jù)分析有的放矢進(jìn)行精準(zhǔn)營銷。

同時，也要謹(jǐn)記，大數(shù)據(jù)提供的不是最終答案，只是參考答案，它只是為餐飲業(yè)現(xiàn)狀提供暫時的幫助，以便等待更好的方法和答案出現(xiàn)。

這也提醒餐飲企業(yè)在使用大數(shù)據(jù)工具的時候，應(yīng)當(dāng)懷有謙恭之心，銘記人性之本。

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