事實(shí)上，這種被民間廚子誤打誤撞制作出來(lái)的食品，經(jīng)歷幾千年烹飪文化，一度被奉為上佳“貢品”。

這還得依賴(lài)于這種食材在菜肴中發(fā)揮出的神奇調(diào)味作用，不僅能幫助廚師最大程度的調(diào)動(dòng)食客的胃口，更能為菜品增添讓人聞過(guò)便難忘的香氣。

至于怎樣將普通的臘腸烹飪到極致，你得先知道以下這些臘腸品種。

01 如皋香腸

 

產(chǎn)地：江蘇省如皋縣

特點(diǎn)：如皋香腸條形整齊、肉質(zhì)緊密、色澤鮮艷、咸甜適度、香味濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、精肉嚼而不老、肥肉油而不膩，十分可口，深受群眾的喜愛(ài)。

02梧州臘腸

 

產(chǎn)地：廣西梧州

特點(diǎn)：色澤鮮明，烹飪簡(jiǎn)捷，蒸炒煎炸，味道鮮美，入口衣脆肉爽，甘香不膩，既可登酒店餐館大雅之堂，又是家庭宴客佐膳佳品。深受?chē)?guó)內(nèi)外食客和海外華人青睞。飲譽(yù)兩廣、港澳及東南亞各地。

03 桂北臘腸

 

產(chǎn)地：廣西桂林全州

特點(diǎn)：優(yōu)質(zhì)的桂北臘腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸口帶甜，細(xì)品時(shí)芳香濃郁。

04 黃圃臘腸

產(chǎn)地：廣東省中山市

特點(diǎn)：“黃圃臘腸”遠(yuǎn)近聞名，酒味濃郁，甜味偏重，酒精含量達(dá)55%以上，選料精、制作巧、色香味俱全，為廣式臘味之名產(chǎn)。

05寶安臘腸

 

產(chǎn)地：深圳寶安

特點(diǎn)：色彩鮮明，有光，肉質(zhì)干爽，結(jié)實(shí)致密堅(jiān)韌有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕，切面肉質(zhì)光滑，無(wú)空洞雜質(zhì)。

06 青神東坡臘腸

 

產(chǎn)地：四川眉山青神縣

特點(diǎn): 色澤紅亮，甜潤(rùn)爽口，酒飯均宜。單獨(dú)食用麻辣可口，加青蒜、蒜苔、芹菜、竹筍等菜同炒，風(fēng)味更佳。

07 廣式臘腸

產(chǎn)地：廣東省 

特點(diǎn)：加入較多的蔗糖和酒，高熱高濕的環(huán)境，外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩。

08廣式蛋黃蜜汁腸

 

產(chǎn)地：廣東省 

特點(diǎn)：蜜汁蛋黃腸以整塊的豬里脊，包裹新鮮咸蛋黃，外裹以鵝腸包邊，腌制入味，再進(jìn)行炭燒制作，浸以蜜汁，南乳入味，成品的蜜汁蛋黃腸可謂色香味俱全。

09麻辣臘腸

產(chǎn)地：四川省、東北省 

特點(diǎn)：用10斤后鞧和前胸的精肉制成，其中添加了辣椒面和花椒面，風(fēng)味十分獨(dú)特。麻辣香腸是灌腸類(lèi)的一種，香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，適用于制作有獨(dú)特地區(qū)風(fēng)味的香辣菜式。

10煙臺(tái)香腸

 

產(chǎn)地：山東省煙臺(tái)芝罘 

特點(diǎn)：穩(wěn)火蒸熟，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)。適宜涼透切片食用。熱吃香而不膩，涼吃瘦而不柴，較耐儲(chǔ)存。

11四川臘腸

 

產(chǎn)地：四川省 

特點(diǎn)：色澤鮮艷，紅白分明，表面干燥，無(wú)發(fā)白現(xiàn)象。口感咸鮮，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

12 武漢香腸

 

產(chǎn)地：湖北省武漢市 

特點(diǎn)：選用天然豬小腸，腸衣易破。腸身色澤自然，不添加硝酸鹽，調(diào)料里有酒，辣椒、紅曲米粉等天然色素來(lái)增色，口感更自然甘香。 

13貴州臘腸

 

產(chǎn)地：貴州省貴陽(yáng)市 

特點(diǎn)：臘香濃郁、爽口不膩，溫水清洗，可切片烹炒家常菜或切片清蒸，蒸熟可直接食用。

14萊蕪南腸

產(chǎn)地：山東省萊蕪市 

特點(diǎn)：具有蟲(chóng)不蛀，蠅不叮，久放不變質(zhì)等特點(diǎn)，用一種叫“萊蕪黑”的黑豬肉制成，腸體黑褐油亮，味道香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣稱(chēng)之為南腸。

15五香香腸

 

產(chǎn)地：山東省濟(jì)南市 

特點(diǎn)：五香香腸的配料中含有秘制香料及中草藥成分，香味獨(dú)特難以模仿，購(gòu)買(mǎi)時(shí)很好辨認(rèn)。一般選用頸背肉、五花肉、后肘肉來(lái)制作。

16玫瑰香腸

 

產(chǎn)地：法國(guó)里昂

特點(diǎn)：法國(guó)玫瑰香腸只用豬腿肉制成，對(duì)肉質(zhì)有很?chē)?yán)格的要求，一般肥瘦相間。屬于干香腸，可脫離冷藏獨(dú)立存放數(shù)十日不變壞。一般食用方法是直接切片配紅酒即可，不需經(jīng)過(guò)任何處理。

17東莞臘腸

 

產(chǎn)地：廣東省東莞市 

特點(diǎn)：東莞臘腸短而粗。風(fēng)味獨(dú)特，色彩鮮麗，并有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點(diǎn)，是廣東臘腸中的上品。

18 濟(jì)南香腸

 

產(chǎn)地：山東省濟(jì)南市

特點(diǎn)：濟(jì)南香腸有奇香撲鼻，瘦肉不柴，肥肉不膩，口感醇厚有嚼勁兒，回味長(zhǎng)久，是上乘的餐桌美食。

19睢寧臘腸

 

產(chǎn)地：江蘇省睢寧縣

特點(diǎn)：睢寧臘腸是聞名蘇、魯、豫、皖、冀的歷史名菜，選用豬后腿精肉，有農(nóng)家風(fēng)味，臘香襲人，醇香適口。

20哈爾濱紅腸

 

產(chǎn)地：東歐立陶宛、黑龍江哈爾濱 

特點(diǎn)：這種香腸因外表呈棗紅色而得名“紅腸”。原料中有馬鈴薯淀粉，大蒜和鹽等等，是為數(shù)不多會(huì)用牛腸腸衣包裹的腸類(lèi)。通常一半是瘦豬肉，大約三分之一是肥肉，有的也加瘦牛肉。經(jīng)過(guò)木材燃燒烤干，含有獨(dú)特的木香。

21墨魚(yú)香腸

 

產(chǎn)地：臺(tái)灣、日本 

特點(diǎn)：墨魚(yú)香腸用墨魚(yú)丁、墨魚(yú)汁、黑胡椒、芝士片、海苔和痩精后腿肉做成，味道香甜。墨魚(yú)都取自臺(tái)灣（日本）當(dāng)?shù)睾ｕr食材，很有嚼勁，一般烹飪方式是是油炸或碳烤，是一道很受歡迎的小吃菜式。

22黑豬肉香腸

 

產(chǎn)地：云南磨黑鎮(zhèn) 

特點(diǎn)：鄉(xiāng)土氣息非常濃厚的自制香腸，用土家放養(yǎng)的黑豬做原料，健康富硒。除了色香味俱佳外，還不是一般的辣，調(diào)味時(shí)要特別注意。

23飛魚(yú)籽香腸

產(chǎn)地：臺(tái)灣

特點(diǎn)：在豆撈等火鍋品類(lèi)食材中很常見(jiàn)，口感滑嫩，口味偏甜，但是肥瘦適中。最適合的方式也烤和煎食。

24安昌臘腸

 

產(chǎn)地：浙江省紹興市

特點(diǎn)：選用上等精肉（以后腿精為佳），瘦肥搭配，以當(dāng)?shù)亟B興酒、手工醬油、糖等為佐料制成，切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞。偏甜，油多，味道勝似火腿。

25德國(guó)血腸

產(chǎn)地：德國(guó) 

特點(diǎn)：吃血腸的習(xí)慣貫穿整個(gè)德國(guó)文化。德國(guó)血腸用凝結(jié)的豬血加豬肉、肥膘、面包和燕麥制成，一般配德國(guó)酸菜吃。也有一種叫Zungenwurst的血腸，用塊狀腌泡的豬（牛）舌制成，一般直接風(fēng)干生吃或煎吃，味道香濃。

26 藏族血腸

 

產(chǎn)地：西藏自治區(qū) 

特點(diǎn)：藏族每宰一只羊，就把養(yǎng)血收集起來(lái)，用作血腸的制作，另外還會(huì)加入羊肉、花椒、鹽和糌（zan）粑粉等調(diào)味，藏族血腸一般盤(pán)著吃，不會(huì)分段晾曬。

27 白肉血腸

 

產(chǎn)地：東北滿(mǎn)族

特點(diǎn)：東北最出名的菜品之一就是“酸菜燉白肉血腸”。白肉血腸原是古代帝王族長(zhǎng)的祭品，白肉也有“福肉”之意。用豬肋條肉、五花肉和豬血制成，脆嫩綿軟。烹制方式是猛火燉煮。

28干腸

 

產(chǎn)地：黑龍江哈爾濱 

特點(diǎn)：味道鮮美，儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，越嚼越香，市面較常見(jiàn)的是裕昌干腸，腸身和肉質(zhì)比較干爽。

29莎樂(lè)美腸（Salami）

 

產(chǎn)地：意大利、匈牙利

特點(diǎn)：用豬瘦肉肥肉按一定比例打碎，混合胡椒，酒，辣椒，咖喱粉和大蒜等打碎風(fēng)干而成，按地區(qū)飲食習(xí)慣不同配料也有不同。由于選料嚴(yán)謹(jǐn)，莎樂(lè)美腸無(wú)需加熱，可以即食。

臘腸菜品推薦

[ 一、臘味煲仔飯 ]

1.在砂鍋底部和四周淋上一層色拉油

2.洗凈的大米倒入砂鍋中，加水浸泡1小時(shí)（米和水的比例：1:1.5）

3.臘腸在清水中浸泡5分鐘后，取出切成片狀

4.姜絲，西蘭花浸鹽水，洗凈，焯水待用

5.砂鍋蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火

6.待水收干后，用勺子將色拉油沿著鍋壁緩慢的淋下去（焦香鍋巴的來(lái)源）

7.蓋上鍋蓋，將鍋在小火上不斷傾斜旋轉(zhuǎn)，直至聽(tīng)到噼噼啪啪的聲音

8.依次鋪上姜絲，臘腸，西蘭花，再打一只雞蛋，小火煮3分鐘左右

9.關(guān)火，燜15分鐘（不要開(kāi)鍋蓋，讓米飯吸收臘腸的肉味）

10.調(diào)汁兒，取一只小碗，加入1小勺老抽，2小勺生抽，1小勺美極鮮味汁，2小勺白糖，2小勺麻油，加入少許溫水調(diào)開(kāi)，最后把調(diào)好的汁水均勻淋在飯上即可。

[ 二、臘腸蒸魚(yú) ]

1.鳊魚(yú)去魚(yú)鱗內(nèi)臟，開(kāi)頭開(kāi)尾，用刀均勻的切開(kāi)，魚(yú)腩不要切斷

3.魚(yú)上加入料酒、抹鹽，腌制15分鐘

5.土豆和臘腸切成薄片，蔥姜切絲墊在盤(pán)底

6.把鳊魚(yú)放在蔥姜上擺好造型，在每塊魚(yú)上放上土豆片和臘腸片

7.鍋里加水煮開(kāi)后，把魚(yú)放入蒸籠蒸7-8分鐘，時(shí)間到后關(guān)火再燜2分鐘

8.小碗加生抽、砂糖、胡椒粉，調(diào)汁備用

9.取出蒸好的魚(yú)，倒掉蒸出來(lái)的湯，淋上澆汁，撒上辣椒和蔥花，澆熱油即可

[ 三、臘腸雞蛋卷 ]

1.臘腸洗凈去腸衣切碎，放入鍋內(nèi)小火炒熟備用

2.面粉50克，兩個(gè)土雞蛋，放入蔥花，鹽，醬油加清水，用打蛋器拌勻

3.中小火熱鍋，蛋糊倒入鍋內(nèi)晃動(dòng)攤開(kāi)，邊緣凝結(jié)后翻面，轉(zhuǎn)小火

4.放入臘腸粒，卷起，淋上番茄醬即可

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