它們或幫助公司扭轉(zhuǎn)頹勢（比如 DLT 系列），或幫助公司拓展出新領(lǐng)域（比如早餐系列），或者更激進地引發(fā)爭議創(chuàng)造熱詞（比如說和 Chipotle 雷同的產(chǎn)品 Quesarito ）。

新品的推出，并不只是牛頓面對蘋果的靈感乍現(xiàn)，不只是要求廚師團隊以周為單位上交“作業(yè)”，它需要精確計算時間點和推廣期，詳細把握顧客訴求，同時體察市場的認受度。

每一次推新品都是一場預(yù)謀已久的驚喜   

推新品的前提有兩點，一是顧客對新品是否有需求，二是餐廳與顧客溝通的有效性是否即時。前者關(guān)乎到餐廳位置、顧客群體、顧客消費頻次，后者關(guān)乎到溝通渠道和粉絲數(shù)量。

說直白點，如果老顧客占比較大，每隔一段時間“推新品”就顯得很有必要，畢竟沒人愿意天天去你家吃萬年不變的老三樣。但如果新客多則意義不大（比如交通樞紐站、旅游景點等地）。對這種技術(shù)含量本就不高的地方來說，專注于“核心產(chǎn)品”的打造，反而更容易讓自己與競爭對手拉開距離。

新品研發(fā)的“目的”不同，其到達方式也不同。它的邏輯并非你突發(fā)奇想到某一款產(chǎn)品，然后用營銷的手段將其售賣出去，而是應(yīng)該順應(yīng)市場營銷需求來找出這款產(chǎn)品，這種情況下產(chǎn)品的普適性和存活度往往更高。

畢竟，從產(chǎn)品的宣傳效果來看，營銷和產(chǎn)品兩者不分家，產(chǎn)品只不過是實現(xiàn)營銷目的的一種工具罷了，它是為“品類定位”和“場景定位”所服務(wù)的。

顧客對串的需求更像是在吃“場景”  

我們認為，餐廳“推新品”，需要滿足這三點中的至少一點：拉新客、提升客單價以及提高現(xiàn)有顧客滿意度。 

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