雞上樹:餐飲品牌需要靠實力而不是運氣專欄

餐飲界 / 潦寒 / 2016-11-30 13:55:00
雞上樹,山東臨沂的一個餐飲品牌,三年時間發(fā)展七家自營店,近二十家加盟店。這些加盟店不是授權(quán)收錢,而是參與原料供應(yīng)與營銷管理的子母體店。在餐飲行業(yè)叫好不叫座的這幾年,很多業(yè)內(nèi)人都驚奇這只雞是怎么飛上樹的?

作為雞上樹的顧問,從它誕生那天起,我一直致力思考如何通過自己的人格魅力與思想影響一個企業(yè)決策者!如何將一個品牌從小做大,從弱變強!如何學(xué)以致用的將自己總結(jié)的經(jīng)營理論變成社會效益!        

一個品牌的成長,烙印最深的是創(chuàng)始人。

杜恩寶作為國人西服的品牌總監(jiān),從創(chuàng)立雞上樹那一天起就有很強的品牌意識,在具體的市場操作中無論是形式或是內(nèi)容創(chuàng)新上,很快在臨沂眾多的炒雞品牌中脫穎而出。比如從桌椅明櫥的獨特,牛蒡茶牛蒡菜的開發(fā),各種標識LOGO與同類的區(qū)隔都展示了他前十年的所學(xué)所用。從一家店到三家店,從三家店到五家店。我都密切的關(guān)注著,半年去他所有的店里轉(zhuǎn)一圈,并且每一次都是給他潑冷水,企業(yè)都是快死的,沒有慢死的。在發(fā)展過中,營銷是面子,管理才是里子。要面子或是要里子,就看企業(yè)決策者的價值觀了。不要和媒體走的太近。媒體的屬性是吹死人不償命,落井下石時還一臉的道貌岸然……

我佩服恩寶的是,作為一個知名企業(yè)的品牌總監(jiān),一個在市場一線有著豐富實踐經(jīng)驗的職業(yè)經(jīng)理人,一個要承擔(dān)一切后果的創(chuàng)業(yè)者,卻能聽得進去我這個書生的紙上談兵與坐而論道!            

2016年春節(jié)剛過,杜恩寶到鄭州考察市場,給我講了今年的發(fā)展目標?“不要設(shè)定目標!”

“你看成功的企業(yè),有那一個沒有發(fā)展目標呢?”恩寶吃驚的說。

“目標是為企業(yè)中層,甚至是副手們設(shè)定的。作為企業(yè)決策者,有戰(zhàn)略規(guī)劃就行了?!?/span>

“咦”恩寶真的不理解。

“對于企業(yè)經(jīng)營來說,效率取決于組織能力。織織能力取決于管理。管理的核心是決策。目標,尤其是帶有欲望性的目標對于決策者來說恰恰就是枷鎖?!?/span>

“沒有發(fā)展目標了,是不是該茫然了!”恩寶疑惑。

“團隊目標是激勵大家的。決策者自身設(shè)定目標不僅自己容易急功近利,大家也容易投機取巧。”我見過太多墻上的,報告里的目標,有多少最后不是笑談呢?

“如果沒有目標,我如何管控自己?”恩寶反問。

“把當下的每一步都走得扎扎實實?!?/span>

“當下是今天嗎?”

“當下是一種坦然?因為,過去的已經(jīng)發(fā)生,未來的還沒有到來。只有當下是真實的。”我借用佛家的偈語啟發(fā)他,無論恩寶聽懂與否,再沒有在我面前提過“目標”二字……

幕道咨詢的創(chuàng)始人李兆其和杜恩寶在國人西服時是同事。恩寶帶著他來河南,一是找雞,散養(yǎng)的雞,更好的雞。二是找設(shè)計公司,做一個“高大上”招商手冊。三是和我溝通一下,如何將“炒雞文化”做得深厚豐富又生機勃勃!

養(yǎng)殖基地

“《太平御覽》記載:黃帝之時,以鳳為雞?!薄爸袊u文化源淵流長,在甘肅天水西山坪大地灣出土的甲骨文上發(fā)現(xiàn)了8000年前的‘雞’字?!薄啊侗静菥V目》禽部記載:雞,味甘,性溫。功效,補虛祛邪,滋陰潤燥,養(yǎng)血安胎?!被ヂ?lián)網(wǎng)時代,尤其是手機的智能化,人們利用百度很容易無所不知。大家七嘴八舌的如何將“雞”文化展開了討論。

“現(xiàn)在,最有名的雞是什么?”

“麥當勞、肯德基的炸雞?”

“炸雞這種吃法之前是什么?”我循循誘導(dǎo)。

“煮著吃,臨沂的待客之道就是,來客人了殺雞?!?/span>

“吃雞肉是果腹。還有一種更科學(xué)的最中國的的吃法是?”

“燉,小雞燉磨菇。雞湯米線?中餐最有名的高湯就是老母雞燉出來的?”大家的思路激發(fā)出來后,聯(lián)系起來很多。其實,中國在宋朝之前,煤沒有得到開發(fā),冶鐵技術(shù)的落后是做不出鐵鍋的,所以,人們吃的多是燉,蒸,煮。鐵鍋出現(xiàn)之后,才有炒菜,自然也有了炒雞。因此,就雞的吃法可以分為“煮雞時代”,為了吃肉?!盁蹼u時代”,為了喝湯?!罢u時代”,工業(yè)速成?!俺措u時代”,匠心手工。實際上,雞在很多地方都有叫得響的品牌——叫花雞,道口燒雞,桶子雞……為什么臨沂的炒雞有名呢?因為,臨沂有一個獨特的雞種——蘆花雞。從新石器的大汶口時代進化到現(xiàn)在,形成獨特的蘆花狀外羽,肉瘦,皮薄,脂肪少,因生長周期長而肉筋味厚。

“一只雞,蘆花雞。一座城,臨沂。一個字號,雞上樹?!贝蠹遗d奮的說出來之后,幕道的老總李兆其總結(jié)?!皬V告語呢?”所有的人都覺得這只是一個文案,而不能做廣告語。

“雞上樹,致力炒好每一只好雞?!蔽乙怀隹?,大家一下子豁然開朗了。

我根本不清楚杜恩寶急沖沖的做一個招商手冊做什么?我和尚品設(shè)計公司的李想老總花那么大的精力做一個那么精美的招商手冊,真以為他為了招商。事后才清楚,招商不是重點,引資才是——他要參加《創(chuàng)客中國,發(fā)現(xiàn)雙創(chuàng)之星——尋找中國好項目》的山東海選。

杜恩寶之所以不想讓我知道這個事,因為我對資本的態(tài)度。我對資本沒有偏見,但相信馬克思的那句話,資本家的汗毛里都滴著血和骯臟的東西。為什么?從蒙牛的牛根生讓一頭牛跑出火箭的速度后,因參與資本對賭不得不含淚跪求中糧集團收購,到俏江南做出那么大的影響力后,卻因一招不慎被資方清理出局,足以看出資本那獰猙的面目。其實,了解西方羅斯柴爾家族之后,你會發(fā)現(xiàn)他們?yōu)楂@取高額的利潤,不惜游說各方勢力挑起戰(zhàn)爭。像這種傷天害理的事資本都能做得出來,足見其邪惡性。

“和資本只擠眉弄眼,別談戀愛。因為,資本只會錦上添花,不會雪中送炭。一切要靠自己,有十分的能力做六分的事。這樣既穩(wěn)健又從容?!蔽液投鲗毑恢灰淮沃v這個觀點。但是,恩寶帶著團隊還是參加了《創(chuàng)客中國》山東海選,在40多個項目中,成為過關(guān)的5家之一,交了3萬元的費用后獲得路演的資格,有機會和資方見面。人一旦對什么事抱著極大的希望,會有驚人的熱忱。杜恩寶覺得只要有資本加入,很快在全省,甚至全國遍地開花,所以在路演上投了極大的精力。有投入就有收獲,雞上樹作為唯一的餐飲項目,在全國那么多路演項目中取得11名的成績。盡管如此,杜恩寶沒有想到的是,資方要他在傳統(tǒng)的餐飲頂目上不是加互聯(lián)網(wǎng)的概念,而是互聯(lián)網(wǎng)+。傾盡全力如何將餅畫大?如何吸引更大的加盟商?如何造勢讓后續(xù)的資本進來接盤?杜恩寶的固執(zhí)在于,互聯(lián)網(wǎng)僅是一種工具,它會炒雞嗎?它會吃雞嗎?它會產(chǎn)雞嗎?高傲的資本可不講這一套,不按他的規(guī)則就出局。

“創(chuàng)業(yè)項目的資本需求很強烈,資本寒冬的環(huán)境下資方也需要好項目。但始終沒有好的通道。資本中介大行其道卻往往雷聲大雨點小,倒是一種很好的商業(yè)模式賺得盆滿缽滿。多數(shù)創(chuàng)業(yè)項目對資本游戲的規(guī)則知之甚少,完全是有奶就是娘的心態(tài),往往是被動進入資本游戲之中?!笔潞?,杜恩寶給我發(fā)微信。算他省悟快,雞上樹對于杜恩寶是押上身家性命的事業(yè),對于資本就是一樁生意。生意講究的是什么,多賺錢。自己不強大時用風(fēng)投的錢,無異于飲鴆止渴。俏江南就是例子!貪婪之后,必是恐懼……

雞上樹在臨沂開了二家社區(qū)鹵味外賣小店,生意出奇的好,恩寶讓我去看一看。實地考察之后,我覺得這種商業(yè)模式很好,為什么?中國從快餐時代已經(jīng)進入輕餐時代了。工業(yè)時代崛起來方便面,伴隨著綠皮火車跑遍世界的角角落落。商業(yè)時代崛起了速冷食品,人們?yōu)榱俗非笮什恢v究味道?;ヂ?lián)網(wǎng)時代,快餐大行其道。現(xiàn)在是后互聯(lián)時代——微信時代,人們坐在家里不出門了,半成品既有家常菜的情調(diào),又方便快簡。

雞上樹外賣店

“主要是想請你來想一句廣告語,制作一個二三分鐘的短片,我們在各大超市及自己的門店里播放,傳播我們的優(yōu)勢,和同類產(chǎn)品競爭?!薄捌奉愃伎?,品牌表達?!崩钫灼浜軐I(yè)的引導(dǎo)我?!半u上樹,吃雞肉長肌肉?!蔽译S口一說,大家啞炮了。因為,雞肉大部分都是瘦肉,在肉類里屬于不容易發(fā)胖的品種,同時含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。市場上的雞大多都是打了很多激素的。蘆花雞不一樣,在山上散養(yǎng)的。同時,雞肉含有維生素C、E等,蛋白質(zhì)的含量比例較高,消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。

我靈光一閃的“吃雞肉長肌肉?!彪m然這句話不用解釋或者說根本解釋不清,但大家都明白它的意思,自然也知道它的份量。

我很看好雞上樹,是因為看到恩寶在產(chǎn)品上的投入。他經(jīng)常在我面前檢討說:“在臨沂,我的炒雞不是最好的?!蔽蚁矚g他這句話,也喜歡他的這個態(tài)度。因為在競爭中,沒有最好,只有更好。

產(chǎn)品是一切競爭的基礎(chǔ),品牌只是競爭的結(jié)果。做產(chǎn)品得有一種修道的耐心,做品牌得有布道的熱心。無論杜恩寶還是我,都深深明白這個道理,自然也明白雞上樹未來的發(fā)展之路……

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