所謂互聯(lián)網餐飲,就是痛點,剛需,高頻,做平臺?專欄

餐飲界 / 尚志 / 2016-11-17 11:25:00
互聯(lián)網興起,給餐飲界帶來了商業(yè)模式的沖擊, 諸如“高頻、剛需、痛點”、“做平臺、共享經濟”等概念,

開始出現在餐飲界中。

但是在吃飯這件事兒上,只要是做高頻消費、做平臺、輕資產,就絕對不會錯?

細思量,莫盲從  

你認為當下餐飲要做“小而精,小而美”的類型,但是西貝等重資產模式玩得火熱;

當下都在說做“平臺、共享精神”,但是做平臺的黃太吉依舊玩不轉。

你說高頻消費品一定比低頻賺錢,但是婚宴做得盆滿缽滿。

▲消費頻次低,不代表利潤少

餐飲行業(yè)頂層設計中,有很多懸而未決的謎團。

以下這三個概念,往往是“餐飲界先進生產力”的象征。

但是,它真的適合你嗎?

1.高頻  

餐飲業(yè)中,餐飲人會優(yōu)先搶奪高頻消費市場。

因為:消費頻次高,復購率就高,來錢就快。

“高頻、剛需、痛點”這六個字就代表了正義,被不少餐飲人奉為真理。

在餐飲界:快餐、外賣品牌正是高頻的代表。他們解決了上班族沒時間吃飯的痛點,具有高頻的特征。

所以很多資本都聚集在“黃太吉”、“kao烤肉飯”、“甜心搖滾沙拉”上。

如此說來,低頻的消費品就沒有出路嗎?

讀sir認為,低頻消費產品的價值在當下被低估,實際上,做低頻產品或許會是一個不錯的選擇。

首先要澄清:低頻不等于非剛需,很多需求雖然頻率很低,但是卻是非常強的需求。

譬如:各種婚宴、壽宴、家庭晚宴等。

雖然這種場景下,消費頻度不高。在用戶基數足夠大的領域中,單個用戶的低頻乘以巨大的人口乘數,最終會獲得超額回報。

同時,低頻消費市場競爭相對少,客單價和毛利率會更高。

因此,即使是低頻。如果能夠提升品牌質量、打造口碑。依靠低頻消費、高客單價同樣能夠活得非常滋潤。

2.輕量級  

宋記香辣蟹、土家燒餅、小笹羊羹……當下日入斗金的店面,仿佛都是輕量級的餐飲品牌。

這些店面在品類、店鋪面積上雖然很小,但是產品精致。

小笹羊羹3平米的店鋪,年入2300萬元。

▲小笹羊羹一坪奇跡

輕量級餐飲品牌擴張成本較低,容易迅速地獲得比較大的規(guī)模。并且試錯成本較低、產品迭代速度快,即使是失敗了也能夠迅速地推倒重來。

豪大大雞排,便是憑借輕體量快速擴張,贏在了規(guī)模。

那么,輕量所代表的“小而精、小而美”難道就成了餐飲唯一的正確玩法?

其實不然。

雖然重資產的公司天然具有擴張較緩慢、資金需求量大這樣的特性。

但是如果能夠通過資本構筑起自身的護城河,提高行業(yè)的新進入門檻。從長遠來看,這樣的企業(yè)更能夠成為時間的朋友,在行業(yè)競爭中走到最后。

3.平臺  

“Uber沒有一輛自己的車,卻是世界上最大的出租車公司;Airbnb沒有一間自己的房,卻是世界上最大的酒店。Amazon沒有線下實體店,市值卻超過零售巨頭Walmart……這一切都歸功于平臺的力量?!?/span>

不知道從什么時候開始,越來越多的餐飲人也開始使用“平臺”這個詞。

赫暢做工廠店,接入其他品牌供應鏈,釋放產能。

▲Airbnb沒有一間房,卻是很大的租賃平臺

為什么大家不喜歡做店鋪,而做平臺了?

其實對于大多數想建平臺的老板而言:“建立實體店鋪太費勁兒,運營的各個方面都讓人操心。但是有平臺了,讓別人開店,自己就能躺著賺錢,很省事兒?!?/span>

▲你所站的位置,才決定玩法

但是,平臺真的能在餐飲界玩得轉嗎?

就目前來說,做平臺還是要靠燒錢、資源,做平臺之前還需要掂量自己的實力。

同時,也并非所有的東西都適合共享。在餐飲這件事,自營體驗或許比平臺體驗更好。

餐飲到底怎么玩,需要結合具體情況出發(fā)。餐飲人學習能力固然重要,但是保持獨立思考更加重要。

這3個互聯(lián)網思維雖好,但它真的適合你嗎?

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