快要倒閉的店如何做好營銷?答案:不做,先練內(nèi)功!專欄

餐飲界 / 劉克 / 2016-11-14 10:20:00
店里的生意最近不好,連續(xù)虧損了半年多,大概虧了有二十多萬,我想知道是不是通過,發(fā)布一些促銷打折信息能讓生意好起來。

我說,這個并不是最重要的,現(xiàn)在最重要的是要做好準(zhǔn)備,按照您預(yù)想的那樣,如果信息發(fā)布出去以后,一但來了大量的客人,你具不具備這個接待能力?

在整個環(huán)節(jié)里面發(fā)布信息是最容易的事情。

如果你沒有做好準(zhǔn)備工作的話,大量的客人來到店里,那只能帶來一個結(jié)果,就是讓您的店快速地失信于人,顧客來得越多,滿意度越差。如果是這樣的話,那還不如客戶不來呢,你說是不是?

快要倒閉的店如何做好營銷?答案:不做,先練內(nèi)功!

因為通過這兩天的溝通,我發(fā)現(xiàn)您的準(zhǔn)備工作還做得十分的不足,我也沒有看到你有太多的改變,你只是急于拿到方案去發(fā)廣告吸引顧客,這是很危險的。

即使你按照方案去執(zhí)行了,也會帶來很大的惡果。之前,我為什么給你說要籌備到20號至少要到20號才可以去搞這個活動我為什么給你留這么長的時間,是因為我想要給你留下足夠的練習(xí)時間。

如果你要當(dāng)過兵,你應(yīng)該知道在整個當(dāng)兵的生活中,就是訓(xùn)練,每天天不亮,就要起來,整個一天除了吃飯就是訓(xùn)練,這樣不斷的訓(xùn)練的目的,就是為了將來上戰(zhàn)場的時候能夠打勝仗。

同樣在訓(xùn)練場上偷懶的士兵到了戰(zhàn)場上,會是什么結(jié)果,相信不言而喻,大家都知道的。

還有大家經(jīng)常聽到的那句話,臺上十分鐘,臺下一年功。這指的就是排練的重要性,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大于演出。

比如說通過我們的活動,吸引了大量的顧客來店,就像你現(xiàn)在店里面的情況,店里面全部都坐滿人,那您的廚房的出品會不會出現(xiàn)紕漏?再就是您的服務(wù)人員,包括從點菜上菜,都會不會出現(xiàn)問題,能不能不出錯?

如果人特別多的時候,服務(wù)員點錯菜上錯菜,這是最容易引起客怨的,其次就是廚房里面出品延誤或者口味出現(xiàn)重大失誤。

而這些都要通過不斷的演練讓它變得更好,才能避免這種失誤的出現(xiàn),也就說你演練的時間越長,出現(xiàn)失誤的概率越低。

服務(wù)員和廚師是兩個非常核心的環(huán)節(jié),這兩個環(huán)節(jié)如果沒有做好盲目的去搞活動,即使客人能吸引過來,品嘗到口味不滿意,還不如不搞。

那你這個活動唯一的功效就是加速您店倒閉,這一點你一定要記住,現(xiàn)在,我覺得你現(xiàn)在這個狀況,不適合馬上去做活動,還要繼續(xù)練習(xí)。

還有就是對菜品的認(rèn)知上,昨天我看你發(fā)的朋友圈了,把昨天那個菜也放到里面,看起來效果比起之前已經(jīng)很好了,但,比起我給你發(fā)的那個樣品來說還是有非常大的差距。

就說現(xiàn)在從菜品上,你還要不斷的去提高質(zhì)量,讓你的菜品變得更好,您現(xiàn)在的水平還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達到讓顧客驚喜和尖叫的程度,只是和您原來死氣沉沉的菜品比起來,已經(jīng)有了一些小小的進步。

那天我們溝通的時候你說廚師對這些東西都不太信服,他們都在想,等生意好起來再說,其實這個說法是非常錯誤的,你現(xiàn)在這個樣子憑什么你的生意會好?要想生意好起來,你要先有一個好起來的姿態(tài)。

我給您打個比喻,你就能明白,比如說現(xiàn)在你想蓋一個五層的高樓,那你一定要打一個五層樓的地基,這個道理應(yīng)該能明白,是不是?

那好,如果你現(xiàn)在打了一個一層的地基,假設(shè)勉強蓋到了三層樓,那很快她也會坍塌掉。

也就是說,你要想讓你店里的生意達到火爆,店里人滿滿的,那您現(xiàn)在開始就要按照人滿滿的去要求自己,從廚師到店面的服務(wù)員,都要按照這個要求去做,而不能等來人以后,等到顧客都來了以后,你再開始去做改動,那就晚了。

這里面的細(xì)節(jié)還有好多好多,就像您的熱水器,衛(wèi)生間,樓梯,大廳,這些都要一步步的去改動,標(biāo)準(zhǔn)就是所有的房間都坐滿顧客以后,整個店都可以全負(fù)荷的運轉(zhuǎn),您看一下,在哪個環(huán)節(jié)和細(xì)節(jié)上還會隱藏著問題,馬上去解決。

如果你沒有找到問題,等到顧客真正到來,您真正運轉(zhuǎn)起來的時候,發(fā)現(xiàn)接待能力不夠了,這個時候再說一切都晚了。

尤其是你原來經(jīng)歷過開業(yè)時候的那些慌張和慌亂,而這些是最傷顧客的,很多店,就是因為開業(yè)的時候沒有開好,后面的生意越來越差,為什么?就是因為開業(yè)的時候你傷到客人了。

因為現(xiàn)在客人選擇的余地太大,你這邊出現(xiàn)錯誤有問題了,顧客不會為了這一點東西或者一桌菜,就去和你計較和糾結(jié),覺得您這個店不行,那我就換個店算了。

現(xiàn)在,沒有人會因為一個菜沖著服務(wù)員去大喊大叫,然后給你說他哪里哪里不滿意,拍著桌子沖著你發(fā)火,現(xiàn)在這樣的人越來越稀少了,甚至有的顧客在菜里吃出來蒼蠅,你只是把它撥到盤子邊,然后全款給你結(jié)帳,其實您看到這個的時候你就明白,這個顧客以后再也不到你店里來吃飯了。

但是他不說他不會告訴你,也不會和你去爭吵和計較。

有非常非常多的餐館和飯店,死都不知道怎么死的,然后他自己還會找出各種各樣莫名其妙的原因,然后告訴我,營銷沒有到位,要搞活動,然后告訴我,是引流出現(xiàn)問題,他沒有想到的是你引流越多,死的越快。

快要倒閉的店如何做好營銷?答案:不做,先練內(nèi)功!

還要清理您的菜譜,將菜譜做減法,把一些不方便出品的菜品,長時間沒有銷售的菜品,全部都精簡掉,然后去整理廚房,將廚房里面,存放時間過長的原料全部都清出來,能吃的自己吃掉,實在不好的就把它丟掉,像這種東西,一旦店里忙起來,萬一給到顧客又是一個隱患。

還有一個就是昨天說的那個菜品的問題,我也希望你能夠在心里真正的引起重視,現(xiàn)在的資訊非常的發(fā)達,顧客對產(chǎn)品原材料的認(rèn)知越來越高,您的東西好或者不好,他甚至比你還清楚。

有的老板不知道魚類水產(chǎn)怎么去判斷有沒有加孔雀石綠,顧客知道,顧客比你懂得還要多,這樣的事,現(xiàn)在比比皆是,您不要去考驗顧客的智商,顧客也沒有傻子,你要知道,哪一個顧客比你都聰明。

從現(xiàn)在開始你要相信,每一個顧客都是專家,你要把顧客當(dāng)成專家來對待。材料一定要用最新鮮最好的材料,即使口味出現(xiàn)一點偏差,如果材料足夠新鮮,也能提高顧客的滿意程度。

千萬不要想大多數(shù)人吃不出來,或者顧客不知道,如果你抱著這種想法去經(jīng)營的話,你很難把飯店干長久,也很難把它干好,一定切記,堅決不能欺騙顧客,就材料這一點上,一定要實話實說,現(xiàn)在的人做生意,越實在越好,越實在越能交到朋友,才能長久的把生意做好。

你的心態(tài)我能理解,但,并不代表你愿意,就能把生意做好,如果你沒有做到位,你就很難去滿足顧客,甚至?xí)驗?,吸引大量的顧客到店里而出現(xiàn)問題。

第一,有很多打基礎(chǔ)的東西你都沒有做到位,你的心態(tài)我是理解的,你非常的著急,而且現(xiàn)在已經(jīng)持續(xù)虧損這么長時間,你想快速的把生意扭轉(zhuǎn)回來。但是越著急的時候越容易出岔錯,欲速則不達就是這個意思。

您并不是急需一個營銷方案,很多人和你的想法都一樣,生意不好了就是,上來就要方案,如果說一個方案要是能把你的店救活,那這個方案我給到你對面的競爭對手,他的生意也會好起來,而且他現(xiàn)在生意就很好,他的基礎(chǔ)比你好,與其給你這個不好的店,我不如把方案直接給他算了,這樣的話他會比你快的更多。但事實上不是這樣。

靠一個方案就能救活一個店,那你想,這是不是太簡單了?

生意不好,是一天一天變得不好的。生意好,也一天一天把它變回去。這就像人得了病一樣,找到大夫,吃上點藥,他立馬蹦起來,跑著就走了,你覺得這可能嗎?

一般情況下,一個人要是得了病住院,會先給你檢查,找出真正的病因是什么然后給你開藥,你去吃藥治療,另外大夫還要讓你加強營養(yǎng),增強體質(zhì),才會慢慢好起來。

你的飯店現(xiàn)在出現(xiàn)問題和人得病,道理是一樣的。現(xiàn)在病的挺厲害,病入膏肓了,快不行了,我給你一個神藥你灌下去,飯店立馬就生意火爆,這也不可能的。

所以你現(xiàn)在做的事就是要增強體質(zhì),按照醫(yī)生的要求去吃藥,先要練好自己的內(nèi)功,等到自己的身體強壯,才會一點一點地好起來。

有很多人根本不明白,發(fā)現(xiàn)店里問題了就要馬上吃副藥就能好起來,甚至有的人,吃了藥去就要跑100米,你說這樣,他能不死得快嗎?還有很多的人根本不聽勸,告訴他現(xiàn)在這個體質(zhì)不適合做大運動量的活動,她非要去跑馬拉松。

結(jié)果死掉了,家屬還跑到醫(yī)院門口來,怪醫(yī)生醫(yī)術(shù)不精。

對于這些事情我講過,也重復(fù)過不是一次兩次,是幾十遍上百遍上千遍,但是真的沒有人去聽,練內(nèi)功,是現(xiàn)在馬上要做的。

即使給了你一個方案,或者給你一個方法,如果你不去練好內(nèi)功,直接上去就干,結(jié)果像剛才講的跑馬拉松一樣。

至于發(fā)布的渠道,就要和當(dāng)?shù)氐囊恍┳雒襟w的人,多多聯(lián)系,微信公共賬號,微博美食的評論,各個平臺的,要和他們?nèi)ジ愫藐P(guān)系。不要搞成只是一個生意往來,這樣的話別人帶給你的幫助也會很少。

平時就約他們到你店里來吃個飯,這個成本是很低的,大家在吃飯的時候喝點酒,聊聊天,你問一問,比如說當(dāng)?shù)卣l家做廣告做的比較多,效果怎么樣?甚至說點贊點多少個最好,像這種地區(qū)性的東西都要你當(dāng)?shù)厥煜さ娜藖砀嬖V你。

我們兩個在這里商量的再好,比如說我們點58個zan,但當(dāng)?shù)厝它c到38基本上就差不多了,那多出來20個可就很難集齊,就會出現(xiàn)一個問題,發(fā)出這個信息去也沒有多少人回來,并不是這個促銷的方法不對,而是多了二十個湊不夠,干脆不弄了怪麻煩的。

當(dāng)然我這只是舉個例子。這個道理相信你一看就能看明白。

還有發(fā)布的時間,哪個時間段是當(dāng)?shù)仡櫩蜑g覽最多的,這些數(shù)據(jù)在他們的后臺都能看得到,也可以給你起一個輔助參考的作用,這樣的話你在最佳的時段發(fā)出來,那效果肯定也是最好。

同樣,你搞一個不太理想的時間段,可能看到的人少,打開率也比較低,如果你換到一個較好的時段去發(fā),那可能打開的人就非常多,那廣告的效果也會變好,這,也不是方案的原因,而是你設(shè)置的時間正確。

這個時間只有你當(dāng)?shù)氐淖鲞@些相關(guān)媒體的人,他最容易得到這個一手的消息,因為每個地區(qū)都會略有不同的,而想知道正確的結(jié)果,就要通過大數(shù)據(jù),而大數(shù)據(jù)就在這些人的后臺上。

還有一些發(fā)布朋友圈和媒體發(fā)布的一些注意事項和操作方法,都在我給你的錄音里面,你持續(xù)的去多聽幾遍,就會感悟的到,如果再有不明白的再來問我。

這些完了,就說我們發(fā)布了朋友圈,吸引到顧客,顧客到店以后,我們的目的就是要賣給顧客充值卡,在這一點上,這幾天你應(yīng)該有些體會。

你上個月一個月一共賣了十幾張卡,而從這個月一號到現(xiàn)在再沒有改變?nèi)魏畏椒?,和充值方案的情況下,還是用上個月的方案,還是上個月那些人,那你這個月才十天充值數(shù)量就已經(jīng)達到上個月一個月的數(shù)量。

那就說明一個問題,不是方法不對,而是人的操作出現(xiàn)了問題,還是那個方法一點也沒有改變,但卡為什么那么賣這么多?

按照現(xiàn)在這個進度去算的話,到月底,估計應(yīng)該是至少在上個月的四倍以上。那也就是說這個月如果不做任何改動的話,你能充到至少六十張卡,一張卡1000塊錢,那就是6萬多塊錢。

這比起上個月總共充了十幾張卡,已經(jīng)好了好多倍,但看現(xiàn)在這個進度,顯然不會這么少,至少能沖到100張以上。

那也就是說,經(jīng)過這幾天的改動,整個店里面的整改雖然還沒有達到要求,但已經(jīng)有了進步,賣卡的人的積極性繼續(xù)提高,現(xiàn)在這一個月下來,只是賣卡也能賣到10萬以上。

我們還要對充值卡的方案,重新進行設(shè)計,里面有幾個重點的部分,就是8種充值卡的方法,數(shù)據(jù)和標(biāo)準(zhǔn),你晚上的時候核算一下成本,把它對應(yīng)的填到里面,然后我們再去敲定和落實,最后還要經(jīng)過測試才能使用。

因為在沒有了解顧客之前,所有的方案必須要經(jīng)過測試,如果沒有經(jīng)過嘗試,一旦上去后,就會出現(xiàn)偏差,甚至?xí)绊戇M度。

要把所有的基礎(chǔ)都打好,等到你店里生意忙起來,吸引來大量的顧客店里人山人海的時候,沖卡才是最輕松。最簡單的。

所以,我們要做好一切籌備工作。

快要倒閉的店如何做好營銷?答案:不做,先練內(nèi)功!

 

營銷是一把雙刃劍,如果沒有練好自己的內(nèi)功,既能傷害顧客也能傷害自己,那有可能就會傷得你體無完膚,如果你能把它用好,一個月下來充值各50萬到100萬,非常輕松的。

前幾天給講的包括店里面的空調(diào),在顧客到店之前就全部把它打開,開到最熱,顧客到房間里面就會覺得特別的舒服。

我們做的這個是什么目的,就是讓顧客去產(chǎn)生聯(lián)想,本地其他的飯店都在等顧客進屋,才去開空調(diào),顧客凍的哆嗦的時候,你的房間進門就是暖和的。

那帶給顧客的聯(lián)想就是店里的生意特別的好,才會這樣,不然的話,開一晚上的空調(diào)有多費電。

讓顧客通過一個動作,暗示你店里的生意是非常好的。

再就是服務(wù)員,服務(wù)員走路的時候帶風(fēng),這是什么意思?走路帶風(fēng)給人的感覺是你非常忙,忙得有條不紊,而不是亂和慌張。

那你想一個走路快速有序的服務(wù)員,和一個懶散的服務(wù)員傳遞給客戶的信息是什么?

帶風(fēng)的服務(wù)員說明店里的生意特別好,忙,忙那就是人多,人多,說明店里的東西好吃,進來以后還很暖和,看到你這片繁榮的景象,他就更愿意從你這里吃飯,這時候你再告訴他,我店里充卡,那就太容易了。

但如果顧客到店以后看到你店里亂的一團糟,所有的人都在互相抱怨著,服務(wù)員和顧客在催菜,這邊菜又點錯,顧客都等一個小時了,什么時候才能上菜?

前面老板在罵廚師和服務(wù)員,你這種景象,讓顧客看到,顧客就會想到,原來他們店從來沒有見過這種大陣仗。

好了,說到這里你就應(yīng)該明白,你要做一些扎扎實實的東西,才能讓你的店里一炮而紅,如果到你店里坐滿人的時候,你再出現(xiàn)那種慌亂慌張的景象,就會對你造成致命的打擊,你的店可能馬上就會倒閉了,即使賠光了也沒有辦法,因為,你之前沒有按照要求去練好兵。


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