因為服務(wù)員激怒了顧客,餐廳被投訴該怎么化解?專欄
假如餐廳投訴不可避免,那么就應(yīng)該在發(fā)生的時候小事化了,化解顧客的怨氣,這才能長久。
1一盤韭菜餃子引起的投訴
顧客去餃子館吃飯,點餐的時候就告訴服務(wù)員給她上一份不含“刺激性”食材的餃子,然后服務(wù)員端上來的是一盤三鮮餡。
顧客吃著發(fā)現(xiàn)餃子里面有韭菜,不是她說的不含刺激性的餃子。然后向服務(wù)員反映,服務(wù)員一句“韭菜不是刺激”引起了顧客的反感,并且提出要投訴。
原來事情的起因是什么呢?顧客最近正在喝中藥,吃東西要忌口,韭菜這些食材不能吃。而自己對于餃子里面的食材不清楚,所以讓服務(wù)員幫忙點,結(jié)果吃的過程中就發(fā)現(xiàn)吃了韭菜餃子,所以才投訴起來。
雖然,最后店長道了歉并且給她換了一份餃子,但是顧客對這家店的印象明顯沒有好感。
其實,這件事情并不能說都是服務(wù)員的錯,顧客只說“刺激性”的食材,服務(wù)員不清楚不奇怪,但服務(wù)員錯在沒有問清楚什么是刺激性的食材,并且沒有做好菜品的推薦 ,所以才導致了這樣的投訴。
這原本是一件可以避免的事情,服務(wù)員不清楚什么是刺激性的食材,可以在點餐過程問比如:店里有玉米餃、韭菜餃、芹菜餃、白菜餃子,請問你要哪種餃子,或者哪種食材不能吃?但是最終沒有問,并且自認為“韭菜不刺激”導致顧客投訴。
2不想小事變大,餐廳投訴謹記七步走
點菜上菜,這是一件小事,但是最后卻鬧到眾所周知,并且見報,這個就因小失大了。雖然餐廳都不想遇到投訴,但是當投訴發(fā)生之后,應(yīng)該怎么處理最好呢?
下面有一個顧客投訴處理的步驟,或許可以給各位餐飲人參考一下:
第一步:表達尊重。
顧客肯定不會無緣無故投訴的,所以為了熄滅顧客的火氣,首先要了解清楚顧客為什么會投訴。而要接近顧客,第一步要讓顧客感覺到你對他的重視和尊敬。
以上面的餃子的案例為例,服務(wù)員應(yīng)該首先道歉“對不起,是我們的失誤”或者“是我沒有了解清楚”之類的,而不是硬邦邦地回答“韭菜不刺激”。
例句:
1、您所告訴我的事情對于我們的服務(wù)改進是非常重要以及有價值的。
2、我可以想象到這個問題所帶給您的感受。
3、我非常理解您的感受。
4、這的確是一件非常讓人失望的事情。
5、我為您所遇到的問題而感到非常的抱歉。
6、這件事情我以前也遇到過,我的感受和您是一樣的。
第二步:表示聆聽。
顧客需要發(fā)泄,所以一定要表現(xiàn)得耐心。告訴顧客,你愿意聽他們說話。這時候你需要引導他們講述事情經(jīng)過,然后再給予一些同理心,這樣他們覺得你理解他們,火氣自然就慢慢減少了。
例句:
1、您是否可以告訴我事情的經(jīng)過呢?
2、請告訴我發(fā)生了什么事情呢?
3、您是否可以慢慢的把事情的經(jīng)過告訴我,我將把它記錄下來。
第三步:找出客人的期望值。
顧客希望你給出解決方案,但是很多時候他們又不愿意說。因此,作為餐廳工作人員最好做一些引導,然后找出顧客的期望值,然后才能找到最好的解決方法。
例句:
1、請問您覺得我們?nèi)绾翁幚頃媚兀?/span>
2、請問我們能為您做些什么嗎?
3、您覺得我們該如何解決這個問題才合適呢?
4、我該如何協(xié)助您呢?
5、我們該立即做些什么才能緩解此事情呢?
6、還有哪些事情您覺得是不合適或不滿意的呢?
第四步:重復確認關(guān)鍵問題。
再三地確認會讓顧客有一種“我的要求好像有點過分”的感覺,同時顧客會覺得你很重視他,正在積極想辦法解決。
例句:
1、請讓我確認一下您所需要的是……
2、問題的所在是……
3、請讓我再次與您確認一下您所期望的……
4、為了避免錯誤請允許我歸納一下該為您做的事情。
第五步:提供選擇方法或選擇方案。
確認顧客的要求和期望值,那么就可以提出餐廳的解決方案了。提出這樣的解決方案時,不能太著急。無論顧客同意不同意,態(tài)度都應(yīng)該溫和冷靜。提出的解決方案,最好有ABC等方案供顧客選,而不是只給一種方案。
例句:
1、您可以選擇……
2、我將立即核查此事并將在……時間回復您。
3、您可以……我們可以提供……
4、這里有一個選擇,看您……
第六步:及時的行動及跟辦。
顧客接受協(xié)調(diào)之后,那么就要立馬跟進了。如換菜立馬告知后廚,并且讓服務(wù)員送上小菜之類的道歉,或者打折免單。
例句:
1、你好,我們的廚師現(xiàn)在立馬為你重新做一份菜,請您稍等
2、我將會立即核查您的帳單,并將在10分鐘內(nèi)答復您。
3、我將立刻……,請您……或者您是否可以……?
第七步:回訪了解客人的滿意度,回復意識強烈。
這一步大部分餐廳都不會做到,基本都是賠錢或者道歉了事。但是,如果想成為一個口碑餐廳,事后的跟進了解是需要的。這讓顧客對餐廳印象加深,同時能贏得口碑。如某餐飲品牌,顧客反饋說吃壞了肚子,當天店長立馬聯(lián)系到顧客,并且送上慰問。事后,還電話咨詢是否還有其他的問題。
最后,顧客不但沒有追究,和朋友提起還說這家店的服務(wù)態(tài)度不錯之類的。
例句:
1、請問餐廳對此事的處理您感到滿意嗎?
2、還有其他的事情我可以為您效勞嗎?
紅餐點評:服務(wù)行業(yè),被顧客投訴或者刁難是常有的事情,但是很多投訴都是可以在服務(wù)過程中解決甚至可以避免的。因此,在日常工作中,需要的是對員工進行合理的培訓。假如出現(xiàn)了投訴情況,要立馬解決,而不是愛理不理,導致嚴重的后果。
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