餐創(chuàng)新未來:消費(fèi)升級下5大餐飲新思維 | 餐飲界創(chuàng)始人鶴九專欄
10月30日,由餐飲界新媒體主辦,排隊(duì)網(wǎng)、熊貓?jiān)O(shè)計(jì)、微盟承辦的“2016餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇”在深圳科興科學(xué)園國際會議中心隆重召開!來自全國各地的600多位餐飲精英齊聚一堂,引爆餐飲創(chuàng)新源動力!
餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸、蠔門九式創(chuàng)始人陳漢宗(蠔爺)、Kao!烤肉飯創(chuàng)始人呂強(qiáng)、好色派沙拉創(chuàng)始人肖國勛、排隊(duì)網(wǎng)CE O江浩南、微盟O2O事業(yè)部的總經(jīng)理林縉、大餐飲共生圈創(chuàng)始人/董事長郭麗麗、眾一品聯(lián)創(chuàng)始人歐峰、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒等10+大咖現(xiàn)場分享了關(guān)于餐飲創(chuàng)新的10大維度干貨,引爆全場!
今天,參某為大家整理了餐飲界創(chuàng)始人鶴九的分享內(nèi)容《消費(fèi)升級下餐飲新思維》。
鶴九 餐飲界新媒體創(chuàng)始人
《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲,一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》一書作者,《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人,哈谷傳媒CEO,艾瑞專欄專家,百度百家作者。他擅用互聯(lián)網(wǎng)方式思考傳統(tǒng)行業(yè),專注餐飲互聯(lián)網(wǎng)新媒體營銷研究,分別在新聞營銷、事件營銷、微營銷、娛樂營銷等互聯(lián)網(wǎng)推廣方面,擁有極豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)和心得體會。曾參與康師傅、海王星辰、招商銀行、電影《催眠醫(yī)生》等項(xiàng)目的互聯(lián)網(wǎng)策劃與傳播。
創(chuàng)新力,決定企業(yè)未來的位置
當(dāng)我們回想2008年時(shí),有兩個(gè)品牌是行業(yè)的翹楚,在業(yè)內(nèi)享有盛譽(yù)。一個(gè)是俏江南,2008奧運(yùn)會的指定餐飲服務(wù)商;一個(gè)是湘鄂情,北京50強(qiáng)企業(yè),并在2009年成功上市!然而,8年過去了,這兩個(gè)品牌已經(jīng)不復(fù)從前的輝煌。
8年的時(shí)間,有的品牌落寞了,有的品牌起來了!8年前,我們無法想象的滴滴打車、支付寶支付、微信支付,已經(jīng)成為了我們最熟悉的東西。那么,8年以后,你的企業(yè)會發(fā)現(xiàn)什么樣的變化?
餐飲人做企業(yè),一定要立足于現(xiàn)在,關(guān)注于未來。而創(chuàng)新,最終決定一個(gè)企業(yè)或者品牌未來的位置??赡苣悻F(xiàn)在因?yàn)閯?chuàng)新付出了成本,你在目前的業(yè)態(tài)里面并不是站到非常好的位置,生意不是那么旺,我相信只要有創(chuàng)新力,未來幾年,甚至不到幾年時(shí)間,可以站在行業(yè)某個(gè)位置。
開店潮和關(guān)店潮的4大原因
目前餐飲業(yè)涌現(xiàn)兩股熱潮,一個(gè)是開店潮,另外一股潮是關(guān)店潮。一邊火熱開店,另外一邊是一夜之間消失了。有數(shù)據(jù)顯示,2015年下半年上海平均每天有350家店倒閉。2015年下半年北上廣深四個(gè)城市開出20多萬家店,關(guān)閉了16萬家店。之所以出現(xiàn)這樣的現(xiàn)狀,我總結(jié)為以下4個(gè)原因:
1跨界資本的介入
互聯(lián)網(wǎng)的沖擊,使得許多傳統(tǒng)行業(yè)變得舉步維艱。而餐飲業(yè)因其特殊性,短時(shí)間內(nèi)難以被顛覆,且國內(nèi)市場前景龐大,因此受到了資本市場的關(guān)注。
2餐飲小白試水
“跨界掘金”的餐飲小白,因?yàn)閷Σ惋嫷睦斫獠坏轿唬J(rèn)識不到實(shí)際運(yùn)作中的困難和挑戰(zhàn),結(jié)果紛紛掉進(jìn)坑里了!
3消費(fèi)升級
消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)人群變了,傳統(tǒng)餐飲老板轉(zhuǎn)變不過來,一下子就被淘汰了。
4白熱化競爭
開店潮和跨界的資本介入,使得市場競爭越來越激烈。
餐飲市場的5大改變
1消費(fèi)人群變了
追求個(gè)性的80、90,逐漸成為消費(fèi)的主流。餐企不能迎合主流消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)屬性,將被市場冷落!
同時(shí)我們也發(fā)現(xiàn)中產(chǎn)階級崛起,據(jù)統(tǒng)計(jì)有2億偽中產(chǎn)階級崛起。偽中產(chǎn)是什么情況?偽的原因是因?yàn)樗麄儗?shí)際消費(fèi)水平往往并不高,卻要求在性價(jià)比足夠好的前提下消費(fèi)一些有特色高逼格的產(chǎn)品,這是偽中產(chǎn)階級的階層史無前例的增多。
2溝通方式變了
傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動式傳播?,F(xiàn)在,不僅僅是傳播的方式變了,傳播的內(nèi)容也產(chǎn)生了變化。消費(fèi)者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制造者,并誕生出意見領(lǐng)袖,逐漸影響其他消費(fèi)者。
3營銷方式變了
對于消費(fèi)者來講,品牌的標(biāo)簽不僅僅是指產(chǎn)品,內(nèi)容、社群、價(jià)值、大數(shù)據(jù)都要凸現(xiàn)。當(dāng)然產(chǎn)品是1,后邊的社群、價(jià)值、大數(shù)據(jù)都是零。
4長尾理論開始生效
長尾理論是營銷學(xué)專家克里斯所提出的理論。它指的是,當(dāng)一個(gè)行業(yè)變得成熟和規(guī)?;臅r(shí)候,特色消費(fèi)將比大眾消費(fèi)更受歡迎。
5口紅效應(yīng)成為現(xiàn)實(shí)
什么是口紅效應(yīng)?這是發(fā)生在美國的一個(gè)社會現(xiàn)象。過去,人們發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)傳下話的時(shí)候,女性購買口紅的消費(fèi)反而比以前多了。這是因?yàn)橄M(fèi)能力雖然減弱,但是人們對于面子的需求可能會更加旺盛!
在經(jīng)濟(jì)下行的當(dāng)下,許多消費(fèi)者或許沒有太多的資金去購買房屋和車子,但是他們愿意花這個(gè)錢去吃、去享受當(dāng)下、享受娛樂。也就是說,對于文化、娛樂各種逼格,它的消費(fèi)實(shí)際上還是很盛行的!
容易陷入3大誤區(qū)
1神化互聯(lián)網(wǎng)
受到業(yè)內(nèi)許多“成功”案例的影響,很多餐飲人以為只需要通過炒作和營銷的方式,將名聲打出去,估值幾億、幾十億,就能將企業(yè)運(yùn)作成功。事實(shí)上,餐企的運(yùn)營是一個(gè)整體的系統(tǒng)。當(dāng)你將前端運(yùn)營超過后端系統(tǒng)的承載能力時(shí),餐企將面臨巨大壓力甚至?xí)虼耸。?
2無視互聯(lián)網(wǎng)
互聯(lián)網(wǎng)即是很好的工具,也是非常有價(jià)值的思維方式。市場的變化,決定了互聯(lián)網(wǎng)的必要性。餐廳不能走上極端,拋棄了互聯(lián)網(wǎng),就相當(dāng)于拋棄了整個(gè)時(shí)代的發(fā)展。越來越多的消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)現(xiàn)、認(rèn)識餐飲品牌。這是時(shí)代發(fā)展的趨勢,餐飲人一定要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。
3創(chuàng)新就是推翻重來
很多餐飲人認(rèn)為,創(chuàng)新等于推翻重來,從0開始。其實(shí)不然,創(chuàng)新是根據(jù)市場的變化和企業(yè)內(nèi)部的需求而做出的改變。改變產(chǎn)品配方,提升服務(wù)質(zhì)量,升級品牌文化,都算的上是創(chuàng)新。
5大餐飲創(chuàng)新思維
基于市場的變化,我認(rèn)為,餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維!
1社群思維
好產(chǎn)品+真愛社群:從過去單獨(dú)經(jīng)營產(chǎn)品,到現(xiàn)在經(jīng)營用戶,讓用戶幫你傳播企業(yè)價(jià)值。好產(chǎn)品是鏈接社群的基本。
2新媒體思維
目前的新媒體大概有四塊: 微博、微信、視頻、直播。
餐飲人一定要有新媒體思維,把餐廳的每個(gè)維度,包括人、物這些東西都鏈接起來,作為媒體運(yùn)作。媒體最終要塑造一個(gè)所謂的意見領(lǐng)袖、IP,讓很多粉絲在里面連起來。
3大數(shù)據(jù)思維
消費(fèi)者通過大眾點(diǎn)評各個(gè)平臺上,它的好評、用戶的各種評價(jià),去選擇餐廳,決定要不要去它那里吃,所以說消費(fèi)者選擇餐廳是看數(shù)據(jù)的。
同時(shí),餐廳也是要看數(shù)據(jù)做經(jīng)營,以往沒發(fā)精準(zhǔn)知道每個(gè)顧客到底喜歡我們餐廳某個(gè)產(chǎn)品,它的口味偏什么,我們的消費(fèi)人群是屬于女性還是男性,什么年齡層,但是現(xiàn)在通過大數(shù)據(jù)可以清晰知道,這樣非常有利于餐廳做出品決策、精準(zhǔn)營銷,尤其是會員營銷。
4產(chǎn)品經(jīng)理思維
產(chǎn)品思維=好吃+耐看+有故事
我認(rèn)為產(chǎn)品經(jīng)理的思維一定是產(chǎn)品本身好吃,也就是傳統(tǒng)意義上講的色香味型意這幾個(gè)關(guān)鍵因素?;氐浆F(xiàn)在,我覺得就是用高顏值,通過感官呈現(xiàn)引發(fā)用戶有拍照分享的欲望。走心就是挖掘餐廳的文化、產(chǎn)品的文化、產(chǎn)品的故事。通過這三個(gè)維度,可以將產(chǎn)品思維運(yùn)用到極致。
5重構(gòu)思維
涉及到兩塊重構(gòu),一個(gè)是成本重構(gòu),一個(gè)是商業(yè)重構(gòu)。
成本重構(gòu),通過調(diào)整產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售的結(jié)構(gòu),改變產(chǎn)品的成本構(gòu)成,形成價(jià)格上的優(yōu)勢,并將之塑造成品牌的競爭力。比如現(xiàn)在的外賣模式,就是很常見的成本重構(gòu)案例。
商業(yè)重構(gòu),指的是多維度的盈利模式。調(diào)整餐廳的盈利方式,讓餐廳的盈利手段不僅僅是銷售菜品,比如胡桃里。
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