厭倦了打工 開個餐館你就能干好嗎?專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-10-24 14:00:00
經(jīng)常聽人抱怨,真是厭倦了打工的日子,累死累活,忙活一輩子工資不夠買套房,不如自己創(chuàng)業(yè)當老板放手一搏,干成了自己就妥妥地逆襲了!

經(jīng)常聽人抱怨,真是厭倦了打工的日子,累死累活,忙活一輩子工資不夠買套房,不如自己創(chuàng)業(yè)當老板放手一搏,干成了自己就妥妥地逆襲了!

由于餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)門檻低,再加上人們認為“民以食為天”,是個人都得吃飯,所以不少人創(chuàng)業(yè)都選擇干餐飲。

最近后臺也有不少錢粉留言詢問干餐飲是否可行,哥就不一一回復了,寫幾個故事給你,看完自己再琢磨琢磨吧……

厭倦了打工 開個餐館你就能干好嗎?

開餐館要想賺錢,最重要的是什么?很多人都以為是廚師,其實這是大錯特錯的。這一點,對A來說是多么痛的領(lǐng)悟。

A有房有車有事業(yè)單位的清閑工作,一心想通過搞點副業(yè),早日實現(xiàn)財務自由。

去年A發(fā)現(xiàn)公司附近無論是步行街還是商場里面,都以快餐為主,而白領(lǐng)請客戶吃飯,要想找個環(huán)境好、能談事,好吃、價格又不太貴的地兒,反而很難。

厭倦了打工,開個餐館你就能干好嗎?

于是A花重金挖了一個大廚,開了一家中餐館,主打粵菜。由于切中用戶真實需求,環(huán)境優(yōu)美、菜也雅致,人均不到一百塊錢價格不貴,A的餐館吸引了附近不少白領(lǐng),生意十分興隆。

可很快也暴露出了問題:A覺得自己對餐飲是外行,不敢得罪大廚,于是一開始就把采購權(quán)、后廚人事權(quán)交給了大廚。一個朋友推薦了一個價格公道、材料新鮮的供貨商,A推薦給大廚,可大廚卻一直找各種借口不用。

后來A經(jīng)朋友點悟才發(fā)現(xiàn)大廚私自拿回扣,整天琢磨錢,根本不花心思在菜品研發(fā)和創(chuàng)新上。而且后廚人員嚴重冗余,原本4個人就能完成的工作,卻安排了6個人。

至此A終于明白開餐館最核心的是運營能力,而不是廚師,于是痛定思痛,換掉了整個后廚,并將相關(guān)權(quán)力收歸餐廳,重新聘請后廚人員。

因為這件事,A的餐館被迫停業(yè)三個多月,光房租就損失了十幾萬。

不少人覺得一邊上班,一邊雇個大廚開餐館就能賺錢,其實這種想法圖樣圖森破。如果你不懂運營,不懂管理,沒有用人識人能力,只想當個甩手掌柜,A就是前車之鑒。

厭倦了打工 開個餐館你就能干好嗎?

開餐館的辛苦,絕對超出你想象。

錢哥師妹的老公B,本來在一家公司干銷售,但剛?cè)胄袠I(yè)績不好,經(jīng)常出差累死工資到手也就三四千。B不甘心就拿出和師妹的全部積蓄,租了個小門臉干起了餐飲。

為省成本,B只雇了個大廚,買菜洗菜端盤洗碗啥的就由自己和父母負責。就這還經(jīng)常人手不夠,師妹除了加班,每天下班后、節(jié)假日也全在店里幫忙。

可一家人累死累活干了三個月,扣掉房租、水電費、大廚工資和各類罰款啥的,三個半人每個月也不過掙一萬多點。

厭倦了打工,開個餐館你就能干好嗎?

光這點,師妹還能用小店剛開張,以后生意會越來越好來安慰自己,但有一點她實在忍受不了——由于白天宰雞殺魚忙活不停,每晚回到家B渾身都是臭的。

剛開始B還能按師妹要求每晚泡澡除臭,但晚上10點才到家、下半夜還得起床買菜,讓B根本沒時間和精力天天泡澡除臭。其實這本不是什么大事,但人長期在高壓下,容易因為一點瑣事而爆發(fā)。誰也沒有想到,最終他們飯店沒開成,反而離婚了!

很多人覺得打工時經(jīng)常加班太辛苦,幻想自己開個小店就時間自由了,其實是大錯特錯!加班還有時有點,但開了餐館你可能每天要耗上15個小時,而且沒有星期天,沒有帶薪休假,要是賣早餐,可能凌晨3點就要起床,這辛苦你受得了嗎?

餐館排大隊、月營業(yè)額好幾十萬,餐館肯定賺大發(fā)了?未必。有關(guān)這一點,網(wǎng)上有人專門寫了一篇《我是如何把一家月入52萬的小龍蝦餐館經(jīng)營到0元轉(zhuǎn)讓的!》,我們稱之為C的故事。

C有多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗,開餐館前,已成功創(chuàng)業(yè)多次。由于主打菜小龍蝦味道鮮美,C的餐廳一開業(yè)就吸引了不少食客,旺季8月份月營業(yè)額可達50多萬。按理說,C開餐館可以算是成功了吧?

可C不到半年就0元把餐廳轉(zhuǎn)給大廚了。

厭倦了打工,開個餐館你就能干好嗎?

為啥?原來客單價很高的小龍蝦單品,毛利潤實際上只有30%左右,刨去房租、煤氣水電、員工工資以及工商稅務等各項費用,客流量最多的8月,利潤僅1萬元。

小龍蝦作為季節(jié)性很強的食品,旺季這么高的營業(yè)額利潤僅1萬,淡季顧客少、小龍蝦原料貴,那時候別說賺錢了,虧得稀里嘩啦。不轉(zhuǎn)手只意味著更多的虧損,C沒辦法只能選擇止損。

所以啊,如果你不會省、不善于省,想賺大錢最好不要做餐飲,因為餐飲賺的就是辛苦的錢,都是省下來的錢。看到餐廳排大隊,可別輕易以為老板一定賺死了,那可真的不一定。

厭倦了打工 開個餐館你就能干好嗎?

除了這些,選址租店面也是坑坑相連,坑死人沒商量。

D大學畢業(yè)后沒找到合適工作,就搞了個小店,賣老家特色小吃。話說D選的店面位置挺不錯的,緊靠大學城,根本不愁客流,每日營業(yè)額也有兩三千,對于店面不到20平的小本生意來說,已經(jīng)很不錯了。

但經(jīng)營了一段時間,D卻后悔自己租的店面了:

當初租房時是冬天,雖然知道房子不能使用燃氣,只能用電,增加了不少成本,但考慮到房租便宜,D就租了。但北方冬天有暖氣不開空調(diào)可以,到了夏天空調(diào)一開,再加上消毒柜、冰箱、電視啥的,經(jīng)常斷電,重新布線花錢不說,還耽誤了營業(yè),損失不少。

厭倦了打工,開個餐館你就能干好嗎?

這還不算,門面是民宅底層,不是商鋪,沒有裝排煙道,附近居民老舉報,一舉報D就吃罰單、被要求整改…...幾個月下來D心交力瘁,賺的錢也微乎其微。

最后實在沒辦法經(jīng)營下去了,D虧本把店鋪轉(zhuǎn)了出去,在附近重新盤了一家店,但又碰到了新問題:店鋪轉(zhuǎn)讓協(xié)議是跟二房東簽的,錢也交給了二房東,但開張沒幾個月,大房東找上門來,說二房東欠他房租沒給,他要收回房子!

D的餐飲之路再次陷入僵局。雖然后來幾經(jīng)波折跟大房東達成了一致,但其中損耗的精力、多搭進去的錢,讓D幾個月辛苦白忙一場。

看完這些,你還認為厭倦了朝五晚九的工作,開個餐館你就能搞好嗎?

生活就像圍城,外面看著很美,進去怎么死的都不知道……

本文來源微信公眾號說錢,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控熑危?.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。


媒體官方合作