餐廳設(shè)施對顧客來說有多重要?這樣的布置最舒適專欄

餐飲界 / 佚名 / 2016-10-24 11:30:00
餐廳設(shè)施對顧客來說有多重要?現(xiàn)代化設(shè)施加上一流的服務(wù),會使客人感到身心愉快,有種高檔次的心理享受,對餐廳的好感也油然而生。

餐廳設(shè)施對顧客來說有多重要?現(xiàn)代化設(shè)施加上一流的服務(wù),會使客人感到身心愉快,有種高檔次的心理享受,對餐廳的好感也油然而生。

具體該怎么操作呢?不同的餐飲類型在布置上又有什么講究?

客人來到餐廳,發(fā)現(xiàn)設(shè)施完備,處處方便,就感受到安全和尊重,在心理上就會得到安慰,產(chǎn)生愉快、舒適的感覺,消除日常工作的疲勞和種種不安的情緒。尤其受尊重的滿足使人產(chǎn)生自信的情感,覺得自己在這個世界上有價值、有作為。

若客人來到餐廳,感到設(shè)施不完善或不太方便,首先就感到不滿足,心理上會產(chǎn)生懊喪、不滿情緒,以至對餐廳失去基本的信心,于是產(chǎn)生趕快離開的心理和行為動機(jī)。這是任何餐飲企業(yè)都不愿見到的事情。

所以,我們要經(jīng)營好餐廳,就要滿足消費(fèi)者對設(shè)施的心理需要。必須為客人提供舒適、完善的設(shè)施。

餐廳設(shè)施要完善  

餐廳整體環(huán)境是餐廳設(shè)施的重要組成部分,除供應(yīng)飲食外,還是客人社交和消遣的場所。對餐廳的裝飾和布置,世界各國餐飲業(yè)都非常重視。

一般來說,餐廳要求環(huán)境安靜、舒適。客人在餐廳進(jìn)餐,既是生理上的需要,也是心理上的要求。要讓客人在進(jìn)餐時得到很好的放松,以便于從容進(jìn)餐及相互交流思想和情感。所以餐廳的布局應(yīng)以鬧中取靜為佳,只有安靜的環(huán)境,才談得上舒適感。

1 中餐廳的環(huán)境設(shè)施和布置

 中餐廳是最富有中國人文性格特征的地方,朱紅的圓柱,雕花彩漆的宮燈,典雅挺秀的仿明式家具、雕花屏風(fēng),能創(chuàng)造出一個喜氣洋洋的歡慶場面??腿嗽谄穱L名酒佳肴的時候,還能領(lǐng)略中國傳統(tǒng)文化。

2 西餐廳的環(huán)境設(shè)施和布置

西餐廳的設(shè)施和環(huán)境布置,應(yīng)以歐美人進(jìn)餐習(xí)慣出發(fā)來考慮。光線應(yīng)偏暗,配以西式家具。餐桌擺著燭盞可點(diǎn)蠟燭,襯以藍(lán)色或其他較深色的桌布,創(chuàng)造適宜人們休息交談的寧靜氣氛,令人感到溫馨和松弛。

3 宴會廳的環(huán)境布置

宴會廳是賓館、酒店最主要的宴飲場所,是重點(diǎn)裝飾的對象??梢跃К撊A貴的燈具、均勻柔和的反射光,造成輝煌華美的熱烈氣氛。宴會廳主墻面,大都以壁畫裝飾。

如上海賓館宴會廳的“嘉會堂”,以大幅壁畫“華堂春曉”呈現(xiàn)古代畫像的古樸風(fēng)格,金底黑畫,閃閃發(fā)光,十分雍容華貴。壁畫正中描繪的唐代官員會見外國使節(jié)形象,取材于唐章懷太子墓室壁畫禮賓圖,揭示了我國自古就是友誼之邦。

720平方米的大平頂飾以商周青銅器上風(fēng)鳥走獸紋樣,體現(xiàn)博大、深沉、凝練、莊重的華夏民族氣質(zhì),給人以富麗高貴、氣魄宏大的感受。賓客在這里宴請朋友,不但是一種高層次的享受,而且也滿足了感受尊敬和自我實(shí)現(xiàn)的需要。

4 風(fēng)味廳的環(huán)境布置

風(fēng)味廳是體現(xiàn)鮮明的地方特色的餐廳。如廣州花園酒店的“荔灣亭”風(fēng)味小食亭,入口處是由水鄉(xiāng)烏篷船的槳組成的隔斷,柱子上掛著紅色的葫蘆酒幌,內(nèi)有方形的八仙桌、長板凳和汽燈式風(fēng)趣吊燈。

在這里,人們品著紹興“加飯酒”,吃著“五香豆”。這種以白描手法來表達(dá)一種樸實(shí)無華的、帶有濃郁江南水鄉(xiāng)格調(diào)的小食亭,很容易讓人聯(lián)想到魯迅筆下的“咸亨酒店”。

5 酒吧的環(huán)境布置

酒吧類似我國的茶館,是為客人提供娛樂和休息的地方。酒吧環(huán)境氣氛要求幽靜雅致,配有音樂設(shè)備,燈光暗淡柔和,座位要求可以相互交談,為客人提供理想的休息環(huán)境。

6 餐桌、餐椅的標(biāo)準(zhǔn)

在餐廳環(huán)境布置中,餐桌的造型、結(jié)構(gòu),也要符合人體工程學(xué)的要求,高度要適中,才能讓客人感受到舒適,感受到消費(fèi)的滿足。其標(biāo)準(zhǔn)如下。

▍  1、餐桌:

① 方桌邊長為850一1000毫米,以4人使用為標(biāo)準(zhǔn);

② 圓桌直徑:4人桌,900毫米;6人桌,1100毫米;8人桌,1300毫米;10人桌,1500毫米;12人桌,1800毫米;

③ 餐桌高:720一750毫米;

④ 桌問走道:單人寬600毫米,雙人寬應(yīng)不小于1200毫米。

▍ 2、餐椅:  

① 餐椅高:440一450毫米;

② 餐椅所占寬度:350-500毫米;

③ 餐椅與桌間空隙:100毫米。

餐桌、餐椅的構(gòu)造標(biāo)準(zhǔn)是比較講究的。否則,顧客對坐時會因餐桌太窄而互相碰腳。如客人在較小的方桌上就餐,雙腳要勉強(qiáng)安排在方桌的四角,就很不方便,直接影響了進(jìn)餐的情緒。

同時,也影響了顧客的消費(fèi)行為,使顧客的潛在需要難以得到滿足。桌高一般為720毫米,配上440毫米高度的坐椅就較為合適。顧客在就餐時,桌面低些,對餐桌上的食品也看得清楚些,食欲得以增進(jìn),心情也隨之好起來。同時,也刺激了消費(fèi)。

除上述標(biāo)準(zhǔn)之外,餐廳還可以考慮配置一些開合桌。開合桌又稱伸展式餐桌,可由一張900毫米方桌或直徑1050毫米圓桌變成1350一1700毫米的長桌或圓桌(有各種尺寸),很適合客人多起來時隨機(jī)使用。這種餐桌從15世紀(jì)開始流行,至今已有500年的歷史,是一種很受歡迎的餐桌。

不過要留意它的機(jī)械構(gòu)造,開合時應(yīng)順滑平穩(wěn),收合時應(yīng)方便對準(zhǔn)閉合。用圓餐桌,可得到較好的空間調(diào)整。使用圓桌就餐,坐的人數(shù)有較大的寬容度,只要把椅子拉離桌面一點(diǎn),就可多坐人,不存在使用方桌時坐轉(zhuǎn)角位不方便的弊端。

使用圓桌還具有家道圓滿、興旺發(fā)達(dá)的象征,對于求吉利、渴望事業(yè)圓滿成功的消費(fèi)者來說,心理上更容易感受到滿足。

飯店設(shè)施要現(xiàn)代化  

近年來盛行高層飯店頂端設(shè)旋轉(zhuǎn)餐廳,設(shè)置在自然景觀最佳的方向。引入大自然山水園林之美,使客人在就餐的同時,還能盡情欣賞城市風(fēng)光,頓覺心曠神怡。

如登上上海遠(yuǎn)洋賓館頂端的旋轉(zhuǎn)餐廳,黃浦江上百炯爭流的繁忙景象盡收眼底,使客人感受到快節(jié)奏的上海都市生活。登上1988年落成的新錦江大酒店43層樓頂?shù)乃{(lán)天旋轉(zhuǎn)餐廳,可以飽覽上海全景,將全市所有的高樓大廈一覽無遺,盡情領(lǐng)略上海這個國際大都市的雄姿。

飯店的現(xiàn)代化設(shè)施之所以受人歡迎,一是由于餐廳菜品價格適中,二是由于配套設(shè)施完備,如安置了空調(diào)、電視、地毯、衛(wèi)生設(shè)備等現(xiàn)代化設(shè)施一應(yīng)俱全??腿嗽谶@樣的飯店里消費(fèi),猶如在自己家里一樣,基本生活需求都能在飯店服務(wù)中得到滿足,大可以消除客人的心理壓力和生理疲勞。

但是,如果飯店設(shè)施不齊全,空調(diào)壞了不及時維修,電視空置著卻不能使用,消費(fèi)者就感覺到不方便,影響了消費(fèi)心理,下次也不想再進(jìn)你的店。

如顧客何先生就有過體驗(yàn)。一次他到東山區(qū)的一家酒樓就餐,據(jù)說用的是中央空調(diào)。但夏日炎炎,卻不見制冷效果,進(jìn)餐時,上面裝飾的天花板還不斷往下滴水,直灑落在餐桌上。可想而知,何先生這時哪還有胃口?他唯有一走了之。如此殘缺的飯店設(shè)施,實(shí)在難以滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需要。

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