便利店紛紛跨界玩起餐飲,對(duì)餐飲企業(yè)是福還是禍?專欄
近幾年由于零售業(yè)萎靡不振,便利店也開(kāi)始想辦法開(kāi)源節(jié)流,增加自己的競(jìng)爭(zhēng)力。而其中,便利店跨界餐飲已經(jīng)成為業(yè)內(nèi)常態(tài)。
2014年華潤(rùn)V+超市開(kāi)“白領(lǐng)飯?zhí)谩钡男迈r玩法,使“超市餐飲化“形成一股熱潮。隨著經(jīng)營(yíng)便當(dāng)、甜點(diǎn)、休閑咖啡、營(yíng)養(yǎng)早餐的便利店遍地開(kāi)花,受電商影響小、門店面積不大、發(fā)展方式多樣靈活的便利店相比較大型的超市,跨界餐飲就顯得更加“便利”。
根據(jù)北京市商務(wù)委的規(guī)劃,要在2017年底前在北京市新建或改造300家固定的早餐門店,并發(fā)展150家具有早餐服務(wù)的連鎖便利店,還要達(dá)到1500家以上符合早餐經(jīng)營(yíng)示范店、規(guī)范店的標(biāo)準(zhǔn)早餐網(wǎng)點(diǎn)。
這無(wú)疑是給便利店跨界餐飲創(chuàng)造了良好的政策環(huán)境,在人們已經(jīng)習(xí)慣在7-11買午餐時(shí),7-11門口也掛上了“北京市早餐規(guī)范便利店“的牌子。
便利店跨界開(kāi)展餐飲業(yè)務(wù),究竟是餐飲界的一股清流,還是來(lái)勢(shì)洶洶的颶風(fēng)?對(duì)餐企是挑戰(zhàn)還是機(jī)遇?
小編先帶大家來(lái)看看便利店的優(yōu)勢(shì)解決了餐飲哪些痛點(diǎn)問(wèn)題。
便利店+餐飲的優(yōu)勢(shì),解決了餐飲哪些生長(zhǎng)痛?
便利店的核心優(yōu)勢(shì)就在于“靈活“,它可以開(kāi)在社區(qū)、學(xué)校、辦公樓任何一處。
全天24小時(shí)開(kāi)放的營(yíng)業(yè)模式,商圈輻射半徑一般不會(huì)超過(guò)500米的距離優(yōu)勢(shì),可以打消消費(fèi)者在時(shí)間上的顧慮,隨時(shí)隨地徒步到店購(gòu)買所需物品,這使便利店獲得了社區(qū)居民、學(xué)生、白領(lǐng)工作者等消費(fèi)主力軍的青睞。
1、快捷、低價(jià)格、高標(biāo)準(zhǔn)化,使便利店性價(jià)比更高
在7-11便利店中,我們可以看到大多數(shù)的商品是食物,其中早點(diǎn)和便民食坊等商品信息最惹人注目。包子、油條、粥、豆?jié){等各類早點(diǎn)價(jià)位均在10元以內(nèi)。
便民食坊里有各類便當(dāng)、配菜套餐,套餐類的芽菜雞柳組合、溜雞肉組合、小炒肉組合等皆是按照三種菜品的搭配標(biāo)準(zhǔn),價(jià)格都在20元以內(nèi),其中便當(dāng)類的蝦仁什錦炒飯只賣到了6.5元。
7-11日常的飯團(tuán)、壽司、面食、配菜等,在口味上不斷推陳出新,每周都會(huì)上架多種新產(chǎn)品,據(jù)稱產(chǎn)品年替換率為70%,其目的是為了吸引熟客頻繁光臨,保持新鮮感。
營(yíng)養(yǎng)健康的早午餐,快捷便利+低價(jià)格的優(yōu)勢(shì),讓7-11深受白領(lǐng)人士的喜愛(ài)。
2、完善的共同配送體系,保證了食品的高安全性
共同配送就是指生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商和便利店三方通過(guò)互相合作,集中原本相對(duì)分散的配送路徑,把同一地區(qū)同類廠家的產(chǎn)品實(shí)行共同配送,從而形成合理化物流體系。
7-11在共同配送體系的基礎(chǔ)上,又對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了細(xì)分。在各個(gè)區(qū)域設(shè)立了共同配送中心,根據(jù)產(chǎn)品的不同特性,分成冷凍型(零下20攝氏度),如冰淇淋;微冷型(5攝氏度),如牛奶、生菜等;恒溫型,如罐頭、飲料等;暖溫型(20攝氏度),如面包、飯食等,依據(jù)這四個(gè)溫度段進(jìn)行集約化管理。
“溫度管理”背后折射的是7-11注重食品鮮度、崇尚產(chǎn)品品質(zhì)的思維。完善的配送管理體系,保證了食品的安全性,食品安全是任何一個(gè)企業(yè)涉足餐飲的基本職業(yè)操守。
從便利店到便利餐飲店,合作與自營(yíng)哪個(gè)是良方?
VanGO便利店引入“阿狗家”小吃鋪,OK便利店與日式咖啡廳結(jié)合,C-Store融入文藝田園咖啡的元素等等,諸多便利店選擇與餐飲商家合作,優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)實(shí)現(xiàn)共贏。
較之與餐企合作,便利店選擇自營(yíng)必將與餐企引發(fā)正面競(jìng)爭(zhēng)。
“全家便利”走自營(yíng)之路,建立了自己的物流中心、快食加工廠和面包供應(yīng)中心,省略快食產(chǎn)品門店現(xiàn)場(chǎng)制作環(huán)節(jié),主推冷柜快食品類,例如便當(dāng)盒飯、壽司飯團(tuán)和沙拉等。
這樣的餐飲自營(yíng)配置,與正規(guī)餐企如出一轍。
“全家便利”第三代店也與其它便利店不同,熱熟食陳列依托收銀區(qū)延伸展開(kāi),希望借此激發(fā)顧客一進(jìn)門就想消費(fèi)的欲望。在100平米的全家便利店中,有20%面積用于桌椅擺放形成休閑區(qū),方便那些購(gòu)買了食物的消費(fèi)者坐下來(lái)享用。
按照“全家便利”在上海的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),這種基于堂食的設(shè)施,會(huì)大大增加消費(fèi)者在店內(nèi)的消費(fèi),尤其冷熱快食,因?yàn)槭亲誀I(yíng)商品,毛利率最高,最終能使店面整體增加10%至20%的營(yíng)業(yè)額。
另外一家也走自營(yíng)模式的7-11便利店僅在北京國(guó)貿(mào)地區(qū)就開(kāi)了32家分店,幾乎在國(guó)貿(mào)的每一條道路上都可以看到。
便利店的布局密度之大,可以為社區(qū)和商圈顧客提供深入便捷的餐品,但同時(shí)會(huì)造成對(duì)餐企客流量的分流,對(duì)餐企也是一種威脅。
未來(lái),以“全家便利”和7-11為代表的自營(yíng)模式下的便捷餐飲店與傳統(tǒng)餐企正面交鋒,結(jié)果如何,筷玩思維也會(huì)持續(xù)關(guān)注。
除了自營(yíng)外,走“便利店+餐企”合作模式的也不在少數(shù)。
“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來(lái),很多餐飲商家開(kāi)始轉(zhuǎn)向O2O,受需求驅(qū)動(dòng)的餐飲外賣也越來(lái)越流行。
由于餐飲企業(yè)因門店面積、場(chǎng)地選址、食材供應(yīng)等諸多因素的限制,無(wú)法隨時(shí)隨地滿足消費(fèi)者送餐的需求,類似于7-11的便利店,則可以利用自身高密度的門店分布,更好地為消費(fèi)者解決送餐時(shí)效的需求。另一方面,便利店強(qiáng)大消費(fèi)的主力軍也可以為餐飲商家?guī)?lái)穩(wěn)定的客源。
同樣,便利店選擇與餐企合作,一來(lái)實(shí)現(xiàn)了自身營(yíng)收來(lái)源多樣化;二來(lái)可以保證便利店食物的美味與新鮮;三來(lái)無(wú)需因增加餐飲業(yè)務(wù)而擴(kuò)大門店面積;四來(lái)餐企自身專業(yè)烹調(diào)食物的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),也可以為不懂餐飲的便利店跨界撈金做保障。
“全時(shí)模式”能否成為便利店跨界餐飲的終極形式?
餐飲行業(yè)起點(diǎn)低,剛需性明顯,成為各大行業(yè)跨界擴(kuò)張的首選。明星跨界開(kāi)美食店,LV、Gucci等奢侈品跨界做起了咖啡、簡(jiǎn)餐,近兩年便利店也來(lái)到餐飲界湊熱鬧。
全時(shí)便利店如今開(kāi)的風(fēng)生水起,完善的餐廳設(shè)施,合理的餐廳布局,完整的餐飲管理體系,以及足以支撐現(xiàn)場(chǎng)食物烹飪和多人用餐環(huán)境的門店面積等等,其儼然變成了一個(gè)餐廳。
這樣的門店設(shè)計(jì),讓我們不禁再次想到去年一則新聞報(bào)道說(shuō),全時(shí)便利位于北京豐臺(tái)的總店,看起來(lái)既像餐廳又像咖啡廳,還是便利店?傻傻分不清。
全時(shí)便利店總裁張?jiān)聘诮邮苡浾卟稍L時(shí)說(shuō)道,“全時(shí)的目標(biāo)就是做中國(guó)目前惟一的超重資產(chǎn)模式運(yùn)營(yíng)的內(nèi)資便利店。所謂超重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng),就是在便利店中增加現(xiàn)場(chǎng)烹飪?cè)O(shè)備和多人用餐區(qū),單店的投資規(guī)模超過(guò)150萬(wàn)元?!?/span>
如此重資打造的“便利店“,究竟對(duì)餐飲企業(yè)有多大的殺傷力?
1、大膽模仿傳統(tǒng)快餐店的模式,將快餐系統(tǒng)引入便利店
在店面設(shè)置上,全時(shí)開(kāi)辟出門店一半的面積放置桌椅,可容納50人同時(shí)用餐。另外,店內(nèi)的后廚場(chǎng)地面積,可以滿足后廚完成近20種蓋飯等的加工。
據(jù)了解,全時(shí)北京永安里店一天營(yíng)業(yè)額達(dá)15000左右,而餐飲和咖啡大約可占到整體銷售額的40%。
2、創(chuàng)新性地將收銀臺(tái)改造成“迷你咖啡廳”
全時(shí)的收銀臺(tái)不僅能夠銷售現(xiàn)磨咖啡、果汁、奶茶等十幾款飲品,而且從裝修、設(shè)備到員工操作流程,都嚴(yán)格仿照咖啡館的體系和模式來(lái)運(yùn)作。
其核心工作人員也大都有過(guò)咖啡廳的工作經(jīng)驗(yàn),整個(gè)氛圍像是一個(gè)開(kāi)在便利店里的“迷你咖啡廳”,受到了很多年輕顧客群的喜愛(ài)。
3、另辟蹊徑打通O2O經(jīng)營(yíng)模式
全時(shí)便利店柜臺(tái)上擺放著兩臺(tái)平板電腦,方便消費(fèi)者直接在上面自助下單。同時(shí),全時(shí)還自主研發(fā)了電子錢包和手機(jī)終端應(yīng)用,方便消費(fèi)者購(gòu)物、支付。
這樣看來(lái),全時(shí)便利店一旦形成規(guī)模,將對(duì)其他餐企是一個(gè)不小的沖擊。
便利店最大的特點(diǎn)就是“便利“,如此對(duì)便利店進(jìn)行大規(guī)模的餐飲改造,持有重資產(chǎn)的全時(shí)便利店,未來(lái)能否任性的深入到商區(qū)、社區(qū),為各區(qū)域的消費(fèi)者提供便捷的餐品?我們拭目以待。
結(jié)語(yǔ)
去年7月,在北京市政府正式印發(fā)的《北京市提高生活性服務(wù)業(yè)品質(zhì)行動(dòng)計(jì)劃》中,明確表示支持優(yōu)質(zhì)品牌連鎖企業(yè)進(jìn)社區(qū),鼓勵(lì)連鎖超市和品牌便利店企業(yè)擴(kuò)大直營(yíng)連鎖規(guī)模,增強(qiáng)服務(wù)社區(qū)能力。
接著10月陸續(xù)發(fā)布的《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法(試行)》,推行食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證兩證合一。
在政策對(duì)便利店開(kāi)展餐飲業(yè)務(wù)利好的大背景下,便利店跨界餐飲,沖擊餐飲企業(yè)是必然趨勢(shì)。
《老子》言:禍兮福之所倚,福兮禍之所伏。便利店擴(kuò)展餐飲業(yè)務(wù),對(duì)餐企是福是禍還得看核心競(jìng)爭(zhēng)力。餐企多年專業(yè)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),特色的食物烹調(diào)方法,以及在業(yè)內(nèi)樹(shù)立的品牌和口碑,這些依然是便利店在一定時(shí)期難以趕超的,因此,便利店跨界餐飲需要突出自身核心競(jìng)爭(zhēng)力,形成差異化。
本文來(lái)源筷玩思維,由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!