如果今年餐飲行業(yè)天下大亂,那就是黃太吉“攪和”的專(zhuān)欄

餐飲界 / 赫暢 / 2016-01-10 22:06:00
隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,在未來(lái),互聯(lián)網(wǎng)化程度會(huì)越來(lái)越高,產(chǎn)業(yè)細(xì)分服務(wù)越來(lái)越多,餐飲行業(yè)的邊界也越來(lái)越大。

隨著餐飲業(yè)的發(fā)展,在未來(lái),互聯(lián)網(wǎng)化程度會(huì)越來(lái)越高,產(chǎn)業(yè)細(xì)分服務(wù)越來(lái)越多,餐飲行業(yè)的邊界也越來(lái)越大?,F(xiàn)在,黃太吉已經(jīng)不會(huì)單純投資某個(gè)產(chǎn)品品牌,而是會(huì)去做產(chǎn)業(yè)鏈整合、供應(yīng)鏈金融、團(tuán)餐、大學(xué)校園配送市場(chǎng)等,2016年會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大我們的經(jīng)營(yíng)范圍,擴(kuò)大產(chǎn)能。

未來(lái)的消費(fèi)者在哪?不在大街上,在手機(jī)里。任何產(chǎn)品和服務(wù)在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中如果沒(méi)有通過(guò)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)連接消費(fèi)者的能力,它一定死定了,這是百分之百的。所以,黃太吉去年一年都在做技術(shù),建立了自己的訂單平臺(tái)、騎手平臺(tái)、營(yíng)銷(xiāo)平臺(tái)和客戶(hù)平臺(tái),已經(jīng)完全可以脫離大的流量平臺(tái)的束縛,完全自成體系地運(yùn)作。2016年計(jì)劃把這套體系拿出來(lái),免費(fèi)提供給行業(yè)共享。

我們做黃太吉,其實(shí)是摸著石頭過(guò)河。本質(zhì)上來(lái)講,我知道過(guò)的是什么河,是成本結(jié)構(gòu)的河。這個(gè)行業(yè)唯一的創(chuàng)新就是成本結(jié)構(gòu)的創(chuàng)新,品牌營(yíng)銷(xiāo)只是手段,最終實(shí)現(xiàn)的是成本結(jié)構(gòu)的再造。黃太吉成立只有三年,但成本結(jié)構(gòu)不同于以往的餐飲企業(yè),轉(zhuǎn)型的成本結(jié)構(gòu)都不一樣。黃太吉從單品牌、多品牌,從做自己的外賣(mài)到給別人做外賣(mài),問(wèn)題的關(guān)鍵點(diǎn)就是成本結(jié)構(gòu),這也是餐飲行業(yè)最難的點(diǎn)。

黃太吉的變革不是說(shuō)我們想做一個(gè)故事出來(lái),而是我們真真切切地感覺(jué)到如果成本結(jié)構(gòu)不改變,就無(wú)法生存下去,尤其在未來(lái)絕對(duì)生存不下去。今天的核心矛盾不是互聯(lián)網(wǎng)對(duì)于餐飲行業(yè)的沖擊,而是整個(gè)餐飲行業(yè)里先進(jìn)生產(chǎn)力與落后生產(chǎn)力的競(jìng)爭(zhēng)。

過(guò)去的一年,很多餐飲人一聽(tīng)到互聯(lián)網(wǎng)就頭腦發(fā)熱,其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)并非靈丹妙藥,互聯(lián)網(wǎng)真正能夠帶來(lái)的變革就是,在原有固定的交易成本上給你下一刀,在成本結(jié)構(gòu)里去做改變。如果你愿意在這上面去做改變,才是真真正正的互聯(lián)網(wǎng)思維?;ヂ?lián)網(wǎng)思維等于成本思維,這是我的理解。

所以,我說(shuō)明年的餐飲行業(yè)是天下大亂,形勢(shì)大好。亂就是我們攪和的;就是在中國(guó)這片人口眾多的土地上,用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和最高的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)終端設(shè)備的普及率去改變中國(guó)的衣食住行的服務(wù)業(yè),沒(méi)有比現(xiàn)在這個(gè)時(shí)間點(diǎn)再大的機(jī)會(huì)了。

以外賣(mài)市場(chǎng)為例,外賣(mài)市場(chǎng)在未來(lái)不會(huì)是在現(xiàn)有的3萬(wàn)億餐飲份額切出來(lái)1萬(wàn)億,不是“3-1”,是“3+1”,這是這個(gè)時(shí)代機(jī)遇里帶來(lái)的增量。未來(lái)還能發(fā)展下一步,我認(rèn)為其實(shí)是在供應(yīng)鏈金融上去做改造,如果說(shuō)黃太吉的平臺(tái)上有30個(gè)合作的小龍蝦品牌,我們就知道2016年至少要采購(gòu)300噸龍蝦,集中采購(gòu),價(jià)格更便宜,產(chǎn)品更標(biāo)準(zhǔn)。如果蝦在我的外賣(mài)平臺(tái)上賣(mài),可以先不用給我錢(qián),我先賣(mài),賣(mài)完再結(jié)算。我用的是你的品牌授權(quán)。未來(lái)也許會(huì)與國(guó)內(nèi)外名廚簽約合作,制作“大師的盒飯”。如果能這么做的話(huà),未來(lái)餐飲品牌最大的趨勢(shì)是餐飲品牌個(gè)人化和餐飲品牌碎片化,這件事情不用每個(gè)人開(kāi)餐廳才可以實(shí)現(xiàn),這是未來(lái)產(chǎn)業(yè)鏈出現(xiàn)的變化。

未來(lái),餐飲行業(yè)會(huì)慢慢從過(guò)去的賣(mài)場(chǎng)景變成賣(mài)數(shù)據(jù),或者叫“賣(mài)關(guān)系”,或者叫“賣(mài)關(guān)系鏈”。整個(gè)餐飲行業(yè)底層經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景正在發(fā)生重大遷移,在這個(gè)遷移里過(guò)程中會(huì)“死”掉很多人,但是也會(huì)成就很多人,這是我看到這個(gè)行業(yè)里最大的機(jī)會(huì)。


本文來(lái)源:中國(guó)烹飪雜志,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!

1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。


媒體官方合作