6000元一位的亞洲最神秘餐廳就長這樣?專欄
這是第一家自成一派,無法被歸類的餐廳,號稱世界第一感官餐廳。一張僅能容納10位賓客的餐桌,一份由20道佳肴組成的“前衛(wèi)”套餐。所有賓客圍坐在一起,開啟一場由美食主導(dǎo)的全方面就餐體驗。沒有多余的裝潢,沒有無謂的加工,沒有圖畫,沒有觀景……Ultraviolet 生性精淬簡練。除卻特別安裝了高端多重感官科技設(shè)備,用餐室的組合元素還包含燈光、音效、樂曲、香氛、流動舒心的空氣、令人沉浸的視覺投影、影像和想像力……當然還有美食。每一道菜式都搭配了依其味覺而量身定制的氛圍。
整個系列的菜單組成是完全靈活的,Ultraviolet 餐廳創(chuàng)始人兼主廚Paul Pairet有自由表達個人化的“前衛(wèi)象征性”美食,也有權(quán)利表現(xiàn)食材的精華、簡單和反戲劇性。20道佳肴組成的晚餐意味著實驗性和舒適性兼而有之,既令人驚艷,又令人欣慰。
Ultraviolet自2012年5月揭開神秘面紗,便一直成為老餮向往之處,因為沒有人知道餐廳的具體地點,用餐賓客會被提前通知于某地點集合,之后,統(tǒng)一乘坐專車去用餐地點。與此同時,預(yù)定的時候,你也并不知道一同用餐的其它賓客是何許人也,會吃什么也是未知數(shù),你唯一能了解到的便是信用卡在周二至周四會被劃掉4000元,而周五和周六則是6000元。Ultraviolet最神奇的地方莫過于,花了白花花的6000元軟妹幣之后,竟沒有人舉報,卻都希望再去排隊等待3個月,然后,附贈一句,Amazing!
如此神奇的用餐之地,筆者怎會錯過?千辛萬苦找到創(chuàng)始人兼主廚Paul Pairet,盡管時間匆忙,但必須好好聊一聊。Paul Pairet生于法國,是固執(zhí)的完美主義者。1998年,他在巴黎Cafe Mosaic嶄露頭角,曾游歷香港、悉尼、雅加達、伊斯坦布爾等地,他在旅行中邂逅的氣息、質(zhì)地、香氣和風味是其獨特美食風格的靈感和根源,令人印象深刻,評論家難以找出合適的詞語形容,但美味令食客們欲罷不能。
“如果一道菜不需要再增減任何東西,那么它就做好了?!睙o論是對待烹飪、食材、技術(shù)還是口感,Paul Pairet都絲毫不帶偏見,毫無背景及名聲影響,心懷簡單純粹的理念。
JM:Ultraviolet作為 “亞洲五十佳餐廳”連續(xù)三年的上榜者,很多去過餐廳的客人,都對其感官視覺效果贊不絕口,創(chuàng)立UV餐廳的靈感源自何處?
Paul Pairet:1996年,我在悉尼,為12個人準備晚餐,決定菜單、燈光、音樂、餐桌、布置等所有用餐相關(guān)細節(jié),這種做法去除了一般餐廳點餐系統(tǒng)對于廚師的限制。
在一般餐廳,廚房必須將菜品預(yù)先準備到某個程度,等待客人在不同時間點單,廚房無法預(yù)估何時點菜,僅能在限制之下,盡力將出菜品質(zhì)控制到最好。
我的想法很簡單,就是設(shè)定晚餐的所有細節(jié),知曉幾位客人、何時來、何時開飯,所有菜式的準備時間可以正確地往后推算。待賓客坐定,可以確保所出菜品正是它剛做好的高峰狀態(tài)。
簡言之,我只想用這種方式,把我所愛的菜式,以最佳狀態(tài),在最佳時機,于最佳情境下,讓賓客享用。
現(xiàn)今的Ultraviolet,輔以科技,實現(xiàn)我對不同菜式主題的情境變換,這些沉浸式的感官效果是餐飲界首例,可能有人覺得驚奇新鮮而著重此部分;于我而言,食物才是最重要的。這些情境完全是為了襯托并加強菜式主題,讓賓客在享用時自然擁有較為深刻的感受和記憶。
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