餐廳菜單也能玩出貓膩,4種“花樣菜單”總有一款適合你!專欄
有人說,菜單是餐廳首屈一指的推銷員,但菜單作為一個餐廳的靈魂,卻常常被餐飲人忽視。餐飲人對菜單的理解還僅停留在展現(xiàn)產(chǎn)品的功能上,而實(shí)際上,通過在菜單上進(jìn)行細(xì)節(jié)處理,菜單也能夠成為餐廳的營銷點(diǎn),為餐廳帶來額外的收益,甚至成為餐廳的特色名片。
“花樣菜單”之提升點(diǎn)單效率傳統(tǒng)菜單的功能便是向消費(fèi)者展現(xiàn)餐廳產(chǎn)品,小飯館一般就在菜單上標(biāo)注菜品名稱、價格,有點(diǎn)格調(diào)的餐廳就會在菜單里加上產(chǎn)品圖片,進(jìn)行一番版面設(shè)計,讓菜單看起來頗有“食欲”。但這對消費(fèi)者而言還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,越來越多的消費(fèi)者在選擇餐品上顯得相當(dāng)“糾結(jié)”。那么,餐廳能如何幫助消費(fèi)者更有效率地做出決定呢?
1、注明菜品營養(yǎng)、熱量導(dǎo)食健康在北京順峰的主菜單上,某些菜品加注了營養(yǎng)介紹,例如“麒麟茄子”有降血壓、調(diào)解心血管功能的作用,“鹵水九轉(zhuǎn)大腸”嘌呤高、痛風(fēng)者適量……
美國加利福尼亞州政府為遏制肥胖人群擴(kuò)大,要求加州連鎖餐館菜單上都要標(biāo)注食物的熱量數(shù)值,以便消費(fèi)者了解自己的卡路里攝入量,并結(jié)合實(shí)際身體狀況做出合理的膳食選擇。
如今,人們對餐飲的健康追求越來越高,這也深刻地影響著消費(fèi)者對餐品的選擇。那么在菜品上簡單標(biāo)注出食物的營養(yǎng)成分、熱量等,也能快速幫助消費(fèi)者篩選出對自身體質(zhì)有益的食物,讓消費(fèi)者感受到餐廳更為貼心的服務(wù)。
2、突出特色、熱銷產(chǎn)品引導(dǎo)決策在綠茶的菜單上,你會發(fā)現(xiàn)部分菜品名的后面標(biāo)有紅色的大拇指、星星、辣椒等顯眼的標(biāo)記。其中,辣椒代表著菜品的辣度,大拇指代表綠茶餐廳的招牌菜,星星則代表餐廳推薦菜,星星越多也就代表這道菜在顧客當(dāng)中的受歡迎程度越高。
綠茶的菜單都是密密麻麻的菜品名和價格。面對上百種菜色,顧客自然會難以抉擇。這時,在色彩單調(diào)的菜單上,用明亮突出的另類色彩和淺顯易懂的標(biāo)記對菜品做出隱形排序,無形中也引導(dǎo)了顧客的消費(fèi)。
在生活中經(jīng)常會出現(xiàn)這樣一幕:當(dāng)你正在漫無目的地覓食,走進(jìn)一家餐館,而你對菜單上的任一食物并沒有特別強(qiáng)烈欲望時,你會不自覺地將目光鎖定在鄰桌上,然后下意識地告訴服務(wù)員“來一個那個(指著隔壁桌上的菜)”。這就是在信息爆炸的時代,人們對信息的提取和篩選已經(jīng)產(chǎn)生了一定的疲乏,于是從眾心理便在消費(fèi)過程中起了關(guān)鍵作用。
對于沒有強(qiáng)烈指向性消費(fèi)的顧客而言,其他客人或朋友推薦的菜品成了最佳的選擇(由餐廳服務(wù)人員推薦的菜品,因?yàn)榇嬖谙M(fèi)關(guān)系,所以會讓顧客產(chǎn)生一定的排斥情緒)。因此,在菜單上用顯眼的方式突出餐廳的特色產(chǎn)品或熱銷產(chǎn)品,便成了提升顧客點(diǎn)單效率的有效招式。
“花樣菜單”之讓顧客記住你餐廳總是喜歡大張旗鼓地在裝修上玩花樣,或者通過廣告等渠道引起消費(fèi)者的注意,讓顧客感受到餐廳獨(dú)具創(chuàng)意的特色,以此提升餐廳的曝光度以及在消費(fèi)者當(dāng)中的知名度與美譽(yù)度。但與其耗費(fèi)高額成本在大硬件的改造,或者投入高昂的廣告費(fèi)用做宣傳,何不試試從小“零件”入手,改變顧客對你的印象,并讓顧客成為你的免費(fèi)代言人呢?
1、增設(shè)菜品以外的有趣信息此前,日本的一家烤肉店在社交網(wǎng)絡(luò)上紅火了起來,起因正是其獨(dú)特的菜單??救獾陮⑵浜玫?jīng)]話說的服務(wù)明明白白地寫在了菜單之上。由于語言風(fēng)趣、文案幽默,于是被某位顧客拍下照片,放在了社交網(wǎng)絡(luò)上,隨即得到了數(shù)萬網(wǎng)友的瘋狂轉(zhuǎn)載,也引來了不少慕名而來的人??救獾甑拿麣夂弯N量就這么直線飆升了。
在烤肉店的菜單上,除了10條“真摯”無比的顧客與店員的對話,展現(xiàn)了店里賓至如歸的服務(wù)理念,還羅列了10條“嚴(yán)肅”的注意事項,公然逗笑了到店的顧客。面對這樣搞怪的文案,簡直是讓如今對段子愛不釋手的年輕人們找到了強(qiáng)烈的“歸屬感”。
其實(shí)每份拿在顧客手中的菜單就相當(dāng)于一張宣傳紙。只要對有限的展示空間進(jìn)行合理規(guī)劃,菜單上不僅可以呈現(xiàn)餐廳菜品,也可以將餐廳的個性融入其中,透過菜單展現(xiàn)給消費(fèi)者,成為能與顧客產(chǎn)生互動的“神器”,當(dāng)然也更方便餐廳“走紅”。
2、為菜品找一個愛的理由
大董為配合店里的意境菜推廣,展現(xiàn)大董的文化主題,為每道菜都配上了一句宋詞,而且貼切巧妙。例如大董“酥不膩”烤鴨的配詞是“生挺凌云節(jié),飄搖仍自持、“蒲公英糖葫蘆”搭配的詩詞是“一川煙草,滿城風(fēng)絮”……從菜單上不難看出每道菜都能給人一種意境美,引人遐想。
此外,那些熱門小說家開的“小說餐廳”,像張嘉佳的“從你的全世界路過”、韓寒的“很高興遇見你”等等,菜單上的菜品名都是與小說情節(jié)有關(guān)的詞句,但從詞句上很難看出這道菜的“真面目”。這樣會講故事的菜單,讓人們在閱讀菜單時有了濃重的代入感和好奇心,也因此對菜品更加印象深刻。
進(jìn)餐對消費(fèi)者而言已經(jīng)不單是為了果腹,顧客總是希望能在餐廳里享受到更多的驚喜,而講故事不失為一個拉近與消費(fèi)者之間距離的好方式。讓你的菜品不再只是菜單上冷冰冰的文字,而是具有獨(dú)特情感和內(nèi)涵的產(chǎn)物。透過菜單,主動為顧客找一個愛上這道菜的理由,相信你不僅能收獲顧客的忠誠,更能為餐廳的宣傳制造更多噱頭,贏得更多人氣。
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