水餃?zhǔn)侵袊?guó)最傳統(tǒng)的食物。這個(gè)“最傳統(tǒng)”既是特色，也緊緊束縛著餐飲人的“想象力”。從品牌形象、店面形象、再到營(yíng)銷傳播、市場(chǎng)擴(kuò)展，都深深局限在“中國(guó)風(fēng)”、“鄉(xiāng)土情”里無(wú)法自拔。

怎么解救？有14年歷史的喜家德水餃的辦法值得借鑒，那就是：“跳出餐飲業(yè)，玩出新感覺(jué)”。

410家店，水餃界的“隱形冠軍”

對(duì)很多南方人來(lái)說(shuō)，喜家德水餃可能是第一次聽(tīng)說(shuō)。但在東北、華北區(qū)域，喜家德水餃卻是真正的“龍頭老大”，中國(guó)水餃領(lǐng)導(dǎo)品牌。

喜家德水餃門店

喜家德水餃成立于2002年，經(jīng)過(guò)14年發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)擁有410家連鎖店，遍布全國(guó)50多個(gè)城市。就店面的數(shù)量來(lái)說(shuō)，喜家德比海底撈、西貝這兩家的總和都要多。

像很多傳統(tǒng)中餐企業(yè)一樣，喜家德以“務(wù)實(shí)”、“專注”著稱，秉承“一生做好一件事”的理念，默默專注水餃14載。

從2015年開(kāi)始，喜家德開(kāi)始了厚積薄發(fā)。通過(guò)一系列的營(yíng)銷活動(dòng)，為品牌注入了新鮮活力。

4個(gè)獨(dú)步行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新

任何營(yíng)銷和品牌塑造都要以產(chǎn)品為本，喜家德也不例外。在過(guò)去的10多年里，它在“默默專注”里，通過(guò)4個(gè)引領(lǐng)行業(yè)的創(chuàng)新，讓餃子這個(gè)極傳統(tǒng)的產(chǎn)品完成了現(xiàn)代化的蛻變。

1、獨(dú)創(chuàng)“一字型”長(zhǎng)條水餃

水餃形狀不同，消費(fèi)者體驗(yàn)不同

2002年喜家德水餃的“一字型”長(zhǎng)條水餃問(wèn)世。

和中國(guó)傳統(tǒng)的元寶形水餃相比，“一字型”長(zhǎng)條水餃容易夾取，咬一口，還剩一半，能看清楚食材是否新鮮，讓顧客品嘗看得見(jiàn)餡兒的放心美味。

這是喜家德水餃最重要的創(chuàng)新之一，也是喜家德成為東北更受歡迎的水餃連鎖的秘笈。

2、技術(shù)革新，研發(fā)“草帽型”面皮

水餃現(xiàn)包現(xiàn)煮，好吃，但是出餐速度慢，影響店面翻臺(tái)率。很多水餃連鎖企業(yè)，為了提高效率和降低人力成本，都向全程冷鏈的速凍半成品水餃方向發(fā)展。雖提高了速度，但難免影響口感。

針對(duì)這一行業(yè)難題，喜家德研發(fā)了“草帽型面皮”，用特制搟面杖，“四杖出皮”，將搟皮兒時(shí)間縮短了三分之一。而傳統(tǒng)的操作需要“六杖出皮”。

3、打造爆品

喜家德“素三鮮”水餃

“素三鮮”水餃?zhǔn)窍布业碌脑瓌?chuàng)，也是喜家德的爆品。它由韭菜、雞蛋、蝦仁三種食材做餡兒。其中，精選寬葉韭菜新鮮入餡，輔以整只蝦仁以及喜家德獨(dú)有的低溫炒制雞蛋。

現(xiàn)在，喜家德素三鮮水餃?zhǔn)堑昀镒顣充N的品類，每天銷售幾萬(wàn)盤。

4、品質(zhì)“透明化”

從2010年起，喜家德新開(kāi)店做了兩項(xiàng)革新：一是引入了“明檔廚房”，二是只有保鮮柜沒(méi)有冷凍柜。

這樣，無(wú)論是水餃的包制、煮制還是小菜的配制，消費(fèi)者都可以清楚地看到整個(gè)加工環(huán)境和加工過(guò)程，看得到真材實(shí)料，看得到現(xiàn)包現(xiàn)煮，讓消費(fèi)者直接監(jiān)督。

明檔廚房

喜家德還革新了中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)。喜家德創(chuàng)始人高德福說(shuō)，“餡料在低溫23度的情況下才最好吃，所以我們縮減了中央廚房的面積，并且通過(guò)空調(diào)智能恒溫?！?/span>

苦練內(nèi)功后的品牌“四步走”

完成積累之后，喜家德進(jìn)行了“品牌四步走”。

【 第一步 】全國(guó)布局“覆蓋到位”。

【 第二步 】更換全新標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，品牌升級(jí)戰(zhàn)略全面啟動(dòng)。

喜家德水餃舊的LOGO是一個(gè)微笑的水餃，“喜家德”三個(gè)字書(shū)法體，字體錯(cuò)落，大小不一。這就導(dǎo)致，LOGO和字體上下排列時(shí)，主體不突出；LOGO和字體左右排列時(shí)，又缺少整體的美感。

而新的LOGO更“具象化”，易識(shí)別。

新LOGO是一個(gè)擬人化的水餃，在奔跑。“喜家德”三個(gè)字字體也采用了工體字；“水餃”字號(hào)縮小，進(jìn)行了淡化處理。

對(duì)比新舊LOGO的變化，新LOGO突出強(qiáng)化了“擬人化水餃”的形象，無(wú)論是上下排列，還是橫向排隊(duì)，都更容易識(shí)別。

主要市場(chǎng)“覆蓋到位”和“品牌形象升級(jí)”，目的就是“闖進(jìn)消費(fèi)者的眼睛”。

【 第三步 】成立喜家德水餃大學(xué)，完善人才培養(yǎng)晉升制度。

【 第四步 】跨界營(yíng)銷，走進(jìn)消費(fèi)者生活。

這是一個(gè)水到渠成的結(jié)果。在品牌形象提升之后，必然在營(yíng)銷上表達(dá)品牌的“時(shí)尚感”。

比如西貝實(shí)現(xiàn)品牌“三級(jí)跳”，就是2012年簽約了《舌尖2》黃老漢的黃饃饃，2013年走進(jìn)了聯(lián)合國(guó)，2014年又買斷了《舌尖2》張爺爺家的空心掛面。

到了2015年，西貝借勢(shì)北京馬拉松，實(shí)現(xiàn)了“質(zhì)的飛躍”，把營(yíng)銷從產(chǎn)品層面升級(jí)到品牌價(jià)值層面，以此傳播西貝“為中產(chǎn)階級(jí)提供優(yōu)質(zhì)的生活方式”的品牌定位。

如今，西貝已經(jīng)成為標(biāo)桿企業(yè)。

由于定位不同，喜家德水餃也摸索出一條更易操作的道路——事件營(yíng)銷，提升消費(fèi)者的“參與感”。

消費(fèi)者參與感強(qiáng)烈的營(yíng)銷，效果往往是最好的。

走近年輕人，才能贏得年輕人。

2015年年底，喜家德組織近萬(wàn)人，發(fā)起了“挑戰(zhàn)史上最多人包水餃吉尼斯世界紀(jì)錄”活動(dòng)。經(jīng)過(guò)四十分鐘的挑戰(zhàn)，在萬(wàn)人的共同努力下，共包出水餃近5萬(wàn)個(gè)，成功挑戰(zhàn)吉尼斯世界紀(jì)錄。

進(jìn)入2016年，喜家德嘗試跳出產(chǎn)品營(yíng)銷，轉(zhuǎn)向品牌價(jià)值營(yíng)銷。

剛剛過(guò)去的六一兒童節(jié)，喜家德又跟小朋友們進(jìn)行了親密的互動(dòng)。

再往前，5月14日，喜家德成為大連國(guó)際徒步節(jié)的“積極參與者”。

這一次，喜家德準(zhǔn)備了水站，提供酸梅湯，準(zhǔn)備了避雨亭，為近20萬(wàn)人提供服務(wù)，全程助力2016大連國(guó)際徒步大賽。

盡管這不是喜家德第一次成為贊助商，意義卻已經(jīng)不同?，F(xiàn)在，喜家德已經(jīng)越來(lái)越具有大品牌視野，越來(lái)越多地走進(jìn)用戶的生活里。

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