目前餐飲店的小門(mén)店、輕餐飲業(yè)態(tài)受到行業(yè)追捧，原因是小門(mén)店產(chǎn)品可控、人員可控，面積小、風(fēng)險(xiǎn)低，還可以快速擴(kuò)張，以往在餐飲加盟連鎖行業(yè)，這樣的小而美優(yōu)秀餐飲加盟項(xiàng)目并不鮮見(jiàn)，但是最終真正形成在全國(guó)范圍內(nèi)有影響力的品牌并不多。當(dāng)然其中原因很多，其中一個(gè)重要原因是信息化系統(tǒng)不夠普及，不能對(duì)大量的連鎖餐飲店形成有效的管控，在營(yíng)銷(xiāo)、收銀、庫(kù)存、供應(yīng)鏈物流等方面都無(wú)法及時(shí)掌握有效數(shù)據(jù)、無(wú)法對(duì)管理決策有所幫助，因?yàn)樵趥鹘y(tǒng)的信息化系統(tǒng)時(shí)代，信息化系統(tǒng)動(dòng)輒幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)、上千萬(wàn)的投資，與小型餐飲連鎖項(xiàng)目距離太遠(yuǎn)，大多數(shù)小型餐飲連鎖只能對(duì)望洋興嘆。

但是，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)的日漸成熟，SaaS餐飲管理軟件為小門(mén)店、大連鎖店迅速擴(kuò)張?zhí)峁┝肆己玫幕A(chǔ)條件，也就是說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代到來(lái)、科技進(jìn)步在餐飲領(lǐng)域的一個(gè)具體體現(xiàn)就是可以讓哪怕最小的餐飲門(mén)店都能勾用得起、用得好互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件。

嘩啦啦聯(lián)合創(chuàng)始人 王濟(jì)民

首先是價(jià)格便宜了?？萍歼M(jìn)步的標(biāo)志之一就是能讓之前非常昂貴的工具更加便宜，能夠讓更多的人使用、享受工具帶來(lái)的高效與便捷。在餐飲領(lǐng)域，以前的信息系統(tǒng)只有類(lèi)似俏江南、海底撈、凈雅登大型餐飲連鎖公司公司才能夠用得起，有個(gè)行業(yè)的術(shù)語(yǔ)叫做IT投資黑洞，意思是說(shuō)做IT的投資，不知道要投入進(jìn)去多少，需要不斷的投資，號(hào)稱(chēng)提升效率，當(dāng)年中國(guó)人工成本沒(méi)有那么高的時(shí)候，IT投資根本無(wú)法產(chǎn)生應(yīng)有的投資回報(bào)率，根本沒(méi)有辦法達(dá)成信息化系統(tǒng)可以降低成本、提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的目標(biāo)，所以，一般的小型餐飲企業(yè)、哪怕是連鎖店很多的連鎖餐廳，也用不起幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)、甚至上千萬(wàn)的IT系統(tǒng)?；ヂ?lián)網(wǎng)、特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、以智能移動(dòng)終端的普及、云計(jì)算、大數(shù)據(jù)技術(shù)的應(yīng)用為標(biāo)志，IT信息化可以走進(jìn)尋常餐飲人家，哪怕是最小的檔口式餐飲連鎖店，只有有一臺(tái)移動(dòng)終端、連上互聯(lián)網(wǎng)，就可以開(kāi)啟以前那些花費(fèi)數(shù)百萬(wàn)、上千萬(wàn)才能享受的應(yīng)用，費(fèi)用么，只需要交一點(diǎn)年度服務(wù)費(fèi)而已，是每一家健康運(yùn)營(yíng)的餐飲門(mén)店都能夠承受得起的。

其次是功能齊全了 。那么，小而美的餐飲連鎖門(mén)店都需要哪些功能呢？除率覆蓋原先傳統(tǒng)餐飲管理軟件的所有功能之外，比如收銀、點(diǎn)菜、支付、會(huì)員、庫(kù)存、物流配送、預(yù)訂、排隊(duì)、外賣(mài)外送等，最關(guān)鍵的是互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件前段可以與類(lèi)似新美大、糯米的團(tuán)購(gòu)、餓了么、百度外賣(mài)、口碑外賣(mài)等打通、方便核銷(xiāo)；可以與支付寶、微信等網(wǎng)絡(luò)支付打通，后端可以與供應(yīng)鏈平臺(tái)如美菜、鏈農(nóng)、冷聯(lián)天下等打通，中間可以與來(lái)餐廳的消費(fèi)者打通（通過(guò)微信掃碼點(diǎn)單支付），餐飲所有的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)都可以通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)化的管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)高效管理。

第三使用方便了。第一、消費(fèi)者使用方便了，消費(fèi)者可以隨時(shí)隨地點(diǎn)單支付，可以不用到店內(nèi)菜點(diǎn)單支付，可以提前下單，提前支付，到店用餐，或者自提帶走用餐；第二、員工使用手機(jī)點(diǎn)菜寶更加方便了，一款基于智能手機(jī)點(diǎn)點(diǎn)菜寶可以實(shí)現(xiàn)點(diǎn)菜、下單、支付、查詢(xún)等所有功能，省去來(lái)回跑收銀臺(tái)等麻煩；第三、老板、管理著使用方便了，通過(guò)智能手機(jī)老板可以實(shí)時(shí)查看每一家連鎖店店經(jīng)營(yíng)狀況、管理狀況，可以實(shí)時(shí)發(fā)現(xiàn)不同門(mén)店之間營(yíng)業(yè)額、人效、坪效、能效等經(jīng)營(yíng)指標(biāo)；可以通過(guò)消費(fèi)者的反饋、投訴等及時(shí)發(fā)現(xiàn)餐廳等問(wèn)題等等。

第四是協(xié)助轉(zhuǎn)型了?；ヂ?lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件不僅僅是提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率，更重要的是它能夠協(xié)助餐廳實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化的轉(zhuǎn)型升級(jí)，達(dá)到提高結(jié)構(gòu)效率，大幅度降低成本的目標(biāo)。比如，透過(guò)互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件，消費(fèi)者可以參與餐廳的自助化點(diǎn)單、自助化支付、自助化成為會(huì)員，著實(shí)踐中可以大大節(jié)約餐廳的人工成本，實(shí)際上互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件協(xié)助餐廳重構(gòu)了餐廳的成本結(jié)構(gòu)。

第五是服務(wù)到位了?；ヂ?lián)網(wǎng)化的餐飲軟件與傳統(tǒng)軟件的一個(gè)重大差異在于是否有運(yùn)營(yíng)服務(wù)：傳統(tǒng)軟件是不會(huì)為商戶(hù)提供運(yùn)營(yíng)服務(wù)的，但是互聯(lián)網(wǎng)化的餐飲管理軟件，用得效果好不好，很大程度上看運(yùn)營(yíng)的服務(wù)是否到位，是否可以根據(jù)餐廳的自身特點(diǎn)、餐廳的目標(biāo)客戶(hù)群、根據(jù)餐廳的產(chǎn)品等作出符合線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)規(guī)律的調(diào)整，因此，運(yùn)營(yíng)是一個(gè)非常重要的服務(wù)，如果沒(méi)有等互聯(lián)網(wǎng)、東線(xiàn)上運(yùn)營(yíng)的服務(wù)，最終效果回大打折扣的。

第六是更新速度快了。任何互聯(lián)網(wǎng)化產(chǎn)品最終能夠贏得市場(chǎng)的認(rèn)可，一定是具有旺盛的生命力，旺盛生命力的表現(xiàn)就是對(duì)于市場(chǎng)、用戶(hù)提的需求有快速響應(yīng)的能力，有快速迭代更新的能力，SaaS的技術(shù)架構(gòu)理論上給了產(chǎn)品隨時(shí)迭代更新的可能，但是技術(shù)上的可能性并不能代表現(xiàn)實(shí)中可以做到，現(xiàn)實(shí)中產(chǎn)品更新迭代的速度完全取決于產(chǎn)品等用戶(hù)普及程度以及公司等技術(shù)開(kāi)發(fā)實(shí)力。以嘩啦啦為例，我們目前產(chǎn)品小的迭代每周都有，大的版本迭代每月一次。

小門(mén)店、大連鎖店餐飲業(yè)態(tài)，如果想做成一個(gè)有控制力的連鎖品牌，必須通過(guò)管理軟件實(shí)現(xiàn)以下最基本的管理目標(biāo)：第一、所有門(mén)店系統(tǒng)必須使用統(tǒng)一的收銀、會(huì)員系統(tǒng)，這是未來(lái)實(shí)現(xiàn)智能化餐廳、大數(shù)據(jù)決策的基礎(chǔ)；第二、隨著支付寶、微信支付等線(xiàn)上支付手段等越來(lái)越普及，品牌方必須有中央收銀的能力，即線(xiàn)上支付的部分、會(huì)員消費(fèi)的部分由總部控制，然后再由總部與各個(gè)門(mén)店做結(jié)算，這樣便于總部加強(qiáng)對(duì)直營(yíng)、加盟、合作門(mén)店的控制力；第三，總部可以管控門(mén)店核心原材料的物流供應(yīng)與庫(kù)存，以達(dá)到管控品質(zhì)的目的；第四，老板、高管必須要有能力實(shí)時(shí)掌握每個(gè)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)與成本數(shù)據(jù)，還有消費(fèi)者的反饋與投訴，根據(jù)這些數(shù)據(jù)及時(shí)團(tuán)隊(duì)門(mén)店運(yùn)營(yíng)進(jìn)行管理調(diào)控。

以上的餐飲管理軟件功能以往通過(guò)傳統(tǒng)的技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)起來(lái)非常復(fù)雜，技術(shù)要求高、維護(hù)成本高，因此總體投入的IT預(yù)算數(shù)量級(jí)都是以幾十萬(wàn)、上百萬(wàn)、甚至不乏投入好幾千萬(wàn)來(lái)實(shí)現(xiàn)上述功能的，現(xiàn)在由于互聯(lián)網(wǎng)、特別是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，智能終端的普及，通過(guò)SaaS軟件、云計(jì)算，餐飲商戶(hù)之需要用極低的成本就可以實(shí)現(xiàn)以上的管理目標(biāo)，因此，小門(mén)店、大連鎖店餐飲業(yè)態(tài)也迎來(lái)了最好的發(fā)展機(jī)遇，誰(shuí)能率先抓住機(jī)遇，率先使用與時(shí)俱進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲管理工具，誰(shuí)就有可能在市場(chǎng)上占得先機(jī)、推動(dòng)餐飲連鎖快速發(fā)展、快速擴(kuò)張。

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