參某之前聽過這樣一件事，有兩家相鄰而開的火鍋店，他們的湯底、菜料都相差無幾，但是A店的生意總是比B店要紅火。

不明就里的B店老板經(jīng)過調(diào)查分析后得知，兩家火鍋店的明顯區(qū)別在于餐前小菜的收費(fèi)上，A店為客人提供免費(fèi)的小菜，而B店則向顧客收取了2元每人的費(fèi)用，于是B店也跟著取消小菜收費(fèi)。然而一段時(shí)間后，B店老板發(fā)現(xiàn)生意仍不見起色，原來問題出在了小菜的選擇上。

A店為客人提供了不同口味的小菜，并且根據(jù)客人所選鍋底進(jìn)行了小菜的區(qū)別贈(zèng)送，即在客人選擇了原味鍋底時(shí)，為其送上偏辣偏咸的小菜；若客人選擇的是口味較重的麻辣鍋底，則為客人提供較淡較甜的前菜。

后來B店也對餐前小菜進(jìn)行了改良，如今兩家店的生意算是平分秋色。

在案例中，A店不僅利用小菜價(jià)格打心理戰(zhàn)，更通過制造餐前菜與主菜的口味差異，進(jìn)一步吸引和刺激消費(fèi)。口味較重的小菜，能激發(fā)顧客對清淡主菜更迫切的需求，也能提升對主菜的期待，在進(jìn)食主菜過程中也能起到一定的食欲刺激作用；而清淡口味的前菜同樣也能緩沖重口味主菜對顧客的味蕾刺激。

參某認(rèn)為，餐前菜雖是餐桌上不起眼的部分，可一旦我們對細(xì)節(jié)用以心思，同樣能起到不小的增色作用。