快時(shí)尚餐飲為何能成為購(gòu)物中心“新寵”?專(zhuān)欄
別具一格的“概念”、“精致而不浪費(fèi)”的消費(fèi)新觀,“快時(shí)尚餐飲“一經(jīng)推出就牢牢吸引了年輕消費(fèi)群體的眼球,成為最受購(gòu)物中心青睞的招商對(duì)象之一。
快時(shí)尚餐飲與其他餐飲有何不同?
套用服裝領(lǐng)域“時(shí)尚設(shè)計(jì)、優(yōu)質(zhì)平價(jià)、限量發(fā)售、快速流通”的“快時(shí)尚”理念,“快時(shí)尚餐飲”是指在餐飲市場(chǎng)具備優(yōu)質(zhì)平價(jià)、爆銷(xiāo)單品、高速流轉(zhuǎn)、時(shí)尚就餐環(huán)境等特色的新興餐飲品牌。
用以形容“快時(shí)尚”餐飲品牌的詞語(yǔ)有很多,“輕餐飲”、“短平快”、“單價(jià)低”等等。首先就是價(jià)格親民,人均消費(fèi)都在50元左右,薄利多銷(xiāo)以經(jīng)營(yíng)規(guī)模為優(yōu)勢(shì),提高“翻臺(tái)率”來(lái)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大化。
無(wú)論如何快時(shí)尚餐廳作為一種新型的餐飲消費(fèi)形式,在短短幾多年內(nèi)崛起,我們見(jiàn)證了它的成功。即使它存在某方面的問(wèn)題,卻依然受到以大眾為主要群體的青睞。
以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施進(jìn)駐購(gòu)物中心
由于快時(shí)尚餐飲對(duì)人流的聚集作用明顯,因此近兩年成為購(gòu)物中心青睞的招商對(duì)象,不少意在提高餐飲比例謀求轉(zhuǎn)型的購(gòu)物中心以裝修補(bǔ)貼、減免租金等優(yōu)惠措施引進(jìn)快時(shí)尚餐飲品牌。
向二三線城市下沉,成都、武漢、南京、蘇州、西安等最受青睞
隨著一線城市餐飲市場(chǎng)的逐漸飽和,向二三線城市推廣也是快時(shí)尚餐飲品牌轉(zhuǎn)型的策略之一。
成都、武漢、南京、蘇州、西安等是快時(shí)尚餐飲最為青睞的二線城市,擴(kuò)張速度加快;太原、泉州、蕪湖、湛江等三線城市中心商業(yè)區(qū)亦有涉及。
80、90后為主消費(fèi)客群
相比海底撈(專(zhuān)題閱讀)、港麗餐廳、雕爺牛腩等人氣同樣頗高的大眾餐飲,80、90后人群更傾向于選擇用餐環(huán)境更具設(shè)計(jì)感、價(jià)格更為低廉的快時(shí)尚餐廳,而“排隊(duì)候餐”的主力軍也正是主要來(lái)自于年輕群體。
副線品牌推陳出新,開(kāi)啟多品牌經(jīng)營(yíng)格局
隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇,快時(shí)尚餐飲品牌紛紛開(kāi)始了多品牌經(jīng)營(yíng),陸續(xù)推出不同品類(lèi)的子品牌,以覆蓋更多的消費(fèi)群體,尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
專(zhuān)注單一品類(lèi),搶占餐飲細(xì)分市場(chǎng)
如今的餐飲業(yè)從大而全向小而精發(fā)展,市場(chǎng)細(xì)分得更細(xì),產(chǎn)品品類(lèi)也越來(lái)越單一。快時(shí)尚餐飲開(kāi)始向單一品類(lèi)和個(gè)性化轉(zhuǎn)型,以某類(lèi)食材制作的菜品為主打,搭配配菜或者單一經(jīng)營(yíng)某一種菜品的經(jīng)營(yíng)模式成為流行。
注意注意,通過(guò)針對(duì)近期的市場(chǎng)數(shù)據(jù)跟蹤,方小橙發(fā)現(xiàn)外婆家、綠茶等等大眾化快時(shí)尚餐飲有“褪溫”的趨勢(shì),而彰顯個(gè)性化、主題化、體驗(yàn)化的時(shí)尚餐飲品牌嶄露頭角,成為年輕消費(fèi)者的下一個(gè)新歡。
由于80后、90后的年輕人是目前餐飲市場(chǎng)的主力消費(fèi)群體,所以如何獲得年輕人的青睞成為了餐飲市場(chǎng)一個(gè)嚴(yán)肅的命題。對(duì)此,橙TV作為一個(gè)著力于新型消費(fèi)體驗(yàn)和潮流的視頻系列,做了很多關(guān)于新銳餐飲品牌的深耕和探索。胡桃里、Hi辣火鍋、上船烤吧等新銳品牌在橙TV的鏡頭下,分別闡述了各自的鎮(zhèn)店之寶。
比如,胡桃里的殺手锏是主打音樂(lè)元素,Hi辣火鍋的法寶是時(shí)尚多變的就餐主題,上船烤吧的特色是船上燒烤的用餐環(huán)境。
快時(shí)尚餐飲有哪些經(jīng)營(yíng)殺手锏?
時(shí)尚創(chuàng)意裝修走視覺(jué)系,突出性?xún)r(jià)比
快時(shí)尚餐飲在就餐環(huán)境營(yíng)造上不遺余力,各具特色。如外婆家餐廳每家裝修都不一樣,風(fēng)格迥異避免標(biāo)準(zhǔn)化;綠茶餐廳裝修古樸高雅,餐桌、餐具富有藝術(shù)氣息;水貨餐廳則營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚動(dòng)感的水下世界。
與菜品低價(jià)定位相比,快時(shí)尚餐飲用餐環(huán)境頗顯檔次,可以說(shuō)消費(fèi)者用低價(jià)消費(fèi)就可享受到高檔的餐廳裝修。菜品的低價(jià)和環(huán)境的高檔營(yíng)造出的高性?xún)r(jià)比成為吸引消費(fèi)者就餐的一大法寶。
以低價(jià)吸引高客流,嚴(yán)格控制成本
快時(shí)尚餐飲有一套成本控制體系,如中央廚房、連鎖規(guī)模、標(biāo)準(zhǔn)化。一方面,通過(guò)中央廚房統(tǒng)一采購(gòu),直接跟廠家合作,可將采購(gòu)成本降到最低。
另一方面,通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)加工半成品菜肴,最大限度節(jié)約食材、人工、水電等運(yùn)營(yíng)成本,加快后廚效率。
因此,快時(shí)尚餐飲都有一些遠(yuǎn)低于市場(chǎng)價(jià)的單品菜肴,如外婆家3元一份的麻婆豆腐,成為熱銷(xiāo)爆品。
薄利多銷(xiāo)、翻臺(tái)率、選址是勝負(fù)關(guān)鍵
快時(shí)尚餐飲本質(zhì)是用接近成本的價(jià)格換來(lái)高客流實(shí)現(xiàn)利益均衡,因此翻臺(tái)率是快時(shí)尚餐飲存活的根本。如江邊城外餐廳每天翻臺(tái)率須達(dá)到300%方能收回成本,而綠茶、外婆家的翻臺(tái)率更需達(dá)到400%才能保本。
餐廳空間利用到極致
與快時(shí)尚餐飲前衛(wèi)、精致的用餐環(huán)境不符的是,餐廳內(nèi)部沒(méi)有包間,座位大都小而局促,過(guò)道狹窄,這一切都是為了提高餐廳空間利用率。如將餐廳空間利用到極致的綠茶餐廳,每1.6㎡就能布一個(gè)餐位。
優(yōu)化排位系統(tǒng),提升等位體驗(yàn)
快時(shí)尚餐飲通過(guò)高性?xún)r(jià)比吸引高客流,通過(guò)自助叫號(hào)機(jī)、微信等位高科技系統(tǒng)提高排位效率,并采用等位享受美甲服務(wù)、免費(fèi)小吃等措施提升等位體驗(yàn),最大限度地留住消費(fèi)者。
通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控,及時(shí)調(diào)換座位布局
通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)監(jiān)控,得知餐廳是兩人位需求多、四人位需求多還是六人位需求多,根據(jù)數(shù)據(jù)反饋及時(shí)進(jìn)行后期調(diào)整,以提高座位使用率,降低空置率。
總結(jié):快時(shí)尚的未來(lái)是飯?zhí)?
我們見(jiàn)識(shí)了快時(shí)尚餐廳生命力的旺盛,十余年的發(fā)展說(shuō)明它并非曇花一現(xiàn),但能否長(zhǎng)盛不衰,我們不敢妄下斷言,畢竟與傳統(tǒng)餐飲也相比,它是年輕的。現(xiàn)代人的生活習(xí)慣在隨著時(shí)代節(jié)奏悄然發(fā)生著改變,隨之產(chǎn)生的是新的就餐需求??鞎r(shí)尚餐廳應(yīng)運(yùn)而生,是就餐模式的新突破。
有專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為未來(lái)趨勢(shì):90后的家庭廚房消失,快時(shí)尚餐廳成為其飯?zhí)?
無(wú)論如何,快時(shí)尚餐廳的為大家營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚、節(jié)約的就餐氛圍,普通大眾有了一個(gè)理性消費(fèi)的平臺(tái)。不管快時(shí)尚餐廳未來(lái)是什么,餐飲業(yè)的發(fā)展不會(huì)停滯不前,我們希望吸引了大眾主流人群的快時(shí)尚餐廳能為大家樹(shù)立一個(gè)良好的口碑,為餐飲業(yè)帶來(lái)積極力量。
本文來(lái)源于贏商網(wǎng),由餐飲界m.thebridgeofsanluisrey.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)
- 行業(yè)洗牌,競(jìng)爭(zhēng)加劇,出好手里的每一張牌,活下去!