星巴克用11家門(mén)店證明,這里真的不只是賣(mài)咖啡的地方專(zhuān)欄
作為擁有22000家門(mén)店的咖啡連鎖品牌,星巴克不僅遍布全球,還把“咖啡”發(fā)展形成與眾不同、持久、有附加值的品牌。
根據(jù)不同的選址入鄉(xiāng)隨俗并展示不同的生活方式,是星巴克最擅長(zhǎng)運(yùn)用的營(yíng)銷(xiāo)手法——比如獨(dú)特的門(mén)店設(shè)計(jì),獨(dú)特的菜單,大膽的創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等等。
來(lái)看看那些驚艷全世界的特色星巴克門(mén)店。
一、設(shè)計(jì):“入鄉(xiāng)隨俗”的各種變身
1、全球首個(gè)列車(chē)星巴克 in 瑞士
星巴克把店開(kāi)到了瑞士聯(lián)邦鐵路(SBB)列車(chē)上,這家最小的星巴克可容納50人,空間雖小卻五臟俱全,旅客們可以一邊品嘗咖啡一邊享受愉快的旅程。
特別的是,這家星巴克還設(shè)有瑞士專(zhuān)享的餐桌服務(wù),即乘客們可以坐在座位上下單,不必自己起身去取餐。
車(chē)廂內(nèi)分成上下兩層,設(shè)有吧臺(tái)和座位以及設(shè)計(jì)獨(dú)特的休息區(qū),玻璃窗戶上印有可愛(ài)的白色圖標(biāo),直觀的表達(dá)了這家星巴克的菜單。
該星巴克列車(chē)于2013年11月21日首發(fā),路線是從日內(nèi)瓦機(jī)場(chǎng)出發(fā)開(kāi)往到瑞士圣加侖大學(xué)(St.Gallen in Switzerland)。
2、〝The Bank〞原木藝術(shù)旗艦店 in 阿姆斯特丹
這家阿姆斯特丹概念店位于林布蘭廣場(chǎng)上,前身是一家銀行的金庫(kù),4500平方英尺的設(shè)計(jì)空間,由星巴克概念設(shè)計(jì)總監(jiān)Liz Muller和35位藝術(shù)家及工匠共同完成的。
阿姆斯特丹是荷蘭的藝術(shù)之都,〝The Bank〞的定位是阿姆斯特丹文化藝術(shù)聚集地。
如此獨(dú)特古怪的裝潢,秉承環(huán)保的理念,展示了可持續(xù)性室內(nèi)設(shè)計(jì)和咖啡慢釀造。
多級(jí)空間架構(gòu)里的裝修都是采用可回收的當(dāng)?shù)卦牧?,墻壁?nèi)襯著古老的代爾夫特瓦,橡木改造成了荷蘭長(zhǎng)凳、長(zhǎng)桌子,以及由1876件木塊構(gòu)成的天花板。
當(dāng)然,還特地劃分了一個(gè)專(zhuān)門(mén)的文化交流區(qū)域,可舉行樂(lè)隊(duì)演奏,詩(shī)歌朗誦和彩繪藝術(shù)等文化活動(dòng)。
3、熱帶玻璃屋汽車(chē)餐廳 in 曼谷
這家全新的曼谷星巴克是由當(dāng)?shù)氐囊患医ㄖ聞?wù)所I Like Design Studio負(fù)責(zé)修建的。
首層有當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)舍般的三角屋頂,二樓卻頂著一個(gè)巨大的通透明亮的透明玻璃盒子,外墻有醒目巨大的木制人魚(yú)標(biāo)志LOGO。
現(xiàn)代建筑與當(dāng)?shù)靥厣耐昝澜Y(jié)合,猶如一間充滿現(xiàn)代感的鄉(xiāng)村汽車(chē)餐廳。
而室內(nèi)也采用大面積的木質(zhì)材料,包括柜臺(tái)、屋頂和桌椅,配合黑色金屬結(jié)構(gòu),整體氣氛較為傳統(tǒng)。
4、SONY x Starbucks 前衛(wèi)工業(yè)風(fēng)咖啡店 in 柏林
這家星巴克位于德國(guó)柏林波茨坦廣場(chǎng)的索尼中心,店鋪分上下兩層。進(jìn)入店內(nèi),最搶眼的莫過(guò)于超大型的綠色不銹鋼儲(chǔ)物架,蔓延了整個(gè)空間,透出一種清新活力的用餐氛圍。
水泥灰色的天花板和地面,鐵藝凳子,以及大面積的鋼梁結(jié)構(gòu)有一種工業(yè)建筑Feel,與香濃順滑的咖啡形成了強(qiáng)烈對(duì)比。
5、浪漫“白色冬日”主題快閃店 in 東京
位于東京新宿的這家快閃店,是由日本建筑工作室Suppose Design Office設(shè)計(jì)的,由內(nèi)而外的銀裝素裹的裝修,搭配少量的黑色裝飾品和店鋪LOGO,墻壁裝飾采用了特殊吸音材料,讓人感受到雪屋的寂靜和靜謐感。
整體簡(jiǎn)約的純白色調(diào)體現(xiàn)了東京現(xiàn)代時(shí)尚感。據(jù)說(shuō)晚上店內(nèi)會(huì)采用微弱照明,模擬夜晚雪地反光的效果,既有趣又不失浪漫。
只可惜這間特別的White Winter Starbucks從去年圣誕節(jié)開(kāi)業(yè)至2016 年1月12日,店鋪開(kāi)業(yè)期間人氣火爆,沒(méi)去的童鞋只能錯(cuò)過(guò),期待下一次星巴克的驚喜。
6、純白咖啡圖書(shū)館快閃店 in 東京
早在2012年,星巴克就攜手設(shè)計(jì)師工作室nendo打造了一個(gè)純白色“圖書(shū)館”P(pán)op Up Store。主題是“星巴克濃咖啡之旅”,路邊一個(gè)普通的集裝箱,走進(jìn)去卻是一個(gè)壯觀的純白色圖書(shū)館。
象牙白的地板、白色的桌椅、大面積的白色書(shū)架上擺滿了星巴克書(shū)本和星巴克限定隨行杯裝飾。
開(kāi)放式的書(shū)架供給客人們自由瀏覽書(shū)籍,而這些定制的星巴克書(shū)籍分成了九個(gè)不同的色調(diào),每一本介紹不一樣的咖啡飲品,比如拿鐵、卡布奇諾或摩卡。
閱讀完成后,客人可以拿去柜臺(tái)兌換成一杯自己想喝的咖啡飲品,也可以帶走喜歡的那本。
二、菜單:以食物為載體向文化致敬
1、可以吃到菠蘿油的星巴克懷舊冰室 in 香港
2012年,星巴克在香港中環(huán)都爹利街開(kāi)設(shè)了一間懷舊主題冰室,都爹利街有名的石階與煤氣燈歷史悠久,是很多電視劇和電影的拍攝地。
星巴克與香港本土的生活品牌《住好呦》一起合作,打造出全世界獨(dú)一無(wú)二的昔日冰室場(chǎng)景,向舊時(shí)的港式文化致敬。
這是全球唯一一家設(shè)有冰室角落的星巴克,在冰室角落可以見(jiàn)到六、七零年代冷飲店的復(fù)古裝潢格局,充滿年代感和懷舊氣息。
為配合冰室主題,獨(dú)家供應(yīng)具有香港特色的黑糖厚切菠蘿油、咖啡蛋撻、紅豆缽仔糕和咖啡雞尾包。這種有趣的crossover模式賦予了星巴克一種獨(dú)特的港式風(fēng)格。
菜單模仿港式茶餐廳,將手寫(xiě)菜單有序的貼在柱子上和墻壁上,店內(nèi)的擺設(shè)也都很花心思,搪瓷杯,鐵皮風(fēng)扇,紙皮石地板,復(fù)古海報(bào),瓷磚墻和地板等等。
2、可以喝酒的STARBUCKS EVENINGS in 東京
作為亞洲第一家星巴克酒吧STARBUCKS EVENINGS ,為了體現(xiàn)各地市場(chǎng)的差異,餐單也因地制宜。日本店特有的葡萄酒星冰樂(lè)(Wine Fraggino),售價(jià)8美元,由星冰樂(lè)混合北海道Yoichicho地區(qū)的藍(lán)莓酒。
這份神秘的額外餐單,會(huì)在每天4點(diǎn)之后供應(yīng)給消費(fèi)者,給他們提供咖啡的同時(shí),也提供酒水服務(wù)。
這家店占地130平米,設(shè)有開(kāi)放式的沙發(fā)座位和吧臺(tái)共68席。
主推葡萄酒+甜點(diǎn)組合,以及日本限定小吃
about酒類(lèi):加利福尼亞州納帕溪谷釀造的紅葡萄酒和白葡萄酒、香檳、季節(jié)限定葡萄酒和德國(guó)比利時(shí)啤酒。
about甜品:日本原創(chuàng)甜點(diǎn)也是特色之一,葡萄酒+甜點(diǎn)set只要1200-1250日元。
其實(shí)早在2010年10月,美國(guó)西雅圖就開(kāi)設(shè)了第一間星巴克酒吧,現(xiàn)在星巴克酒吧全球超過(guò)250家。
日本第二家星巴克酒吧預(yù)計(jì)今年5月在ARK Hills森大廈開(kāi)店。星巴克計(jì)劃今年在東京再開(kāi)10家酒吧,5年后將達(dá)到70~100家。
3、可以喝茶的星巴克Teavana Tea Bar in 西雅圖
西雅圖Teavana Tea Bar位于西雅圖第7大街1524號(hào),茶飲料的菜單上有醒目的Teavana標(biāo)識(shí),連塑料杯子上也同樣印有標(biāo)識(shí)。
Teavana Tea Bar店里的茶飲選擇比星巴克咖啡店里更多,不僅提供中西式傳統(tǒng)茶飲和特調(diào)茶拿鐵等創(chuàng)新口味的冷、熱茶飲料,還供應(yīng)點(diǎn)心和輕食。
產(chǎn)品價(jià)格會(huì)比星巴克略微高一些,環(huán)境上也試圖營(yíng)造一種更安靜舒適的氛圍,讓顧客可以坐下來(lái)慢慢的喝茶。
實(shí)際上第一家星巴克Teavana Tea Bars于2013年10月在紐約開(kāi)業(yè),但最近星巴克決定將在四月份之前關(guān)閉5家茶飲店中的4家,包括紐約首家Teavana Tea Bar也都將改回星巴克咖啡,只保留西雅圖一家作為試驗(yàn)點(diǎn)。
三、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn):緊跟消費(fèi)者“變幻莫測(cè)”的需求
1、新時(shí)代“咖啡劇場(chǎng)”體驗(yàn)館 in 西雅圖
全球第一家也是唯一一家Roastery門(mén)店(Starbucks Reserve Roastery and Tasting Room)位于美國(guó)西雅圖Capital Hill地區(qū)。
這家店也被稱為“原生態(tài)焙烤咖啡體驗(yàn)館”,占地面積1.5萬(wàn)平方英尺(約合 1394 平方米),成本超過(guò)2000萬(wàn)美元,顧客除了喝咖啡,還可以近距離了解精美小包咖啡是如何手工烘烤制作的。
Roastery門(mén)店集合了咖啡吧臺(tái)、烘焙工廠、周邊商品零售區(qū)、咖啡圖書(shū)館和手工披薩,既有實(shí)時(shí)的咖啡信息展示,也有散裝販賣(mài)咖啡豆的柜臺(tái)。
餐食區(qū)域,星巴克和本地知名的餐廳連鎖 Tom Douglas & Series Pie 合作。酒吧特色糕點(diǎn)主要包括提供紅色包裝的蔓越莓燕麥松餅和現(xiàn)烤手工披薩??腿藗冞€可以在scooping酒吧里把小批量新鮮的咖啡帶回家。
雖然Roastery屬于星巴克的高端系列Starbucks Reserve,但它的菜單比同類(lèi)型的Reserve高級(jí)得多。不僅提供37 種包括拿鐵、卡布奇諾在內(nèi)的各式咖啡特調(diào)飲品,菜單中還有一頁(yè)專(zhuān)門(mén)介紹當(dāng)下的咖啡品種,不定期更換。
全球第二家也是最大一家星巴克工廠門(mén)店Roastery計(jì)劃于2018年開(kāi)業(yè),占地面積2萬(wàn)平方英尺,位于切爾西區(qū)和曼哈頓肉庫(kù)區(qū)(Meatpacking District)的交界處,周?chē)蠫oogle辦公室、惠特尼美國(guó)藝術(shù)博物館和高線公園(High Line Park)等熱門(mén)場(chǎng)所。
2、開(kāi)啟即買(mǎi)即走模式的Espresso Shot門(mén)店 in 紐約
去年5月,星巴克在美國(guó)紐約華爾街14號(hào),紐約證券交易所對(duì)面開(kāi)了一家全新概念店Espresso Shot。
這家星巴克只有50平方米的大小,全木料裝修,十分簡(jiǎn)約的設(shè)計(jì),而且不提供任何座位,顧客們一般都買(mǎi)完咖啡就離開(kāi),或是迅速喝完咖啡補(bǔ)充咖啡因。
為了提供快速的咖啡體驗(yàn),同時(shí)也需要店員們提供高效快速的服務(wù),并且依舊包括糕點(diǎn)面包等豐富種類(lèi)。
對(duì)于這個(gè)不斷嘗試擁抱創(chuàng)新、大膽開(kāi)啟各式概念門(mén)店的咖啡連鎖品牌而言,開(kāi)店不只是在門(mén)店列表里加上一個(gè)數(shù)字而已,思考如何跟上消費(fèi)者不斷變化的需求,才是開(kāi)啟此類(lèi)店鋪的真正目的。
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