別讓過度本土化毀了你的品牌 | 周末一參專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-04-25 09:22:49
過度的本土化已經(jīng)偏離了餐廳的核心產(chǎn)品定位,給消費(fèi)者造成了一定的錯(cuò)覺

前段時(shí)間,參某看過一篇文章,是講美國一家很火爆的中餐館——熊貓快餐。其中講到餐館剛開張的時(shí)候并不受當(dāng)?shù)孛绹说那嗖A,其中一部分原因是美國食客對菜品口味感到不適應(yīng),另一個(gè)原因則是因?yàn)橹胁宛^的餐廳秩序混亂,難以提供與美國餐館同樣高等級的服務(wù)。

于是,熊貓快餐創(chuàng)始人一方面引入美國本土的優(yōu)秀管理團(tuán)隊(duì)對中餐館進(jìn)行管理,另一方面便是針對美國食客們的口味,在原中餐產(chǎn)品的基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整。如今,熊貓快餐已經(jīng)發(fā)展為美國最火的中餐品牌了。

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熊貓快餐在本土化改革過程中,始終不忘自己的宗旨和定位。堅(jiān)持做中餐,堅(jiān)持中餐特色,所謂本土化改革也只是將管理方式進(jìn)行了改變,在菜品口味上做了微調(diào),并沒有改變主打產(chǎn)品本身的性質(zhì)與特色。反觀國內(nèi)麥肯這兩家洋快餐,人們將其推出的早餐豆?jié){油條、午餐飯等也歸之為本土化改革,參某認(rèn)為并不恰當(dāng)。

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這種過度的本土化已經(jīng)偏離了餐廳的核心產(chǎn)品定位,給消費(fèi)者造成了一定的錯(cuò)覺,只是麥肯的漢堡特色尚未被完全抹滅,加上品牌歷史的積淀才不致于讓其失去自我。但對于剛起步的餐廳而言,一味引進(jìn)消費(fèi)者喜愛的產(chǎn)品而失去主打產(chǎn)品的靈魂,丟棄了本我的餐飲品牌是無法真正讓消費(fèi)者記住的。

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