外賣經(jīng)歷過2014年的野蠻生長，當(dāng)時的很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)只是把它當(dāng)作堂食的補(bǔ)充，順帶做一做。

但隨著百度、阿里、騰訊等BAT的投資布局的加碼，給餐飲這個傳統(tǒng)的不能再傳統(tǒng)的行業(yè)，帶來了巨大的互聯(lián)網(wǎng)紅利，巨額的補(bǔ)貼，巨大的線上導(dǎo)流，給餐飲企業(yè)無限的想象。

2015年，餐飲全面回暖，年增長率達(dá)到了11.7%，外賣的增長更是顯著，超過了40%，按這個速度計算，2016年全年銷售額突破2800億已經(jīng)沒有懸念，外賣正在成為餐飲行業(yè)最大的風(fēng)口。

一些先知先覺的傳統(tǒng)強(qiáng)勢餐飲企業(yè)開始不再把外賣當(dāng)作副業(yè)了，紛紛加大力度，推出了主打外賣的品牌。具有25年歷史的金百萬，由于很多北京人都是吃金百萬的烤鴨長大的，一度在消費者的認(rèn)知中，金百萬是一個老字號。

但就是這樣一個“老字號”，鄧超突然在外賣市場發(fā)力，連續(xù)拋出了三個殺手锏，想要打造線上第一烤鴨品牌!金百萬董事長鄧超認(rèn)為，外賣可以突破時間和空間的限制，外賣已經(jīng)成為餐飲的最大風(fēng)口，外賣可以突破傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的最大想象空間。

日本的玉子屋，成立了50年，也是很傳統(tǒng)的一家公司，但現(xiàn)在，每天能賣7萬單外賣，年銷售額能做到90億日元。

顯然，此時重磅推出外賣品牌快好味，金百萬已經(jīng)經(jīng)過了太久的思考，也已經(jīng)做了充足的準(zhǔn)備，所以，接連出招，且出手不凡。

殺手锏1： 再次祭出25年前的大殺器，19.8元的烤鴨立即火爆

4月6日，金百萬突然聯(lián)手百度，推出了19.8元的烤鴨外賣!19.8元，你沒看錯，成本夠嗎?金百萬究竟鬧那樣?我們追溯一下金百萬的歷史!

1992年，金百萬剛開始創(chuàng)業(yè)，就瞄準(zhǔn)了北京烤鴨這個品類，北京烤鴨，地球人都知道，在全球有無數(shù)的擁躉，用今天的話來說，北京烤鴨就是一個超級IP。但這個超級IP卻被其它企業(yè)牢牢占據(jù)著。

如何在鐵板一塊的市場上打開個缺口?一直從事貿(mào)易的金百萬品牌創(chuàng)始人鄧超很細(xì)心，觀察到來吃烤鴨的人有兩個特點：

1、來吃烤鴨的，一桌至少5、6個人;

2、點了烤鴨，還必須點幾個配菜。

鄧超立即把沃爾瑪?shù)却笮推髽I(yè)常用的“賣點式”營銷應(yīng)用到了自己的餐廳，打出了“98元的品質(zhì)，38元的價格”，當(dāng)時主流的烤鴨都是98元，普通的老百姓吃不起。

后來，38元的金百萬烤鴨立即火爆京城，金百萬烤鴨立即聲名鵲起，分享了烤鴨這個超級IP的紅利，而且一直火了25年。

金百萬的這一招現(xiàn)在來說，也是極具互聯(lián)網(wǎng)思維的，就是用“低價或免費來吸引用戶，用相關(guān)產(chǎn)品及附加服務(wù)賺取利潤”。

現(xiàn)在，金百萬之所以打19.8元烤鴨這張牌，意圖又很清楚了。

首先，要占有烤鴨這個超級IP，力爭成為線上外賣烤鴨的第一品牌;誰擁有了超級IP，誰就控制了流量，誰就擁有了消費者，這就是現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的思維;

其次，通過烤鴨這個超級IP來引流，進(jìn)行相關(guān)消費延伸和服務(wù)升級;

最后，爭取與百度的合作，爭取百度的支持!

殺手锏2：聯(lián)手百度，借勢借力

現(xiàn)在是一個講生態(tài)圈的時代，單打獨斗已經(jīng)成為過去式。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)要想做大做強(qiáng)品牌，必須借助新興互聯(lián)網(wǎng)的力量，BAT是首選。

今年的315，對外賣來說是一個劃時代的大事，消費者訂外賣開始格外重視品牌了，安全永遠(yuǎn)是第一位的。如果說2015年是『外賣平臺之年』，那么315就讓2016年成為『外賣品牌之年』。

百度外賣主打的“有品質(zhì)的外賣!”，就需有金百萬這樣的有品質(zhì)有品牌的商家。金百萬需要百度這樣的超級流量平臺導(dǎo)流，雙方一拍即合。掐指一算，從3月15到4月6日，半個多月時間，就推出這樣的大舉動，可見雙方的相互需要的急切程度!

這樣的價格，加上百度外賣的超級流量平臺，不火都難!

殺手锏3：準(zhǔn)成品+智能鍋+分布式廚房，徹底巔覆傳統(tǒng)的外賣

外賣才剛起步，就要被顛覆了?金百萬這次的玩法真的不一樣。

外賣，消費者永遠(yuǎn)有一對矛盾，那就是口味和速度。傳統(tǒng)外賣，如果從中央廚房加工，餐廳配送，也就是俗稱的水浴菜，就喪失了口味;如果從門店直接供餐，受忙時生產(chǎn)能力的限制，就可能沒有了速度或影響了堂食，導(dǎo)致顧客抱怨。如何解決這個矛盾?

金百萬在餐飲行業(yè)中第一個推出了準(zhǔn)成品。準(zhǔn)成品由中央廚房預(yù)先處理過的菜和一包調(diào)味包組成，把菜和調(diào)味包放進(jìn)智能鍋，按一下按鈕，3分鐘就能出來一道菜。

金百萬的外賣品牌，利用金百萬現(xiàn)有餐廳，或利用第三方合作的餐廳，讓這些餐廳成為自己的分布在離消費者最近的分布式廚房。

用餐高峰期，餐廳主要職能為經(jīng)營，向堂食顧客提供服務(wù)，空閑時間則可轉(zhuǎn)型為生產(chǎn)，全面利用產(chǎn)能，生產(chǎn)金百萬開發(fā)的準(zhǔn)成品。

餐廳店長忙時是店長，閑時是廠長，以此盤活餐廳的閑暇時間和人力，釋放產(chǎn)能，給餐廳做出增量收入，創(chuàng)造新的贏利!消費者下單后，餐廳利用準(zhǔn)成品和智能鍋;

在忙時，不需要增加人手的情況下，也可以快速、高效的，生產(chǎn)出口味極佳的產(chǎn)品，就近配送給消費者。這樣做可以極大的提升效率，保障了品質(zhì)，同時也降低了成本、增加了收益。

目前，這種模式大受歡迎，除金百萬37家直營餐廳全部展開外，還有60多家第三方合作餐廳開始接入，用準(zhǔn)成品與智能鍋展開外賣業(yè)務(wù)。

最后總結(jié)一下：金百萬新的外賣方式，在過去一年，已經(jīng)取得了一定的成績。

數(shù)據(jù)：金百萬望京店2100平方米，一年營業(yè)額2000多萬。去年，鄧超劃出了20平方米做外賣，上個月的銷售額突破了60萬。

日流水突破了30萬，全年達(dá)到了8000萬;在新的一年，與百度外賣的戰(zhàn)略合作，三大殺手锏的完美組合，相信會達(dá)到新的高度，究竟有多高，還需要時間來驗證!

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